1樓：典離
蒸餃要想蒸出去皮不硬，優選水需用對，是採用開水、或是冷水揉麵呢？用什麼辦法來減弱麵糊的筋性。冷水面糊。
它指的是一般用30度以內的水和成的麵糊。我們都知道，冷水和成的麵糊麵筋性極強，小麥麵粉中的木薯澱粉用冷水調配這是不可能被融化，合好的麵糊較為牢固，韌性好，抗拉力大，我們一般稱它為死麵。它做出來的食品口味筋道滑爽，多用以製作麵條、餃子等。
開水面糊。開水面糊一般分成半燙麵和全燙麵二種，半燙麵便是一半用開水一半用冷水調配的麵糊；
全燙麵便是臉部小麥麵粉直接用開水和制而成的麵糊，在做蒸餃的情況下，這兩種麵糊都能用。開水面糊指的是水的溫度一般在65-99度中間，來和成的麵糊，大家也稱它為燙麵。用沸水調配的麵糊，水面筋被沸水毀壞後，在其中的麵粉會很多吸收水分而澎漲融化，因此溶解出糖類和雙糖。
因此用開水和的麵糊性糯、勁小，具備黏性，也有燙制的麵糊色核畢掘調發暗，<>
做出來的麵點是透明色情況的，口味甜甜的，容易消化，老少皆宜。開水面糊我們經常用於做烙餅，油糕，蒸餃等食材。水餃的熟制全過程有大概有三種，水焯、煮制、油炸，許多人喜歡喝水煮的，感覺水焯的餃子皮更綿軟，特別是在更適合牙口不好的老年人和寶寶，實際上，蒸餃還可以製成跟水焯一樣鬆軟的餃皮，只需在和麵時水的溫度用對了改核，再多多1調味品，餃皮綿軟又無失筋道，<>
並且，煮制的餃皮能儘可能擀到非常薄，乃至能夠皮薄透餃子餡兒，不擔心透水性、露餡兒，又能緊緊鎖定包餡兒的清香味，所數絕以說，蒸餃美味緣故不全在鮮兒上。我們知道，小麥麵粉跟其他小麥麵粉對比，筋度高，最立即的感覺便是合成麵糊後有延展性。由於，麥子富含蛋白質，而蛋白質的基本上構成企業碳水化合物，要以多肽鏈的方式存在的，如果我們在揉麵時要熱水燙，可讓一部分多肽鏈破裂、澱粉糊化，那樣做到的製成品，口味便會較為綿軟。
2樓：夏商周末崩
和麵方法，在白麵里加1克鹽，再慢慢的倒入100克80度左右的熱水。一邊倒水，戚首一邊用筷子先攪成絮狀。再將面揉到一起，一直揉到表面光滑。
最後蓋上溼布，靜置，醒半小時 。蔬菜多一些肥肉侍仔毀少一些。因為肥肉的脂肪含量比較高，吃的時候味道會很香，但是我們做餃子餡時還會用到植物油來調味，這時候餃子的脂肪含量就太高了，不利於身體健康。
肉類比例佔整個餃老備子餡的四分之一即可，既美味有營養。
3樓：阿斯達歲的說
做蒸餃的面一定要用熱水和麵，也就是我們說的燙麵，而且水和麵的比例是1:2，還要在裡面加入適量的鹽，攪知舉拌成絮狀，然後再用手和起來，這樣做出來的蒸餃就非常的筋道，特別的好吃；做蒸餃搭鉛碧的時候激搏一定要注意，把面和好以後一定要蓋上保鮮膜去醒發，要醒發20分鐘左右才可以。
4樓：生活中的瑣碎事兒
蒸餃的面需要用開水和麵。這時需要注意水溫的控制以及水與面的比例。
蒸餃面怎麼和麵 製作蒸餃如何和麵
5樓：血刺熊貓
1、熱水和麵，想要蒸餃做出來不應在和麵的時候建議選用開水燙麵，熱水可以使麵粉中的澱粉在高溫下發生膨脹糊化，這樣餃子皮才變的柔軟。做蒸餃大多用半燙麵(開水倒進麵粉攪拌，再用冷水將其團成軟硬適中的麵糰)，燙過之後必須冷卻、鬆弛才能操作。而冷水和麵，會令麵糰變硬，這樣做出來的餃子皮也會偏硬，偏幹。
2、加些豬油，蒸餃和麵的時候放一點豬油，這樣子蒸出來的餃子皮柔軟不幹硬。
3、面要多醒一會兒，面和好了要及時的溼用毛巾包好防止風乾，讓麵粉充分的吸收水分，讓麵筋得到鬆弛。醒好的面可以更好的操作，蒸出來的餃子皮也會更加柔軟。
蒸餃的面怎麼和 需要怎麼做
6樓：生活軌跡
1、蒸餃一定顫伏是燙麵的最好吃，而且這個燙麵一定不能完全燙熟了，完全熟了面就糟了不好吃，麵粉放進乙個盆裡加入少許鹽、少許油，然後用100度臘答的開水將面的三分之二燙熟，剩下的三分之一加入適量的冷水和成麵糰融合起來放在案板上醒發半小時備用。
2、調餡，豬肉去皮在案板上剁成肉餡（肉一定要選用肥茄局攜瘦相間的五花肉）姜去皮切碎加入到肉餡中，黃醬用水稀釋加入肉餡裡，順勢加入料酒、胡椒粉、醬油，鹽，然後加入少量的水打勻淋香油加入蔥花即可。
3、和麵，蒸餃一定是燙麵的最好吃，而且這個燙麵一定不能完全燙熟了，完全熟了面就糟了不好吃，麵粉放進乙個盆裡加入少許鹽、少許油，然後用100度的開水將面的三分之二燙熟，剩下的三分之一加入適量的冷水和成麵糰融合起來放在案板上醒發半小時備用。
4、麵糰下劑子擀皮包入肉餡用捏褶的方式包成型放進籠屜裡蒸8分鐘即可。
蒸餃的面怎麼和
7樓：
摘要。親親~ 蒸餃的面的和法是有講究的，一定要用開水活，攪成麵疙瘩狀後再加冷水，這樣做出來的餃子皮才軟硬適中。
親親~ 蒸餃的面的和法是有講究的，一定要用開水活，攪成麵疙瘩狀後再加冷水，這樣做出來的餃子皮才軟硬適中。
將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至麵糰光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。注意事項：1、澄面（小麥澱粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。
2、蒸餃的湯麵和冷麵的比例應該是三比一，三分的燙麵，一分的冷麵口感才好ps燙麵的東西就是有些發黑的，那是正常的。3、面不能是全燙的，再有面需要醒一會兒。
紅薯面蒸餃的做法步驟圖，紅薯面蒸餃怎麼做
準備材料 紅薯 2個，白麵適量，白菜適量，豬肉餡適量，蔥花適量，姜適量，油適量，鹽適量，醬油適量，雞精適量，十三香適量，白醋或陳醋適量 1 準備兩個煮熟的紅薯，剝皮，放和麵盆內。2 將準備好的麵粉放進去，一起和紅薯和麵。3 和好麵糰之後，留著備用。4 將大白菜剁碎，並切絲撒鹽，白菜餡，肉餡，蔥花，薑...
粉面子蒸餃的做法，東北粉面蒸餃怎麼做，怎樣和麵，包蒸餃
食材主料 麵粉250 牛肉適量粉適量 白菜適量 輔料香油適量鹽 適量五香粉 適量味精 適量蔥花 適量步驟 1.將面和好。因為是給孩子吃的我家用的安琪做的發麵的餃子2.將粉煮熟，將白菜，煮熟的粉和蔥切丁放入盆中。放入五香粉。香油，味精。攪拌均勻 3.面發好後就可以包了，將面酒揪成小坨用面杆擀平4.將包...
驢肉蒸餃餡怎麼調,驢肉餡蒸餃怎麼做？
有人用bai蔥新增到肉裡 du做餡，但我覺得這樣並不怎麼樣zhi。驢肉味略dao呈酸性，我用的專是蔥頭，因為蔥頭是甜味屬的，正好與酸味中和一下。至於其他的調味品，可根據自己的需要放一下。例如雞粉 味精 香油等。另外，雖然驢肉瘦肉較多，但我覺得太瘦反而不香，所以可適當放些肥肉，不會太膩哦！說明一下，我...