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火燒是油酥加發面。
製作步驟。1、低筋粉加入豬油。比例為5：2。
2、攪成成雪花狀。
3、揉成油酥，待用。
4、中粉加食用油，酵母，鹽。比例為5：2。
5、揉成油皮，發酵半小時。
6、油皮，油酥各成劑子，油皮要稍大些。
7、慢慢擀成長形。
8、捲起，再族型擀成長形，如此反覆三次。
9、抹上蛋液，撒上芝麻，椒鹽(也可以不撒椒鹽)。
10、烤箱預熱5分鐘，烤15分鐘即可。
酥皮的做法：
酥皮色拉油60克、麵粉150克、水45克、細糖15克(開始以為糖太少了，其實是夠了，皮子還是不要很甜伍穗銷的好)全部材料混合，揉成麵糰，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個小時酥油麵粉100克、色拉油50克。混合材料，能團成團就可以(做的時候以為油太多了，其實酥油就是那麼軟的)保鮮膜包好醒半小時把酥皮擀成面腔遊片包好酥油，壓扁擀平，再摺疊幾次，擀薄，想要層數多一點就多折幾次擀平。
這樣酥皮就做好了，要用的時候就擀成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了，這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以後用。
2樓：匿名使用者
和麵沒有什掘伏麼特別的，就是和炸油條的面一樣，不過乙個軟，乙個硬，火燒的面要硬一點，餅是乙個乙個做的，做餅時用油和麵，每柔一次面刷一層油，這樣可以多層。也香，和好後撮成一判察攜頭大一頭小的麵餅，上面撒上調料，從小頭捲到大頭，捲成卷，再趕成餅，後面和白吉饃的工序就一樣了。
揉麵的時候要揉攤開，然後刷一層油（此為關鍵），然後折一下再揉，再揉攤開刷油。進行多少次就有多少層酥皮。
主料：麵粉、酵母配料：豬油、白糖、鹽、胡椒粉、花椒粉、蔥花做法：
和麵加點酵母，然後準備好油沒姿酥；用豬油和麵，豬油的起酥效果最好。油酥和完。麵糰發好後，把油酥包入。
把劑子擀成乙個大薄餅，撒上白糖，鹽，胡椒粉，花椒粉，蔥花，捲起，切成乙個個的小劑子。把小劑子擀成乙個個的圓餅，醒發10分鐘。放入電餅鐺烙3分鐘就可以吃了。
酥酥軟軟的很好吃、用烤箱嘗試了一下，味道也不錯啊上下火180攝氏度，20分鐘左右，酥皮的效果更明顯。
做火燒用什麼麵粉最好
3樓：
摘要。1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。市售沒有特別說明的都是屬於中筋麵粉。
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
做火燒用什麼麵粉最好。
低筋麵粉首先做火燒用的麵粉就是普通的低筋麵粉就可以了，油酥火燒外酥裡嫩，尤其吃起來酥脆可口，不僅有嚼勁還層層疊疊的，入廳戚味也足，早扮態陵餐吃它還真是相當不閉罩錯的。一般情況下，想要快速的做火燒，可以使用湯麵，也就是用開水和麵|
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部茄餘分酥皮類起酥點心，碰納哪比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。
市售沒有特別說明的都是屬於中筋麵粉。3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因笑碼此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
做火燒面發多長時間口感好。
乙個火燒幾兩面。
做火燒面發1個小時口感好。
這個就要看你做的大小了啊，有一兩的，有二兩的都有的。
發麵用什麼發口感好。
用酵母發酵。
我做的有點酸是什麼問題。
可能就是酵母放多了，稿山簡在做燒餅的時候和鍵褲面時要適當唯告的放入一些酵母，但是不可以放入過多的酵母，如果麵糰面積過大的話，麵糰就會自動發現，那麼這種情況下門面團的酸味就是很重的。
擺攤賣的火燒多重。
擺攤兒賣的火燒的話，一般都是一兩左右。
火燒的面是怎麼和的
4樓：abc生活攻略
1、火燒是油酥加發面，低筋粉加入豬油。比例為5：2，攪成成雪花狀，揉成油酥，待用，中粉加食用油，酵母，鹽，比例為5：
2，揉成油皮，發酵半小時，油皮，油酥各成劑子，油皮要稍大些，慢慢擀成長形，捲起，再擀成長形，如此反覆三次。
2、在日常飲食上火燒是屬於比較常見的主食，火燒的主要原料就是小麥麵粉所製作而成，火燒的口感外酥裡嫩，而且營養價值豐富，口感也比較好，深受大眾的喜愛，而製作火燒最為關鍵的就是和麵的一部分，火燒需要用到油酥面來進行製作，可以用手揉成麵糰來進行烤制。
火燒面怎麼做才好吃 火燒面和麵方法介紹
5樓：生活寶典
1、首先準備好製作火燒面的材料：麵粉200克、水100克+30克、鹽少許。
2、麵粉中加入少許鹽，混合均勻，將100克水倒入，揉成均勻的麵糰。
3、將另外的30克水倒入小碗裡，用手邊蘸水邊＂扎＂麵糰，直至麵糰將這30克水全部吸收，將麵糰稍稍收圓，覆蓋保鮮膜1小時。
4、按照上面的方法來製作就可以啦。
5、做肉火燒不止光要和好面，同時也要注意以下兩點：烙餅，最關鍵的一點是面要軟。無論是死麵，發麵，燙麵，有餡無餡，麵糰都要很軟，比水餃面要軟，比耳垂也要軟。
以能揉的最軟程度為原則。
6、做餡餅的餡，如果選用蔬菜類，比如白菜蘿蔔這樣水分大的，需要提前殺水擠水。而如果用肉餡，則需要打入水以使得餡子更加多汁。具體的味道，根據自己的口味來調即可。
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