1樓：李和霖
麵筋發粘，可能有以下原因：
如果是蒸完麵筋取出以後，發現麵筋底部發粘，可能租梁租是在蒸麵筋時候，沒有在盤底刷油，導致蒸出來的麵筋發粘，可以在蒸麵筋的時候，先在盤底刷一層食用油。
然後放入麵筋，這樣蒸出的麵筋弊兆就不會發粘；
如果蒸完麵筋以後發現麵筋整體發粘，可能是洗面筋的時候沒有將澱粉充分的洗出來，所以會出現發粘的情況，一般蒸好的純麵筋是不粘手的。
還有一種可能是因為使用者在蒸麵筋的時候，使用的不是高筋麵粉。
要知道不是所有面粉都能做麵筋的，因此在蒸麵筋的渣仔時候，最好使用高筋麵粉，這種麵粉的蛋白質含比較高，能做出更優質的麵筋。
2樓：帳號已登出
麵筋粘手了可以在手上再佔一些乾麵粉搓掉就好了。面者圓粉很粘猛嫌缺手需要加麵粉揉。和麵技巧「三步加水法」，可以使整個和麵過程乾淨利索，達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
麵筋做出來粘是方法不對，麵筋洗出來後不要馬上就蒸，而是在常溫下自然醒發兩個小時左右，只有自然醒發到位了，麵筋才有可能蒸到蓬鬆多孔，也可以放少許發酵粉之類的，有助麵筋蓬鬆，但最重要的還是要本身發酵到位。
麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。
將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是水枝辯麵筋。
麵糊如何攪拌才不起筋
3樓：廣州優美西點烘焙學校
攪拌好的麵糊擁有輕盈、細緻、鬆軟的質地。此時，要馬上烘烤，否則攪拌好的麵糊會鬆垮掉。
步驟：1.在乙個大碗裡打發蛋黃和糖，直到表面如絲帶般光滑；而混合物的顏色會變淡、增厚且比先前脹大兩倍。如果從表面上拉起一長條往下垂，此一長條可持續4~5秒之久。
2.把蛋白攪打成軟性發泡，再挖兩大匙到蛋黃糊裡攪拌使組織鬆軟。用金屬大湯匙把篩過的麵粉輕輕拌勻。
3.從麵糊的邊緣慢慢滴下融化的忌廉，輕輕拌勻；小心不要把乳狀的沉澱物滴進去。
4.加入剩餘的發泡蛋白輕輕拌勻，但得注意不要攪拌過度了。
4樓：快九婧丶聽
麵糊如何攪拌才不起筋，可以在麵糊中多加一些水，這樣就比較稀釋不容易起筋，只有厚的麵糊才更容易起筋。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
首先要使用低筋麵粉，然後用專門的攪拌勺用切拌的手法快速拌勻。不要拖泥帶水弄半天。其實問題不大，只要你不要一直畫圈攪拌。
6樓：蘭雅琴
加糖攪拌融合，就能降低麵筋。
蛋糕麵糊起筋了怎麼辦
7樓：生聲公升不息
起筋的麵糊不能再做蛋糕了，用來烙餅或是做別的食品。
正確攪拌方法：
1、蛋黃、牛奶、白糖等材料攪拌均勻成為蛋黃糊。
2、蛋白一次性加糖，打發至用具提起後有尖角。
3、取1/3的蛋白到蛋黃糊中，用**，刮邊的方式將兩樣麵糊翻拌均勻。
4、將翻拌好的的蛋黃糊倒入蛋白盆中，**翻拌。
5、注意這個過程中一直採取翻拌的手法，不要畫圈，也不要上下左右一頓亂攪，那樣容易起筋。
6、完成的麵糊倒入模具中，磕出氣泡後即可烤制。
生產出的牛筋面粘一起怎麼辦
8樓：
摘要。煮好牛筋面後，如果不及時食用的話，麵條就會粘在一起，想要緩解這一問題，首先就要提高麵條的筋力，製作牛筋面時可以加入適量的食鹽和鹼性物質，或打入乙個雞蛋。
蛋清中的蛋白質能夠增加牛筋面的筋力，蛋黃中的卵磷脂能夠讓麵條的口感更加爽滑，也能有效減少粘連的情況。
生產出的牛筋面粘一起怎麼辦。
生產出的牛筋面粘一起怎麼辦？一般生產牛筋面會加鹽或者是油。一起攪拌。成品之後不會很粘。
平時在家制作麵條時，為了防止麵條過粘出現斷裂的情況，也可以加入食鹽，有效避免粘連的情況。
煮好牛筋面後，如果不及時食用的話，面核空轎條就會粘在一起，想要緩解這一問題，首先就要提高麵條的筋力，製作牛筋面時可以加入適量的食鹽和鹼性物質，或打入乙個雞蛋。蛋清中的蛋白質能夠增加牛筋面的筋力虧盯，蛋黃中的卵磷脂能夠讓改肆麵條的口感更加爽滑，也能有效減少粘連的情況。
以上是有關，生產出的牛筋面粘一起怎麼辦？解決方法<>
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麵粉起筋怎麼補救
9樓：懂視生活
麵粉起筋是沒有辦法補救的，只能重新弄。
另外，和麵的技巧：和麵的水溫要掌握好。一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。就是和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右配拆，包括和好的麵糰。
麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，行賣團也叫醒面。因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的檔橘那部分蛋白質有充足的吸水時間。
烤麵筋發粘了怎麼辦小妙招？
10樓：匿名使用者
烤麵筋發粘了，可以按照以下步驟進行處理：
換刀：更換乾淨鋒利的菜刀，用力切開發粘的麵筋。
灑粉：在切面磨晌筋的表面撒上適量的麵粉或澱粉，使其表面不再粘連。
烤制：將切開的麵筋再次放入烤箱中，重新進行烤制。
降溫：等到麵筋表面焦黃，切入姿遊消時再稍加降溫，這樣麵筋的口感才會更好。
提前處理：如果發現麵筋發粘，可以提前進行處理，將烤箱溫度調低，加入牛奶或白糖等輔助跡知材料，使其外表不會太乾燥，難以烤熟。
麵筋裡摻麵粉麵筋又爛又軟怎麼回事
11樓：
這種情況很可能是因為把麵筋裡摻入的麵粉太多了，或者麵粉質量不好，或者把麵筋放太久了，或者沒有合理控制其發酵時間含春等原因所致。首先，應在摻麵粉時儘量使用高筋麵粉，摻入的量不可太多，一般不超過麵筋的1/3，同時也要注意摻入的麵粉含有的水分量，因為水分過多會影響麵筋的黏度，從而導致發麵時出現爛軟情況。其次，發酵時間也要適當悔肆控制，不要放太久，以免發酵過度，影響碧老轎麵筋的口感。
最後，在發麵時，要適當的新增胡椒粉、蔥蒜末等調料，以增加麵筋的口感，從而避免出現爛軟的情況。
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