1樓：無雅詩
賣豬 頭 肉的湯，一般情況下是老湯。豬 頭 肉煮完以後是需要在老湯中浸泡的，所以不存在稀釋這個問題。一起來看一下做法就知道答案了。
一，配方1:八角30克，桂皮15克，香葉20克，白扣10克，小茴香15克，砂仁10克，花椒25克，草果5個，幹辣椒50克，甘草少許，冰糖1斤炒糖色，加3斤水，清李褲水15到20斤。
2，調味：花雕酒和擾豎400克，蔥段100克，薑片100克，食鹽適量，味精30克，雞精30克，白糖20克，生抽300克。
3，製作方法；
先將香料水泡清洗一下，加入花雕酒泡製備用裝在香料包裡，蔥姜用1斤到2斤有炸香然後加入15到20斤高湯，清水也行，燒開後放入過水後的豬投加入調料後，燒開小火燒至20分鐘即可。
二：滷水配方：
桂皮5克，陳皮6克，花椒5克，草果1個，丁香克，八角3克，香葉2克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
製作教程：1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約10碗，沒過豬投肉，煮至大開，把豬投肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、將豬投洗淨切成兩塊，放入鍋中，加入適量的蔥薑蒜，花椒和八角等做成的香料包；加入適量鹽，料酒，老抽和味精和適量水，然後大火燒開轉為小火滷30到40分喚大鐘；
4、煮至豬投肉上色，至肉能被筷子穿過，然後加入適量味精調味，浸泡幾小時入味即可。
2樓：國寫
不是叫稀鐸，而是第一遍的水要換掉。
豬頭肉新湯的料可以用幾次
3樓：享受饕餮盛宴
通常來說一副香辛料可以使用三次，但是新湯因為沒有濃厚的滷料味一般用兩次就可以。
實際上要根據香料質量而定，好的香料質量一般用四五次也照樣香。
4樓：網友
3～4次。豬頭肉新湯的料，一般情況下用3~4次就可以了。同時要考慮放料的量是多少。
豬頭肉滷水料包做法：
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，幹辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克。製法：紅辣椒乾等一起裝入香料袋內，袋口扎牢，放入開水中煮3分鐘，撈起備用。
滷豬頭肉的大料配方，滷豬頭肉的配方
原料 新鮮豬頭 100 千克。配方 按原料 100 千克計 食鹽 3000 克，醬油 4000 克，生薑 1500 克，鮮姜 200 克，料酒 200克，香辛藥料 1580 克。香辛藥料配比 花椒 200 克，蓽撥 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉桂 300 克，草果...
買豬頭肉怎麼選擇好的？豬頭肉哪裡不能吃？
1.觀察其顏色，若顏色與豬肉顏色一致，則是好的豬頭肉，若豬頭顏色較白，可能是經過雙氧水氧化處理過的。2.可以用手指彈一彈豬頭肉表面，彈性較好的屬於優質豬頭肉。3.可以聞味道，若無異味，可以購買。如果不使用新增劑的話，在開鍋後小火燜三個小時之後，豬頭肉就可以剔骨了，需要注意的是一定要趁熱剔骨。豬頭建議...
滷豬頭的滷水裡面能加雞油嗎，豬頭肉的滷湯可以滷菜嗎
滷豬頭的滷水裡面可以加雞油，加了雞油會更香，但要注意滷水裡的油不要太多，以免滷菜吃起來油膩。滷豬頭的滷水裡面是可以加雞油的。適量往滷水裡面加點雞油，能夠使滷肉的味道更香濃。因為滷豬頭的時候，豬頭裡面本來就有很多的豬油，所以在滷水裡面不用再加其他的雞油之類的。只需要直接加上滷水和滷料，把豬頭放進去一起...