1樓：次次次蛋黃米亞
原料：新鮮豬頭 100 千克。
配方（按原料 100 千克計）：
食鹽 3000 克，醬油 4000 克，生薑 1500 克，鮮姜 200 克，料酒 200克，香辛藥料 1580 克。
香辛藥料配比：
花椒 200 克，蓽撥 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克。
製作方法：
（1）選料與處理：
選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮淨豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛汙和泥垢，拔淨餘毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從後腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡 1 小時，撈出，洗淨，瀝去水分。
（2）滷製：
將洗淨的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水 15 分鐘，撈出，瀝乾，放入老滷湯鍋內，加上其他調味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨 2 小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形後即為成品。
以下為拓展資料：
滷豬頭肉是用豬頭製作的一道家常菜。豬頭肉還有較多的維生素b1、b2、尼克酸等，其中，維生素b可以增強人的體質，體質瘦弱的人應該多吃含有維生素b的食物。
功效：補虛養身，滋陰，營養不良食譜，貧血食譜
2樓：巴山夜雨
配方及做法如下：
一、用料
桂皮1塊、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半塊、生抽2勺、鹽一點點、料酒小半碗、花椒20粒、幹辣椒1-2個 。
二、滷豬頭肉的做法
1、豬頭我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘後撈出，清洗乾淨。（我的鍋小所以我切開了，你的鍋如果夠大，此處可省略）
2、燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，幹辣椒。煮著。
3、令起鍋，油小火加熱加白糖，不要急不要大火
滷豬頭的滷水裡面能加雞油嗎，豬頭肉的滷湯可以滷菜嗎
滷豬頭的滷水裡面可以加雞油，加了雞油會更香，但要注意滷水裡的油不要太多，以免滷菜吃起來油膩。滷豬頭的滷水裡面是可以加雞油的。適量往滷水裡面加點雞油，能夠使滷肉的味道更香濃。因為滷豬頭的時候，豬頭裡面本來就有很多的豬油，所以在滷水裡面不用再加其他的雞油之類的。只需要直接加上滷水和滷料，把豬頭放進去一起...
買豬頭肉怎麼選擇好的？豬頭肉哪裡不能吃？
1.觀察其顏色，若顏色與豬肉顏色一致，則是好的豬頭肉，若豬頭顏色較白，可能是經過雙氧水氧化處理過的。2.可以用手指彈一彈豬頭肉表面，彈性較好的屬於優質豬頭肉。3.可以聞味道，若無異味，可以購買。如果不使用新增劑的話，在開鍋後小火燜三個小時之後，豬頭肉就可以剔骨了，需要注意的是一定要趁熱剔骨。豬頭建議...
豬頭肉有什麼壞處，豬頭肉吃了有什麼益處和壞處
現代社會中，有些老年人常常把吃豬頭肉與 高血壓 高血脂 肥胖病 等富貴病聯在了一起，大有談肉色變之感覺。然而，現代養生學家提出 常吃 豬頭肉 有利於健身和長壽。現代營養學家研究發現 豬頭肉經過文火長時間的煮燉後，其所含的飽和脂肪酸可以減少30 50 膽固醇可以減少50 60 使肥肉中的花生四烯酸與亞...