1樓：廣夜桖
小嫩豆腐的具體配方為：大豆1斤、石膏3g、水7斤、消泡劑。和豆腐和嫩豆腐一樣。
小嫩豆腐的特點是：既嫩又韌，挺拔又結實，因此，在澆注系統中儘量不破壞大豆蛋白組織的網路，因此在製漿時，要減少耗水量，每公斤大豆的成漿率在公斤以內為宜。澆注系統底板採用水平和垂直條紋的豆腐板。
與天花板面積大小相同的薄紗鋪在漂亮的木板上。當套盒放置在花杆上時，由於布很細，可防止套盒滑動移位；通過布縫容易將豆腐瀝乾；豆腐翻過來後，布可以留在豆腐表面，有利於保持商品的衛生。鋪好布後，可以在花板上重疊放置兩套嫩豆腐盒。
<>根據豆腐品質嫩、持水性好的要求，在澆灌過程中要使豆腐花儘可能完整，以減少蛋白質網路組織的破壞。因此，租空豆腐花的銅勺應淺而平，手應輕，以便將豆腐花順利滑入豆腐盒。每盤嫩豆腐應舀入八湯匙。
具體的舀法是根據盒子的每個角落，每個內角的每個勺子，然後分別蓋上四個勺子的頂部，然後舀盒子裡的豆腐。豆腐花的總量以一盒半的高度為宜。將其浸泡約20分鐘。
將豆腐舀入罐內時，應沿平面舀入，注意使罐內豆腐始終保持水平，以減少豆腐破碎，影響大豆蛋白組織網路。這樣，豆腐就不會產生黃色泔水，從而提高豆腐的持水能力。澆水大約20分鐘後，豆腐已經沉到了盒蓋的高度。
這時，你可以取下頂部的盒蓋，蓋上小豆腐盤，把豆腐翻過來，取出花盤，讓它自然瀝乾並冷凝3小時，即為成品。每公斤大豆可以製作出2盤左右弊冊瞎的嫩豆腐。
針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動姿歷交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
2樓：阿斯達歲的說
想要嫩豆腐做的好吃，首先要把那豆腐進行煎制，進行定型，煎至豆腐表面金滾臘臘黃，這樣就可以了；需要注意的步驟就是溫度不要太高，火候不要太大滑大，要有小局型火慢煎，油一定要多，這樣煎出來才好吃。
3樓：黎昕科普知識小屋
應該是先把豆腐切成塊，然後直接放進鍋裡煎。在煎的時候需要注意不能夠乾鍋了，一定要經常的翻滾一下。
4樓：撲苒悠水身
我覺得森遲首先是要襲衫在煮豆腐的時候不可以煮的時間過長，而且在豆腐的拍春腔選擇上也要選擇一些質地比較好的；再把豆腐放進水中，煮的過程中要非常的注意。
豆腐怎麼做得特別嫩呢，原來這麼簡單
5樓：生活小常識
豆腐怎麼做得特別嫩呢？原來這麼簡單！
豆腐，一種家常菜的普遍食材，黃豆製成的高蛋白豆製品，也是小柯常吃，愛吃的食材之一。
豆腐這種食物，基本上每週都會吃上一次，在小柯這邊買豆腐和菜市場還是有點區別的，小柯這的蔬菜店裡豆腐是一整塊的，買多少自己動手拿刀切，切好了自己裝袋子，拿到老闆娘那承重，然後微信掃碼，付款走人。老闆家有個小男孩，三四歲的樣子，每次去都要逗他玩一會，老闆人也特別好，一毛兩毛的零頭都給抹了。
村裡也有其他賣蔬菜的，也都買過，最後評價下來，只有他家的豆腐味道是最好的，一來二去的就成了老顧客。家人都喜歡吃豆腐，所以烹調方式經常變換，今天和大家分享這款豆腐的做法，超級簡單，稍微煎一煎外酥裡嫩，夾起來不鬆散，還能掛住湯汁，香嫩入味，這菜我家每週至少煮一鍋，雷打不動，每次必光碟。
材料：有豆腐1塊（約500g），青紅椒個1個、小蔥2根、照燒汁1湯匙、蠔油1湯匙、豆豉辣椒醬1湯匙、澱粉1湯匙、清水適量、油適量、鹽適量。
備好食材，這個豆豉辣椒醬辣味適中，還有豆豉的香味，如果沒有可以換成老乾媽辣椒醬；
豆腐放入清水中，浸泡一會兒，撈起瀝乾水後切成麻將牌大小，一釐公尺左右的厚片；小蔥切成蔥花，青紅椒切成菱形塊；
燒熱鍋，倒入比平時炒菜時多一些的食用油，油溫公升高時，用手感覺一下，到達5成熱時，將豆腐整齊碼在鍋內，中火煎一會，此時不要翻動豆腐，端起鍋輕輕晃動一下，以防粘鍋，豆腐能在鍋中順利移動時，再翻面，兩面煎成金黃色，記得全程用中小火煎豆腐，大火容易胡；
鍋裡煎豆腐的時候，調好醬汁調好，倒入半碗清水，倒入照燒汁、蠔油、鹽、豆豉辣椒醬、澱粉、攪拌均勻，將蔥白部分放入鍋中，再淋入調好的醬汁，輕輕翻動拌勻，蓋上鍋蓋燜煮片刻，然後倒入青椒，大火收汁，最後撒下蔥花，翻勻即可裝盤出鍋。
小補丁：1、豆腐本身是高蛋白質的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏裝置的場所選購，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前取出，以保持新鮮。
2、豆腐煎至兩面金黃，有助於儲存豆腐內部的水分，然後倒入調料燉煮入味，這樣就能保持完整不鬆散。
豆腐是常見的豆製品，相傳為漢朝淮南王劉安發明，發展到現在由於製作方法不同分為石膏豆腐、內脂豆腐、南豆腐和北豆腐幾種。小柯最愛吃的還是北豆腐，口味勁道，還有淡淡的滷水的苦味，烹製後滷水的苦味會變成淡淡的香味，真是百吃不厭呀！
怎樣做出鮮嫩好吃的家常豆腐呢？
6樓：網友
我很愛吃豆製品，這個豆腐真的太下飯了，醬汁絕了 愛吃豆製品的集美一定要做笑源做看。
用料 豆腐 一塊。
蒜 3瓣 蔥花 兩根。
鹽 半勺 雞蛋 兩個。
澱粉 少許。
小公尺辣 4個。
生抽 兩勺。
耗油 一勺。
飲用水 200ml
超級好吃的家常豆腐的做法。
準備一塊豆腐 切成小塊。
適量澱粉 兩渣羨個雞蛋打散。
一勺蒜末 一勺生抽 一勺耗油 一勺白糖。
少許鹽。<>
最後加上一勺澱粉 200ml飲用水攪拌均勻。
豆腐先裹澱粉 然如公升拍後裹雞蛋。
煎到兩面金黃。
鍋內熱油 倒入蒜末 小公尺辣炒香 倒入煎好的豆腐 翻炒幾下 倒入調好的料汁 調到小火收汁 撒上蔥花 美味的香煎豆腐就可以出鍋啦。
怎樣做才可以做出鮮嫩好吃的豆腐？
7樓：乾萊資訊諮詢
豆腐做的鮮嫩好吃可以做成水煮豆腐，水煮豆腐的關鍵在於先把豆腐煮熟，最後再調味，具體的做法如下：
主料：毛豆腐1000g
調料：食鹽適量、醬油適量、調和油適量。
1、豆腐切好。
2、炒鍋放入適量的水和香油煮開。
3、放入切好的豆腐。
4、加入適量的鹽。
5、加入一點醬油和蔥花。告猛侍。
6、滾5分鐘就可以完成了。襪吵。
6、知唯裝盤。
注意事項：1、煮豆腐的時候不要老是翻炒，容易碎。
嫩豆腐怎麼做才好吃又簡單
8樓：小魚社會生活論壇
嫩豆腐簡單又好吃的做法是香椿拌豆腐，具體做法如下：
材料/工具：香椿1小把、豆腐1塊、辣椒少許（不吃辣可不用）、鹽、生抽、白糖、蠔油適量、食用油。
1、香椿洗淨，放入沸水中焯水2分鐘左右，煮熟。
2、撈出捏幹水分，剁碎。
3、豆腐洗淨，放入沸水中焯水1分鐘左右，撈出，切成小塊戚衫模（可適當撒一點鹽）。
4、將豆腐與香椿一起放入碗中，撒一高緩點白糖提鮮，加一些辣椒（不愛吃辣就不放了）。
5、鍋裡燒熱油，放入花椒炸香，趁熱塌羨將熱油倒在辣椒麵上，再加適量的鹽、生抽、蠔油調味，一起攪拌均勻即可。
嫩豆腐怎麼做才好吃又簡單
9樓：
摘要。親，您好，很高興解答您的問題，以下是嫩豆腐好吃又簡單的方法供您參考：
嫩豆腐怎麼做才好吃又簡單。
親，您好，很高興解答您的問題，以下是嫩豆腐好吃又簡單的方法供您參考：
1、食材：嫩豆腐2塊、豬肉100克、辣椒1個、香菇3朵、蔥1根、蒜2瓣、姜1小塊、香菜1棵、醬油3勺、料酒1勺、豆醬1勺、油4勺。
2、豬肉去皮，洗淨後，剁成肉末，用醬油、料酒、生粉醃製10分鐘。
3、先蔥的蔥葉和蔥白分開切，切成小段，分開裝，蔥葉留到後面用。姜、蒜去皮後洗淨，姜切成小條；蒜切成蒜末。
4、香菜去掉頭部，洗淨後，切成段。
5、辣椒洗淨後，去籽，切成小塊；香菇去根部底部後洗淨，切成小塊。6、大火將鍋內的水分燒乾，倒入4勺油，然後倒入豆醬、蒜末，炒香。
6、然後倒入豬肉和辣椒，翻炒1分鐘。
7、再倒入姜、蔥（蔥白）、香菇在翻炒1分鐘。
8、在碗裡裝1/2碗清水，倒入1小勺生粉，攪拌均與後，倒入鍋內，煮開後即可關火。
9、將豆腐放入碟子中，壓碎，倒入1/3碗清水，攪拌均勻後，將豆腐平鋪在碟中。
10、將剛剛炒好的肉醬平鋪在豆腐上面。
11、在鍋裡裝適量的水，將豆腐放入鍋中，大火蒸8分鐘。
12、倒入香菜、蔥葉，再蒸2分鐘即可出鍋食用。
親，如果您有什麼問題可以諮詢我哦，希望我的能幫助到您，如果對我的服務滿意，請給個贊哦，祝您一切順利！
嫩豆腐怎麼做才好吃又簡單
10樓：生活達人小小魚
嫩豆腐好吃又簡單的做法：
主料：嫩豆腐400克；豬肉末80克。
輔料：豆瓣醬1茶匙；剁椒1茶匙；生抽1茶匙；老抽1/3茶匙；白糖1/2茶匙；蔥末適量；蒜末適量；薑末適量；料酒1茶匙；香醋1茶匙。
1.嫩豆腐400克（南豆腐）、豬肉末80克、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、紅油豆瓣醬1茶匙、白糖1/2茶匙、蔥末10克、大蒜末10克、薑末5克、料酒1茶匙。
2.嫩豆腐從盒子中倒扣出來，切成2釐公尺左右見方的塊備用，嫩豆腐容易出湯，如果出湯了一點過要控幹水份。
3.鍋中放入食用油，六成熱放入豬肉末煸炒。
4.直至把肉末煸透煸酥，把肉沫撥到一邊放入蔥薑蒜末、剁椒、豆瓣醬小火炒出紅油。
5.炒出紅油後，沿鍋邊烹入料酒，1茶匙香醋、加入生抽提味，老抽調色，老抽幾滴就可以，不要多。
6.加入1/2茶匙白糖炒勻。
7.炒勻後加入多半碗水，燒沸後放入切好的嫩豆腐再次燒沸，改小火燜幾分鐘讓豆腐入味。
8.燒至豆腐入味，湯汁減少，用水澱粉勾芡。
9.淋入芡汁後，晃動鍋子讓芡汁更均勻，或者用鏟子背推動豆腐，至芡汁濃稠即可關火盛。
豆腐是最常見不過的豆製品，那麼怎樣做豆腐才能外酥裡嫩呢？
11樓：小鵬美食說
豆腐是最普遍但是的豆類食品啦，都是素餐菜式的關鍵原材料。說起吃豆腐那可以上溯到漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安，就是他所發現的是個實實在在的吃客，因此淮南市的八公山豆腐較為知名。豆腐的食用方法也特別的。
可是今日給大家分享的食用方法是十分爽口爽爆的，醋溜酥皮豆腐，豆腐外脆裡嫩特別香。我特別喜歡吃豆腐，一般豆腐我還會炒海或是燒湯，今日換一種食用方法，先把豆腐油炸成金黃，再換醋溜下吃起來特別香還健脾開胃，下邊就和大家分享實際的作法。食物：
豆腐、蔥、紅辣椒、醋、生抽1.豆腐切成片，蔥切條、紅辣椒切成絲。
炒菜鍋倒友滑油加熱。放入豆腐將雙面煎發黃。取下煎好的豆腐控出不必要的油。
炒菜鍋加溫倒進少量油，放入蔥和辣椒絲進行爆香。6.放入炸好的豆腐翻炒勻稱。
醋溜酥皮豆腐，豆腐外脆裡嫩特別香。我特別喜歡吃豆腐，一般豆腐我還會炒海或是燒湯，<>
新增生抽、老陳醋爆鍋勻稱。新增些許水翻炒至水開就可以起鍋。醋溜酥皮豆腐，豆腐外脆裡嫩特別香。我特別喜歡吃豆腐，一般豆腐我還會炒海或是燒湯，<>
好了一道醋溜脆皮豆腐就做好了，豆腐不含有膽好衫臘固醇，脂肪也塌派少，但是蛋白質豐富，所以素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足乙個人一天鈣的需要量。
所以多食用豆腐是非常好滴，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。因此淮南市的八公山豆腐較為知名。豆腐的食用方法也特別的。
豆腐碎了怎麼做，嫩豆腐碎了怎麼做好吃
碎豆腐餅怎麼做？把豆腐拍碎，加入胡蘿蔔，火腿蔥花，鹽胡椒粉13香，打入一個雞蛋攪拌均勻，做小餅下鍋煎致雙面金黃。雞刨豆腐 先炒些瘦豬肉，加些蔥花，然後下碎豆腐翻炒，加少許鹽，出鍋前加些香油即可。很好吃的，我們家傳的做法，即簡單又下飯。雞蛋一枚，打在豆腐裡，放鹽 十三香，抓勻。鍋放油，稍多點 入豆腐，...
嫩豆腐湯怎麼做才好吃，韓國嫩豆腐湯怎麼做才好吃
材料 嫩豆腐250克，細鹽 味精 小麻油各適量。1.嫩豆腐切厚片。2 起湯鍋，放水1大腕。先倒入豆腐，加細鹽適量。用大火燒沸湯後,繼續燒開5分鐘，加味精，淋上小麻油 裝碗 做法二 雞蛋豆腐湯 雞蛋 海帶 紫菜 蔥 姜 海米 鹽 雞精 胡椒粉 香油 做法1 坐鍋點火倒入油，下蔥 薑末熗鍋，加入適量開水...
豆腐怎麼做才好吃，豆腐怎麼做才好吃呢
砂鍋白菜豆腐 這道砂鍋豆腐，是餐桌上必不可少的一道菜，白菜葉吸了豆腐湯和五花肉滲透出來的油脂，香嫩又水靈 豆腐經過燜燉後也非常入味，連菜帶湯熱乎乎的一大鍋！材料 白菜3片，豆腐1塊，帶皮五花肉1條，植物油少許，大蔥1段，醬香汁40克，熱水適量。1.大白菜 豆腐 帶皮五花肉準備好 豆腐不用內酯豆腐就可...