1樓：乾萊資訊諮詢
如何滷牛腱子肉的做法如下：
將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。小提示：滷牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。
滷好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫「花糕」。《水滸》裡的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩罈好酒，店小二端上來的，就是「花糕也似的」滷牛肉。
2、切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起滷，別有一番風味。
3、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫坦鏈扒就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。
4、焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
5、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。
6、選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程式，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。
要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7、完讓昌成後從壓力鍋中倒入乙個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
8、晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
9、滷好牛肉剩的滷汁，可以重複使用。老滷汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者滷鴨胗鴨心鴨翅等滷味。老滷汁的味道獨特，既有香料的香味，又有鹹、甜、鮮味，再加上肉香味，重複喚源煮沸留下來的都是精華。
2樓：生活暢談者
用料：牛腱子1400g、滷料包1個、料酒3勺、醬油4勺、蠔油2勺、老抽2勺、食鹽3勺、冰糖5塊、姜1塊、蔥2根、黃豆醬2勺。
步驟：1、買兩個牛腱子，1400g，涼水浸泡三四個小時去血水，期間換兩三次水。
2、冷水下鍋，加幾片生薑，蔥段，3勺料酒，焯水。
3、水開撇下浮沫，牛肉表面收緊變色就可以了。
4、放到乾淨的盆裡，涼水衝一下。
5、再準備些蔥段，生薑片。
6、用的是買來的滷肉料包，可以自行加一點花椒和幾個幹辣椒，可以根據自己口味調整。
7、調一碗料汁，生抽4勺，老抽2勺，蠔油2勺，黃豆醬2勺。(用的是標準小湯勺)。
8、牛腱子放入高壓鍋，加入清水，蔥姜，料包，調好的料汁。
9、放3勺鹽，5塊冰糖。
10、蓋上蓋子選擇牛肉模式，喜歡軟爛的燉煮時間長一點，大家根據做空自己喜好調整。
11、好啦，壓力鍋的話不要急著開蓋，讓自然冷卻再開蓋，牛肉會更入味。
12、先撈乙個出來吃，另乙個繼續泡著，不急著吃的可以泡在湯裡蓋上保鮮膜冰箱冷藏一晚，牛肉會更加入味純磨瞎，更加香。
13、切一盤，調個料汁就可以吃了，放冰箱冷藏後會更好切哦，我著急吃熱切的肉有點散。
以上內容參遊空考：百科-滷牛腱子肉。
怎樣滷牛腱子肉
3樓：小楓帶你看生活
滷牛腱子肉的做法如下：主料：牛腱子肉1根、川味滷水適量。
輔料：料酒4茶匙。
1、選購的一整條牛腱子肉。
2、將腱子肉隨筋分割開。
3、放入清中浸泡一小時左右。
4、將腱子肉擠去血水、沖洗乾淨，冷小下鍋，放入料酒。
5、大火燒沸，淖水。
6、撈出後沖洗乾淨。
7、濃縮凍存的陳舊川味滷水，補充適量水燒煮五分鐘左右。
8、放入牛腱子肉。
9、壓二十五分左右。
10、洩壓後不開蓋，再燜兩三個小時後撈出（滷水收汁濃縮後密封凍存）。
11、取適量牛腱子肉，趁餘熱手撕成抉。
12、配幹海椒粉碟上桌即可。
4樓：落雨看卿
秘製滷牛腱。
主料：牛腱子肉1500g
輔料：老抽適量、生抽適量、李錦記滷水適量、八角適量、桂皮適量、草果適量、香葉適量、花椒適量、丁香適量、肉桂適量、陳皮適量、姜適量、大蔥適量、大茴適量、小茴適量、冰糖適量、山楂適量、醋適量。
步驟：1.將牛腱子洗淨。最好用開水焯一下。
2.配好所有的料，把固體輔料(如香葉、桂皮、草果等等)裝在紗布中或濾盒中，防止調料滿鍋都是。
3.壓力鍋中放入牛腱子，倒入水、老抽、生抽、醋、滷水、冰糖等。
4.蓋上鍋蓋，壓力上來後大蓋15分鐘左右。
5.壓力完全釋放後，開蓋再煮5分鐘左右，就可拿出冷涼切片。
6.切片擺盤，用生抽、醋、香油、青紅尖椒、香菜製作蘸料即可食用。
進入冬季，老年人該吃些強健筋骨的藥或者食物，把骨骼保護好，尤其是骨質疏鬆人群，在冬季時容易骨折，那平時可以做些牛腱子肉食物，肉質嫩，味道香，蘸料食用，聞著味道就已經讓人口水流不停。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，牛肉很適合病後調養的人群食用，具有補血補虛的作用，而且牛肉是很好的調養的食物型別，具有補神安胎的作用，同時還可以健脾養胃強壯骨骼，所以平時的時候可以經常食用，對身體健康是有很大的幫助作用的哦。
5樓：網友
將牛腱子泡在冷水中解凍中途換兩次冷水倒掉血水可以減除雜質和腥味兒。提示滷牛肉選用的鍵子肉最合適。鍵子肉就是牛腿上膝關節上下的肌肉與韌帶糾結在一起，成長條圓錐狀前腿叫前腱後腿叫後腱滷好後切開。
肉中鑲嵌著金黃色的半透明牛筋，形成漂亮的花紋也叫花糕。
牛腱子兩頭的牛筋是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起滷，別有一番風味。
將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜煮沸汆水。鍋邊冒的浮沫帶腥味的撇掉。
焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨，此時不要用冷水，因為忽然遇冷肉質熱脹冷縮容易變得更硬不好入味兒。
只將牛腱子和多的一條牛筋放入電壓力鍋中將所有調料都加入溫水中倒入鍋內水量差不多，蓋住肉的表面就行。也可以將所有的香料打成粉末裝入紗袋中也更容易入味兒。
選擇電壓力鍋的牛羊肉類溫燉程式啟動開始一般一小時左右就可以了。
完成後從壓力鍋中倒入乙個深盆中，這時候可以看到肉表崇尚和牛筋都上色了，把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
怎樣煮牛腱子肉，白煮牛腱子的正確方法
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