1樓：匿名使用者
1、五花肉洗淨煮至斷生，趁熱搌幹水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至。
五、六成熱，將肉皮炸呈金黃孫扮姿色撈出，切成稍厚的片（約釐公尺），肉皮朝下則絕貼碗底排列放好。
2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗裡的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。
3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。
4、然後放進高壓鍋蒸20分鐘，缺冊如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。
芽菜扣肉 俗稱 「燒白」怎麼做好吃
2樓：戚菊有裳
芽菜扣肉的做法。
黴乾菜扣肉。
材料：五花肉500克、芽菜或黴乾菜200克、老抽2克、醬油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大蔥一根、姜10片、油適量。
製作方法：1、將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分；
2、在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃；
將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）；
3、將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的黴乾菜；把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後，均勻的澆在黴乾菜上；
4、用大火將肉蒸60分鐘；用乙個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可。
簡單家庭四川芽菜扣肉的做法
3樓：匿名使用者
主料五花肉350克碎公尺芽菜55克。
輔料油適量生抽6克老抽9克姜適量香蔥2根料酒10克蜂蜜3克乾花椒5粒十三香3克雞精適量。
芽菜扣肉的做法。
所需食材：五花肉和芽菜。
將肉洗淨放入冷水鍋中，再加入料酒7克、薑片和香蔥結，煮開後20分鐘出鍋（肉湯別倒掉）
小碗中放入蜂蜜3克。
老抽3克，將其攪拌均勻。
肉出鍋後趁熱將調料均勻抹在五花肉和肉皮上。
將其晾乾，再用廚房吸油紙把水份吸乾，防油濺。
鍋中倒油，開中小火，油溫3層熱時放入五花肉中小火煎炸（肉放進去就得趕緊蓋上鍋蓋）
炸一會後揭開鍋蓋再翻面炸（揭開後用鍋蓋擋住自己，以免油濺出燙傷）
炸至肉上色，肉皮起泡撈出，放到肉湯裡浸泡5分鐘撈出。
將煎炸好的肉切稍厚點的大片，並在切好的肉片中到上生抽3克和老抽3克。
將其拌勻。肉皮朝下整齊的碼入碗中，碎肉可以放在上面和兩側。
製作調料汁：在剩餘（步驟4）的調料中再倒入料酒3克、生抽3克、老抽3克、十三香3克和2勺肉湯（雞精隨意）
再放幾粒花椒拌勻。
在碼好的肉上面放上芽菜和薑片，最後澆上調料汁。
放入高壓鍋中，上汽後蒸制50分鐘（鍋中水量要多點，以免水燒乾）
等高壓鍋消氣後再揭開蓋子，將蒸好的扣肉取出。
用盤子蓋住蒸好的肉碗碗口，快速翻轉過來，取下原來的肉碗即可，一盤香噴噴的扣肉即可享用啦！
芽菜燒肉的做法
4樓：暮靜雨
秋冬版本的芽菜燒肉，讓人痴迷的就是滿口留香的給力味覺，上菜！
做法：1、 將蔥姜洗淨，小蔥切段，生薑拍松，放入砂鍋底部，加入飛過水的肉塊，倒入黃酒剛好沒過肉塊為佳，然後加入一大勺生抽，一大勺老抽，加入幾個幹辣椒，最後放入冰糖；
2、 **，蓋上鍋蓋，大火煮沸，開啟鍋蓋，煮上約5分鐘，撈去剩餘的浮沫，之後轉小火，蓋上鍋蓋，燜燒約1個半小時；
3、 待筷子能輕鬆扎進肉塊，即可關火；
4、 將肉塊撈出，放入鋪了鵪鶉蛋的大碗中，均勻蓋上芽菜碎，之後將大碗放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，沸騰後蒸上30分鐘，關火後再燜上15分鐘，即可食用了。
芽菜扣肉的做法
5樓：匿名使用者
帶皮五花肉煮15分鐘撈出 趁熱用刷子在皮上塗抹老抽醬油 若沒有刷子可以直接把老抽醬油滴在皮上 再用筷子橫向塗開 放涼。
請點選輸入**描述。
撈出稍涼後切片 厚度3-5公釐為佳。
請點選輸入**描述。
加入姜未丶 糖丶 花椒粉丶 五香粉丶 蠔油丶 生抽老抽各5克丶 白酒丶料酒丶 雞精丶 鹽。
請點選輸入**描述。
拌勻醃半小時。
請點選輸入**描述。
皮朝下一片緊挨一片碼放入碗 碗要用耐高溫的。
請點選輸入**描述。
芽菜鋪平後上鍋蒸。
壓力鍋50分鐘。
若是用普通鍋 蒸1個半小時。
時間不要減少 肉軟糯入味是成功的關鍵。
請點選輸入**描述。
蓋上平底盤快速翻轉。
請點選輸入**描述。
揭蓋上桌！
6樓：網友
做法。1、五花肉保留完整方塊，和桂皮、薑片、八角、香葉一起，加足量水，煮到用筷子能扎透肉方。
2、將肉方趁熱，用竹籤在皮上扎多個小孔，抹上老抽、蜂蜜，徹底晾乾。
3、鍋中放油，用中小火燒熱後，將肉方肉皮部分放入，炸到金黃起泡則撈起，隨時待用。
4、另起鍋，放適量油，下薑末、乾紅椒段煸香，再加入提前泡水去鹹的芽菜炒香，下老抽、糖調味，炒勻後即可盛起待用。
5、取一圓底大碗，將炸好的肉方切均勻的片，肉皮向下整齊的排在碗中，擺滿遮住碗底。
6、將炒好的芽菜盛裝在肉的上方，堆實，直到裝滿裝實。
7、蒸鍋裝足水，將裝好肉片和芽菜的碗放入蒸格，大火猛蒸40-60分鐘，直到肉綿爛。
8、取一平盤，將平盤蓋在碗上，用兩手捏穩，迅速翻轉，讓整盤扣肉完整的扣到盤中，撒蔥花即可上桌食用。
四川芽菜扣肉的做法
7樓：鄭州打老虎
芽菜扣肉準備的食材：300克豬肚，豆芽，醬油，醬油，辣椒幹，胡椒粉，辣椒粉，洋蔥，糖姜和大蒜。
芽菜扣肉的具體做法：
第一步，首先，將洗淨的豬肉放入少許料酒，紅辣椒，幹辣椒中約20分鐘，然後撈出，用廚房用紙吸收多餘的水，然後均勻刷舊畫，然後繼續書寫，將其放入80％熱油鍋中，炸成金黃色，然後撈出。在此步驟中，大約一分鐘，朋友必須注意安全。最好戴手套。
油溫公升至80％後，火將熄滅。僅需30秒即可將肉炸20秒。
第二步中，烹飪肉時，使用一勺醬油，兩勺醬油，一小勺胡椒粉和一小勺糖形成複合汁。將少量油和香姜放在一側後，將芽苗放入炒鍋中約一分鐘。然後，將炸的五花肉在冷水中浸泡十分鐘以上，形成腐爛的**皺紋，然後撈出並切成塊。
然後，將每塊肉均勻地混入蒸鍋中，然後蓋上芽苗菜，然後將乾的紅辣椒和五個紅辣椒和大蔥放在一起。
第三步，最後蒸乙個小時將您撈出，取出多餘的湯，然後將廚房深盤扣在砧板上。最後，將其翻轉並扣緊。湯在肉上略增稠，然後乙份四川燒白就做好了。
扣肉最正宗的做法，芽菜扣肉，顏色紅亮，入口不油膩！
當然，在製作這種美味食品的過程中，我們在油炸肉時必須注意安全性。建議在油溫公升高後關火，然後使肉更安全，最好帶布手套。如果您不喜歡吃芽菜，也可以用幹蔬菜，幹李子代替幹蔬菜，但是必須將幹李子清洗乾淨，並在煎炸時加入鹽。
如果朋友使用電蒸鍋，也要蒸一小時，然後在高壓鍋中蒸30分鐘，越軟越好吃，入口也不會太油膩。
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
4.待肉冷卻後切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。5.鍋內放油，爆香蔥 姜 八角 放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右，放入糖 鹽調味。6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。7.蒸熟後，將八角 蔥 姜撿去不要，將肉扣在盤子裡，多餘的湯汁重新倒進炒鍋內，湯汁勾水澱粉再淋到肉...
梅菜扣肉怎麼做好吃，梅菜扣肉的家常做法
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！正宗梅菜扣肉 主料 五花豬肉700克，梅菜100克。調料 植物油600克 實耗約60克 大油120克，雞湯100...
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