1樓：星辰
1，首先，做梅乾菜要選擇水分比較少的綠葉菜，做出來比梗多的口感上更好吃。把買來的小白菜清洗乾淨。
2，選擇連續幾天都是大太陽的好天氣，曬至6成幹，曬到葉子焉了，手抓的時候，又抓不碎。
3，現在找乙個無水無油的大盆，放進曬好的梅乾菜，加入150克食用鹽，鹽不要用低鈉的。稍鹹點沒事。接下來，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。
揉好後，汁水如果多，還要用力攢攢哦。
4，同樣放到乙個無水無油的乾淨罈子裡，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實。密封儲存，放到陰涼處，發酵至少20天。
5，然後，選擇連續都是晴朗的好天氣，開壇曬菜。
6，開壇曬菜，這一次把它曬乾。
7，曬乾後，放進蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，然後關火燜到涼，差不多3個小時。這一步就是三蒸三曬的開始。這是第一蒸第一曬。
8，燜好後，取出來，曬乾，然後再重複2次蒸曬的過程，最後曬乾就行了。
9，拍凳舉第一遍蒸的時候，就已經聞到梅乾菜香味襲碧。第二次第三次下來，香味越來越濃，梅乾菜顏色也粗絕越來越正。這個時候，就是名副其實的梅乾菜了。
2樓：網友
如果您買回來的梅乾菜的味道特別大，而且味道比較怪橋敏的話，那麼就不要再吃了。因為有可能您購買的梅乾菜是通過漏租硫磺燻蒸的，所以味道比較怪，味道還大。敏搜枝。
梅乾菜怎麼挑？聞味道看顏色
3樓：劍經業
梅乾菜很多人都喜歡吃，口感非常好，味道也很香，下面的我為你們介紹梅乾菜怎麼挑？聞味道看顏色。
梅乾菜怎麼挑。
梅乾菜其實還是挺好挑的，看顏色是正常的顏色，再聞聞味道，味道是正常的梅乾菜香氣就行，太香或者完全不香都是不好的。
梅乾菜好吃嗎。
這是第二次哦，第一次買的小包的。分量足，味道好吃，包裝環保結實不多餘，不用泡發無沙。哈哈哈哈哈哈那麼多肉也不會膩！棒棒噠！
梅乾菜很不錯！兒子喜歡吃梅菜扣肉！拿來做吃光光！送了一袋給朋友！也說不錯！吃完再來！乾淨無砂。
味道太香了，比我想象中的好，媽媽放在家裡，聞到了一晚上的香味，饞了，很好，很好，家人說買少了，老闆啥時候再搞活動啊，多買點，最重要的是價效比高，搞活動買的，好便宜的，價效比到是好高的，追主要的是便宜便宜，都是不錯的，蠻好的。
早早的準備好了肉 就等著梅乾菜到了，梅乾菜加五花肉一起燒了，味道真的是大讚，香，好香，沙泥什麼都沒有，比上次在超市大賣場裡買的質量強多啦，嫩都很好 ，是小時候外婆做的那個梅菜乾的味道。
質量很好，幹度合適，聞起來很香，看起來沒有雜七雜八的東西乾淨，以前在紹興玩的時候吃過那裡的梅菜餅，今天也自己做了，味道不錯，就是梅菜放少了。
梅乾菜吃法推薦。
昨晚做了梅乾菜餅，很香很香很香，餅做的比較薄，有點脆脆的好好吃，一口氣可以吃3個！梅乾菜事先用溫水泡了20分鐘，自己又把梅乾菜切了一下，做餅我自己覺得還是再碎一點會比較好，肉也是切的碎碎的，用的是五花肉，比全瘦肉要好吃，全瘦肉覺得會太乾了一點，梅乾菜比較會吸油，梅乾菜和肉，加上調料，攪拌均勻就好了，加了點味精、白砂糖、料酒，還加了點油，一點點的鹽，別提有多好吃哦！
梅乾菜怎麼做出來味道酸酸，能不能吃的
4樓：乾萊資訊諮詢
可以吃，梅乾菜本身就帶有酸味，可以在烹飪前將梅乾菜浸泡至少4個小時，再擠去水份即可。下面介紹做法：
準備材料：排骨250g、梅乾菜100g、醬油2勺、紅糖2勺、料酒2勺、清水適量。
製作步驟：1、梅乾菜提前泡4小時。
2、擠幹梅乾菜喊譽的水分。
3、鐵鍋內放入少量花生油，燒熱放入排骨翻炒。
4、 烹入醬油翻炒。
5、放入料酒翻炒。
6、放入紅糖，放入清水，沒散歲過排骨。
7、撒上梅乾菜。蓋蓋。大火15分鐘，轉小火25分鐘。
8、轉大火收幹湯汁即可盛衝滲睜盤上桌。
9、成品圖。
梅菜的臭味如何處理
5樓：苦苦的掙扎
1.提前處理：梅菜乾建議提前一晚泡上，有的梅菜乾特別鹹，為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味。
2.肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右。
3.處理豬肉把豬皮用鍋煎一下。。
4.將肉皮向下，慢慢切開。
5.將切好的肉片整整齊齊的碼放在乙個盆中從左到右碼好，多餘的肉以及切得不整齊的肉放到最上面。
6.泡好的梅乾菜，好好沖洗幾次，梅乾菜砂子很嚴重的，如果不好好洗，會牙磣的。
7.洗乾淨後去水，將梅乾菜鋪在剛剛的肉片上。
8.取乙個容器倒入生抽。
9.倒入老抽。
10.放入雞粉、糖、料酒。
11.將大料放在梅乾菜上面，將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入。
12.最後再將梅菜乾壓一壓，最後的狀態是不要太溼潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態，壓一壓可以讓調料混合均勻，調好後，醃製兩小時。
13.鋪上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙，放入鍋中蒸乙個鐘頭到乙個半鐘頭。
14.梅菜扣肉蒸好了，開啟蓋子香氣撲鼻。
15.。找乙個比蒸的時候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實實的扣上。
16.翻轉後，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出後肉也會排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可。
6樓：像零的五
梅菜燒肉 材料：五花肉一塊，多於2磅。梅乾菜一袋，溫水泡1個小時以上 做法：
1 五花肉切成半個麻將塊大小，澆料酒浸泡半小時 2 冷水下鍋，逐出血沫，水開後再煮5-10分鐘，這個時間視肉塊大小和肉量多少而定。要開著蓋煮。這樣料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了，還不愛撲鍋。
3 煮好的五花肉用溫水沖洗乾淨。 4 準備好配料：大料也叫八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。
同時投洗乾淨梅乾菜。 5 熱鍋涼油，開中火 6 下除冰糖以外的調料。煎出香味，如果覺得火大還可以調小一些。
7 加冰糖繼續翻炒，致冰糖開始融化，不用全都融化 8 加生抽老抽，繼續翻炒 9 過2分鐘下五花肉，用筷子攪勻他們，這樣使每塊五花肉都能被配料包裹 10 再炒幾分鐘下淘洗乾淨的梅乾菜，繼續用筷子攪和一會 11 出鍋入碗，放進高壓鍋，上氣20分鐘。至自然冷卻，拿出碗。 12 出碗入鍋，加鹽收汁。
7樓：網友
那就只能重新買梅菜了啊！
梅乾菜怎麼做出來味道酸酸，能不能吃的
8樓：網友
一，先把放在家裡的梅乾菜先蒸一下（因為買來的時後，賣家是放在袋裡的，為了吃得乾淨）
二，把蒸過的梅乾菜晾一下，第二天準備做。
三，買帶肥肉多點的五花肉，或別的。告訴菜場賣肉的，你要做梅乾菜蒸肉，他會幫你選。（我個人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個人愛好問題）
四，把肉切塊，放在鍋裡幹煎，直到兩面成黃色，因為有肥肉，鍋裡會煎出些油。
五，把梅乾菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。（無需放鹽，梅乾菜本身就是鹹的，按個人口味，可在梅乾菜上散上紅碎幹椒）
六，蒸 或 放在乾淨的容器裡用小火直接燒蒸（此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時後，放三到四勺的水，火會慢慢的把水收幹。）
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時後（只要你覺得熟了，適合你入口的熟度了），散上大蔥，便可以關火了。
八，關火，讓它悶個十分鐘左右，九，開吃。
注：最後，梅乾菜蒸肉，一般情況下，是多量的。分好幾頓吃。要吃的時後，盛些出來和青紅辣椒回鍋一炒便行。不過不炒也可，再蒸便是，這是個人愛好問題。
9樓：五唱
梅乾菜，先用涼水泡2~3小時(待其發脹)，再用清水反覆清洗幾次，然後用清水煮5~10分鐘，可以用來煮湯，也可以和其它菜品一起炒。該放什麼佐料就放什麼佐料。
10樓：網友
梅菜本來就是酸，用水漂一會兒，可以好一些。
11樓：目標就前方
水份太重了，需要更幹，建議不要吃了。
梅菜為什麼有點白礬味道
12樓：
摘要。長期大量的使用白礬製劑，會影響人體對鐵、鈣成分的吸收，導致骨質疏鬆，貧血的發生。
並且食用白礬後，很難從人體排出體外，大量白礬沉積在人體內。
長此以往，它可以影響神經細胞的發育，可以殺死腦細胞，使人提前出現腦萎縮，記憶力減退，最終導致痴呆的發生。所以在生活中我們儘可能的少吃含白礬的食品。
梅菜為什麼有點白礬味道。
您好。請稍等一下。
做梅菜的時候加了白礬。
白礬加多了。
對人有害嗎？
有。梅菜也要少吃。
謝謝。還能吃嗎？
孕婦，孩子最好不要吃。
不能與羊肉同吃，會導致胸悶。
一般人，也是可以正常食用的。但是這種發交類的食品建議您少吃。
發酵類食品。
還有白礬吃多了會導致骨質疏鬆。
長期大量的卜哪使用白礬製劑，會影響人體對鐵、鈣成分的吸收，導致骨質疏鬆，貧血的發生。並且食用白礬後，很難從人體排出體外，大量白礬沉積在人體內。長此以往，它可以影響神經細胞的發育，可以殺死腦細胞，使人提前出現腦萎縮，記憶力減退祥弊滲，最終導致痴呆的發生。
所以在生活中我們儘可能的少吃含白礬謹脊的食品。
梅菜有溼的和乾的嗎
13樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：是的，梅菜有溼的和乾的。溼的梅菜是用新鮮的梅菜洗淨，然後放入沸水中煮熟，再放入冰水中冷卻，最後把梅菜放入冰罩差攔箱冷藏，儲存至少乙個月。
而乾的梅菜則是用新鮮的梅菜洗淨，然後放入沸水中煮物胡熟，再把梅菜放入晾乾的空氣中晾乾，最後把梅菜放入密封的容器中，儲存至少一年。為了保證梅菜的口感和營養，在烹飪梅菜時要注意控制火候，慶燃不要煮得太久，以免梅菜變得爛爛的。在晾乾梅菜時，要注意把梅菜放在陰涼處，以免梅菜被太陽曬焦。
最後，在儲存梅菜時，要注意把梅菜放在乾燥的環境中，以免梅菜受潮變質。
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