1樓：半杯紅酒
鮮肉梅菜包子取材於排酸五花肉和梅乾菜為主料，用包子專用香辛料和豬油等為輔料，手法是用炒制的方法成餡，充分能突出鮮肉梅乾菜的香味。
鮮肉梅乾菜包子
1、先準備餡。把買回來的梅乾菜先在水中泡出泥沙等雜質，而後放高壓鍋蒸制20多分鐘，取出瀝乾水分並切碎待用。排酸五花肉別成小丁，加入包子專用香辛料、鹽、老抽、蔥姜碎、料酒等拌勻醃製十多分鐘，這時炒勺放上等量的豬油和菜籽油，油儘量多放些，梅乾菜是很吃油的，燒熱後下醃好的肉丁，翻炒至肉丁吐油時，加入梅乾菜翻炒，均勻後再燒一會，目的一是使梅乾菜與肉丁進一步混合，二是進一步把梅乾菜香味突出，等全部炒好後關火倒入容器中待用。
肉和梅乾菜
炒肉丁成餡
2、發麵包包子。現在是秋季，和麵的配比要用秋季的比倒和麵，比例是麵粉比水比酵母為100：55：
1.5，先把酵母泡在溫水中啟用，分次倒入麵粉中攪拌均勻，沒有乾麵粉為標準，而後和成團，放有揉麵功能的壓面機中，揉成外表光滑內部細膩，這時可進行一次發酵。和麵
一發好的麵糰
3、包包子並蒸。把麵糰發酵兩倍大以後，拿案板上排氣，而後就可搓條分劑擀皮包上餡，全部包好後再次放溫暖地方進行二發，在溫度為35到40度的地方，需要十四五分鐘就可二發好，其標準是明顯增大，手摸鬆軟為好，，此時開水上籠用大氣蒸制十來分鐘就可以，然後直卸下來不需要虛蒸，需要說明的是蒸的前五分鐘一定用大氣蒸。
二發好的包子
鮮肉梅菜包
鮮肉梅菜包關鍵點一是炒出香味，二是面一發二發的標準耍掌握好。
2樓：
梅乾菜豬肉包子，有幾個要點需要注意。梅乾菜要過篩幾遍，將裡面藏著的灰塵過濾掉；泡軟後上鍋蒸熟；豬肉餡選用三七或者四六肥瘦的。因為梅乾菜比較吃油，油脂少了不好吃，儘量肉多一點，這樣口感潤澤，吃起來軟乎、香。
包子皮用發麵的好吃。麵粉和酵母的比例以100：1-2為宜，夏天涼水和麵，冬天溫水和麵。
待麵糰是原來的二倍大時，用手拍有嘭嘭噢，掀起麵糰，下面的麵糰組織呈均勻的細長拉絲，且氣泡均勻分佈就可以了。
3樓：
1. 梅菜包子餡料食材。
2. 麵粉加入酵母加入30度左右溫水和成軟一點的麵糰。
3. 炒鍋熱鍋涼油，放入花椒炸香後撈出，放入肉餡翻炒。
4. 等肉餡的多餘水分炒沒有了，放入蔥薑末翻炒。
5. 然後放入老抽、生抽和料酒、蠔油翻炒。
6. 放入剁好的梅菜。
7. 在放入剁好的梅菜。加入糖、鹽、雞精、胡椒粉，然後放入少許熱水煮開，煮至沒有多餘水分為止，可以稍微勾點芡。
8. 面發漲至一倍半以上即可。
9. 反覆揉麵排氣後把面揉成長條。
10. 放入梅菜餡，包成包子
11. 切成劑子按扁擀成厚的皮。全部的包子包好醒發10分鐘左右。
12. 醒好的包子放入蒸鍋開鍋後蒸-15分鐘停火，在等3分鐘落氣了在出鍋即可。
4樓：度海凡
食材用料
麵粉 400克 酵母 4克
溫水 240克 餡料：
梅菜乾 150克 五花肉 400克
生抽 10克 蠔油 10克
十三香 適量 辣椒粉（可以不放） 適量
油 適量 鹽 適量
蔥末 適量 薑末 適量
做法如下：
1，先把麵粉放入盆裡
2，酵母用溫水化開
3，把調好的酵母水緩緩倒入盆中，邊倒邊用筷子攪拌成無干麵粉狀4，手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜放在溫暖的地方發酵。
5，利用發酵時間準備餡料，梅乾菜提前泡軟洗乾淨，擠幹水分切碎備用，豬肉剁碎備用
6，炒鍋倒入適量油，放入肉餡炒出一部分油，加入適量的生抽耗油整個操作流程就這樣的
5樓：炎仌王
主料小麥麵粉
500g
泡發好的梅菜
400g
豬肉餡250g
輔料油適量
鹽適量蔥1棵
薑末適量
糖2勺生抽1勺半
蠔油1勺
老抽少許
花椒粉適量
胡椒粉少許
雞精少許
紹酒1勺
梅菜包子的做法
1梅菜包子餡料食材。
2麵粉加入酵母加入30度左右溫水和成軟一點的麵糰。
3炒鍋熱鍋涼油，放入花椒炸香後撈出，放入肉餡翻炒。
4等肉餡的多餘水分炒沒有了，放入蔥薑末翻炒。
5然後放入老抽、生抽和料酒、蠔油翻炒。
6放入剁好的梅菜。
7在放入剁好的梅菜。加入糖、鹽、雞精、胡椒粉，然後放入少許熱水煮開，煮至沒有多餘水分為止，可以稍微勾點芡。
8面發漲至一倍半以上即可。
9反覆揉麵排氣後把面揉成長條。
10放入梅菜餡，包成包子.
11切成劑子按扁擀成厚的皮。全部的包子包好醒發10分鐘左右。
12醒好的包子放入蒸鍋開鍋後蒸12-15分鐘停火，在等3分鐘落氣了在出鍋即可。
梅乾菜素包子的做法，梅乾菜素包子怎麼做好吃
6樓：藍山那個藍
1.麵粉加入酵母溫水和成麵糰靜置發酵備用。
2.準備好梅乾菜和粉條。
3.粉條，梅乾菜分別用清水浸泡備用。
4.泡過的梅乾菜洗淨切碎。
5.泡軟的粉條切碎。
6.炒鍋倒入豬油或者食用油燒熱後放入梅乾菜翻炒。
7.加入白糖，鹽。
8.再加入辣椒油。
9.翻炒均勻出香味後關火冷涼，再加入切碎的粉條，加包子餃子調味粉，姜粉，雞精，拌均勻即好。
10.面圖發酵好取出。
11.麵糰揉均勻搓長條。
12.然後分成55克左右的麵糰。
13.每個麵糰再次揉均勻搓圓。
14.取一份擀成圓皮。
15.包入梅乾菜。
16.捏成包子生坯。
17.包好的包子放入蒸鍋再次靜置20分鐘。
18.然後大火蒸制20分鐘。
19.蒸好取出即可。
梅菜包子的做法
7樓：巧米樂
麵粉放入酵母粉加入溫水和麵成稍微軟一點的麵糰。
炒鍋熱鍋涼油，放入肉餡翻炒。
等肉餡的多餘水分炒沒有了，放入蔥薑末翻炒。
然後放入老抽、生抽和料酒、蠔油翻炒。
在放入剁好的梅菜。
加入糖、鹽、雞精、胡椒粉即可。
面發漲至一倍半以上即可。
反覆揉麵排氣後把面揉成長條。
切成劑子按扁。
放入梅菜餡，包成包子。
全部的包子包好醒發10分鐘左右。
醒好的包子放入蒸鍋開鍋後蒸12-15分鐘即可。
蒸好的包子趁熱吃。
8樓：
嗬嗬！你在給大家講解哦？
肉丁如四川做法為肉末，山東做法為肉塊！
在裡面放一點五香粉，很香哦！
我家就是賣包子的！嗬嗬！
9樓：魯胖哥
要選四川的梅菜,把梅菜和肉丁炒香,待8分涼的時候才包,蒸的時候也要注意,上面蓋的蒸蓋是要透蒸氣的,不可以是密封死的,不然蒸出來的只會很綿,如果是透氣的蒸蓋,那蒸出來的味道絕對正喔!!!
梅乾菜包子的做法
10樓：科院小百科
食材準備：梅乾菜 50克，豬肉 50克，麵粉 100克，水 50克，酵母 2克，鹽 1勺，醬油 1勺，蠔油 1勺，白砂糖 2克。
做法步驟：
1、把麵粉、清水、酵母混合，和成光滑的麵糰。
2、啟動麵包機發酵功能，發酵半小時，發至原來的兩倍大。（也可以孜然發酵）
3、梅乾菜沖洗幾遍，提前一晚用水泡開，徹底去掉裡面的鹽分。
4、豬肉剁成肉末，梅菜擠幹水分也切成末。
5、梅菜和豬肉混合，放入醬油、耗油、鹽、白糖調味，分兩次加入少量清水，攪拌至吸收。
6、取出麵糰反覆搓揉排氣，鬆弛15分鐘後搓成長條，平均分成八個劑子。
7、用擀麵杖把劑子擀成麵皮，麵皮包入適量的梅菜肉末。
8、上鍋蒸15分鐘後關火悶3分鐘即可出鍋。
11樓：一路雁影
做法：一，制餡：梅乾菜洗淨，剁碎，五花肉剁碎。
鍋裡放少量油，燒熱後放入五花肉末，炒出油後放入薑末，蔥末，炒香後放入梅乾菜，稍炒，放入鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，蠔油，炒勻即可。
二，用發好的麵包餡蒸熟即可。
12樓：匿名使用者
把梅乾菜用溫水泡一下。
接下來是發麵，把和好的面加入酵母粉，放到一邊醒半個小時。
在醒面的過程，把泡好的梅乾菜切碎，用油鹽炒一下。
把五花肉切成肉丁，調味後炒好與梅乾菜一起拌勻。
把發麵充分揉搓後，切成小麵糰。把梅菜餡包在裡面。
再醒10分鐘！
醒面過程，燒開水。燒好開水後，把包子上鍋大火蒸20分鐘！
13樓：小松的美食日記
梅乾菜鮮肉包子，超級詳細的做法公開，比包子店的好吃，鮮甜開胃
梅乾菜蒸包子怎麼調餡
14樓：半杯紅酒
梅乾菜鹹香開胃，與肉調餡兒製成的包子更是營養可口。
準備材料
麵粉 350 克，酵母適量，梅乾菜 250 克，熟豬前夾心肉 250 克，蝦子適量，醬油 75 毫升，白糖 50 克，料酒、蔥、姜、味精、鹽、植物油各少許
開始製作：
1. 梅乾菜浸泡 2 ～ 3小時，去泥沙、根，剁成細末，用開水燙一下，擠幹水分，備用。
2. 熟豬前夾心肉切成0.3釐米見方的丁，炒鍋上火，放少許底油， 投入蔥、 姜、料酒、肉丁略煸，放入醬油、白糖、味精、鹽、蝦子、清水煨煮入味，放置一旁，備用。
3. 鍋上火放油，等油熱後，倒入梅乾菜末，不停地炒拌，然後放入煨熟入味的肉餡，上下炒拌，待梅乾菜末充分吸收滷汁後，起鍋冷卻，備用。
4. 將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵糰發起，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，即成包子生坯。
5. 將包子生坯擺入屜中，用旺火蒸熟，即可出籠。
小貼士蒸制時，需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿鬆軟的包子。
15樓：幕暮
梅菜包子
梅菜包子，顧名思義，包子皮裹著梅菜餡，是一種食品。口感豐富，味道據梅菜乾風味不同而不同。
中文名梅菜包子
主要食材
中筋麵粉500g
分類家常菜
輔料五花肉300g、青蔥3根、竹筍
快速導航
製作方法
基本資訊
菜譜主料：中筋麵粉500g糖30g 酵母2茶匙改良劑1/4茶匙水1 1/8杯油少許五花肉300g青蔥3根 姜1段梅乾菜球1球糖醬油2大匙竹筍1支水少許
食譜輔料：見做法中輔料詳解[1]
製作方法
作法一中筋麵粉混合糖、酵母粉、改良劑、水、揉成光滑麵糰備用
作法二起鍋將豬肉炒至出油呈金黃色
作法三放入蔥、姜炒香，加入梅乾菜、糖、醬油、筍丁，水煮約3分鐘成內餡備用
作法四取適量麵糰杆成麵皮，包入內餡捏出包子狀
作法五放置蒸籠內發酵約30分鐘，以中小火蒸約12-15鍾即可[1]
參考資料
[1] 尾巴．《食情畫意-66道好吃好做的家常菜》．中國旅遊出版社， 2006
16樓：捲毛
包子是一種傳統的食物，軟乎乎的外皮裹著鮮美的內餡兒，咬上一口，美味的湯汁充斥著整個味蕾！那美妙的感覺，真是想想都要流口水了呢！而且包子中所含的營養成分比饅頭和大餅要高，很多消化功能弱的人更要多吃。
可是自己在家蒸包子總是不好吃。其實，包子做的好不好吃，餡料是最重要的，今天我就給大家講幾種包子餡的做法。
第一種：梅乾菜肉包
用料：梅菜乾100克 ，蔥15克 五花肉500克 ，姜15克 蒜苗3棵 ，老抽1湯匙糖1湯匙 鹽適量 ，十三香1茶匙 生抽2湯匙 ，熱水適量。
步驟：1、準備餡料，五花肉切細丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。
2、梅菜乾提前兩小時浸泡。洗淨，如果太長的話用刀隨意切幾下。
3、炒鍋加入適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。
4、 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜乾。
5、 加入與料齊平的熱水，大火燒開。
6、 待汁收的差不多時，加適量鹽，糖，適量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。
第二種：白菜豬肉包子
材料：準備食材：豬肉餡320克，大白菜1000克，白糖1勺，蔥薑末，十三香少許，大醬1勺，料酒半勺，老抽半勺，鹽適量，植物油適量。
步驟：1、大白菜和豬肉餡備好。白菜一片片掰下來，洗淨
2、白菜摞一起，切絲剁餡，撒2勺鹽拌勻，菜板傾斜著放，白菜剎出湯就直接流下
3、炒鍋裡放植物油燒至溫熱，放入肉餡炒變色，放入蔥薑末和大醬炒香
4、放料酒去腥，加老抽提色，加鹽和十三香調味，關火晾涼（包子好吃的第二步：肉餡炒一下味道足、更香）
梅乾菜炒五花肉怎麼做，梅乾菜怎麼做？
用料梅乾菜 滿手抓兩三把 五花肉 800g 料酒 4大勺 生抽 3大勺 老抽 1勺 冰糖 50g 生薑 3片 梅乾菜炒五花肉的做法 做這道菜呢一定要選擇乾爽的梅乾菜，軟綿綿的難堪大任。我用的是老媽自制的，形態有些像茶葉梗，因為很乾淨，也就沒有再清洗 美國人殺豬不放血，豬肉容易有臭味，因此需要額外處理...
韭菜包子餡怎么做好吃竅門，韭菜包子餡怎麼做好吃竅門
主料 老面40g 調料 花生油10g 食鹽5g 雞精2g 韭菜250g 雞蛋3個 芝麻油20g 1 取老面用熱水泡開，自然冷卻。2 加入麵粉和勻，揉至成麵糰 揉至三光，蓋上布或用塑料袋套好，底部紮緊墊上書或毛巾放至暖和處。3 將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。4 雞蛋打入碗中，順著一...
包子饅頭怎麼做，饅頭包子怎麼做？
01一公斤面，大約這麼大的碗要一碗水，倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了，然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。水攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和麵，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了 然後把面倒在面板上，反覆揉搓 揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和麵講究三光，即是面光...