潮汕牛肉丸凍漿怎麼下？潮汕牛肉丸要煮幾分鐘

1樓：炎仌王

做牛肉丸凍漿是為了保持原滋原味。牛肉丸是傳統小吃之一。既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。牛肉丸食材：牛肉、澱粉此拆、鹽、味精、油、白糖、咐扒返胡椒粉、芹菜、生菜。

汕頭牛肉丸，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進衡飢了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。

2樓：過時世紀

牛肉丸都冰凍的卜螞慧，是因為可以保持更新鮮狀態物螞，所以要煮的時候需要解凍後，煮開熱水，用大拇指型答和勺子按壓擠圓後下滾開的熱水裡。

3樓：匿名使用者

打牛肉丸，一般來說肉漿是由新漿和老漿組成。新漿當然是指新鮮未熟的牛肉打成的肉漿，老漿指的是，已經打好的牛肉凍降，凍漿對於牛肉新鮮程度沒有要求，熟的牛肉也可以打成凍漿，然後放到速凍儘量去除肉漿中的水份。為什麼要有凍漿而不是新漿一次到位？

新漿一次到位的肉丸，韌性和活味的確都是最棒的，但是如果想要更加緊實的彈牙口感，是需要凍漿去中和的。因為新鮮牛肉打出的肉漿，因為牛肉扮衝判尚未走失水份，即使不加判隱冰水，打出的肉丸的含水量相對也是高的。

所謂漿的軟中硬，簡單粗暴相對準確的說法就是：軟，新漿多，冰水多，老漿少；中，都相對平衡；硬，新漿少，冰水少，凍漿多。

最低下限，新漿不能低過 40%，低於40%，肉丸失敗廳改可能性大。（所謂失敗就是打成普通鬆散的丸子而不是潮汕牛肉丸）

4樓：匿名使用者

不要等水開大了下，可以剛要開的時候下就可以。

潮汕牛肉丸要煮幾分鐘

5樓：公子思無邪

主料：牛肉（瘦）200克豬肉(肥)150克。

輔料：芹菜100克香菜30克木耳(水發) 30克雞蛋75克。

調料：大蔥25克姜25克蔥汁15克薑汁10克鹽3克味精2克胡椒粉1克香油5克澱粉(豌豆)5克。

1. 牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥薑汁徐徐加入，沿乙個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻；

2. 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2釐公尺的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味；

3. 出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。

牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯公斤，香葉半片，幹辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。

製作過程。1．將牛肉洗淨，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫公升，隨倒隨攪，和成肉泥。

2．向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸於，放入開水鍋內，燒乙個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。

3．把胡蘿f、蔥頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成 40塊。

4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。

5．食用時，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。