1樓：摩羯座的我們
一酥肉的食材要選擇優質的五花肉。尤其是豬肚子下面的五花肉，肥瘦相間，吃起來不會口感太柴，也不會讓人感覺太過油膩，製作酥肉的時候，我們要用刀將五花肉切成較厚的肉片，厚約3公釐，這樣炸好的酥肉才會有一線肥肉和一線瘦肉。
二將五花肉切好之後，一定要用鹽、生抽、料酒，胡椒粉醃製30分鐘以上。醃製時間過短肉條不夠入味兒，加料酒和胡椒粉可以更好的去除油膩味道。
三五花肉醃製30分鐘以後，鍵消在五伍梁花肉中打入蛋清，翻拌均勻，放入玉公尺澱粉和麵粉腔亮運，繼續攪拌抓拌均勻之後放入適量的植物油，想要五花肉更加酥脆，蛋清是一定要新增的。
2樓：史蒂芬斯
想要小酥肉更加美伍灶兆味的話，那麼在烹飪的時候就要控制好火候，火不要太大，要用慢火炸，而且在辯枝炸的時候炸10~15分鐘就可以了，這時候炸出來的小酥肉就會非常好吃；酥肉在挑選的時候要選擇精緻的豬肉，而且還要選擇紅肉，或者是雞胸肉，做出來才會非常腔租好吃。
3樓：原亮天歸配度
將肉切條後，要用調料對其進行醃製，使烹飪出來殲慎的小酥肉口感鮮美，醃製半個小時後，在肉中打入蛋清，裹上面糊，會使小酥肉更加酥脆；挑選小酥肉時，要選用肥瘦相間的五花肉，這樣態改答帆慧的肉做出來會鮮而不膩。
正月美食小酥肉，有什麼烹飪小技巧，讓小酥肉更酥脆可口？
4樓：一杯之量
想檔褲扮讓小酥肉更酥脆可行灶口，首先小酥肉的材料要新鮮，在醃製的時候要加一點蜂蜜，可以鎖住肉裡的水分，色澤美麗，肉質更加緊嫩。純者。
5樓：巨集盛巨集盛
這些烹飪小技巧就告緩是可以用麵粉進行攪拌，可晌姿以裹一些雞蛋液，也可以裹一些澱粉，還可以鼓一些麵包糠，宴友絕也可以在油鍋中油炸的時間長一些。
6樓：黎昕科普知識小屋
我覺得炸的火候不要太多，炸的溫度不要太高，要經常翻面，並且要經常翻滾一下。裹的麵粉不要太多。
如何才能做出美味香酥的酥肉？
7樓：李和霖
做出美味香酥的酥肉小技巧
豬肉醃製時，要記得放花椒粉，有去腥增香的效果；
調粉漿時，不用麵粉不用水，只用紅薯澱粉和雞蛋就可以了，這樣做出來的酥肉更酥脆；
酥肉入鍋時，油溫要合適，六成熱入鍋，不能冷油下鍋，也不能熱油下鍋，炸制時用中小火，這樣受熱更均勻，炸酥肉時，還要學會復炸，這樣做會讓酥肉更酥脆。
做好以上幾點，保準你也能做出美味香酥的酥肉。
炸酥肉
準備食材：豬裡脊肉或者五花肉、雞蛋、紅薯澱粉、花椒粉、胡椒粉、
生抽、食鹽、食用油；
食用油
喜歡吃純瘦肉的口感就用裡脊肉，反之喜歡肥瘦相間的用五花肉，做出來口感都。
不錯，按自己喜好來。
將裡脊肉沖洗乾淨，將表面的水分控掉，切成長條，放在盆中，然後加入花椒粉、胡椒粉、生抽、食鹽，花椒粉儘量自己做，混合在裡脊肉上。
更好吃，香氣濃郁，將花椒放在鍋裡小火炒，炒幹後放在搗蒜器裡搗碎即可，若實在嫌麻煩就直接用現成的花椒粉；
放好調料後，下手去抓拌，抓拌均勻後，醃製十分鐘；
另乙個大碗中放入適量紅薯澱粉，再打兩個雞蛋，一點水也不加，就這樣朝著。
乙個方向攪拌，一直攪拌到無干粉、無疙瘩為止；
攪拌好後，放一會兒，再去攪拌幾下，粉漿看起來比較濃稠就可以了，再給。
粉漿中加一點食鹽和花椒粉攪拌；
接著將肉條放進粉漿中攪拌，每個肉條都裹上粉漿；
鍋中加足量食用油，燒熱到六成熱的時候，調中小火，將肉條乙個個放入鍋中，如果肉條比較多，記得要分批去炸，避免粘連；
炸到肉條微黃的時候，將酥肉撈出，再加熱油溫，差不多達到七八成熱的時候，將酥肉重新倒進鍋中炸，復炸時要快，二十秒就行，時間長了會糊掉；
炸好的酥肉裝盤，撒上辣椒麵就可以開吃了。
8樓：情感專家小鳳
成都酥肉。
選材是在豬的上半身，因為肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。
肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟。
一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用乙個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。
醋是必不中少的調料，多少依個人口味而言。
長武酥肉。選材是精廋肉。先把選好的精肉切成條塊，拌上澱粉、雞蛋、入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。當做酥肉時，將肉與黃花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科學搭配組合。
一碗酥肉出鍋時，菜湯適中，紅的肉，黃的黃花，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢。吃起來不僅味美湯香，而且營養豐富。
9樓：生活達人子傑
先準備食材，肉一般選五花肉，買上幾斤根據自己家的人來定，然後切成小母指大小的長條，接下來燒一點水，等水開了放入花椒，生薑，熬些薑汁花椒水，大概熬上十幾分鍾，量根據自己喜歡吃麻的程度，熬好後，開始攉料，在肉里加入，打個雞蛋，放入鹽，放入熬好的花椒水，在放入紅薯粉，記得加點麵粉喲！然後把這些攪拌均勻，放置十幾分鍾開炸，油溫六七成時，倒入酥肉開炸，先定型，撈出，再復炸出金黃色，一鍋香喯喯的酥肉出鍋啦！
10樓：陽光燦爛
酥肉的製作方法。
做法一主料：豬肉400克、香菜5克。
調料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各適量。
步驟：先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒醃製二十分鐘，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。
一碗酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富 [1] 。
做法二原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步驟：1、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成釐公尺長、釐公尺寬、釐公尺厚的塊；
2、將雞蛋、溼澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松；
3、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；
4、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
11樓：生活導師心境
原料：五花肉、雞蛋、麵粉、土豆澱粉、濃醇高湯、白菜心。
做法步驟：第1步、原材料，五花肉選用瘦肉多的，怕吃肥肉的用後臀尖肉比較好第2步、五花肉焯水後切小塊，放入鹽、蔥薑蒜末、啤酒醃製15分鐘第3步、麵粉澱粉混合，加入雞蛋、豆瓣醬、鹽、適量水攪拌成麵糊第4步、五花肉放入麵糊攪拌均勻。
第5步、鍋內放油燒至4成熱。
第6步、放入幾片薑片，放入裹好麵糊的五花肉小火炸第7步、炸至略黃撈出控油。
第8步、油溫再燒到7成熱，將酥肉復炸至兩面金黃，愛吃直接炸好的可以直接食用了。
12樓：柚子
原料：豬裡脊約400克，雞蛋3個，土豆澱粉適量。
豬裡脊肉切成條裝入碗中，裡邊放點麻椒粉，十三香，雞粉，味粉，再來點蠔油，麻油，抓勻後醃製10分鐘，將其醃製入味。
取乙個空碗打入三個雞蛋，來點土豆澱粉，不用放水，順著乙個方向攪勻。
起鍋燒油，油溫五成熱下鍋開始乙個乙個炸，炸至定型給它撈出。
13樓：藍沐筱曦
、雞蛋打散，放少量鹽，烙成雞蛋餅。
2、雞蛋餅切菱形條，火腿腸切片，大蔥、菠菜切碎備用。
3、炒鍋燒少量油，下蔥姜煸炒出香味。
4、倒入開水煮開，調入適量鹽，下肉丸和酥肉。
5、再次燒開下火腿腸、菠菜，調入適量白胡椒粉，出鍋前放入蛋餅，調入適量芝麻油即可。
14樓：夢夢職場
好吃的酥肉怎麼做。
1.豬肉切成1釐公尺長條。
2.豬肉放碗中加入醬油、鹽、料酒、澱粉，拌勻。
3.保鮮膜封住，醃製半小時以上。
4.碗中放入雞蛋、涼水、鹽、麵粉攪勻。
15樓：蘇主任
想要做出美味香酥的酥肉，可以直接購買小酥肉炸粉，然後把肉用料酒，生抽，胡椒粉蠔油醃製一下，這樣做出來的肉會香酥美味。
正宗小酥肉的做法步驟，小酥肉的製作方法，太好吃了，的做法，怎麼做
小酥肉實際上便是用生豬肉製做的一道食材，可是因為它的做法，及其加工工藝相，對而言較為非常，所以說對這到食材，很多人也不太掌握，那麼如今就為大夥兒介紹一下，小酥肉的家中做法，假如你自己要想製做這道食材而又找不到方向得話，那麼就依照下邊這種流程去開展吧！五花肉400g，木薯澱粉130g，生雞蛋2個，醬油...
香脆爽口的小酥肉怎么做，香脆爽口的小酥肉怎麼做？
小酥肉最主要的做法，首先將麵粉，雞蛋澱粉進行攪拌，這一點是最主要的，而且肉要選擇那種五花肉，來進行包裹，最終再放入油鍋裡炸，這樣出來的酥肉才會又酥，又軟又好吃。首先就是把肉切成條狀，然後加上一些蠔油料酒生抽鹽醃製一會兒，再裹上澱粉，放入油鍋當中炸一下，然後就可以出鍋，再撒上一點孜然就可以了。首先應當...
請問小酥肉專用粉是什麼？
小酥肉專用粉是由玉公尺澱粉，澱粉，鹽，五香粉，胡椒粉，花椒粉組成。小酥肉專用粉是很方便的，只需要把肉切好以後，再到一些酥肉粉在裡面可以加一點水，不用倒很多的水，也可以打入乙個雞蛋，每一薯悉根肉上過一些酥肉粉就可以了，油溫也不要太高，有一些會在裡面加一點啤酒，這樣腥味就不會特別大，也會更加好吃。炸小酥肉...