1樓：超時間解饞坊
醬牛肉和滷牛肉是很多人喜歡吃的一種美食，不過有些人對於醬牛肉和滷牛肉分不清，首先滷牛肉的顏色是暗褐色，香味比較濃郁，而且肉質軟爛，絲絲分明，滋味也很鮮美。醬牛肉則呈現醬紅色，肉質比較緊實，冊判吃起來很有嚼頭，香味濃郁，吃著非常過癮。
牛肉由於纖維比較粗，比較難熟，所以在製作滷牛肉或者醬牛肉時，都需要大量的時間來煮，好的牛肉口感豐富，醬香濃郁，不硬不柴，沒有絲毫的「草腥味」，而且「出肉率」，比較好，一斤牛肉差不多能出7量左右。
醬牛肉的做法非常多，可以說「百人百味」，不同的調料以及香料都會令牛肉口感產生變化，但是總的製作方式不會有多大變化，無論是滷還是醬，要想牛肉好吃，必須做到「1醃2泡」，這樣做出的肉沒腥味，而且入味有嚼頭。
牛肉2泡
所謂的兩泡就是在製作牛肉之前，將牛肉在清水裡面浸泡6個小時左右，中途每隔乙個小時換一次水，把牛肉的血水完全浸泡出來，因為血水會導致牛肉變腥。另外這樣會增加牛肉的保水量，醬出的牛肉不會縮水太多。第二次泡是指將好的牛肉泡在料汁裡12小時左右，讓它能更好的入味。
牛肉醃製
肉類烹飪之前往往都會醃製，這一步不僅去腥，而且最重要的目的是讓肉能吸收料汁，吃起來入味，讓水分不流失，肉質變得嫩滑。通常將牛肉泡好之後加入蔥薑絲，以及花椒、料酒、生抽即可，料汁必須把牛肉淹沒，醃製上12小時即可。
【家庭醬牛肉】
主要培敬食材：牛腱子1000克
1、牛腱子清水浸泡出血水，冷水下入鍋裡，大火煮開，將牛肉的血沫煮出來，撇去浮沫將牛肉撈出再清洗乾淨。
2、鍋裡倒入適量油，油溫2成熱後倒入八角2個，香葉3片，桂皮一小塊，拍碎的草果2個，花椒一小撮，小茴香炒出香味，緊接著在放入切好的蔥段、薑片、乾紅辣椒。（所有香辣提前用清水沖洗一下，洗掉灰塵，然後瀝乾水分，這樣炒料的時候不容易變黑）
3、香料味道出來後，加入1500克左右的清水，然後加入半勺老抽調底色（25克左右），半勺生抽，一勺糖色（不會炒糖色的話，就直接加入一些冰糖），8克的精鹽，半勺黃豆醬，大火燒開，然後轉小火煮15分鐘，讓香料完全煮出香味。
4、洗好的牛肉放入電飯鍋中，然後倒入煮好的料汁，燉上差不多40分鐘，如果用高壓鍋的話，差不多30分鐘即可。州中改。
5、時間到了後，將牛肉繼續浸泡12小時再吃。
自己製作醬牛肉雖然比較麻煩，但是自己做的牛肉沒有新增劑，更加衛生健康，所以大家想吃牛肉的時候不妨自己做吧！
2樓：x一切安好
一，在製作牛肉之前，將牛肉在清水裡浸泡六個小時左右，中途每隔一小時換一次水，把牛肉的血水完全浸泡出，因為血水會導致牛肉變腥 二，牛肉泡好之後加入蔥薑絲，以及花椒，料酒，生抽即可，料汁必須把牛肉巖帶淹沒粗乎蘆，醃製上12個小時即可 ，這一頃遲步不僅去腥，而且最重要的目的是讓肉能吸收料汁，吃起來入味，讓水分不流失，肉質變得嫩滑。
3樓：菜粥粥
1. 牛肉泡水三小時，洗淨。
2. 鍋裡放水物者，放進準備好的各種調料。
3. 再把甜麵醬，料酒，生抽，老抽，蠔油都放進去含橋攪拌均勻。
4. 再把牛肉放進去燒開換中小罩老薯火燉。
5. 時間到啦，撈出來切片裝盤。
4樓：君王的孤獨
家庭醬牛肉的方法所需食材，牛腱子賀拆7斤，生抽，老抽，料酒，甜麵醬，腐乳，五香粉，冰糖適量香料，大蔥1根，生薑1塊，八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香，山楂幹少許，香辛料的用量都不要過多，增香的同時不能遮蓋住了牛肉本身的香味醬牛肉竅門一，浸泡醬牛肉前，需要將其充分禪態棗浸泡，牛肉中的血水析出後，味道閉帆就不會腥了，這樣做還能讓牛肉在醬制的過程中增加保水率，煮出的牛肉縮水少，吃起來不柴不塞牙。
如何醃牛肉又嫩又沒腥味？
5樓：無雅詩
牛肉可以用小蘇打醃製。
小蘇打醃肉時，肉需要切的薄一些，可以加入黃酒和生薑片一起醃製，醃製上十分鐘左右即可。在醃製了五分鐘的時候肉還是比較新鮮，則可以加入適量的清水使其更好的醃製。小蘇打醃製牛肉的時候，需要加入一點白糖，可以蓋住蘇打的苦味。
把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多種，一般是用嫩肉粉或者小蘇打，只要在炒之前放一點這兩種新增劑的任何一種，醃製幾分鐘，做出的肉片就非常的鮮嫩。在家裡我們就不要用新增劑了。
醃肉的步驟做法：
步驟1:新鮮的瘦肉切成大小均勻的片，先用清水洗去肉裡的血沫和髒東西，攥乾肉片的水分，這樣做出的肉片不腥。
步驟2:因為之前把肉片裡的水份都擠了出來，就需要重新給肉增加水份，肉片裡的水份不要一次性加夠，要先加一點水，然後快速的攪拌肉片，讓肉把水吸收進去，連續加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的關鍵步驟。
步驟3:吸足水份的瘦肉里加入鹽、味精等等的調味料，再打入乙個蛋清和少許的澱粉，繼續將肉片充分的攪勻，給瘦肉上漿，把水份鎖在肉裡，這樣瘦肉就會炒出來瘦而不柴了。
步驟4:最後的一步就是給上好漿的瘦肉里加入一點油，充分的抓勻，這樣不論是滑油還是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。
我醃製的醬牛肉總是不入味，怎樣調料才可以入味？
6樓：阿斯達歲的說
放置蔥，姜蒜，生抽，老抽，蠔油，雞精，料酒，胡椒粉，食用油，也可以去買一些專用的調料包。
7樓：釩矽攢勵奎
可以加入蔥，姜，花椒，生抽，雞精，醬油，豆瓣醬，到醬牛肉中，可以更加的入味。
8樓：黎昕科普知識小屋
可以選擇往裡面加上醬油，生抽老乾媽青皮八角枸杞雞蛋液，還有一些肉末以及豆瓣醬，
醬牛肉別再焯水，切記「1醃2泡」竅門，軟爛入味不塞牙，還不腥
9樓：生活寶典
秋天多吃牛肉好處多，尤其是現在孩子們開學了，學習起來用腦比較多，需要補充更多的能量、營養，因此家裡得多備一些牛肉。大人們也得多吃，畢竟牛肉中蛋白質、維生素、鈣磷鐵、肌氨酸等含量特別高。
要說牛肉哪種做法最好吃，那必然是醬牛肉，不知道大家喜歡嗎，反正我是太愛了。醬牛肉咱們可以直接切片吃，也可以拿來搭配西紅柿燉湯，味道也是一絕。這不馬上就是中秋節了，可以學著點，端上餐桌招待客人也好得很。
做醬牛肉，總有人喜歡將其焯水，其實這是不對的。醬牛肉焯水，滷出來總是有點柴，口感不太好。在做這道小吃的時候，其實完全不用焯水，只需記住「1醃2泡」的訣竅，就可以做出軟爛入味不塞牙，還不腥的醬牛肉。
配方：牛腱子、生薑、大蒜、幹辣椒、香葉、桂皮、八角、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、冰糖。
1、我們要做醬牛肉的話，儘量地選擇牛腱子肉，其他的也行，但是個人感覺口感不如牛腱子。把牛腱子準備好，買回家之後，如果感覺比較大的話，可以切成幾小條。
2、牛肉在這裡，是不需要焯水的，而是需要記住1個竅門，浸泡。把牛腱子放在水裡，開始浸泡，這一步可以取代焯水。大概要泡2個小時的樣子，才可以把牛肉的那股腥味給去除掉。
3、中途如果感覺泡牛肉的水比較髒了的話，咱們還可以重新換一盆，這樣可以讓牛肉浸泡得更徹底。浸泡完成之後，我們再把牛肉清洗乾淨，接下來將其控幹水分，放在乙個小盆中，接下來準備醃製。
4、我們把生薑、大蒜切一下，跟牛腱子放在一起，接著加上生抽、老抽、五香粉、料酒、鹽，再把冰糖放進去，將其抓勻之後，蓋一層保鮮膜，然後放在冰箱裡醃製，因為現在還是比較熱的，放乙個晚上容易變質。
5、牛肉醃製1個晚上，就會很入味了，隔天我們將其拿出來，然後連同湯汁一起倒入鍋中，接下來加上幹辣椒、香葉、桂皮、八角，最後倒入適量的清水，先用大火將其煮開，再用小火煮1個小時以上。
6、煮好之後關火，這個時候的牛腱子，其實還不是太入味，那麼要想更入味的話，我們還需要將其繼續醃製在滷湯中，醃製數個小時的時間。這樣醃製完成之後，就可以撈出來開吃了，切片裝盤即可。
小技巧：
醬牛肉不用焯水，主要是記住「1醃2泡」的竅門，1醃指的是牛肉需要提前進行醃製，醃製1個晚上的時間。2泡指的是，牛肉買來之後需要泡在水裡一段時間，再乙個就是醬好的牛肉需要泡在滷湯中，更加入味。
做牛肉要怎麼醃製才能入味啊？
10樓：格調
牛肉醃製一天就可以了。
主料：牛腱子肉800g
輔料：老滷湯適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒鹽橘世適量、香圓指肢葉3片、八角2個、花椒20g、桂皮1塊、草果2個、老抽30g、冰糖30g
1、牛腱子肉洗淨，用手給牛腱肉做按摩，逗鄭用炒好的花椒鹽醃製1天。
2、醃製好的牛肉沖洗乾淨。
3、涼水入鍋，加入蔥、姜、料酒燒開焯水。
4、撈出切成大塊。
5、準備好各種調味料。
6、鍋中倒入老滷水和適量的水加入所有配料大火燒開煮10分鐘，然後放入焯水後的牛腱子，煮2個小時用筷子可以輕鬆扎透即成熟。
7、把牛肉泡到滷湯裡過夜入味。
8、將滷好的肉切片即可。
11樓：網友
把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用櫻敬腔。
放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油脊衫，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！稿衫。
12樓：網友
用老滷汁鹹度夠，還要加入上等的各種各樣的調味料及中草藥，滷製時間一般的需要一天左右。
醬牛肉怎麼醃製？
13樓：乾萊資訊諮詢
做法一：1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐公尺左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香。
做法二：用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫公升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫公升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
在選用牛肉時應該選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血汙、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾血水待用。
製作過程中需要把鍋內上浮的白沫子給去除，不然會影響口感。
泡鴨蛋的醃製方法竅門，怎樣醃鹹鴨蛋好吃竅門
將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份 將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中 倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30 45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油 醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏 保鮮格 儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因...
怎麼能讓頭髮變卷？不用燙的小竅門
燙髮簡單說來分為永久性和一次性。前者是通過使用藥水與及其配合達到持久的效果，後者一般多使用捲髮棒。但是無論哪種，都不可能真正的永久性保持，經過一段時間以後髮型也會變形，特別是使用過藥水的所謂的永久性燙髮還需要每天不停地搭理經常做護理才能維持髮型。同時，兩種方法都在一定程度上傷害了秀髮。使用藥水不必多...
魚刺卡在喉嚨用什麼辦法弄掉，生活小竅門 魚刺卡在喉嚨怎麼辦
魚刺卡在喉嚨 先嚐試吞嚥吃東西 如果不行儘快就醫 用鑷子取出 如果時間長了發生水腫就不好取出了 小而軟的可以用醋或饅頭一類的食物軟化後協助嚥下。要是比較大而硬的魚刺就不要和它硬碰硬了，儘量去醫院，讓喉科大夫給你取出來，以免不恰當的方法傷到自己。當魚刺等異物卡在食管後，想通過強力吞嚥 大口進食或吞嚥韭...