1樓：創作者
在對獅子頭進行油炸的時螞運候，一定要用中小火慢慢去炸譽物脊，火候不能大。把準備慶滲好的獅子頭加入鍋中，並蓋上鍋蓋小火燜燉20分鐘，等時間到了以後，開蓋往鍋中加入準備好的澱粉水收汁，即可出鍋。
2樓：無能為力大蒜
我覺得一開始的火候應該要大一些，然後再把火候關小一些，這樣紅燒獅子頭就不容易炸糊，味道很好。
3樓：黎昕科普知識小屋
我覺得火紅應該控制在60度左右，因為這個時候炸的時候是比較軟的，而且也不會糊掉。
紅燒獅子頭為啥一炸就散
4樓：仁芷文
紅燒獅子頭。
一炸就散開說明黏性不夠，增加紅燒獅子頭黏性的物質是幹澱粉和雞蛋，在我們製作肉糜的時候不要吝嗇雞蛋和幹澱粉，幹澱粉撒均勻，雞蛋根據肉糜的量，能夠讓肉丸捏起來很黏稠即可。在剛油炸獅子頭的時候不要翻動太頻繁，定型後再翻動。
紅燒獅子頭 ，也叫四喜丸子。
是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然後先炸後煮。出鍋後香味撲鼻，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。
五花肉800克。輔料雞蛋1個、荸薺200克。
調料食鹽18克、冰糖10克、蔥半根、姜1塊、生抽70克、老抽5克、蠔油20克、水澱粉。
10克、黃酒30克、植物油30克。
1準備好所有主要食材。
2馬蹄（荸薺）、蔥姜切細末備用。
3五花肉去皮，先切片再切絲然後切粒，然後放蔥薑末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水澱粉拌勻。
4順著乙個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂。
5攪勻後把馬路末倒進去接著乙個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把鄭叢肉餡團成大謹叢枝丸子，在手裡左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子。
6鍋裡放少許植物油，把祥敏丸子乙個乙個小心的放進去。
7中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關火不要動了。
8砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段薑片適量煮開後關小火，等水不翻滾後把丸子小心的放進去，中火燒開後立刻關小火，慢燉4個小時即可。
1、五花肉可以放在冰箱裡凍兩個小時左右，讓肉凍的不是那麼結實的時候再切會好切很多，先切片，再切絲，然後切粒；
2、做獅子頭的肉餡一定要手切，不可以用機器絞，手切出來的肉餡做成的丸子燉出來口感鬆軟無比，才能有入口即化的感覺，如果用機器絞出來，很多肉和筋膜連在一起，不會有鬆軟的口感，這樣會讓這道菜大打折扣；
3、煎的時候儘量不動，因為容易破碎，直到必需要翻面的時候，先用鏟子把四個丸子粘連的地方鏟開，然後鏟乙個丸子的底下，用手扶上邊輕輕翻過來，一定要輕，如此往復。
做紅燒獅子頭時，經常會遇到哪些問題？該如何避免這些問題呢？
5樓：皙寶看娛樂
紅燒獅子頭是過年和過節時常吃的一道菜。 這是一道著名的淮揚菜。 它有肥肉和瘦肉，紅潤有光澤。 它輔以綠色蔬菜。 鮮豔的色彩和濃郁的香氣，光是看著就讓人食慾大開。
獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥製成。 如果怕油膩，可以用2:1的瘦肉脂肪比例來搭配。
豬肉洗淨，去掉筋膜，切碎，或者用攪拌機攪拌成肉末。 荸薺或鮮藕去皮洗淨，切塊備用； 羊脂也應該切成塊。 大蔥洗淨，去掉老葉，拍平，切成細絲； 生薑洗淨，搗爛，切片備用； 準備1杯水，加入蔥姜，用手搓揉出香料，過濾掉蔥姜，就是蔥姜水。
將肉末和羊油放入容器中，雞蛋打散，加入荸薺或鮮藕，再加入1湯匙生抽，1湯匙澱粉，1湯匙蔥姜水，少許鹽，攪拌均勻，攪拌均勻 大力。 然後用手捏住球以備後用。 鍋內倒入適量油，加熱至70%火，放入肉丸，煎至外皮金黃色，撈出瀝油。
肉丸入鍋後最怕散架。 高速油炸2分鐘定型後，立即轉小火，防止烤焦。
倒出鍋裡的油，放回丸子裡，加入適量的湯或水，燒開後轉小火燉12分鐘左右，加入黑木耳、竹筍、糖、胡椒粉 、蠔油、醬油、黃酒，燒至湯快乾時，用水澱粉勾芡撈出，將小菜籽包在盤沿。 這是一種相對短期的方法。 也可以多加點高湯或水，肉丸前加入調味料，大火煮開，轉小火燉1小時左右，小火燉至湯汁差不多幹了，然後加水和澱粉勾芡~ 菜可以以後放～燉一會，會更好吃的。
竹筍要提前焯水，去除苦味； 小油菜可以直接在湯裡煮，最後放入，煮熟後取出。 蔥姜水常用於烹調肉類。 醃製肉類和魚類時，只需加入1-2湯匙蔥姜水即可去除腥味，增加香味。
加點蔥姜水，既能去血去水，又能增加鮮味，比新鮮的蔥姜更有效。
獅子頭要柔軟可口，肉要自己剁碎。 還有乙個關鍵點就是要在容器上燉，砂鍋最好。 公尺粒不宜切得太細，肉與肉之間有空隙容納汁液。
6樓：你好甜甜圈呀呀
可能會遇到表面熟了，但是裡面並沒有熟透。而且會特別的鹹，或者是獅子頭太大了，我認為你要多煮一會。不要加太多的調料。
7樓：芭比龍的巴比
第一點：在炸是獅子頭的時候一定不能夠輕易的翻動它，很多朋友在第一次炸獅子頭的時候總是喜歡翻來翻去的，覺得這樣就能夠讓獅子頭受熱均勻，但其實大家不知道的是，在獅子頭還沒有炸完的時候是不能夠輕易翻動的，因為隨意的翻動會讓獅子頭容易散掉，所以最好放到油鍋之中後就不要管它了，直到一面徹底炸黃再翻面。 第二點：
紅燒獅子頭在炸制兩邊金黃時候就要進行水煮，因為單純的炸並不能夠將紅燒獅子頭炸熟，而在煮的時候就有乙個錯誤很多人都犯過。當清水注入鍋中的時候，很多朋友喜歡開大夥將水煮開然後轉中火收汁，但其實這個方法是不對的，在最開始的時候就應該直接開中火收汁，因為大夥容易讓肉丸變得非常蓬鬆，蓬鬆的肉丸雖然吃起來口感會比較好，但中心部位的口感卻不會那麼好。
紅燒獅子頭的做法，最正宗的紅燒獅子頭的做法
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