1樓：小研說法
變性澱粉。變性澱粉經過某種方法處理後，不同程度地改變其原來的物理或化學特性。在天然澱粉所具有的固有特性的基礎上，為改善澱粉的效能、擴大其應用範圍，利用物理、化學或酶法處理叢則，在澱粉分子上引入新的官能團。
或改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質，從而改變澱粉的天然特性。
原澱粉經過某種方法處理後，不同程度地改變其原來的物理或化學特性。
在天然澱粉所具有的固有特性的基礎上，為改善澱粉的效能、擴大其應用範圍，利用物理、化學或酶法處理，在澱粉分子上引入新的官能團或改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質，從而改變澱粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合於一定應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的澱粉統稱為變性澱粉。
變性目的。一是為了適應各種工業應用的要求。如：
高溫技術（罐頭殺菌）要求澱粉高溫粘度穩定性好，冷凍食品要求澱粉凍融穩定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是為了開闢澱粉的新用途，擴大應用範圍。如：
紡織上使用澱粉；羥乙基澱粉。
羥丙基澱粉代替血漿；高交聯澱粉代替外科手套用滑石粉。等。型別。
目前，變性澱粉的品種、規格達兩千多種，變性澱粉的分類一般是根據處理方式來進行。
按變性方式。
1、物理變性。
預糊化（α-化）澱粉、γ射線。
超高頻輻射處滲逗棚理澱粉、機械研磨處理澱粉、溼熱。
處理澱粉、預糊化澱粉、油脂變性澱粉、煙燻變性澱粉、擠壓變性澱粉、金屬離子變性澱粉、超高壓輻射變性澱粉等。
2、化學變性。
用各種化學試劑處理得到的變性澱粉。其中有兩大類：一類是使澱粉分子量下降，如酸解澱粉、氧化澱粉、焙烤糊精等；另一類是使澱粉分子量增加，如交聯澱粉指橘、酯化澱粉、醚化澱粉、接枝澱粉等。
3、酶法變性。
生物改性）：各種酶處理澱粉。如α、β環狀糊精、麥芽糊精。
直鏈澱粉等。
4、複合變性。
採用兩種以上處理方法得到的變性澱粉。如氧化交聯澱粉、交聯酯化澱粉等。採用複合變性得到的變性澱粉具有兩種變性澱粉的各自優點。
另外，變性澱粉還可按生產工藝路線進行分類，有幹法（如磷酸酯澱粉、酸解澱粉、陽離子澱粉、羧甲基澱粉等）、溼法、有機溶劑法（如羧基。
澱粉製備一般採用乙醇。
作溶劑）、擠壓法和滾筒乾燥法（如天然澱粉或變性澱粉為原料生產預糊化澱粉）等。
2樓：太陽和珊瑚
中午好，吸水小的變性澱粉品種是已經酯化消除掉大部分原雹敗團始親水基比如雙醛澱粉和某些酸變性澱粉，它們只有吸水小和平滑成膜這兩種物理特性無法達到完全不受潮，透氣性好和蓬鬆枯神可人為再填充小蘇打發泡或者和其他化合物再進一步乳液聚合實現要求。澱粉這種多糖源橘結構成膜一般也都是緊密偏剛性硬度大。
什麼澱粉的吸水性好？
3樓：匿名使用者
馬鈴薯變性澱粉--肉製品的首選-食品大全-中國食品產業網。
這種作用是由於在加熱過程中澱粉的糊化。 新鮮的肉中含有72-80%的早臘辯水分，其餘的固體物質大部分為蛋白質。當肉製品受熱時，蛋白質因變性而失去對水分的結合能力，而澱粉陸缺能夠吸收這部局皮分水分，糊化並形成穩定的結構。
由此可見，選擇吸水性好、膨脹。
問哪種變性澱粉溶解加熱後不成膠體
4樓：爭朝曦
木薯原澱粉。
綠豆綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥小麥澱粉是麵糰洗出麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉。甘薯甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
此外，還有玉公尺澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
木薯木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。
顏色：木薯澱粉呈白色。
沒有氣味：木薯澱粉無異味，適用於需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。
口味平淡：木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉公尺)，因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
漿糊清澈：木薯澱粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調色。這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。
粘性 ：由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。
這一特點適合於很多用途。同時，木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏 松結 構，這在許多食品加工中相當重要。
冷凍-解凍穩定性高：木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍迴圈中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。
哪些變性澱粉抗老化、耐高溫好的，口感想要清淡一點的！需要進口的變性澱粉
5樓：厝墓陳煽只湃以
lyckeby的馬鈴薯變性澱粉，是屬於比較清淡順滑的~像耐高溫。
你好請問花毛峰茶是不是綠茶,老師你好，請問這是什麼花？怎麼養？
黃山毛峰，清朝名茶，屬綠茶烘青類。長期以來人們用 名山產名茶 的觀點，推斷黃山毛峰系明朝黃山雲霧之後稱。黃山毛峰產於安徽省歙縣黃山。中國十大名茶之一。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創制 徽州商會資料 每年清明穀雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉 ...
你好請問山東書法專科學校有哪些,你好！請問你有去硬筆書法培訓班嗎？哪一個比較好！
專科學校不知道，本科有很多，山工藝，曲師大，杏壇，臨沂大學，聊大等都是有書法專業的。你好！請問你有去硬筆書法培訓班嗎？哪一個比較好！我有，水心這裡，還是不錯的 可以參加龐中華的書法班 有時不一定要專門去培訓！自己可以按照書法字帖去練習。中國漢字是很有規律的。你好，請問書法中的中鋒和鋪毫用筆是什麼關係...
你好，請問你是否瞭解科魯茲，你好，請問你是否瞭解科魯茲
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