1樓：小情緒
首先高湯悉談香料跟滷製時間特別重要。高湯可用豬棒骨、牛棒骨加些料酒、鹽、小蔥等熬製，做法也較為簡單，香料：準備桂皮橘公升60g、花椒30g、良姜25g。
將香料放入高湯中，煮成滷水，最後再將處理好的肉放入即可。先根據不同肉質需要的時睜伍碰間不同，如滷豬蹄與滷雞爪，豬蹄的時間較長些，雞爪則不需要教長時間。
2樓：停停停我去額
需要的配料有蔥，姜，蒜，八喚鎮判角，香葉，桂皮；小竅門就是配料一定要齊旅物全，時間也要夠，要提前進行醃製，可以在裡面放入適量的黃和改豆山楂，陳皮，可以讓醬牛肉熟得更快。
3樓：黎昕科普知識小屋
需要蒜泥，雞精，生備枯抽，蠔油侍飢，需要注意，一定要把牛肉切成小塊。多加一些生抽調老滾返色。可以用高壓鍋煮或者是用烤箱。
想要做出醬香濃郁，軟爛入味的滷牛肉，需要掌握哪些技巧？
4樓：生活曉知識
很多人都喜歡吃牛肉，這種肉質的營養價值比較高，是適合大家吃的。而且牛肉的製作方法也比較多，其中滷牛肉深受人們的喜愛，在滷製牛肉的過程中一定要煮至軟爛入味才會更好，掌握一些正確的烹飪技巧，能夠讓牛肉的醬香味變得更加濃郁。
滷牛肉很多人都喜歡吃，會發現滷牛肉配酒非常的美味，所以在餐桌上這是非常好的一道菜，人們在聚餐，逢年過節的時候都會看見滷牛肉，而且味道比較鮮美，用一些正確的方法，就能將這道食物做的比較好吃。在製作這道美食的時候，首先要注意材料的選擇，最好選擇牛腱子肉，因為這種肉滷起來味道會更好。
並且牛腱子肉是牛腿部的一些肌肉，這裡既有肉也有筋的結合，所以嚼勁會比較足，滷製的肉必須要有嚼勁，否則會影響口感。將買回來的肉提前浸泡血水去除，加入適量的蔥姜，蒜，將腥味也能去掉，而且要提前將牛腱子肉切成大小合適的塊，滷汁會更加入味。接下來就可以將牛腱子肉放進乙個乾淨的容器中，加入適量的清水，再加入花椒浸泡時間一定要大於三小時，並且在中途中更換三次清水，否則會影響口感。
緊接著就可以在鍋裡燒水，加入花椒，料酒，把提前泡好的牛腱子肉用大火煮至三分鐘，就可以放入清水中沖洗乾淨，繼續浸泡，再加上花椒和生薑。接下來就可以製作滷湯。將一些滷料包放入鍋中，而且要多加一些蔥薑蒜，會更入味兒，在滷牛肉的過程中加上幾顆山楂，牛肉煮的會更加軟爛，所以火候的控制也比較重要，才能夠將滷牛肉製作的比較好吃。
滷完的牛肉不要著急出鍋，在鍋中再燜制一小時左右會更加軟爛，吃起來會更香更入味兒。
5樓：肖艾斯的旅行日誌
牛肉提前用鹽醃製、放入冰箱醃製一整晚、滷之前對其按摩半小時、要注意火候、滷完後用滷水浸泡2小時等，只有掌握了這些滷牛肉才會美味又入味。
6樓：黎昕科普知識小屋
需要注意，一定要把牛肉切的小塊一點，用高壓鍋煮。最好多加一些香油，生抽醬油。以及老乾媽。溫度不要太高。
7樓：愛情來了擋不住
原材料最好選用牛腱子肉，腱子肉需要先用冷水浸泡去除血水，不需要焯水，鍋裡的水只需要淹過肉，把煮好的芥子肉在滷湯裡浸泡兩小時以上。
8樓：番茄味雞腿堡
要注意滷汁，注意滷的時間，需要在裡面新增其他的配料，這樣才可以做出美味的醬牛肉，要注意醬牛肉的包裹。
滷牛肉的做法 最正宗的做法及配料？
9樓：一天乙個財務小知識
主料：牛腱500g；輔料：油適量、鹽適量、老抽適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、幹辣椒適量、冰糖適量，滷料，這個是買的現成配好的。
準備好蔥、姜、蒜、幹辣椒，用紗布把洗好的滷料包好。牛腱泡水四個小時以上，去除血水。把牛腱切成塊狀。
鍋裡水燒開後，把牛肉放進去，並放進去一些蔥姜。煮大概四五分鐘後，取出，這個主要是去血水的。剛去了雪水的牛肉。
鍋裡倒入沸水後，把牛腱和滷料和配料放進去煮，大火煮半個小時。加入一些老抽、冰糖，改成小火煮2個小時以上，然後就可以吃了。
拓展資料】一、牛肉有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。其性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素b族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的 作用。
凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨痠軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。若手術後的病人，可用牛肉加紅棗燉食。
二、牛筋的性味甘平 ，有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能補血養肝明目，凡疳夜盲、產後血虛、面色萎黃者可多食。
牛血性味甘涼 ，能養血理血，滋陰潤膚。牛脂能治諸瘡疥癬。
三、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
四、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
五、蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
10樓：生活小幫手
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。3：
鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置乙個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。
希望能幫助到你親。
祝春節愉快事事順利親。
滷牛肉需要哪些大料
11樓：abc生活攻略
1、滷牛肉需要用到的大料有薑片、八角、丁香、三奈、桂皮、花椒、胡椒、草果、白胡椒、辣椒、芝麻、味毀消精、香油等等，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要。
2、滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛歷餘叢肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無肢櫻糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
滷牛肉的配料怎麼調，需要哪些食材呢？
12樓：努力前行
滷牛肉最好選用比較好的牛腱肉 ，這樣做出來的肉質才會有嚼勁，比較鮮美。用乙個五香包包裹調料，裡面需要放桂皮，茴香，大料，香葉，幹唯擾辣椒，陳皮，大蒜，姜，洋蔥等等。用冷水將牛腱肉清洗乾淨後備用，熱鍋燒油，放入蔥薑蒜翻炒，轎掘然後倒入開水放入料酒，生抽鹽，指帆旦胡椒粉，然後放入五香包，將牛腱肉放入。
小夥凍住，乙個小時後即可食用。
13樓：千紙鸖
鹵族察鋒牛肉的配料需要新鮮的牛腱子肉，三奈，八角，生薑，大蔥，茴香沒稿，料酒，滷牛肉對時間的要求很高，需要小火慢滷，才能慢慢入味兆晌。
14樓：雨點竹子
滷牛肉的調料配料其實很多的，可以去賣調料的市場抓一些，比如桂皮，肉蔻，白芷等一鎮搏些再加上蔥薑蒜，還有醬油生檔旅塌抽糖，味精鹹行圓鹽等。
15樓：pan小
1、五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口紮緊，備用。2、鍋裡放油，燒熱，爆香蔥段，薑片，蒜瓣，淋料酒後，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾。3、將五香滷包放入，小火煮20-30分槐腔鐘左右，使滷包的香味溶入湯裡，將香蔥段，薑片，蒜瓣撈出不要，就是滷湯了。
配方鉛物衫主要有一些調味品這些調味品就是生活上所需要的蒜泥，花椒，青椒，西紅柿，黃瓜。這些食材一定要充分的混合，然後用攪拌機攪碎。之後放入滷汁裡面去。
在滷子煮熱之前，一定要將煮好的牛肉全部倒在滷子螞仔裡面去，然後在將這個滷子和牛肉放到鍋中。
正宗滷牛肉做法及配料有哪些
16樓：生活百事通謝哥
牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥薑蒜各20克，幹辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。
秘製醬牛肉詳細流程：
第1步，首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開後不僅紋路分明，口感更加的好吃。
第2步，把買回來的牛腱子肉，用牙籤在牛肉表面扎一些小孔，然後放入盆中倒入適量的清水浸泡乙個小時左右，這一步的目的是將牛肉裡面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹製時方便入味兒。
第3步，起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜，料酒，用大火煮開鍋，煮5分鐘左右將牛肉撈出來用水再次沖洗乾淨備用。
第4步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥薑蒜，幹辣椒，黃醬，炒出香味兒後，新增適量的清水用大火煮開鍋。
第5步，準備乙個香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然後將調料包紮好口後放入鍋中進行煮制。
第6步，將沖洗乾淨的牛肉放入鍋中，調入適量的食用鹽，生抽，老抽，然後蓋上鍋蓋用中小火煮乙個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。
第7步，牛肉煮乙個半小時之後，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱裡面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會鬆散！
獨門醬牛肉技術。
香料配比：八角10克，桂皮10克，草果20克，丁香3克，花椒5克，幹辣椒段10克，羅漢果乙個。
調料配比：花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鮮醬200克，財神蠔油100克，雞精50克，味精20克，鹽10克，冰糖1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小蔥50克，薑片100克。
製作過程：牛腱子十五斤【用花椒鹽醃製四十八小時，沖掉鹹味】飛水，鍋內加入色拉油下入小蔥，薑片炒香，加入香料繼續煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹沒牛肉炒出一部分】大火燒開，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鮮醬，財神蠔油，鹽，冰糖800克【留下700克】調味轉小火燒至一小時，加入味精，雞精，冰糖700克燒至牛肉熟透，改中火收汁，將湯汁收至粘稠即可，將收好汁的牛肉擺放在托盤裡即可食用，食用時切片不。
醬牛肉做法，醬牛肉的做法？
1.選料 選用鮮嫩牛肉，沙仁 豆蔻 丁香 肉桂 大料 小茴香各2克用紗布紮成小口袋 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗 先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4 6小時，把牛肉中的淤血泡出 洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。3.糖色 炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子...
醬牛肉做法，風吹醬牛肉的做法
主料 牛肉500克 調料 食鹽3克 冰糖30克 蔥半根 姜1塊 八角1個 花椒1小把 桂皮1塊 料酒100克 生抽50克 老抽50克 香葉3片 草果3個 陳皮1塊 肉蔻1個 茴香籽1小把 沙姜2塊 做法 1.牛健焯水 冷水入鍋 分量外的水 中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘 2.取出牛健，用不燙手的熱水沖...
醬牛肉怎麼做顯得大，醬牛肉的味道怎麼做出來才醇厚？
醬牛肉怎樣做也會縮水。你最多是在湯裡泡久一些！牛肉只要煮熟了之後，怎麼都是會縮水的，咋可能會做出顯得比較大的效果，除非就是拍拍 上顯得大還是比較容易的。醬牛肉的味道怎麼做出來才醇厚？我覺得要想讓醬牛肉的味道做出來淳厚，最關鍵的就是做醬牛肉的滷水。你喜歡吃醬牛肉嗎？醬牛肉可不是牛肉蘸大醬哦！醬牛肉其實...