1樓：欣欣老師解惑
1、水。在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2、澱粉。澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。
澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
3、雞蛋清。
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。
4、白醋。老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
5、啤酒。炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋。燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。
7、大火滑熟。
炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
看完這7個做雞肉的小妙招，是不是覺得恍然大悟啊！掌握這些方法，雞肉怎麼做都不會老了。輕鬆做出又滑又嫩的雞肉。
2樓：蛭魔
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
3樓：帳號已登出
1、燉雞肉，雞肉如何不老不發柴，焯水時應該將雞肉冷水下鍋，從內而外的燙出雞肉中的血水和雜質，然後咱們這道菜，再燉制的時候，不要將雞肉不要下鍋炒，料頭炒香後，直接加清水，然後再將雞肉放入鍋內，這樣做出的燉雞肉才不老不發柴。這一點，咱們大家要牢記。
2、咱們將雞肉剁好塊以後，一定要放在清水中，清洗上至少三遍以上，這樣能有效去除雞肉中的血水。從而在燉制的時候，雞湯也更鮮嫩好喝，口感也不發柴。這一點，咱們大家也要同樣牢記。
4樓：牛一種態度
雞肉燉土豆做法：材料需要雞腿400g、土豆3個、洋蔥2個、大蒜6粒、紫蘇4片、胡蘿蔔1個、大蔥半棵、姜一塊、紅辣椒一棵。調料需要韓式辣椒醬3大勺、鹽1小勺、胡椒少許、糖2大勺、料酒1小勺、芝麻油2大勺、辣椒粉2大勺、色拉油少許。
先把材料都處理完畢，紫蘇、紅青椒、大蔥切絲、胡蘿蔔切塊兒、洋蔥豎切成條狀、大蒜切碎、薑切片。材料準備好以後起鍋，將色拉油放入進去，等油熱了以後放入雞腿，炒至腿皮的顏色變白時候加入洋蔥炒一下，在加入胡蘿蔔炒一下，炒好以後加湯，等湯煮開以後用勺子撇去上邊的菜沫。這個時間大概需要5分鐘，所以大家在做的時候要耐心的等待。
菜沫撇去以後加入芝麻油、辣椒粉、辣椒醬蓋鍋煮10分鐘。10分鐘以後再把土豆放入進去、蔥絲、紅青椒絲、紫蘇絲也分放進去，蓋會兒蓋子就可以吃到雞肉燉土豆了。
製作燉菜的時候可以放入開水，這樣可以減少燉的時間，而且開水也可以讓雞肉的肉質便的好吃哦，想要做雞肉燉土豆的朋友們按照專家的做法去動手試試吧。
5樓：勵君豪
雞蛋在燉的時候一定要控制他的水量，這是必須的，還就是控制好他的時間。
燉雞肉不柴的技巧
6樓：枯井望天
注意火候，大火煮沸，轉至中火煮20分鐘即可，具體做法如下：
準備材料。山藥：200克、雞肉：400克、蔥：5克、姜：10克、蒜：2克、料酒：10克。
1、蔥段5克，薑片10克，蒜塊2克，山藥200克刮皮切塊2、將雞肉400克放入鍋中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫3、鍋中放入食用油5ml，放入蔥段、薑片、蒜塊、八角1個，大火爆香4、放入雞肉，加入生抽10克，翻炒均勻。
5、加入清水500ml，倒入山藥，加入金粉2克，白砂糖4克，鹽2克，胡椒粉2克，攪拌均勻，大火煮沸，轉至中火煮20分鐘即可。
7樓：小王子精選**
燉雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹越柴，油熱後放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。燉雞肉方法如下：
準備材料：雞塊 400克、板栗 10顆、紅棗 5顆、枸杞 適量、腐竹 適量、鹽 適量、花生油 適量、料酒 適量、姜 適量、蒜頭 適量。
1、鍋內放入適量的油，大火加熱，放入姜和蒜頭，快速翻炒。
2、然後放入雞塊，翻炒一分鐘。
3、一分鐘後往鍋內放入準備好的水、枸杞、紅棗和料酒，使用大火煮開。
4、接著把準備好的板栗去皮，放入鍋中。
5、煮開後轉小火燉半小時。
6、時間到後鍋內放入腐竹和鹽拌勻。
7、拌勻後盛出，這樣就已經完成了。
雞肉怎麼燉軟嫩而不柴
8樓：安徽新東方烹飪學校
首先我們去市場買一隻散養的笨雞，然後將雞宰殺後清理乾淨雞毛，再去除雞內臟，最後將雞肉清洗乾淨備用。
第二步，雞肉清洗乾淨後剁成雞塊。再準備少許的生薑，去皮後切薑片備用。把燉好的雞塊放入盆裡，加入少許的薑片，米酒，鹽，攪拌均勻後醃製十分鐘左右備用。
第三步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，下入生薑片爆香，然後再下入醃製好的雞塊，大火翻炒至雞肉變色出油。接著烹入少許的米酒去腥，最後新增適量的清水用大火燒開鍋。
第四步，開鍋以後蓋上鍋蓋，轉小火燉一個小時左右。最後再將清洗好的枸杞，大棗放入鍋中繼續燉20分鐘。待鍋中雞肉燉至軟爛，雞湯鮮香味十足時，調入少許的鹽就可以出鍋了。
燉雞湯小技巧： 燉雞湯時，加入薑片跟米酒這2種料，不僅可以去除雞肉的腥味，而且還能增加雞肉的香味，這樣燉好的雞湯美味好喝又滋補。
燉雞湯時，最好選擇用散養的笨雞，不僅雞肉結實，而且燉出來的湯味道更加的香濃有營養。燉至時間在一個小時以上，時間太短雞肉燉不爛。
如果是選擇用三黃雞來燉雞湯，大約燉半個小時就可以出鍋了。
9樓：內涵小咖
開始千萬不要放鹽，等到最後再放鹽，因為鹽會析出水分讓雞肉發柴，或者把肉蘸澱粉和雞蛋液油炸後再燉，如果想吃特別爛的，那就回農村支柴火灶整雞燉個一天，超市買的調料什麼都不要放，就各種大料燉個1天準備熄火前1個小時再放鹽，特別爛特別香，我爸做肉特別好吃，對了不管怎麼做，一定要一次把水加夠，實在不行也要加開水。
10樓：一條閒魚曬太陽
開春以後，雨水一直很充沛，太陽偶爾會現一現身，但很快又不見了！所以氣溫起伏較大，導致很多人身體會出現不適，流感比較普遍，因此建議大家入春後，要燉點滋補的雞湯來喝，強身健體，提高免疫力。
11樓：生命在聆聽
一定要用砂鍋燉，因為砂鍋可以很好的留住水分，再者就是火候問題，一定要小火慢燉，不能太大火。一般砂鍋慢燉一個小時，這樣做出來的雞肉又軟又嫩。
12樓：天才人物我無敵
我們在燉雞肉之前，一定要將雞肉放入水中焯燙10分鐘左右，這樣燉出來的雞肉又軟又嫩，吃起來口感也特別好。
13樓：吃貨王雲飛
鐵鍋燉柴雞這樣做，肉質軟爛，嫩而不柴，香味四溢，太過癮了。
14樓：匿名使用者
慢燉吧，。噸香菇，。好吃。
雞肉怎麼燉才不會柴？
15樓：輕塵愛美食
燉雞肉，可以說是，我們家家戶戶都喜歡的，一道美食，雞肉口感鮮嫩又入味，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和自己的家庭生活中，也經常能看到，這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家燉出的雞肉，雞肉口感又柴又老，吃起來一點也不好吃，其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，燉雞肉最正確的做法，保證讓您燉出的雞肉，鮮嫩入味。
首先是原材料的準備。新鮮的三黃雞半隻。鮮香菇三顆，枸杞少許，八角一顆，花椒少許，大蔥少許，老薑少許，白芷少許，精鹽少許，料酒少許。
接下來是這道菜的製作過程。1、首先，咱們將新鮮的三黃雞半隻，剁成麻將塊大小，大家注意，麻將塊顧名思義，也就是麻將大小的塊。然後咱們將其放在清水中，清洗上三遍以上備用，這一步的目的能去除三黃雞中的血水。
使其燉出來的雞肉。鮮嫩不腥，而且雞湯也更好喝。
2、接著咱們準備這道菜的配料和料頭，首先，咱們將新鮮的鮮香菇三個，去掉根部然後在表面，打上十字花刀，放在空碗中備用，接著令準備空碗一個，將大蔥切成蔥花，老薑切成薑片，再放入白芷三片，八角一棵，花椒少許，和枸杞一小把。接下來咱們開始上火製作。
3、首先咱們鍋燒清水，將雞肉冷水下鍋，焯水三分鐘，中間加入料酒少許，再撇去多餘的浮沫。接著三分鐘後，將其倒出沖涼水備用。大家注意，因為咱們做的是燉雞肉，要求雞湯必須清澈好喝無腥味，所以，咱們焯水這一步，一定不能忽略。
4、接著咱們淨鍋加入少許底油，將料頭放入鍋內炒香，當料頭中的蔥花炒至金黃色時，加入少許清水，清水的量，以沒過雞肉為準，接著將處理好的雞肉，倒入鍋內，再將處理好的香菇倒入鍋內，蓋上鍋蓋燉30分鐘。
分鐘後，臨出鍋時，咱們再加入精鹽調味，即可出鍋裝盤成菜。如果提前放鹽，那麼雞湯，會變得非常的鹹，而且也會影響雞湯和雞肉的鮮味。這一點，咱們大家也要同樣注意。
怎樣炒雞肉嫩，怎麼炒雞肉又嫩又爛不老不柴
在炒肉前,在肉里加一些雞蛋就好了,既簡單又方便,你不防試試 先用蛋清抓一下，炒的時候一定要用熱鍋涼油才會嫩 你可以用溜的烹飪方法,就是將雞肉上漿 生粉,雞蛋清 加入油 要多一點 待油燒2到3分鐘就可以下雞肉了,雞肉全都下完了,再開大火,等到雞肉變成白色就好了 然後你想怎麼炒就怎麼炒了 肯定嫩 用澱粉...
炒雞肉嫩而不柴的訣竅
炒雞肉，萬萬不要直接焯水，教你正確做法，雞肉鮮嫩入味還不發柴 炒雞肉，萬萬不要直接焯水，教你正確做法，雞肉鮮嫩入味還不發柴。對於雞肉這一道食材，在日常生活當中，那可是常見的肉類食材，在雞肉中富含了豐富的蛋白質和多種的營養，可以為人體的健康起到很好的營養補充作用。尤其是在入了深冬季節以後，一定要記得多...
金針菇和雞肉怎麼燉，雞肉燉金針菇的做法，雞肉燉金針菇怎麼做好吃
金針木耳煲雞湯 材料 光雞 50金針菇 50克木耳 幹 一把 約15克 幹香菇 6個姜 4片蔥 1根水 8碗 做法 1.光雞洗淨，斬成大塊，汆水去腥味 2.金針菇和木耳先分別用清水泡半小時 木耳洗淨去蒂，撕成大小適中的塊狀 3.香菇去蒂用水沖洗，稍加浸泡至軟，切成兩半 蔥洗淨切成粒 4.煮沸清水，放...