1樓：析槐是浩皛
在炒肉前,在肉里加一些雞蛋就好了,既簡單又方便,你不防試試!
2樓：不漫翠心怡
先用蛋清抓一下，炒的時候一定要用熱鍋涼油才會嫩
3樓：符津章昌茂
你可以用溜的烹飪方法,就是將雞肉上漿(生粉,雞蛋清)加入油(要多一點)待油燒2到3分鐘就可以下雞肉了,雞肉全都下完了,再開大火,等到雞肉變成白色就好了!然後你想怎麼炒就怎麼炒了!肯定嫩!
4樓：飛照佔熙華
用澱粉和小蘇打粉(嫩肉粉)醃一下,用蛋清也可
5樓：赧黛危運浩
把雞肉切成片,放入少許澱粉,醬油醃約十分鐘,放到油鍋裡先過一下,時間不要太長,差不多三分鐘.撈出來,在在鍋裡放你要炒的其它菜,等別的菜炒的差不多時在把雞肉放到鍋裡,這樣雞肉就會比較嫩.我不能保證會和魚肉一樣,而且效果如何還要看你自己會不會掌握時間了,不過多做幾次就好了
怎麼炒雞肉又嫩又爛不老不柴
6樓：那就是方向啊
1、水在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2、澱粉
澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。
粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
3、雞蛋清
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。
4、白醋
老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
5、啤酒
炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋
燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。
7、大火滑熟
炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
看完這7個做雞肉的小妙招，是不是覺得恍然大悟啊！掌握這些方法，雞肉怎麼做都不會老了。輕鬆做出又滑又嫩的雞肉。這麼讚的方法，快收藏起來，晚上就回家試試！
補充說明：
怎麼選雞肉
1.看雞皮顏色
健康雞做成的雞肉，雞皮顏色應該介於乳白到深黃色之間，絕不能呈暗灰或蒼白色。
2.看包裝
檢查包裝上的相關**部門的檢驗標識，挑選完整無破損的包裝，同時也要注意包裝上表明的生產日期和保質期。
3.不買農貿市場來路不明的死雞
現在各地**的豬肉都有嚴格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規檢疫，監管差，再加上雞很容易病死，很多養殖戶不得不用藥來維持。因此建議購買有正規渠道、包裝上標有生產廠家、日期等資訊的雞。
4.看眼睛
燒雞的眼睛呈現半睜半閉的即可斷定不是病雞或死雞，因為病雞或者死雞的眼睛都是全部閉上的。另外，所有的燒雞都是用蜂蜜或紅糖過油而成的，因此看色澤很難分辨是否為死雞做成的。
5.摸、聞辨新鮮
如果雞肉外層微幹，不發黏、不沾手，用手指壓後會立即復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。
6.買活雞，別挑肉太多的
挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。
7.看翅膀識別注水雞
雞肉注水，破壞了肉的組織結構，使肉失去了原有的品質和風味，更嚴重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌汙染。可以看翅膀來辨別，如果發現上邊有紅針眼或烏黑色，那就證明已經被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉。
8.看皮下雞肉的顏色
如果雞的肉皮裡面的雞肉為白色，基本上可以斷定是健康的雞；因為病雞、死雞在死的時候，無法放血，肉的顏色會變紅。
9.看雞爪挑柴雞
柴雞、草雞等都稱散養雞，**要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。
7樓：你粉底沒我的厚
雞肉炒土豆
材料：雞肉，土豆，醬油，鹽，糖，料酒，雞精，芝麻，豆瓣醬，紅椒青椒
做法：
1、先將土豆切成滾刀塊，在水裡焯一下。椒切塊。
2、在碗裡適量水，加一勺醬油，雞精，鹽，料酒，糖，芝麻，豆瓣醬調和。
3、在鍋中倒入適量油，加蒜末薑末然後放入雞肉炒，在倒入土豆，翻炒。加入事先調好的汁。
4、最後加入椒，蓋上鍋蓋。34分鐘就可以了。
營養價值：
土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的，相當於胡蘿蔔的兩倍，大白菜的三倍，西紅柿的四倍，其中b族維生素含量更是蘋果的四倍。特別需要強調的是土豆中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素c，其維生素c的含量是蘋果的10倍，而且耐加熱。土豆還是一個礦物質寶庫，各種礦物質含量是蘋果的幾倍到幾十倍不等，500克土豆的營養價值大約相當於1750克的蘋果。
雞肉蛋白質的含量較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
8樓：勵君豪
其實我們在炒雞肉之前，首先用記錄給它醃製一下，放入老抽生抽鹽生粉蛋清醃製一下之後再吵是非常常好的
9樓：束陶寧
炒雞肉又嫩又爛，不老不柴的話，其實還是很簡單的，只需要提前焯水，然後用工業高壓鍋燉兩個小時就可以。
10樓：情感諮詢
雞肉 想讓這個肉質特別的嫩的時候 嗯 把肉切好之後 用一些料酒跟澱粉醃製一下 這樣炒出來的肉才非常的嫩
11樓：在希臘神廟看羅生門的抹香鯨
雞肉洗淨，切成自己想要的形狀，用生抽料酒胡椒粉澱粉調勻，鍋燒乾放油，油儘量多一點，油燒熱，大火爆炒幾下就可以。
12樓：生活**解惑
炒雞肉的時候可以提前醃製一下，使用澱粉給它醃製以後，然後再炒，這樣炒出來的肉又嫩又辣，而且不老不柴，口感非常好
雞肉要怎麼炒才會嫩?
13樓：繁振英成畫
把雞肉切成片,放入少許澱粉,醬油醃約十分鐘,放到油鍋裡先過一下,時間不要太長,差不多三分鐘.撈出來,在在鍋裡放你要炒的其它菜,等別的菜炒的差不多時在把雞肉放到鍋裡,這樣雞肉就會比較嫩.我不能保證會和魚肉一樣,而且效果如何還要看你自己會不會掌握時間了,不過多做幾次就好了
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