1樓：匿名使用者
豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
【營養分析】 豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於**虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。
【相關人群】一般人都可食用
1. 適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；
2. 感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
【製作指導】 豬大腸適於燒、燴、滷、炸，如「澆大腸段」、「滷五香大腸」、「炸肥腸」、「九轉肥腸」、「炸斑指」等。
【食療作用】 豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。
用豬大腸**大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於**直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。
【其他相關】
《千金.食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐?盂詵：主虛渴．小便敷。
《本草圖經》：主大小腸風熱。《本草綱目》：潤腸治燥。《隨息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。
炒豬大腸 【菜名】 炒豬大腸
【所屬菜系】 粵菜中的客家菜
【來由 】炒豬大腸具有廣泛代表性的客家特色美食。「炒豬大腸」又是一道蘇東坡喜愛的客家菜，相傳蘇東坡在貶滴途中經江西贛州(同屬客家地區)初嘗此菜時就被其獨特的風味傾倒。寓惠州後念念不忘此菜那特有的韻味，每飲必以炒大腸佐酒，百姓見其如此如痴如醉，常用炒大腸換取其墨寶，有的乾脆就稱此菜為「炒東坡」
【特點】 此菜色澤豔麗，味辣鮮美。
【原料】
用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克。調料：
蔥1棵，姜1塊，蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。
1.先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。
2.鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 3.
鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
2樓：
怎麼炒豬大腸又香又嫩？原來飯店大廚這種炒法，炒肥腸少不了這些
3樓：
1. 將大腸洗淨煮熟，再用醋鹼水洗淨，放在開水鍋裡焯一下，用淨布搌幹放盆內；
2. 再加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5 分鐘取出，搌幹；
3. 搌幹後的大腸再放入雞蛋、溼澱粉、麵粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻；
4. 炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個下入，炸至糨皮時，翻一個身，端鍋離火3 分鐘；
5. 待油溫下降後，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋；
6. 瀝油後剁成1釐米厚的斜刀塊，放在盤裡；
7. 上桌時外帶花椒鹽即可。
大腸肥膩具有異味，先用開水焯去異味，再用蔥、姜、料酒、醬油醃漬入味，然後掛糊油炸，肥而不膩，酥香可口，毫無異味
如何炒豬大腸才能像飯店裡面炒的那樣 嫩 爽口？
4樓：遼寧省小齊老師
炒豬大腸
主料：熟肥腸 300g
輔料：油適量 、 鹽適量、青椒100g、蔥1根、姜1小塊、蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽適量、白糖適量、花椒油少許
做法1、取煮熟的肥腸，加入蔥姜，然後放入沸水鍋中焯一下水，在切成小段控幹水分備用。
2，青椒切小圈，蔥切段，姜蒜切片備用，熱鍋冷油，下蔥薑蒜煸炒出香味。
3、放入肥腸、料酒煸炒兩分鐘，放入青椒翻炒幾下。
4、放入適量的味極鮮醬油、白糖、花椒油調味即可。
儘量買已經做熟了的豬大腸，這樣前期不用自己處理，回來只需要炒一下就好。
5樓：解解龍
準備食材：豬大腸、李子、鹽、醬油、白糖、白酒、花椒、蒜片、薑片、蔥
步驟一：將李子洗乾淨、拍裂待用。將豬大腸洗乾淨、切好，用清水煮熟，煮的時候可以加適量的鹽、醬油、白酒、花椒。
步驟二：花椒、蒜片、薑片、大蔥炒香下油鍋爆炒。放入豬大腸，大火爆炒直至呈金黃色，在這過程中放入少許的白糖和醬油。
步驟三：調至小火，放入適量孜然粉和幹辣椒繼續翻炒，直至豬大腸表皮有些許焦脆感、香味。最後放入李子繼續翻炒片刻即可。
根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味,湘菜一般喜歡爆炒做法,趁熱食用非常美味。
吃豬大腸好處:
1、潤燥、補虛、緩解便祕
營養分析豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於**虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。
2、緩解痔瘡、便血
止小便數的作用。用豬大腸**大腸病變，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。
3、潤腸、止小便數
另外，豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。
6樓：食咖記
炒豬大腸千萬注意這點，做好這點，炒出來的豬大腸脆爽可口！
7樓：覃廚說美食
誰說生炒豬大腸嚼不動？扯淡，按這個方法炒大腸脆嫩爽口，一點異味都沒有，先收藏起來吧！
8樓：帆布鞋1號
炒豬大腸做法：
1. 先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。
2. 木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3. 鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4. 鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
9樓：匿名使用者
洗乾淨，放到鍋裡，煮熟，然後大點油炒熟。
10樓：匿名使用者
－。1.先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。
木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。 2.鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
3.鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
二。1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。[美食中國]3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
豬大腸怎麼炒的很嫩又好吃
11樓：匿名使用者
材料預煮豬大腸300g，青椒1個，洋蔥半個，砂糖，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚露1茶匙，紅椒1個
做法1、預煮大腸洗乾淨（反覆用鹽搓洗）後切小塊。
2、青紅椒去籽洗乾淨切塊，洋蔥洗乾淨切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。
3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻後，倒入豬大腸和料酒。
4、再爆炒片刻後倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻後撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。
豬小腸要怎麼炒才會嫩 5
12樓：匿名使用者
又名豬大腸、豬腸。 豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
材料：豬小腸一根 糯米170克 香菇45克 肉花腸半根 瘦肉200克 調料：生抽2湯勺 料酒1湯勺半 味精2克 鹽63克 白糖3克 白米醋適量（洗小腸用）
把小腸用筷子翻過來。倒入20克的鹽巴和白米醋搓洗，就這樣來回搓3次。就用掉了60克的鹽了
香菇 肉花腸 瘦肉洗淨切丁備用
倒入味精2克 鹽3克
倒入白糖3克
倒入1湯勺半料酒
倒入2湯勺生抽
把它們攪拌到入味
拿自制的工具開始灌了
差不多在8到10釐米裡面之間打一個結
上電氣鍋蒸40分鐘就可以出鍋了
13樓：
炒豬腸，豬腸要先在高壓鍋裡（可加點醋）冒氣後煮5--6分鐘左右，這樣再炒豬腸就會嫩一點。
要注意醋不要加太多（半勺），加醋還能去除異味，豬腸在高壓鍋裡也不能煮太久了，太久了就會太爛也不好吃。
多煮幾次就會有經驗的。
14樓：匿名使用者
做法：豬小腸用澱粉和醋抓洗，翻面，沖洗多次，直至水清；
放沸水中煮10分鐘，水裡加花椒，薑片；
過冷水後切滾刀；
鍋下油，燒熱後下小腸和辣椒翻炒；
加生抽、老抽、鹽、雞精；起鍋。
15樓：王以民
先用水煮爛，撩出來切成需要的形狀，再炒就嫩了。吃起來脆脆的，那是油氽小腸吧，放許多油，氽油條似的，脆了撩起來就好吃了。
豬大腸怎麼炒才脆
16樓：destiny宇宙
豬腸用清水洗一洗，把多餘油去掉。
2.倒入鹽，澱粉用力抓10分鐘。
3.用清水沖洗到水是清的，這才幹淨
4，切成小段，瀝乾水分。
5，酸菜洗乾淨切碎，小辣椒切碎，薑切片。
6，先把酸菜用油炒一炒，加點糖，不夠算可以加點醋。
7.燒開鍋，加入姜，辣椒爆一爆，把豬腸倒下去爆炒。
8，加點鹽，生抽炒一炒，加入酸菜蓋上蓋子燜一燜。開蓋再煮一會就可以啦，（豬腸很容易熟，煮太久會很韌的）
17樓：姬覓晴
肥腸切成小段，加入酸菜會使口感更脆，做法如下：
準備材料：肥腸、甜椒、青椒、酸菜、植物油、生抽、食鹽、澱粉、香油、蔥、姜、蒜。
一、青椒、甜椒去蒂去籽，洗淨後，切成大小相同的塊。
二、酸菜洗淨後，擠幹水分、切丁。
三、肥腸切成小段。
四、小碗裡調入適量生抽、醋、鹽、少量澱粉、香油，攪拌均勻。
五、鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油；燒熱後，轉小火，將蔥、姜、蒜末放進鍋裡炒香。
六、放入酸菜，翻炒出香味。
七、放入肥腸，用大火繼續翻炒。
八、放入青椒塊、甜椒塊，翻炒均勻1至2分鐘。
九、倒入第四步調的料汁，快速翻炒。
十、調入適量雞精。
十一、關火，翻炒均勻，出鍋。
18樓：心明心誠
怎樣巧洗豬腸
在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。然後
1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。
2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
5。自家祕方，用麵粉及醋分別洗幾遍即可。
大腸怎麼燒才能軟？
燒豬腸都會先把大腸切成10釐米左右的段，放在開水裡煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調味。
千萬別把生大腸直接扔在鍋裡炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。
炒豬大腸
原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙
製作：1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
薰豬大腸的做法，薰豬大腸怎麼做好吃，薰豬大腸
用料抄主料 豬大腸1500克 輔料桔子皮 200克 料酒30克 辣椒粉30克 醬油5克 十三香5克 薰橙香豬大腸的做法 1.洗好的豬大腸 2.瀝水 3.放鹽 4.放辣椒粉 5.淋上醬油 料酒 6.撒上十三香 7.拌勻 8.備橙皮 9.放進橙皮，橙皮即可提香，又可去味。醃製一天入味10.放在烤爐上熏製...
豬大腸怎樣洗？才好，怎麼清洗豬大腸才好？
1 準備好麵粉加鹽，將豬大腸是用清水沖洗一遍，將裡面的粘液洗掉，然後是將鹽和麵粉撒在腸上，進行反覆的揉搓，然後再用清水洗乾淨了，在熱水裡面過一遍，然後是撈起來，去掉汙物。將大腸放在容器裡面，然後是倒入料酒，然後在進行反覆的搓洗，接著用清水清洗一遍。最後就是將大腸在淘米水裡面進行清洗，這樣就是可以更好...
怎麼做豬大腸，豬大腸怎麼做才好吃？
你知道豬大腸怎麼做才能好吃入味嗎，像我這樣做非常好吃 豬大腸，紅燒的注意要清洗乾淨 辣炒大腸教程來了，大家抓緊學起來吧，超級簡單 都問腸衣哪買的，這個不用腸衣 豬大腸加蔥姜八角去味撈出切成小段 熱油下鍋加入蔥薑蒜幹辣椒醬油 青紅辣椒圓蔥進行翻炒 大腸加料酒悼水去腥，把各種作料炒熟放入大腸 大火煮半個...