滷水大腸的做法,滷水豬大腸怎麼做

2021-07-05 10:17:50 字數 2956 閱讀 3488

1樓:拔拔

用料:肥腸,麵粉,鹽,老抽,生抽,料酒,白酒,姜、大蒜,鹽,白糖,桂皮,八角,香葉,白寇,丁香,陳皮,幹山楂,幹辣椒,花椒

步驟:1,先沖洗一下肥腸,用剪刀把肥腸剪開。

2,用剪刀剪掉裡面的肥油

3,用麵粉和鹽反覆抓洗,清洗好的肥腸下薑片、白酒焯水撈出沖洗乾淨備用。

4,滷料備好洗乾淨,沒有這麼多材料,有桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、八角也可以的。

5,油鍋下白糖,炒糖色大概這個量就可以了。如果不會炒糖色或者嫌麻煩,這個步驟略過。炒糖色的滷菜顏色比較紅亮,全部用老抽做的滷菜顏色發黑,口感也沒有糖色的好吃。

6,中火翻炒到冒細細的泡泡,這個時候馬上關火。

7,一手拿鍋蓋,一手拿一碗水,把水到鍋裡馬上蓋上蓋子,防止油濺。

8,放肥腸,蓋上蓋子大火燒開,一兩分鐘翻動一下,不要翻的太勤,讓肥腸上色。

9,放入滷料,加入沒過肥腸的水,鹽、生抽、一點點老抽大火煮開。一般我都會在滷菜煮開幾分鐘就關火,利用餘溫燜在鍋裡入味幾個小時。

10,出鍋。

2樓:領悟

準備材料:

豬大腸、雞蛋、豆腐乾、醬油、姜、黑胡椒粉、桂皮、白糖

做法:1、先把大腸放在盆裡,加入少量水,再加入半勺生粉(麵粉也行)不斷的搓洗。然後把水倒掉,重新加水搓洗。再加一次生粉,重複上述動作,洗第二遍搓洗。

2、把大腸由裡翻外,去除多餘的脂肪。加上生粉,不斷的搓洗。重複兩遍。最後用淨水搓洗2-3遍。把大腸由內外翻,回到原來的樣子。再清洗兩遍。

3、雞蛋洗淨帶殼放入鍋裡煮15分鐘(時間太短雞蛋太嫩不好滷)。剝殼待用。

4、砂鍋裡倒入適量水,**,水開後倒入大腸。

5、大腸煮開後,加入姜,醬油,黑胡椒粉,桂皮,煮開後調小火。小火煮1個半小時。

6、加入豆腐乾,雞蛋,大火煮開後轉小火煮20-30分鐘。

7、美味的滷豬大腸完成了。

3樓:夏末汀芷

主料:大腸頭

輔料:李錦記頭抽 李錦記滷水汁 花椒 老薑 八角 茴香 幹辣椒 草果1把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍,翻出內面再洗三四遍,去掉腸子表面的汙物和油筋,我是保留了部分油筋,為的是增加口感。然後加入一大勺麵粉再揉洗,放水漂洗乾淨,加適量黃酒和醋浸泡半小時。

將肥腸再次清洗一遍,把水過濾幹,將肥腸內表面翻在裡面,就是腸子自然狀態。

2放入鍋中燒開的水裡煮5分鐘

3放進滷水裡泡20分鐘

4大火燒開,再慢火一煮個小時

5一個小時後關火撈出來放涼

6然後就切小塊,可以上碟了

小竅門:

1、洗肥腸可以用麵粉、菜油、醋、食鹽等清洗,我比較贊成用麵粉和醋,洗得乾淨。

2、滷製要用小火慢慢煮,肥腸熟透再浸泡在湯汁裡,涼了撈出可以使其味道完全進入並不易收縮。

4樓:

主料:豬大腸350克。

配料:白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、蔥、姜、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各適量。

做法:1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變為淡咖啡色,加鹽,略微鹹一點,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片)。

3、將湯燒開,倒入香油即可。

製作1、選用精白大腸頭,洗淨後,用小的略細的大腸串入大一點的略粗的大腸,長度為20釐米左右,這樣可以使它飽滿。

2、放入水、姜、蔥、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜等,用中火煮(水一定要淹沒大腸,大腸底部墊上竹墊,這樣可以避免大腸燒焦),大約燒2小時以後,大腸煮熟,但不能煮爛,一定要有彈性,要有嚼勁。

3、再將燒好的大腸放入滷水中稍煮片刻,至大腸表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻,作為調料蘸食。

5樓:匿名使用者

先把大腸清洗乾淨,然後用水、醬油、八角、桂皮、姜、蒜頭、花椒等適量做成滷汁,把大腸放到滷汁裡滷熟即可。。。

滷水豬大腸怎麼做

6樓:我的花圃

滷水大腸bai菜品介紹

菜名:滷水豬大du腸

主要工藝:滷

所需zhi時間dao:數小時

製作難度:高階

所用廚具版:炒鍋 電飯煲 電磁爐

權 酸奶機

食材明細編輯

大腸頭5斤、頭抽 半支、滷水汁 二支、花椒 適量、老薑 適量、八角 適量、茴香 適量、幹辣椒 適量、草果 適量

製作步驟

1. 把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍,翻出內面再洗三四遍,去掉腸子表面的汙物和油筋,我是保留了部分油筋,為的是增加口感。然後加入一大勺麵粉再揉洗,放水漂洗乾淨,加適量黃酒和醋浸泡半小時。

將肥腸再次清洗一遍,把水過濾幹,將肥腸內表面翻在裡面,就是腸子自然狀態。

2. 放入鍋中燒開的水裡煮5分鐘

3. 放進滷水裡泡20分鐘

4. 大火燒開,再慢火一煮個小時

5. 一個小時後關火撈出來放涼

6. 然後就切小塊,可以上碟了

7樓:醜小鵝

食材:大腸頭5斤、李錦記頭抽半支、李錦記滷水汁二支、花椒適量、老薑適量

八角適量、版

茴香適量、幹辣權椒適量、草果適量

滷水豬大腸的做法步驟

1、把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍,翻出內面再洗三四遍,去掉腸子表面的汙物和油筋,我是保留了部分油筋,為的是增加口感。然後加入一大勺麵粉再揉洗,放水漂洗乾淨,加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍,把水過濾幹,將肥腸內表面翻在裡面,就是腸子自然狀態。

2、放入鍋中燒開的水裡煮5分鐘

3、放進滷水裡泡20分鐘

4、大火燒開,再慢火一煮個小時

5、一個小時後關火撈出來放涼

6、然後就切小塊,可以上碟了

1、洗肥腸可以用麵粉、菜油、醋、食鹽等清洗,我比較贊成用麵粉和醋,洗得乾淨。

2、滷製要用小火慢慢煮,肥腸熟透再浸泡在湯汁裡,涼了撈出可以使其味道完全進入並不易收縮。

薰豬大腸的做法,薰豬大腸怎麼做好吃,薰豬大腸

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