1樓：匿名使用者
用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、料酒250克
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.
5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，料酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
2樓：防疫達人小何老師
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回答準備一碗溫開水，放兩包滷料包浸泡，準備大骨頭、豬皮、肉的邊角料煮去血沫再清洗乾淨，取湯桶把滷料包放入鍋中煮10分鐘，煮好後關小火放入骨頭、肉、鹽、蠔油、生抽、糖色，用中小火慢燉2小時
希望我的回答可以幫助到您喲，如果有什麼問題可以隨時聯絡我哦，您對我的回答滿意的話，麻煩用您發財的小手手給我點個贊
絕味鴨脖滷水怎麼做
3樓：那個閃電
主料：幹辣椒20g、鹽40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香葉1g、姜塊20g、蔥段20g、八角4g
輔料：醃製好的鴨脖1000g
步驟：1、把幹辣椒剪段
2、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
3、把調料水加熱熬一會，熬至出色了
4、去掉渣，留汁水
5、鍋中放油，燒至3成熱時候放紅椒
6、加姜塊10g，蔥10g稍炒
7、加入調料水
8、倒入鮮湯
9、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時10、把鴨脖放進燒開的滷汁中，中小火再滷10分鐘11、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用12、成品
4樓：湖心藍戀
用料詳細介紹
1、中藥包： 由 18 種中草藥組成，每包 270-300 克，可滷製 18-24 公斤產品。這些中藥在老湯、產品中起到出滷香味、 去異腥味的作用。
八角：25 克 可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。
山楂：8 克 可增進食慾，味酸且甘甜，能輔助入味。
山奈：12 克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，薑辣味濃。
甘草：12 克 又名甜草，味甜而特殊，滷出的產品尾味甜，可使產品回味悠長。
紅蔻：8 克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。
白蔻：6 克 氣味苦香，可去異味、增辛香。
草果：3 個 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大幹爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。
玉果：3 個 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。
陳皮：30 克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味。
桂皮：30 克 味辛甘，可去腥解膩、增進食慾。
枳殼：10 克 氣清香，味苦微酸。 蓽撥：10 克 味辛，增進食慾。
白芷：30 克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8 克 常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳。
良姜：20 克 有強烈辛辣味，可去除腥氣。 砂仁：5 克 氣味香辛，開胃增進食慾。
木香：15 克氣香特異，味苦有草藥味。
小茴香：25 克 顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。
2、幹辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。這種辣椒我們這裡買不到，我用子彈頭幹辣椒代替，辣度也夠高。
3、花椒：梅花椒，香味濃郁、雜質少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。 梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。
麻椒即乾的青花椒，顏色發黃，麻度高，如果當地食客喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。
4、大廚四寶肉寶王：濃縮香精，用於製作食品香味特別，可增加回味、提高香味。
5、異 vc 鈉：食品新增劑，起抗氧化、防腐的作用，也有護色作用（即保持原料上好的紅色不會變深、變 黑）。
6、辣椒精（分為兩種）：水性——溶於水，可直接新增於老湯中；油溶——溶於油，需和食用油一起加入。 辣椒精成本很高（50 元一瓶， 約1千克），不清楚用法很容易造成浪費。
水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般用法是將鴨脖滷好後撈出，盛裝出部分原湯，放涼後加入水溶性辣椒精，然後放入鴨脖浸泡，這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內裡並不辣。內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的， 浸泡，這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內裡並不辣。內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的，這種辣椒精呈油狀，溶於食用油，鴨脖滷製時，油分滷到骨髓中，溶於油的辣椒精也隨之滷進去，所以可達到內外均辣的效果。
7、香精：肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精，可豐富產品的肉香味；增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增 加香氣。
8、食用色素：這裡用到兩種，一種是食用胭脂紅，顏色鮮豔（紅色）易上色，可在滷製時直接新增； 另一種是紅曲紅，顏色自然（紫紅），不易上色，但也不易變色，在醃製時新增。 一般人只對胭脂紅色素比較熟悉，但只放這種色素滷出的鴨脖顏色太紅、不自然。
紅曲紅是一種源於天然 的食用色素，是用紅曲米經酒精萃取、提純製成的，使用的關鍵是要在醃製時放入。雖然與紅曲米只有一字之差，但不能在滷水中放紅曲米來代替，否則會越滷越黑。這種色素呈特別細的粉末狀使用前要先用 冷水化開，否則上色不均勻。
老湯製作 ：
取 45 千克清水燒開，加入雞架 8 只，小火煮 1 小時（此過程中不加任何調料），煮出鮮湯（白湯）撈出雞 架，再向鍋中加入中藥包 3 包、幹辣椒 4 斤、花椒 0.5-1 斤（根據當地食客口味增減。這三種料下鍋前要 全部剪碎清洗 3 遍）、肉寶王 40 克，大火燒開後開始計時，燒約 1.
5 小時後，再加入食用油 30 斤、辣椒 精 500 克，大火煮 1 小時即可起鍋，撈出料渣瀝乾，過濾熬好的老湯，再加入鹽 1250 克、味精 1250 克， 至此老湯製作完畢，熬好的老湯不少於 35 千克。中藥料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一樣，頭道茶並不是最好的，把很衝的藥草味洗掉一部分，其香氣才更易揮發出來。熬湯時應加蓋子，這樣可以縮短熬製時間
5樓：匿名使用者
鴨脖子6只 薑片
4片 水
700毫升 幹辣椒
3只 滷水汁
300毫升 鹽
5克 料酒
30毫升
1.鍋中放入適量的水，大火燒開後，將洗淨的鴨脖、薑片、料酒放入，汆煮2分鐘，然後撈出沖洗乾淨，瀝乾； 2.鍋中放入清水、滷水汁、幹辣椒和鹽，大火燒沸； 3.
將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然後再加蓋燜20分鐘即可。
絕味滷水配方像知道嗎，
6樓：_侵城
流程：炒鍋置小火上，下入幹辣椒節微火炒至辣香椒幹；
乾花椒用微火焙香；各種香料用清水洗淨、瀝水。
炒鍋置中火上，加色拉油燒至三成熱，下所有香料炒香，加大蔥段。
再放入幹辣椒、花椒炒勻，用香料袋裝好，留油備用。
取一潔淨滷捅，放入洗淨的竹籬，投入香料（包括油）和 濃縮香精，摻入鮮湯，旺火燒沸，小火加熱 30分鐘，調入異vc鈉，小火熬開，撈出料包，即成滷水。
材料：幹辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。這種辣椒我們這裡買不到，我用子彈頭幹辣椒代替，辣度也夠高。
花椒：梅花椒，香味濃郁、雜質少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。 梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。
麻椒即乾的青花椒，顏色發黃，麻度高，如果當地食客喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。
大廚四寶肉寶王：濃縮香精，用於製作食品香味特別，可增加回味、提高香味。
異vc鈉：食品新增劑，起抗氧化、防腐的作用，也有護色作用（即保持原料上好的紅色不會變深、變 黑）。
辣椒精（分為兩種）：水性——溶於水，可直接新增於老湯中；油溶——溶於油，需和食用油一起加入。 辣椒精成本很高（50 元一瓶， 約1千克），不清楚用法很容易造成浪費。
水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般用法是將鴨脖滷好後撈出，盛裝出部分原湯，放涼後加入水溶性辣椒精，然後放入鴨脖浸泡，這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內裡並不辣。內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的， 浸泡，這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內裡並不辣。內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的，這種辣椒精呈油狀，溶於食用油，鴨脖滷製時，油分滷到骨髓中，溶於油的辣椒精也隨之滷進去，所以可達到內外均辣的效果。
香精：肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精，可豐富產品的肉香味；增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增 加香氣。
食用色素：這裡用到兩種，一種是食用胭脂紅，顏色鮮豔（紅色）易上色，可在滷製時直接新增； 另一種是紅曲紅，顏色自然（紫紅），不易上色，但也不易變色，在醃製時新增。
正宗絕味鴨脖滷水配方，一定要實用的
7樓：感皇太后
需要準備鴨脖500g、蔥姜適量、料酒鹽糖少許、八角3個、草果1個、香葉3片、桂皮1小段、小茴香5g、幹辣椒10粒、花椒粒20顆、老抽5g、生抽30g。
過程1、鴨脖去皮清水沖洗，鍋里加入適量清水和少許料酒，鴨脖冷水下鍋，大火燒開五分鐘後去浮沫，將鴨脖撈出。
2、撈出的鴨脖立刻放入冰水清洗乾淨，這樣可以洗去殘餘血沫，同時讓鴨脖子肉更緊實。
3、將鴨脖子切成5cm左右小段備用，辣椒切成段（辣椒用量可以根據個人口味更改）。
4、鍋燒熱，放入少許食用油，放入薑片、大蒜、八角、草果、桂皮、小茴香、草葉、幹辣椒和花椒，大火炒香。接著放入切好的鴨脖，用大火繼續翻炒。
5、陸續加入生抽、老抽、糖、鹽，同樣大火翻炒均勻。加入適量清水，沒過鴨脖，用大火燒開。
6、加蓋後轉小火滷煮一個小時，將鴨脖子煮至酥軟即可，最後開大火收汁。
8樓：匿名使用者
也許有人的配方是真的，但你有辦法一個一個配方去試嗎？
9樓：北派三叔麼麼噠
你咋這麼單純啊？那是人家賺錢的根本，你打算不花錢就問到？顯然不可能嘛
絕味鴨脖滷水配方
10樓：豆腐乾航班
鴨脖子是有配方的我曾經學過 以上說的只是其中的一種做法,要想學到正宗的還要下點工夫
請問 鴨霸王和絕味鴨勃的滷水怎麼做
1 用料 川椒 八角，丁香 草果 甘草 桂皮共3 4杯。做法 滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2 用料 八角 兩粒 小茴 花椒 各兩茶匙 甘草 六片 桂皮 一片 草果 一個 陳皮 1 4個 做法 滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。3 用料 豬肉，豬骨，加入...
絕味鴨脖店鳳爪的做法
原料 鳳爪 蒜 山海椒 老壇泡菜水 花椒 胡椒粉 味精 雞精 1 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開 整個也行 入沸水鍋中煮10 15分鐘後撈出冷卻。2 蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4 取老壇泡菜水 約與開水等量 倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5 泡...
做好的鴨脖可以儲存多久，絕味鴨脖可以放多久？
要看你怎麼置放！保鮮袋冰藏起碼4天 真空包裝7天 冷凍的半年，不是冷凍的半個月 肉類食物在冰箱冷藏可存放2 3天，時間再長就會產生細菌。怎樣在冰箱存放食物 1 冰箱食品生熟要嚴格分開。2 生熟食品要用保險膜 保險盒等隔開。3 半成品食物不要存放太多。吃剩的食物冷卻後速放冰箱，再取出的食物要高溫加熱或...