1樓：匿名使用者
先買一隻活鴨子，殺了 把脖子取下來 放垃圾堆裡面 一禮拜 就做出來了
絕味鴨脖的味道是怎麼做出來的？我自己嘗試了很多種做法，感覺還差一點！
2樓：匿名使用者
先將鴨脖用高湯煮上半熟，入其湯中之味，然後將起撈起，用醬油和薑片一起淹制十五分鐘，之後有蔥胡椒粉，辣椒粉撒在上面，澆上高湯，用微波爐將其蒸熟即可。
絕味鴨脖配方和製作過程！要詳細的！
3樓：沉默灰色之歌
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
4、注意事項
（1）鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。
（2）幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
4樓：生活小百科
回答正宗鴨脖做法;
1、鴨脖子2-3斤洗淨，洗的時候加點白醋揉搓。
2、用鹽17-20克，料酒60-90克，蔥2跟，姜40-60克，幹辣椒40克，乙基麥芽酚2-5克，白酒約5克，放冰箱醃製兩小時待用。
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5樓：匿名使用者
自.個做是最好的，也會少花.很多，
也做鴨.脖小.吃的，這些都.教的
darknes vxorq是'9933.93.588'..
.grin another disting mark of the informed resident
6樓：匿名使用者
都知道了，還賣個p～
絕味鴨脖的調料包怎麼做，求求求。我想自己做
7樓：匿名使用者
絕味鴨脖的調料包：
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
8樓：匿名使用者
18300219974
我想自己做絕味鴨脖，自己在家享用。。請教做法。有**的發來。。
9樓：匿名使用者
這個真不會弄，見過成品，呵呵，沒見過人家怎麼做的。
絕味都是工廠統一製作的，估計不好學，你可以找那種久久或者精武鴨脖小店請教一下，他們都是自己做的
10樓：love作業員
自己在家吃的話，很麻煩的。如果是自己吃的話我沒辦法跟你說，開店的話我可以給你個做法
絕味鴨脖是怎麼做的？
11樓：格調
絕味鴨脖的做法：
主料：鴨脖子1000克、大蔥1根、姜1塊、紅辣椒5個
輔料：八角3顆、麻椒10克、草果2顆、香葉3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。
1、鴨脖子洗乾淨從中間一分為二。大蔥，薑片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準備好。
2、冷水下鍋，水開後撇去血沫煮3分鐘撈出控水。
3、鍋裡燒熱適量油，把所有調料放進去炒出香味。
4、控幹水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘。
5、裝入電飯煲鐵質內膽裡，加料酒，生抽，老抽，鹽。加入和鴨脖齊平的水量。
6、開啟電飯煲蒸煮功能，然後選擇40分鐘。
7、功能結束，鴨脖就做好了。
8、成品。
12樓：霸氣女人範
絕味鴨脖的作法：
1、鴨脖化凍，清水裡泡。
2、準備蔥10g姜10g
3、加料酒
4、加20g鹽
5、醃製12小時以上
6、鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下
7、撈出
8、把幹辣椒剪段
9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
10、把調料水加熱熬一會，熬至出色了
11、去掉渣，留汁水
12、鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒
13、加姜塊10g，蔥10g稍炒
14、加入調料水
15、倒入鮮湯
16；加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時17、把鴨脖放進燒開的滷汁中，中小火再滷10分鐘18、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。
13樓：範靖丙如曼
**上就有的賣，去**搜一個叫「易安教程專營」的店鋪，他**有絕味鴨脖的配方。
望採納!
求分享：絕味鴨脖的味道怎麼出來的啊？誰有能作出絕味鴨脖的做法？
絕味鴨脖店鳳爪的做法
原料 鳳爪 蒜 山海椒 老壇泡菜水 花椒 胡椒粉 味精 雞精 1 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開 整個也行 入沸水鍋中煮10 15分鐘後撈出冷卻。2 蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4 取老壇泡菜水 約與開水等量 倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5 泡...
做好的鴨脖可以儲存多久，絕味鴨脖可以放多久？
要看你怎麼置放！保鮮袋冰藏起碼4天 真空包裝7天 冷凍的半年，不是冷凍的半個月 肉類食物在冰箱冷藏可存放2 3天，時間再長就會產生細菌。怎樣在冰箱存放食物 1 冰箱食品生熟要嚴格分開。2 生熟食品要用保險膜 保險盒等隔開。3 半成品食物不要存放太多。吃剩的食物冷卻後速放冰箱，再取出的食物要高溫加熱或...
如何配製絕味滷水，絕味鴨脖滷水怎麼做
用料 川椒100克 八角150克 桂皮100克 丁香50克 紅曲米50克 甘草50克 肥肉500克 老抽1500克 魚露500克 冰糖150克 精鹽500克 南姜250克 青蒜250克 炸蒜頭150克 芫荽250克 料酒250克 做法 將川椒100克 八角150克 桂皮100克 丁香50克 紅曲米5...