1樓：匿名使用者
一、配方：
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二、調製：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三、需要注意：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
2樓：梅球梅球
熱乾麵滷水配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
熱乾麵滷水調製
1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根鬚洗淨挽結。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
熱乾麵滷水汁怎麼做？
3樓：西西哩的小馬甲
一、熱乾麵滷水配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克 、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克、 丁香5～15克、 生薑100克、 大蔥150克、 紹酒100克 、冰糖350～500克、 味精15克 、精鹽350～500克、 鮮湯5000克、 精煉油50克、 紗布袋2個。
二、熱乾麵滷水調製
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
熱乾麵(湖北特色美食菜譜)的做法步驟
武漢熱乾麵用到的麵條是鹼面。淡黃色，圓滾滾的鹼面，武漢很多菜場，超市都買得到。 這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。
如果你是用生的鹼面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。
熱乾麵家常版做法
材料：熱乾麵，蘿蔔丁，酸豆角，鹽，雞精，胡椒粉，醬油，醋，蒜汁，滷水汁，芝麻醬，蔥花
步驟：1.熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。
2.裝進大碗裡，撒上鹽，雞精，胡椒粉。
3.把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。
4.在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許滷水汁。 再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁，酸豆角和蔥花即可。
4樓：老陳生活有妙招
回答材料：八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生薑100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖350到500克，味精15克，精鹽350到500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。
步驟：將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩
份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊
袋口;姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。將
大塊的冰糖先在火上炙烤，後放在菜板上敲
碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深
紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後
改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新滷水。
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求熱乾麵的滷水是怎麼做的
5樓：老陳生活有妙招
回答材料：八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生薑100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖350到500克，味精15克，精鹽350到500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。
步驟：將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩
份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊
袋口;姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。將
大塊的冰糖先在火上炙烤，後放在菜板上敲
碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深
紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後
改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新滷水。
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熱乾麵怎麼弄？
6樓：醇味坊
香噴噴的熱乾麵，不愛吃麵的人都能吃下一整碗
7樓：秦小廚美食
在家就能做的武漢熱乾麵，簡單易學一起做！
8樓：小佳佳看娛樂
這樣做的熱乾麵，既好吃又美味
武漢熱乾麵滷水做法
9樓：何焱宇傑龍
20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩面煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。
李包見狀，無可奈何，只好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。
有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是「熱乾麵」。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嚐，還有不少人向他拜師學藝。
過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱乾麵麵館，取財源茂盛之意，叫做「蔡林記」，成為武漢市經營熱乾麵的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱乾麵。
請問熱乾麵的滷水湯怎麼做？
10樓：漁火遊戲解說
主要用花生醬，鹽和芝麻油調和的。
食材：鹼水面300克，芝麻醬4湯匙，麻油2湯匙，食用油1湯匙，酸豆角適量，蔥少許。輔料：醬油1湯匙，香醋1湯匙，鹽少許。
1、酸豆角切丁，蔥切碎沫，還可以加些蘿蔔乾。
2、鍋裡燒滾水，下面條煮熟，並調入少許鹽。
3、撈出後瀝乾放入盤中，調入少許食用油，挑散，以免粘連。
4、花生醬倒入碗中。
5、調入少許鹽和芝麻油。
6、用勺子攪拌均勻。
7、將麵條放入碗中，依個人口味調入醬油和香醋。
8、放入調好的醬料汁。
9、放上酸豆角和香蔥，拌勻即可食用。
11樓：硬幣小耗
做法如下：
材料滷包：3粒，花椒1錢，丁香1錢，甘草1錢，桂皮1錢，草果3粒，小茴香1錢，辛香料：1支，薑片50公克，蒜頭80公克，紅椒50公克，醬油300㏄，冰糖100公克，米酒600㏄，鹽20公克，水3000㏄
做法1.取鍋，放入辛香料爆炒後備用。
2.將滷包材料全裝進滷包袋中綁緊，放入作法1鍋中。
3.將剩餘的調味料全都加入作法1鍋中，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮2∼3小時即為傳統滷汁。
12樓：日常生活
熱乾麵我們家特別愛吃，因為老公是湖北人，我們一般都是買來的麵條，麵條煮好了加入芝麻醬、生抽、蘿蔔乾、蔥末趁熱快速攪拌均勻就開吃，味道好的沒話說啊。
熱乾麵滷水的做法?
13樓：明智做法
一、滷水的製作
一配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二調製
1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
14樓：匿名使用者
熱乾麵的滷水有很多種方法，但是要做出非常好的味道，還是找好的師傅學習一下配方，這個事半功倍，可以很快就掌握學會，常記熱乾麵就不錯，你可以去找師傅諮詢一下。
15樓：匿名使用者
芝麻油和芝麻醬調和好，加入面中，在加上醬油，鹽，榨菜丁或者蘿蔔乾丁即可，能吃辣的可以再加點辣椒
16樓：老陳生活有妙招
回答材料：八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生薑100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖350到500克，味精15克，精鹽350到500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。
步驟：將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩
份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊
袋口;姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。將
大塊的冰糖先在火上炙烤，後放在菜板上敲
碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深
紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後
改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新滷水。
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熱乾麵滷水汁怎麼做，熱乾麵滷水的做法
一 熱乾麵滷水配方 八角25克 桂皮15克 小茴15 25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3 5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5 15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350 500克 味精15克 精鹽350 500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2...
熱乾麵怎麼做，熱乾麵的做法，熱乾麵怎麼做，如何做
做法 1 熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。2 裝進大碗裡，撒上鹽，雞精，胡椒粉。3 把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。稀釋芝麻醬的方法 4 在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許滷水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁，酸豆角和蔥花即可。小貼士 1 稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開...
武漢熱乾麵的做法與配方怎麼做
熱乾麵的做法 主料 鹼水面200克 輔料 鹽3克 芝麻醬30克 清水160克 蘿蔔乾30克 生抽3克 香蔥5克 芝麻油15克。1 準備鹼水面。2 準備好自己炒芝麻磨製的芝麻醬，自己做的辣蘿蔔乾和小蔥。芝麻醬用芝麻油調至順滑，小蔥洗淨切細粒，蘿蔔乾切碎備用。3 鍋中燒一鍋開水，下入適量麵條，用筷子撥散...