1樓：匿名使用者
三招、教你炒出又滑又嫩牛肉絲
① 解牛：首先要選細嫩的牛裡脊肉，剔去白色筋膜橫切成片，在從紋理的垂直角度將牛肉切成絲
② 醃牛：是將切好的牛肉進行醃製，用料酒、生抽、生粉爪勻醃製10分鐘。
③ 烹牛：是將醃製好的牛肉下鍋烹飪、將牛肉在油鍋裡快速翻炒至牛肉變色撈出待用。
2樓：生活諮詢師小榮
回答請您稍等片刻哦親
香菜除葉留梗，頂刀切3釐米左右寸段。
2/8 牛裡脊從中間切開，頂刀切0.5釐米的薄片。
3/8 蔥、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4/8 把切好的牛裡脊洗淨血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（10克），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反覆攪拌均勻；醃製10分鐘左右，備用。
5/8 鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6/8 熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。
7/8 再放入小米椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。
8/8 然後加入牛裡脊片一起翻炒，最後放香菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。
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牛肉絲怎麼炒才嫩？
3樓：黑旋風不黑
放入生粉醃製的牛肉炒了嫩。
尖椒牛肉絲的做法：
準備用料：尖椒500g、牛肉250g、油適量、鹽適量、白砂糖適量、鮮醬油適量、生粉適量、姜10g、蒜5g。
1、把食材清洗乾淨。
2、尖椒切成絲。
3、牛肉也切成絲，然後放入姜蒜絲，鹽，糖，味極鮮，生粉醃製5分鐘。
4、鍋燒熱，放入適量的食用油，把牛肉放入鍋內煸炒。
5、牛肉一變白，馬上把尖椒絲放入鍋內翻炒。
6、放入適量的鹽與糖調味。
7、然後放入適量的味極鮮與蠔油提味。
8、臨出鍋前放入少許的生粉水勾個芡汁。
9、翻炒均勻即可。
10、出鍋裝盤。
4樓：生活諮詢師小榮
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香菜除葉留梗，頂刀切3釐米左右寸段。
2/8 牛裡脊從中間切開，頂刀切0.5釐米的薄片。
3/8 蔥、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4/8 把切好的牛裡脊洗淨血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（10克），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反覆攪拌均勻；醃製10分鐘左右，備用。
5/8 鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6/8 熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。
7/8 再放入小米椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。
8/8 然後加入牛裡脊片一起翻炒，最後放香菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。
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牛肉絲要怎麼炒才嫩?
5樓：施笛禚香巧
牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,所以切時應橫切,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
*乾煸牛肉也很好吃哦~
乾煸牛肉絲
色香味：肉色醬紅、酥香，麻、辣、鹹、甜。
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
輔料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，薑絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
製作：1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2釐米厚的薄片，橫著肉紋切成5
～6釐米長的細絲；
2)把芹芽的根、筋、葉擇去，洗乾淨後切成2～3釐米長的段(過粗的劈開)；
3)將豆瓣辣椒醬剁成細泥；
4)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下；
5)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻；
6)再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒
6樓：生活諮詢師小榮
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香菜除葉留梗，頂刀切3釐米左右寸段。
2/8 牛裡脊從中間切開，頂刀切0.5釐米的薄片。
3/8 蔥、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4/8 把切好的牛裡脊洗淨血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（10克），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反覆攪拌均勻；醃製10分鐘左右，備用。
5/8 鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6/8 熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。
7/8 再放入小米椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。
8/8 然後加入牛裡脊片一起翻炒，最後放香菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。
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怎樣炒牛肉絲吃起才嫩!
7樓：保春侯未
我查了一下:
【分類】
半葷【原料】
瘦牛肉150克，嫩芹菜段500克，蛋清20克。
【調料】
花生油、精鹽、醬油、味精、料酒、麵醬、麻油、澱粉，花椒粉、辣豆瓣醬、紅椒絲、蔥絲、薑絲。
【製法】
(1)牛肉切成絲用澱粉、料酒、精鹽，蛋清和適量麻油抓拌均勻。
(2)炒鍋放油燒至五成熱時，將肉絲下鍋劃散撈出，瀝淨油，原鍋留適量油，放入豆瓣醬、醬油、白糖、料酒炒出香味後，下蔥絲、薑絲、乾紅椒絲和芹菜段，快炒後加牛肉絲翻炒幾下，加味精，麻油出鍋裝盆即可。
【特點】
【注意】
劃散牛肉絲的油溫控制在
五、六成，芹菜要旺火快炒，才能生脆。
8樓：賈元斐英燕
牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,所以切時應橫切,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
*乾煸牛肉也很好吃哦~
乾煸牛肉絲
色香味：肉色醬紅、酥香，麻、辣、鹹、甜。
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
輔料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，薑絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
製作：1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2釐米厚的薄片，橫著肉紋切成5
～6釐米長的細絲；
2)把芹芽的根、筋、葉擇去，洗乾淨後切成2～3釐米長的段(過粗的劈開)；
3)將豆瓣辣椒醬剁成細泥；
4)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下；
5)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻；
6)再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒
9樓：生活諮詢師小榮
回答請您稍等片刻哦親
香菜除葉留梗，頂刀切3釐米左右寸段。
2/8 牛裡脊從中間切開，頂刀切0.5釐米的薄片。
3/8 蔥、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4/8 把切好的牛裡脊洗淨血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（10克），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反覆攪拌均勻；醃製10分鐘左右，備用。
5/8 鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6/8 熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。
7/8 再放入小米椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。
8/8 然後加入牛裡脊片一起翻炒，最後放香菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。
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10樓：南雲德寸甲
樓上的說的都有道理，但不全面。在你切的時候也很講究，刀工，要分筋絡。要逆筋切才能斷筋，筋斷了，就不會掐牙了。加點鬆肉粉，後在加雞蛋清和生抽，反覆辦捏至摸起來肉質很滑為之，大火炒，ok
。。。。。。。。。。。一名川廚
爆炒牛肉絲要怎麼做肉才能嫩
牛肉絲怎麼炒好吃又嫩
11樓：a羅網天下
方法：牛肉切絲好點，把控好火候，做出來的牛肉基本不會老。
準備食材：牛肉：1塊 雞蛋：1個 香芹：3顆 郫縣豆瓣：1湯匙 生薑：1塊 大蒜：3瓣。
做法步驟如下：
1、牛肉洗淨浸泡10分鐘取出瀝乾，先切成片再改刀切成絲，打入1個雞蛋清順著一個方向拌勻。
2、然後加入1匙嫩肉澱粉，抓勻，給牛肉絲做一個按摩一樣。
3、加入1/2湯匙的郫縣豆瓣和1湯匙的熟油拌勻，醃製15分鐘。這樣做既可以保持牛肉炒制時的鮮嫩還不易粘連。
4、趁此醃製牛肉絲的時候把香芹葉子摘除，洗淨切成段，生薑、大蒜剁成末備用。
5、鍋中加入菜籽油，加入姜蒜末爆香後加入1/2湯匙的郫縣豆瓣煸出紅油。
6、倒入醃製好的牛肉絲，快速翻炒至牛肉絲變色。撒入少許的花椒粉翻炒一下。
7、再加入切好的芹菜段翻炒1分鐘，喜歡的話撒點兒味精。
8、炒熟之後盛到盤碟中即可食用了，如下圖所示。
12樓：美味在農村
怎樣炒牛肉絲滑嫩不粘鍋，川菜師傅分享訣竅，這樣炒又嫩又簡單，特別的下飯美味，趕緊去試試吧，農業，農村，農民，川菜，美食
13樓：憤怒的切西瓜
首先牛肉要和肉的紋理方向垂直切，可在扮置肉絲前加入澱粉，最重要的是加入少許菜油。
14樓：匿名使用者
把牛肉洗乾淨，切成絲，加一點地瓜粉啊。再個青椒一起炒，很好吃的。色香味都絕對嘉
15樓：匿名使用者
會採納的，廚師我教你，
16樓：蒲公英花開丶
材料主料：牛肉300克，青椒200克，
調料：油3大匙。
調味料（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
調味料（2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
調味料（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做法1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒後，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
17樓：乍暖
仔姜牛肉絲
食材：嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2個、花椒幾粒澱粉少許、料酒少許、鹽少許、豆瓣醬適量、白糖少許、胡椒粉1g、食用油50g
做法：1、仔姜嫩嫩的那種，黃姜也可以，刮洗乾淨2、用刀拍幾下，切絲
3、青椒去籽切絲，牛肉逆紋路切條
4、放入碗裡，加鹽，胡椒粉，豆瓣醬，澱粉抓勻5、加入植物油拌勻，這個做炒的牛肉絲嫩
6、炒鍋燒熱倒油，油熱放花椒炸香，放入牛肉絲，用筷子劃散7、炒至變色，加薑絲，青椒絲快速翻炒均勻斷生，加少許鹽，白糖調味
牛肉絲如何炒得嫩？謝謝！
18樓：生活諮詢師小榮
回答請您稍等片刻哦親
香菜除葉留梗，頂刀切3釐米左右寸段。
2/8 牛裡脊從中間切開，頂刀切0.5釐米的薄片。
3/8 蔥、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4/8 把切好的牛裡脊洗淨血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（10克），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反覆攪拌均勻；醃製10分鐘左右，備用。
5/8 鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6/8 熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。
7/8 再放入小米椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。
8/8 然後加入牛裡脊片一起翻炒，最後放香菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。
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炒肉絲怎麼做好吃嫩，炒肉絲嫩怎麼做才好吃
哈哈 我來說說我的經驗 肉要選好，如裡脊肉，切好以後用加鹽雞精拌勻再加適量澱粉拌勻。燒紅油鍋，油要多些，火要旺，待油冒煙吧肉倒下翻炒一會即可起鍋。如您要青椒肉絲，把肉盛起來後再爆炒一會青椒早把炒好的肉倒下抖鍋翻炒即可上來香嫩啊 回答您好，很高興為您解答！請您稍等片刻，正在為您解答！打字需要時間哦 芹...
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