1樓：珺珺觀劇
豬肉是我們最常吃到的一種葷食，營養還是比較全面的，含有著較為豐富的蛋白質和脂肪，此外鈣質與鐵、磷成分也是不少的，再一個豬肉做法很多樣，無論你怎麼做，味道基本也都過得去，所以非常的受大眾喜愛。那麼平時你又喜歡怎麼煮豬肉呢，做出來的味道是否是最好的呢？
說到炒豬肉，大家最常遇到的一個問題，肯定都是火候掌控不好，很容易就會將豬肉給炒老，然後吃起來就會非常的柴，口感非常不好，今天那我就教給大家一個小竅門，保證你可以炒出鮮嫩美味的豬肉，大家請注意：下次炒豬肉，千萬別再直接下鍋了，多加這1步，肉不柴，鮮嫩美味。
【蒜薹炒肉】
準備食材：蒜薹200g、豬肉150g、洋蔥30g、玉米油2大勺、小米椒3個、精鹽2勺、紅薯澱粉2勺、生抽2勺、料酒2勺、食醋1勺
製作步驟：
1、食材處理：蒜薹清洗後切成段，豬肉直接剁成末，然後加上適量的食鹽、紅薯澱粉、料酒抓勻醃製（這就是下鍋前多加的一步，經過這樣的醃製步驟，豬肉怎麼炒都是嫩的）。洋蔥切成條狀，小米椒的話斜刀切片。
2、起鍋並熱油，然後放肉末快速的翻炒，看到變色後就盛出鍋。
3、重新熱油下洋蔥爆香，然後下入蒜薹進行翻炒，快要熟的時候加鹽進行調味，然後放豬肉一起進行翻炒，最後加上小米椒與食醋，炒勻即可出鍋，菜品完成。
2樓：米修米修
在炒之前，加上生薑，用水焯一下，濾去豬肉的腥味，然後在炒的時候注意火候，適當加點水，才會讓豬肉鮮嫩美味。
3樓：曠慧利
可以香菜小炒豬肉，首先，準備一塊豬展肉，切成薄片，放半勺雞精，半勺胡椒粉，2勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，1勺花生油，再打一個蛋清，一勺澱粉，用手抓拌均勻，醃製10分鐘，熱鍋下油，放入醃製好的肉片，中火把它炒九成熟撈出，鍋裡重新放油，放蒜末薑末小米辣爆香，然後放入肉片大火翻炒一分鐘，然後放入香菜段，大火翻炒均勻，就可以出鍋了，這樣一份鮮嫩美味的香菜小吃豬肉就做好啦。
4樓：小小凸凸
將買回來的豬瘦肉用冷水清洗，切成絲放在碗中，給肉中加入一個雞蛋清、適量的澱粉、生抽、辣椒醬、花椒粉、雞精等，攪拌均勻，這樣炒出來的肉不柴，而且鮮嫩美味。
5樓：來自東方明珠樂觀的布丁鼠
炒豬肉前一定要先將豬肉醃製好了，鍋裡的油要多點、快火,極速翻炒一下就可以了。
如何做炒瘦肉才會嫩而不柴，有什麼方法嗎
6樓：小悅兮
隨著人民生活的提高，肉類早已經不是那麼稀缺了，絕大部分的家庭都能夠餐餐吃上。但是我們總感覺有個問題，那就是自己在家炒的豬瘦肉又老又硬，完全沒有飯店做出來的那麼嫩軟，這是為什麼呢？
想要把豬肉炒好，而且要把豬肉炒得鬆嫩，而且還不幹不柴，通常無關乎以下幾個關鍵點。
1、切肉
在豬肉切片的時候，要記住按照豬肉的紋理來切，順著豬肉的紋所切出來的肉片，在下鍋炒的時候肉片不容易碎，而且炒出來肉片口感還不柴。
2、醃肉
很多人把瘦肉切好了以後直接就放進鍋裡面炒了，以為這樣就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，這樣的做法是錯誤的，在沒有醃製的情況下直接炒瘦肉，有可能會讓炒出來的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能會把瘦肉炒得特別老，一點都不好吃。
方法：加入料酒、生抽、少量的食鹽醃製十分鐘左右，然後再加入雞蛋清混合攪拌均勻，就可以讓炒出來的瘦肉口感十分嫩滑，雞蛋清是可以很好的鎖住瘦肉裡面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入雞蛋清進去以外，還可以加入一些香油，又或者說是加熱並且放涼的食用油，也能夠幫助鎖住水分，還可以增加香味。
3、炒肉的順序
首先要把鍋底給燒熱，燒熱之後再可以放油，放上油之後再把你的姜蒜，放到油裡，把它爆香。然後再把你的肉片或者是肉絲放到鍋裡，把它炒到變色以後再把它撈出來。將青菜炒到斷生後，再把你的肉片放到鍋裡，這個時候要轉小火，再放入各種調料，之後再轉大火快速進行，翻炒，一定要炒得均勻，最後放上香油，然後就可以出鍋了。
這樣炒出來的肉非常的鬆嫩，而且還不幹不硬。
4、放鹽
炒肉還有一個技巧經常被人所忽略，那就是放鹽的時間段，很多人選擇在開始的時候就放完鹽，所以豬肉會發柴，正確的做法是炒肉片時，待肉片炒熟時再放入鹽，這樣才能保證豬肉的水分不會提前流失掉，炒出來的豬肉片才會鮮嫩
7樓：暖憶江南
那就買適合小炒的瘦肉，豬瘦肉，以內裡脊最嫩，裡脊次之，其它部位的瘦肉通常不建議做小炒肉（不做嫩肉處理的情況下）。買到了內裡脊或者裡脊肉，切肉時要頂刀切片，切段機肉纖維。但內裡脊較為特別，如果直接頂刀切，很難成肉片或者肉絲，炒好後會散掉，需要斜著切才能成形，步驟中有圖。
醃肉時，可以酌量用蛋清和澱粉，也能起到嫩肉的作用，但只是輔助的，如果肉質本身比較老，只用蛋清和澱粉並不能達到理想的效果。可以適量新增果汁，菠蘿汁，五花果汁，獼猴桃汁可以起到嫩肉的作用。炒肉時，注意油溫的把握，通常用熱鍋（充分炙透的炒鍋，油潤度和熱度都比較好的狀態）溫油比較好些。
這個食譜就是一個小炒肉，以瘦肉為主，只加了小量的白菜，成菜後肉肉的口感很好，一點兒也不柴。
主料：內裡脊
配料：大白菜菜邦子 蔥姜 雞蛋
調料：料酒 色拉油 鹽 生抽 澱粉 蠔油 花椒 （辣椒等）
做法：內裡脊先切這樣的肉片，
然後再斜切成筷子粗的肉絲。
將肉絲放在碗中，加蔥姜碎，加鹽，加生抽，加料酒，
充分拌均勻後再抓雞蛋液和澱粉。
準備大白菜。將大白菜切絲。
蔥姜切碎，部分蔥白切絲，準備花椒粒。
炒鍋倒油燒熱，油要稍多些，把鍋燒熱後，將油舀出去一部分，再加一點兒涼油下鍋。
放上醃好的肉絲。
將肉絲炒散炒熟，
將肉絲推一邊，下入蔥姜碎花椒和蔥絲。
炒香後加上白菜絲。
二次加鹽，加生抽蠔油。
拌炒均勻出鍋即可。
這個菜，最後還可以淋個汁，略帶湯汁配米飯更美。
個人習慣，我炒菜並不喜歡放太多調料，恰當的鹽，適量的生抽汁，味道也 很美味。
8樓：廚易
瘦肉這樣做孩子最喜歡吃，不炸不炒不燒湯，鮮美嫩不柴，香氣四溢，好吃！
9樓：wy許叄世繁華
可以先用味達美加點兒鹽然後把肉醃一下，
也可以用雞蛋把肉粘一下，
這樣做出來的肉既美味又鮮嫩的喲
10樓：愛你的曉亦
切肉時要頂刀切片，切段機肉纖維。但內裡脊較為特別，如果直接頂刀切，很難成肉片或者肉絲，炒好後會散掉，需要斜著切才能成形。醃肉時，可以酌量用蛋清和澱粉，也能起到嫩肉的作用，但只是輔助的，如果肉質本身比較老，只用蛋清和澱粉並不能達到理想的效果。
可以適量新增果汁，菠蘿汁，五花果汁，獼猴桃汁可以起到嫩肉的作用。炒肉時，注意油溫的把握，通常用熱鍋（充分炙透的炒鍋，油潤度和熱度都比較好的狀態）溫油比較好些。
11樓：匿名使用者
紅油後關火三分鐘，投肉，開中火一兩分鐘，然後開大火中火隨意。然後怎麼炒都不會柴！
就怕瞬間一激，或者極速拉大火，保持迅速升溫，這樣勻速變大火也不怕！
科學分析：
高溫一激，肉表皮緊住焦了，然後炒肉的過程就是表皮像是吸管一樣把肉裡水吸乾的過程。
勻速升溫，也許肉形成通道，看似水更會流失，但是別忘記通道是雙向的，油和水都能進入，所以你反而炒不柴了！
12樓：
可以用蛋清和澱粉吧肉上一下漿。
炒瘦肉時，怎樣做才能鮮嫩入味，不腥不柴？
13樓：山村好貨
炒菜的時候，不管是瘦肉還是肥肉，多少放點肉在菜裡，不僅增加營養，而且吃起來菜也會更香哦。但是炒瘦肉的時候，很多朋友不知道怎麼炒，炒出來不僅肉特別的柴，不入味，還會有腥味。也有的朋友會放澱粉，有的會放蛋清，其實這樣做都不對。
今天就教大家一個正確的炒瘦肉做法，讓你炒出來的瘦肉鮮嫩入味，一點也不腥不柴。冬天適當吃一些肉，身體抵抗力好。喜歡吃肉類食物的朋友，不妨花2分鐘，學會這個瘦肉的炒法。
炒瘦肉時，不要直接下鍋炒，教你正確做法，肉鮮嫩入味，不腥不柴。
【芹菜炒瘦肉絲】
一，食材：芹菜1把，瘦肉1塊，雞蛋1個，紅椒1個，青椒1個，大蒜6瓣，姜1塊，小蔥1顆，料酒1勺，生抽少許，蠔油1勺，胡椒粉少許，澱粉1勺，小蘇打1勺，白砂糖少許，五香粉少許，雞精少許，鹽適量，香油少許，食用油適量。
二，芹菜炒瘦肉絲的做法：
1.將所有的食材都準備好，買回家的豬瘦肉，先清洗乾淨，然後放入冰箱冷凍一會，這樣後面切的時候會更方便一些。芹菜先摘下葉子，不要丟掉了，可以用來做湯或者烙餅。
芹菜杆掰成一根一根的，先用清水清洗乾淨，然後撕掉筋，切成小段，裝入盆裡。先放入1勺鹽，鹽可以起到很好的殺菌作用，再放入1勺小蘇打，然後加入適量的清水，把芹菜段浸泡5分鐘，加入小蘇打能夠很好地去掉芹菜殘留的農藥。
2.凍好的瘦肉取出來，先切成厚片，然後再改刀切成絲。切瘦肉的時候，不要切太厚，也不要切太薄了，差不多3毫米左右就可以了，這樣熟得比較快些。瘦肉絲全部切好後，裝入碗裡備用。
3.現在開始來醃製一下肉絲，先放入少許料酒去腥，加入少許鹽增加底味，少許胡椒粉也能起到很好的去腥作用，用手抓拌均勻。這時候再加入少許溫水，繼續抓拌均勻，讓肉絲吸飽水分，也能讓炒出來的肉絲更加鮮嫩。
肉絲把水分吸收完了，再打入1個蛋清，繼續用手抓拌均勻，讓肉絲把蛋清吸收進去，這也會讓肉絲炒出來更加嫩滑。這時候再放入1勺澱粉，抓拌均勻，讓澱粉鎖住肉絲裡面的水分，炒制的時候肉絲裡面的水分才不會跑出來。最後加入少許食用油，繼續抓拌均勻，這樣能夠讓炒的時候不易粘連鍋。
把調好味的肉絲放一旁，醃製15分鐘入味。
4.芹菜也已經泡好了，先瀝乾水，再用清水多衝洗幾遍，把芹菜清洗乾淨。接著再來準備一些其它配菜，紅椒清洗乾淨，去籽，再切成細絲，裝入盤裡。
青椒清洗乾淨，去籽，也切成細絲，裝入盤裡。大蒜去皮，清洗乾淨，切成片，裝入碗裡。姜去皮清洗乾淨，先切片，再改刀切成絲，裝入碗裡。
小蔥清洗乾淨，切成蔥花，也裝入碗裡。
5.起一鍋，先把鍋燒熱，然後放入適量的食用油，把鍋滑開，潤一下鍋，這樣能夠很好地防止肉絲粘連鍋。燒熱的油先倒出來裝入一個碗裡，再重新倒入適量的冷油在鍋裡，油熱後把醃製好的肉絲倒入鍋裡，先煸炒一下。
炒至肉絲變色，我們放入少許生抽，繼續翻炒均勻，這個時候加入生抽，能夠讓肉絲更加入味。繼續翻炒半分鐘左右，先把肉絲盛出來裝入碗裡備用。
6.重新起一鍋，加入適量的食用油，油熱後把蔥薑蒜一起倒進來，翻炒出香味。這時候再把芹菜段倒入鍋裡，開大火繼續翻炒均勻，差不多翻炒1分鐘左右，把芹菜段炒至斷生。
有的朋友怕炒糊，也可以稍微放一些清水，翻炒均勻後。把剛才炒好的肉絲倒入鍋裡，繼續翻炒均勻。接著再把青紅椒絲倒入鍋裡，翻炒均勻後開始調味。
放入適量的鹽，少許雞精，少許白砂糖提鮮，少許五香粉，1勺蠔油，快速翻炒均勻，把調味料化開。
7.出鍋前再放入少許香油增香，翻炒均勻就可以裝盤了。色香味俱全，肉絲吃起來特別的鮮嫩入味，和芹菜搭配一起炒，營養又健康。滿滿一**，三兩下就被吃光了，特別的下飯哦。
小貼士：
今天給大家分享的這個芹菜炒瘦肉絲的做法就結束啦，非常的簡單。大家今後不管是炒什麼菜，只要炒肉絲，都可以用這個方法來做哦，炒出來的肉絲鮮嫩又入味，好吃又下飯，沒有一點點腥味。很多菜裡面搭配上適量的肉，不僅味道更加鮮美，而且也會更加營養哦。
尤其是冬天到來了，大家一定要吃一些營養豐富的食物，提高身體抵抗力，瘦肉就是非常不錯的選擇。學會這個瘦肉的炒法，再也別把肉買回家就直接炒了。後期還會為大家分享更多營養美味的食物，大家一定別錯過了。
怎麼炒肉才又嫩又好吃，豬肉怎麼炒才能又香又滑嫩？
回答你好 建議鍋燒熱倒入油，待油溫6 7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒 有了充分預熱的鍋底，油溫更重要，油溫的熱度，直接影響炒肉絲是否老柴。所以咱們需要把油煎熟至高溫。油溫過高炒出來的肉絲依舊容易老柴，油溫過低炒出來的肉絲容易不熟...
雞胸肉怎麼做不柴不幹，雞胸肉怎麼做不柴？
一 切塊 把雞胸肉和蔬菜清洗乾淨，切成塊狀。雞胸肉在切之前先用刀背把雞肉拍打敲鬆，這樣敲過的肉吃起來會很嫩滑。雞胸肉不能切得太薄，不然炒完後吃起來就會很柴。所以塊狀如同半個大拇指大小正好合適。同時要注意，切的時候下刀方向最好和雞胸肉本身的紋路垂直，這樣切出來的肉吃起來更好吃。二 醃製 把切好的雞胸肉...
白菜炒肉怎麼做，白菜炒豬肉怎麼做好吃又簡單
白菜炒肉是一道非常簡單的家常菜，首先把豬肉的油練出來，然後再炒白菜，這樣味道才會更香 簡單幾步教您做出好吃的白菜炒肉 材料如下 主料 豬肉,100g 白菜,400g 輔料,油 適量 鹽 適量 味精 適量 料酒 適量 水澱粉 適量 蔥花 適量 步驟如下 1 把新鮮的豬肉用鹽醃製半個小時，鍋內倒油，油熱...