1樓：等待彼岸
青蝦也叫河蝦，青蝦在烹飪中的應用是非常廣泛的，做法比較多樣。青蝦吃法非常多，而且含有比較高的營養價值。做青蝦的時候有很多需要注意的地方，尤其是對青蝦的清理工作一定要做好。
除此之外，火候也是影響食物口味的因素之一。那麼青蝦怎麼做好吃又簡單？
1.醬油青蝦。
香蔥、老薑和蒜分別切成末備用。幹辣椒切碎備用。青蝦用流動水沖洗乾淨。
中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入洗淨的青蝦炸至顏色變紅，須爪稍幹，撈出瀝乾油分，盛入盤中。炒鍋中倒入醬油、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和幹辣椒碎煮開，淋在炸過的青蝦上，撒上香蔥末、老薑末和蒜末。另取一個乾淨炒鍋，加熱芝麻香油至8成熱，淋在裝有青蝦的碗中，把香蔥末、老薑末和蒜末爆香即可上桌。
2.爆炒青蝦。
將蝦洗淨，去除沙線，把下頭部分取下備用，蝦身用料酒和鹽醃製5分鐘。把料酒、醬油、鹽、雞精、白糖、醋、香油放進碗中兌成汁。鍋內放入油，燒製七成熱時放入蝦頭部分炸出紅油。
取出蝦頭放入蝦。煸炒至蝦變紅再放入薑片和蔥段同炒。炒熟後將兌好的汁倒入鍋內，翻炒幾下即可出鍋。
3.清煮青蝦。
將蝦和薑片、蒜、鹽、花椒、大料、水一起放到鍋中開始煮，待蝦顏色變紅後即可。出鍋後襬盤即可，我用的自己淹的臘八蒜的醋。鍋裡可放些蔥段，另外蝦不要煮太長時間要不肉質會變老。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
家常菜清炒青蝦。
清炒青蝦的製作步驟。
1. 將青蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚，裝入碗中待用。熱鍋放油燒熱，倒入青蝦翻炒。將青蝦炒熟，出鍋，裝入盤中待用。
2. 鍋內留少許底油，爆香蔥薑末，辣椒末。倒入炒好的青蝦，加入白糖，精鹽，料酒。翻炒均勻，稍微煨一下，最後加入味精調味。
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