1樓：大雨轉暈
豆腐乾 製作方法：(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
2樓：蒼井瑪利明步
材料老豆腐，生抽，芝麻油，料酒，白胡椒粉，冰糖，鹽，韓國辣椒醬，黃豆（提前泡上），自制素高湯（沒有也沒有關係），香葉，桂皮，八角，花椒。
做法1、 豆腐切薄塊，儘量薄。
2、 豆腐乾入油鍋小火慢慢炸透，至兩面金黃撈出瀝油。
3、 鍋中放入冰糖，炒成焦糖後放入炸好的豆腐乾，拌炒。
4、 放入少許生抽稍稍拌炒上色。
5、 加入料酒2匙，韓國辣椒醬2匙，鹽適量，白胡椒粉少許，素高湯6匙，芝麻油2匙，放入香葉桂皮八角花椒，加清水，沒過豆腐乾3cm差不多。
大火煮開，轉小火燉上15分鐘後加入泡好的黃豆，轉大火煮上15分鐘後轉小火慢慢燉，等到黃豆豆腐乾全入味，最後大火收汁即可。（時間根據做的量自己掌控~）
小訣竅1、醬油我用的是生抽，主要是不想豆腐乾上色的厲害，淡淡的醬油色即可，如果放老抽的話建議量少一點。
2、最好用冰糖，這樣做出來的豆腐乾顏色會特別亮。
3、至於調料的比例，辣的程度看自己喜歡，香葉這些個量不要太多。
4、黃豆，我這次的黃豆泡的不是很到位，最好提前泡好。
砂鍋裡最後放的豆腐乾醬怎麼做
3樓：帥得一塗
1。將蔥切段，薑切片，把蒜瓣拍松。冬筍切片。
2。把豆腐切成一寸見方，一釐米厚的小塊兒，熱鍋放油，將豆腐煎呈兩面金黃色3。將煎好的豆腐鋪在砂鍋的底部。
4。另起油鍋，用小火將八角炒出香味，下蔥薑蒜煸炒5。放入青豆和冬筍片，繼續煸炒， 加生抽，素蠔油，糖和雞精。
6。把炒好的冬筍，青豆等倒入砂鍋內，蓋在豆腐上。7。
在砂鍋內加入發好的香菇和清水（有高湯更好），以水沒過所有材料為準。8。將豬肉碎稍加煸炒直到斷生，加入砂鍋內。
開大火，待燒開以後轉小火燉半個小時（如果有時間的話可以多燉一段時間豆腐會更入味）。 9。關火前酌情新增鹽調味。
美味的砂鍋豆腐就做成了。
西安砂鍋裡的豆腐乾怎麼做？吃著很筋道。 70
4樓：動植物知識高手
砂鍋裡豆乾炒法。
一，豆乾必須製作成硬度高不易碎。
二，炒之前先小溫讓豆乾水分再次蒸發。
三，鍋裡放幾滴菜油以防止豆乾帖鍋。
建議去此類店鋪吃幾次，可以就近觀察對方做法回家試做就成了。
很想知道四川沙鍋裡的那種調味的豆腐乾是怎麼做的
5樓：匿名使用者
你算問對人了，我就是四川的。我家裡每年都會做這種豆腐乾。
做法不難，你得先買未加工的豆腐乾，再根據自己的口味來調味，可以加點花椒。做好後，在用日光曬乾，曬的時候要注意啦，過幾個小時要翻一面曬，直到兩面完全曬乾。曬的時候不要沾水。
不然豆腐乾會發黴。
吃法也有很多種。可以煮後切成薄片直接食用。也可以切成顆粒加點肉一起炒，放在掛麵裡吃。當然。也可以做沙鍋。
西安路邊常見小店 砂鍋米線 砂鍋土豆粉 最後加的那個豆乾醬怎麼做啊
6樓：我
控制好貨源，誠信經營降低成本，可以去草根老闆學府學習一些經驗。
砂鍋豆腐乾醬怎樣做
豆腐乾怎麼做最好吃，豆腐乾怎麼做好吃
三絲五香豆腐乾材料介紹 主 料 五香豆腐乾3件，榨菜約100克，青椒約180克，蒜茸1茶匙，蝦米約50克，紅辣椒1只 切絲 油3湯匙，麻油1 2湯匙。配 料 調味料 糖1 2茶匙，生抽 雞粉各1茶匙，鹽少許，水4湯匙。製作方法 1 五香豆腐乾洗淨，切絲。2 蝦米用清水浸軟，取起瀝乾水。3 青椒洗淨，...
豆腐乾燒肉怎麼做好吃，豆腐乾燒肉的做法，豆腐乾燒肉怎麼做好吃，豆腐
豆腐乾燒肉的做法步抄驟 1主要bai材料圖。2將豬肉 草du果 白芷和肉桂放入zhi砂鍋，加入清水煮半小時dao。3放入豆腐乾和土豆煮10分鐘。4轉入鐵鍋內收汁。5放入九層塔葉。6放入醬油燜1分鐘。7奇香撲鼻的豆腐乾燒肉就出鍋了。豆腐乾燒肉的做法，豆腐乾燒肉怎麼做好吃，豆腐 主料五花肉bai250g...
西紅柿豆腐乾怎麼做好吃,番茄炒豆腐乾的做法，番茄炒豆腐乾怎麼做好吃，番茄炒
主料bai 西紅柿du500g 大豆腐 zhi一塊 香菇適量 dao 肉末適量 西紅柿豆腐乾的做法步驟 1.將豆腐從內中間分兩半，然後全部容切成5mm左右厚的薄片。2.將西紅柿和香菇切丁。講香菇用水煮熟。然後撈出瀝水。3.在切丁時豆腐的水分會出去一些，所以一定不要將切好的薄片放在水中 然後將豆腐煎至...