1樓：匿名使用者
白斬雞做法
1.三黃雞半隻，仔細的清理乾淨，大蔥白切成段，生薑切成片備用
2.鍋裡燒水，另準備一盆涼水放一邊備用，水燒開以後，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘，然後拿出，再放入涼水中冷卻5秒鐘，這樣反覆的操作3次。樣做的目的是為了雞表皮的脆感。
3.鍋內放入蔥白和生薑，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部沒過三黃雞，水燒開後，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開小火，煮10分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。
4.10分鐘以後，蓋上蓋子，關火，燜30分鐘。30分鐘以後，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮。
5.在冷卻的時間，我們準備一下蘸料，生薑一塊，拍扁後，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。
6.20分鐘以後，撈出三黃雞，涼幹水分，然後在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著菜色更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再涼上30分鐘，然後再改刀擺盤。
7.在姜沫蔥沫中，散入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，鍋里加入植物油，再加入一點芝麻油，油燒熱以後，把熱油澆入盆中。
白斬雞是怎樣製作的？
2樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
3樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
4樓：漫閱科技
白斬雞：材料：嫩油雞1只，蝦子醬油。
操作：雞去內臟洗淨，放在開水鍋中（以淹沒雞為度），用小火浸約一小時左右（不能滾沸，以免雞皮破裂）撈起，待自然冷卻；切成小塊裝入盤內，蘸蝦子醬油吃。
功效：肥而不油、肉嫩味鮮，夏天佳品。
5樓：小宇動漫天地
三黃雞為何聞名全國，如何製作最地道的白斬雞
如何製作白斬雞 白斬雞的製作方法
6樓：寶成局琴
太簡單了，殺好的雞放進鍋裡面，放上適量的水（水要看你的雞的年齡，老的稍微放多點，像菜市場買的雞水級放雞半身以下）放入調味，（湯可以喝）**煲，菜市場買的雞大概20分鐘就可以了（用筷子插雞腿位置，不出血就好了，最好的是7分熟）雞好了，拿出來放著，做蘸醬，我有兩種；一：姜蔥（在煲雞的是後同事進行），姜切絲，蔥用生蔥梗（姜蔥可以一起剁）加油鹽（不要攪拌）放鍋里加熱；二：桔子皮幹，切絲加入油煙直接就可以了···最後一步斬雞···
如何製作白斬雞？
7樓：遼寧省小齊老師
白斬雞應該是上海菜或者廣東菜吧，黑龍江做的應該很少，我嘗試做過幾回，可能不是很正宗，不過也算是我的一種創新菜吧！我用過整個的雞，也用過雞腿，我們這裡有一種雞叫做清遠雞，是冷凍的，我試過用當地的小笨雞做過這道菜，效果一般，不是很好，不如清遠雞好吃。
一隻清遠雞，蔥，蒜，姜，料酒，生抽，糖，花生，辣椒油，花生，味素，鹽，這是暫時我能想到的所有原材料了，一會想起什麼在說什麼吧！
1.買回來的一般都是冷凍的，我們這裡新鮮的雞不適合做這道菜，所以我買的清遠雞，化開，化開以後泡一會水，洗乾淨，冷水下鍋，鍋裡我放了大料，料酒，蔥塊，姜塊，一起煮，有沫的時候都撇出去，雞湯留著還能用，大概開鍋以後十分鐘就差不多了，開鍋了我還燜了一會兒，水一定要放足。
2.煮好的雞我用冷水涼了一下，肉質緊一些，然後刷了一層香油，把小雞剁開，放到盤子裡。
3.調好的醬料放進去就好了，醬料:糖一點，鹽一點，老抽半碗，味素放一點，汁就算調好了，那個味道你覺的不行，就自己調調，基本上就是這些了。
炸好的花生切碎放在切好的雞上面，還有蔥薑蒜切沫也放在切好的雞上面。我喜歡在放點辣椒油。
剩下的湯還可以留著煮麵條哦。
8樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
如何製作白斬雞?
9樓：匿名使用者
原料：淨嫩雞1000克，大蔥25克，姜25克，料酒40克，白糖15克，香油30克，醬油20克，清湯3000毫升。
製作方法：
1.將淨雞清洗乾淨後，從腋窩處或頸脖處開刀取出內臟，雞頭別在一側翅膀裡，剁去雞爪，然後浸沒於自來水中一小時，再放入沸水鍋中焯燙2分鐘撈出，投涼洗淨；蔥切段；姜一半切片、一半切末。
2.然後將雞放入淨鍋內，加入清湯，放蔥段、薑片、料酒，先用大火燒開，再用小火煮至斷生，撈出，在皮上趁熱刷香油，然後將雞剁成條塊，按雞原形碼入盤內，用醬油、白糖，薑末、香油兌成味汁與雞同時上桌，食用時澆在雞上即成。
10樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
11樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
白切雞的製作方法
12樓：桃花心釀
用料：雞、小蔥、姜、花生油、食鹽、蒜、水、白糖、冰塊。
做法如下：
1、取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨。
2、準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊。
3、湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。
5、之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
6、鍋內的水開後，把雞肉放入。
7、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷。
8、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌。
13樓：保護動物朋友
把雞放在水裡煮15分鐘，撈起來砍成小塊骨頭裡應有血水，然後把姜蒜剁成蓉加花生油＼鹽拌起來，然後蒸5分鐘，到到雞上就可以了
14樓：
客家人的做法：
先將雞去除毛和內臟，放在熱水裡煮熟，然後撈起來切成小塊，裝盤再淋上調味汁就好了，要趁熱。
15樓：悅讀小達人
白切雞的做法：
準備用料：三黃雞半隻、蝦油半勺、鹽3勺、涼拌醬油半勺、香醋1/3勺、小蔥3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、細香蔥1根、蒜少許。
1、準備原料。
2、鍋裡兌足量水，放入蔥、姜、八角煮開，放入鹽。
3、把洗淨的雞放入小火煮20分鐘，期間把雞撈出來提起離水兩次，最後關火燜5分鐘。
4、蝦油、醬油、香醋、香菜、蔥切末，蒜剁蓉，加一湯匙煮雞的湯兌好成蘸料。
5、雞撈出來浸入冰水中，水要是礦泉水或者純淨水，或者加冰塊的涼白開，不可以是生水。
6、十分鐘後，撈出雞，用香油抹一遍斬塊裝盤即可。
白切雞的製作方法
16樓：blackpink_羅捷
主料：土雞1只、小米椒、蔥、姜、青檸
輔料：草果、八角、幹辣椒、香葉、白芷、花椒、濃縮高湯、鹽1、土雞下鍋焯水。
2、浸入冰水過涼。
3、鍋內倒入清水放入小米椒蔥姜青檸。
4、放入準備好的香料。
5、倒入高湯放入土雞小火慢煮。
6、煮1小時調入食鹽。
7、慢煮一個小時撈出。
8、再次將土雞浸入冰水。
9、土雞改刀切片碼入盤中。
10、白切冰脆雞成品圖。
17樓：噠噠記錄生活
白切雞的製作方法教程如下：
1. 準備好一隻約750-1000g的整雞，去除內臟後清洗乾淨備用。
2. 起鍋燒水，將水燒開後提起雞的頭部將雞的身體放入開水中燙3-5秒，反覆3-4次即可，使雞的腹腔內外溫度保持一致，達到效果。注意：
每次浸燙的時間不要太長，避免雞肉口感老。燙熟後可把整雞放入熱水內用餘溫繼續燙30分鐘左右來達到燙熟的效果。
3. 燙熟後取出整雞，並剁出雞頸，放入冷水中備用。待整雞涼透後撈出控幹水分。
4.蔥薑蒜去皮剁成小碎粒，加入一勺雞精，一小勺鹽巴，一小勺糖和一點生抽備用。也可根據喜歡的口味來搭配自己的醬料。
5. 把雞切成大小均勻的小塊裝盤備用，將第5步調製的醬料裝小碗放入盤中可以供蘸醬料食用。
這樣，一份好吃美味的白切雞就做好啦！
怎樣製作白切雞，如何製作白斬雞？
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