1樓：綠茶和茉莉
做白切雞就像做蛋炒飯一樣，說難不難說易不易，最講究的就是火候。一不小心蒸過火了，雞肉就會變得很柴，白瞎了一隻雞；蒸的時間不夠，剁雞肉的時候就會發現雞骨頭都是血淋淋的，著實可怕。
有經驗的人，譬如我老爸蒸了十幾年的白切雞，十次也有兩三次會失手，可見其火候多難以把握。
為什麼會失手呢，大概因為雞的大小不同，雞的品種不一樣，蒸鍋不同所致。雞的大小不一樣，所需要蒸煮的時間有差別。一般四五斤的母雞需要蒸20分鐘，三四斤的則15分鐘足矣。
這裡所說的時間都是水滾開後才開始計算的。
整隻雞沖洗乾淨後放入蒸鍋內，大火燒開後轉中火，切記不能轉小火，火太小了會使蒸煮的時間過長，雞肉就可能會變得有點柴，不鮮嫩。
嚴格控制時間，倒點後把鍋蓋掀起來，用筷子直接插向雞肉最厚的部分，如果能夠順利無阻礙的輕鬆插透，則表示雞肉好了，得立刻起鍋，不能再悶在鍋裡面。注意，出鍋以後也不能拿任何東西蓋在上面，防止餘溫把雞肉悶得太過火。
雞肉晾涼的時候我們就可以調蘸料，廣東人調白切雞的蘸料時紅蔥頭是必不可少的。剝幾顆紅蔥頭拍碎，放入調料碗，然後加入兩大勺生抽，幾滴食用油就輕鬆完成了。
雞肉晾涼後就可以直接斬件開吃啦。
2樓：那時到永遠
白斬雞是四川當地的一道美食，對於許多家庭來講，這更是餐桌上的一道家常菜，但是要做好這道菜，卻不容易，製作白斬雞首先就是選好材料，然後醃製，在用開水煮透，或者是用蒸籠，在蒸籠上面直接蒸，等放涼了之後切塊加入調料，這就是製作白斬雞的流程。
製作白斬雞雖然聽起來很簡單，但是過程還是比較複雜得，首先選擇的原料雞肉一定要好，最好是選擇生長週期在半年以上，一年以下的仔雞，這種雞的雞肉已經有了彈性，而且大小合適，重量在三斤左右，一家人吃的話差不多。
選擇雞肉如果是土雞的話更好，飼料養大的雞在煮熟之後會損耗一大部分，整個雞的重量就下降了，雞肉選擇好了之後洗乾淨，然後放在盆子裡面抹上鹽巴料酒，在雞肚子裡面放上一些調料，靜靜放置半個多小時，第一個步驟就好了。
將清水燒開，然後將雞肉放在水裡面直接煮，條件允許的話也可以直接用蒸籠來蒸熟，將雞肉放在鍋中一個半小時，基本上雞肉就全部熟透了，雞肉剛熟最好，吃起來口感也比較鮮嫩，將煮熟的雞肉撈起來放在可以滴水的漏子裡面讓雞表皮的水自然滴乾。
將雞肉全部斬成條狀，將雞頭雞腳雞翅以及碎肉防疫各個碗的下面，然後在雞脯肉切成長條狀放在上面，然後用一個盤子直接倒扣回來，一盤白斬雞就擺好了，然後將準備好的作料全部撒在上面，最後撒上幾許香蔥以及辣椒，白斬雞就做好了。
3樓：一簡單小姐
一個是雞的品種是三黃雞，煮熟後要冰水冷卻，刷花生油變黃。切塊裝盤，加入調料。
如何製作白斬雞？
4樓：遼寧省小齊老師
白斬雞應該是上海菜或者廣東菜吧，黑龍江做的應該很少，我嘗試做過幾回，可能不是很正宗，不過也算是我的一種創新菜吧！我用過整個的雞，也用過雞腿，我們這裡有一種雞叫做清遠雞，是冷凍的，我試過用當地的小笨雞做過這道菜，效果一般，不是很好，不如清遠雞好吃。
一隻清遠雞，蔥，蒜，姜，料酒，生抽，糖，花生，辣椒油，花生，味素，鹽，這是暫時我能想到的所有原材料了，一會想起什麼在說什麼吧！
1.買回來的一般都是冷凍的，我們這裡新鮮的雞不適合做這道菜，所以我買的清遠雞，化開，化開以後泡一會水，洗乾淨，冷水下鍋，鍋裡我放了大料，料酒，蔥塊，姜塊，一起煮，有沫的時候都撇出去，雞湯留著還能用，大概開鍋以後十分鐘就差不多了，開鍋了我還燜了一會兒，水一定要放足。
2.煮好的雞我用冷水涼了一下，肉質緊一些，然後刷了一層香油，把小雞剁開，放到盤子裡。
3.調好的醬料放進去就好了，醬料:糖一點，鹽一點，老抽半碗，味素放一點，汁就算調好了，那個味道你覺的不行，就自己調調，基本上就是這些了。
炸好的花生切碎放在切好的雞上面，還有蔥薑蒜切沫也放在切好的雞上面。我喜歡在放點辣椒油。
剩下的湯還可以留著煮麵條哦。
5樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
如何製作白斬雞?
6樓：匿名使用者
原料：淨嫩雞1000克，大蔥25克，姜25克，料酒40克，白糖15克，香油30克，醬油20克，清湯3000毫升。
製作方法：
1.將淨雞清洗乾淨後，從腋窩處或頸脖處開刀取出內臟，雞頭別在一側翅膀裡，剁去雞爪，然後浸沒於自來水中一小時，再放入沸水鍋中焯燙2分鐘撈出，投涼洗淨；蔥切段；姜一半切片、一半切末。
2.然後將雞放入淨鍋內，加入清湯，放蔥段、薑片、料酒，先用大火燒開，再用小火煮至斷生，撈出，在皮上趁熱刷香油，然後將雞剁成條塊，按雞原形碼入盤內，用醬油、白糖，薑末、香油兌成味汁與雞同時上桌，食用時澆在雞上即成。
7樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
8樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
白切雞怎麼製作?
9樓：仍蝶薄橋
正宗安鋪白切雞
材料：湛江安鋪雞一隻,蔥絲25克、薑絲25克調料：鼓油100克，花生油25克，鹽、味精、香葉製作：
把雞隻治淨，放到加有鹽、味精、香葉的水中浸，保持水溫微沸，浸15分鐘至雞肉熟為止，待雞隻放涼後斬件上碟，蔥絲薑絲伴碟，淋入熟花生油和豉油即可。
10樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
如何製作白斬雞？
11樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
如何製作白斬雞
12樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
13樓：匿名使用者
白斬雞的做法其實非常簡單，只需要把雞放入水中，再放入蔥薑蒜大料，花椒，陳皮，桂皮，再放入適當的紅棗枸杞，煮40分鐘之後把雞切成塊就是白斬雞。
白斬雞是怎樣製作的？
14樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
15樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
16樓：漫閱科技
白斬雞：材料：嫩油雞1只，蝦子醬油。
操作：雞去內臟洗淨，放在開水鍋中（以淹沒雞為度），用小火浸約一小時左右（不能滾沸，以免雞皮破裂）撈起，待自然冷卻；切成小塊裝入盤內，蘸蝦子醬油吃。
功效：肥而不油、肉嫩味鮮，夏天佳品。
17樓：小宇動漫天地
三黃雞為何聞名全國，如何製作最地道的白斬雞
白斬雞的製作過程，白斬雞是怎樣製作的？
白斬雞做法 1.三黃雞半隻，仔細的清理乾淨，大蔥白切成段，生薑切成片備用 2.鍋裡燒水，另準備一盆涼水放一邊備用，水燒開以後，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘，然後拿出，再放入涼水中冷卻5秒鐘，這樣反覆的操作3次。樣做的目的是為了雞表皮的脆感。3.鍋內放入蔥白和生薑，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水...
白切雞怎樣煮滑
製作方法 1 將雞在滾開湯鍋內浸燙熟 不宜過熟，一般15分鐘左右即可 取出晾涼後切成塊 晾涼再切雞肉不會散 裝在盤中 注 為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水...
怎樣製作乾花，如何製作乾花
常溫壓制法是製作平面乾花常用的一種方法，簡單易行，無需特殊裝置，只要將花枝放入吸溼紙內，上面壓以重物 如石塊 磚頭等 將其放置在空氣流通處，令其自然乾燥便可。大量生產乾花時可用標本夾代替重物。使用此法要注意，在壓後的1 3天需及時更換吸溼紙。此法也可與加溫快速乾燥結合進行，即在鮮花壓後的第二天，或將...