1樓：消化
雞蛋汁打勻，然後將蛋汁均勻地拌進飯中。這樣就可以保證每粒米上都有蛋了。油熱了再下飯，雞蛋和飯下鍋的時候一定要快速翻炒。
讓本來黏糊在一起的蛋汁飯漸漸分開，一般要炒個10分鐘左右，米飯從純白色逐漸變成晶瑩透明的，就差不多了。最後加鹽、蔥，出鍋。
2樓：辰星
米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
3樓：我愛婷受
首先放在炒鍋里弄散，再將蛋放在飯上面拌勻，然後放入豬油，少許鹽中火炒至粒散色黃，最後加香油蔥花出鍋，即好看更好吃，有營養又經飽。
4樓：一簡單小姐
用隔夜的米飯，下油鍋先炒米飯，再把雞蛋液包裹米飯上，加入火腿丁、蝦仁、蔬菜顆粒翻炒均勻即可。
5樓：白凡巧
首先將雞蛋攪拌成雞蛋液，鍋內放入些許油，倒入雞蛋液後快速攪拌，使鍋內的雞蛋碎掉，待熟了後盛出備用。鍋內放入少許油，倒入切好的蔥花，等待蔥花稍微爆香後倒入冷米飯，翻炒均勻。重要的一步來了，這裡翻炒完的米飯需要加入黃酒和醬油，然後加入炒好的雞蛋碎和少許蔥花，翻炒均勻後，按照個人的口味加入適量的鹽。
6樓：桃園結義
在下鍋當中先放油，油一般用一次性勺子放三勺。放完之後再發雞蛋，雞蛋要煎得外酥裡能，再放鹽裡面一切都搞定後，就可以放米飯了，再放醬油加點蔥花，這樣就搞定了。
7樓：沉夜孤星
做蛋炒飯確實是需要技巧的，一定是要蛋包飯，使雞蛋包住每粒米飯。這樣做出來的蛋炒飯肯定才是金黃色的，這樣的味道才好。
8樓：猴62436孤甲
雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
9樓：夔安娜
鍋內放豬油和冷飯，中火翻炒，等飯熱後把蛋和青豆紅腸一起下鍋，與飯同炒，如覺味淡，可稍加鹽或生抽，同炒10分鐘即可起鍋裝盤吃了。
10樓：以心
關鍵是選材吧，一定要用隔夜飯，這樣的飯水汽少，一粒一粒的，不粘鍋，蛋也得打均勻，其他的配料就大同小異了，掌握前面兩點關鍵就好了。
11樓：猴88373侄白
首先將雞蛋蛋清去除，把雞蛋黃打散，鍋中加入少許油把米飯炒散，然後將打散的蛋黃均勻的倒在米飯上，開小火炒制雞蛋完全包裹在每一粒米飯上，然後加入胡蘿蔔，鹽，炒勻，最後加入蔥花即可，記住是先炒飯再炒蛋。
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