1樓：遇見食撩
年糕過水焯，鍋中放入油蔥薑辣椒精鹽雞粉，年糕炒熟。
怎麼做炒年糕，炒之前年糕需要蒸熟或煮熟嗎？
2樓：小曉侃娛樂
做之前要煮一下，用來做炒年糕的年糕都是預包裝食品，比較乾硬，因此要煮一下。做法如下：
一、用料
年糕條 1包 、 包菜 半個或1個 、 胡蘿蔔 兩根 、 洋蔥 一顆 、 韓國辣醬 2勺 、 韓國大醬 1勺 、 糖 1勺 、 韓國泡菜 適量 、 芝麻 少許
二、做法
1、洋蔥、胡蘿蔔切絲，包菜切碎（不用太小）。起鍋少許油爆香洋蔥。
2、加入胡蘿蔔絲
3、放入包菜，翻炒，可以放一點生抽哦。
4、另取一個鍋，在燒開的水中放入速凍年糕。
5、稍微燙過的年糕整鍋倒入炒鍋
6、加入兩勺韓國辣醬
7、然後是一勺左右的韓國大醬，這個視個人口味定量，也可以不加的。
9、改中火悶幾分鐘，中途要攪拌一下，避免粘鍋。
10、然後開大火收汁，收汁的多少也要看個人喜好。
11、出鍋撒上芝麻，還可以撒些蔥花。
拓展資料年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方的像糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍（俗稱黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於「正月元旦，啖黍糕，曰年年糕」。
不難看出，「年年糕」是北方的「粘粘糕」諧音而來。
3樓：小薩廚房
炒年糕有技巧，多做這幾步，炒出的年糕軟糯筋道，吃完還想吃！
4樓：拾萬里之外
炒之前年糕需要煮熟，做法如下：
一、材料
年糕250g、香蔥1根、拌飯醬2大勺、醬油1茶匙
二、做法
1.舀兩大勺拌飯醬放入碗中；加入一大勺醬油，混合調成炒年糕的醬汁；
2.片狀年糕放入沸水中略煮2分鐘；撈出瀝乾水分備用；
3.大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入調入拌好的醬汁；炒勻後放入年糕片，炒勻後出鍋，撒上蔥花即可。
5樓：匿名使用者
在熱水裡泡一會就好，開水煮後容易巴鍋。
炒輔料時把年糕泡下去，等輔料炒差不多了就把年糕撈進去混炒即可。
6樓：融溶熔
先得在開水裡煮軟了,然後再撈出與副料炒在一起
炒年糕之前要把年糕用水浸泡嗎?用熱水還是冷水啊?
7樓：蠟筆咬金
年糕作為每年過年都會出現的食品，其美味程度不言而喻，而且，其象徵意義也是很好的。當然，社會的進步，經濟的發展，年糕也不是是出現在過年那會兒了。而是，隨時隨地都可以吃到美味可口的年糕。
那麼年糕也可以炒著吃，炒著吃和蒸出來的區別非常的大，而且口感也是不一樣的。所以，炒年糕也是深受人們喜愛的，尤其是女孩子。那麼在炒年糕時，我們要注意些什麼呢？
年糕首先，從原料來看，如果放棗的話，建議棗核還是要去掉的，這樣既可以提升口感，又不會出現硌牙的情況。因此，棗核還是要去除的。
抄年糕再者，我們在炒年糕時，放置的油不要過少，少了之後可能還沒有抄完就沒有油了，還要重新熱油，那就更麻煩了。所以油量要足夠。
然後，其實，無論是什麼時候，我們在炒年糕的時候一定不要求快，我們要求好，求質量。
在炒年糕時，千萬不要離開，以免炒糊，造成浪費。然後接下來，就是激動人心的一步了，將炒好的年糕倒入碗中，撒上一些糖，那叫一個美味啊。想到這裡，不禁嚥了一下口水。
其實，不論是我們炒年糕也好，炒其他東西也好，都要注意自身的安全，不要被濺出來的油給燙傷了。然後，不要因為有事而把年糕忘了，一定不能離開太久，否則是很危險的。
辣炒年糕
以上就是我對於炒年糕時所需要注意的事項所做出的總結了。
8樓：吹西麥格瑞迪
要用冷水泡一下。
年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）中華民族的傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕不但味道香甜可口，而且營養豐富，還具有健身祛病的作用。
年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、磷、鉀、鎂等健康元素。
製作的主要原材料是糯米，將上好的糯米和水一起磨成水漿，加入紅糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，將模具抹一層油後倒入混合好的漿，上鍋蒸熟後，脫模包裝好就可以了。
每100克年糕中含蛋白質6.5克，脂肪1.3克，碳水化合物80.
3克，鈣19毫克，磷155毫克，鐵6.7毫克。此外，年糕還含有維生素b1、維生素b2、煙酸等。
是一種營養豐富、溫和的補養食物。年糕中含有的糯米，是一種富含維生素b族的營養食材，有溫暖脾胃，補益中氣的功效。
年糕含有高量的鈣元素，鈣元素可以促進人體骨骼發育，維持骨骼的形態和硬度，有補骨健齒的作用。年糕含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。
年糕中含有大量的鉀元素，人適當吃些年糕可以補充鉀。鉀在人體內的主要作用使維持酸鹼平衡，參與人體能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。
9樓：梅香陣陣如雨來
炒年糕之前要事先準備好材料:年糕，雞蛋，佐料。後把年糕泡好，切年糕，打雞蛋，將年糕軟化一下，冷水過一下。依次起鍋油熱炒雞蛋、炒年糕，最後加，鹽，雞精，生抽，辣椒
10樓：北京新東方烹飪學校
炒年糕的時候先焯水以後過涼水，這樣比較柔軟
11樓：匿名使用者
超市裡面有已經切好的年糕片或者年糕條，做的時候不用泡，因為炒年糕需要放些水防止沾鍋，用鍋中的水就可以將年糕煮熟準備材料：韓式年糕條500公克、高麗菜50公克、牛肉片200公克、紅椒50公克、蒜頭2瓣、紅辣椒、蔥各1根、韓式辣椒醬、細糖、醬油、水適量。將韓式年糕條切成三等份，成為短圓柱狀，然後用熱水泡軟。
12樓：小茹問答
市場上買來的年糕一般是之前已經做好的，存放的時間比較長，不是現做現買的，所以我們買回來的時候，需要將它多清洗幾遍，2~3遍就可以了，邊洗邊用雙手反覆揉搓下，除去年糕表面易附著的雜質，洗好後切成形狀為長方形的塊狀，接著還需要將年糕進行焯水處理，而不是直接下鍋翻炒哦，過過焯水後的年糕，一方面可以除去年糕裡面隱藏的髒東西，另一方面可以使年糕的質地柔軟，吃起來q彈q彈的，當鍋中水面出現較多白色懸浮物質時，將年糕取出沖洗乾淨，放入蒸蓋上備用著。
13樓：用心專心安心
不用泡那麼麻煩，直接按以下步驟就可以的。
1.鍋里加油 加熱
2.下你想要的調料爆味
3.下年糕一起翻炒
4.加適量水 在家辣醬 適量調料
水燒開了以後放入年糕，煮軟了以後撈出來備用，做炒年糕的時候需要放些水防止沾鍋就可以。
14樓：
用冷水泡， 也可以不泡， 洗乾淨就好了。那是泡了口味更加好。
15樓：匿名使用者
一定要用冷！！水！！
16樓：匿名使用者
我用熱水，效果也很好呢
炒年糕的步驟是什麼？
17樓：遇見食撩
年糕過水焯，鍋中放入油蔥薑辣椒精鹽雞粉，年糕炒熟。
18樓：帥鍋取名真難
炒年糕的做法步驟:
1、準備材料
2、鍋中放一碗涼水,將年糕倒進去
3、大火煮3分鐘,年糕變軟
4、加入韓式辣醬
5、加入西紅柿和黃瓜
6、待湯汁收一收就可以出鍋
19樓：匿名使用者
1、將螃蟹清洗乾淨後切成塊，蔥、姜、蒜分別切成末，坐水加入少許植物油和鹽，待水開後放入年糕，煮熟撈出備用；
2、坐鍋點火倒入油，下蔥薑蒜末熗鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻，再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調味，放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。
20樓：匿名使用者
做法：1、洋蔥、紅蘿蔔、白菜切絲，蔥切寸段2、先用少許油把洋蔥、紅蘿蔔爆香
3、洋蔥、紅蘿蔔稍微爆香一下就好(別炒到熟唷)接著倒入適量的水4、再把白菜一起放進鍋中
5、煮至水滾加上適量的韓式辣椒醬，需再加少許糖，因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃。
6、繼續煮到滾，接著放入年糕和調料大喜大（調料及辣醬也可用少許水調成湯汁匯入鍋內也可），一直煮到湯汁收乾濃稠為止。
最後加上蔥段翻炒均勻起鍋，韓式辣炒年糕炒好羅。
21樓：阿丶羞
回答1、各種配料按需要，切成絲或塊；
2、熱鍋冷油爆香蔥薑蒜末、培根絲，倒入雪菜絲炒勻；
3、加入大白菜絲、胡蘿蔔絲、平菇片、紅椒絲煸炒；
4、等配菜7-8成熟，加入適量生抽、糖、蠔油、胡椒粉調味；
5、倒入洗乾淨的年糕片，加入一勺高湯（水）炒1分鐘；
6、加入一勺辣椒醬，撒上蔥花，拌勻即可出鍋。
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22樓：
1/23 年糕切小段放入清水中
浸泡五分鐘左右
2/23 浸泡五分鐘左右
白菜洗淨切段
3/23 白菜洗淨切段
再切成斜片裝盤備用
4/23 再切成斜片裝盤備用
胡蘿蔔切斜段。
5/23 胡蘿蔔切斜段。
翻過來切斜片。
6/23 翻過來切斜片。
洋蔥切絲。
7/23 洋蔥切絲。
和胡蘿蔔放一起備用
8/23 和胡蘿蔔放一起備用
浸泡好的年糕用清水沖洗兩遍
9/23 浸泡好的年糕用清水沖洗兩遍
撈出備用
10/23 撈出備用
鍋中添約五百毫升水
11/23 鍋中添約五百毫升水
放入年糕
12/23 放入年糕
**後轉中小火
13/23 **後轉中小火
煮約五分鐘左右至年糕變軟
14/23 煮約五分鐘左右至年糕變軟
舀出多餘的水，剩與年糕齊平即可
15/23 舀出多餘的水，剩與年糕齊平即可倒入韓式辣椒醬
16/23 倒入韓式辣椒醬
改小火翻炒均勻
17/23 改小火翻炒均勻
加入白菜
18/23 加入白菜
翻炒均勻
19/23 翻炒均勻
放入洋蔥絲和胡蘿蔔
20/23 放入洋蔥絲和胡蘿蔔
翻炒均勻待食材熟軟
21/23 翻炒均勻待食材熟軟
一道美味的炒年糕就做好了
22/23 一道美味的炒年糕就做好了
請問怎樣炒年糕才好吃？要用什麼配菜？
23樓：漁火遊戲解說
家常炒年糕，配菜選蒜薹做法簡單好吃：
1、將年糕放入水中大火煮2分鐘。
2、鍋中加入油後倒入裡脊肉翻炒至變色。
3、倒入蒜薹、味極鮮、色拉油、雞粉均勻翻炒。
4、加入煮好的年糕翻炒一下。
5、裝盤出鍋，家常炒年糕就做好了。
24樓：匿名使用者
一、可以做韓式辣炒年糕，具體做法和用料：年糕條1包、包菜1個、胡蘿蔔2根、洋蔥1顆、韓國辣醬2勺、韓國大醬1勺、糖3克、韓國泡菜20克、芝麻5克。
二、韓式辣炒年糕的具體做法：
1、洋蔥、胡蘿蔔切絲，包菜切碎（不用太小）。起鍋少許油爆香洋蔥。
2、加入胡蘿蔔絲。
3、放入包菜，翻炒，可以放一點生抽。
4、另取一個鍋，在燒開的水中放入速凍年糕。
5、也可用芝心年糕或者鹹蛋黃年糕。
6、稍微燙過的年糕整鍋倒入炒鍋。
7、加入兩勺韓國辣醬。
8、然後是一勺左右的韓國大醬。
10、改中火悶幾分鐘，中途要攪拌一下，避免粘鍋。
11、然後開大火收汁，收汁的多少也要看個人喜好嘍，有人喜歡吃有湯汁，有人喜歡稍微幹一點的。
12、出鍋~撒上芝麻，還可以撒些蔥花~也可以加上切開的白水蛋，香噴噴的辣炒年糕就做好。
13、在炒鍋中放入泡菜，繼續翻炒即可。
三、烹飪技巧
實在要強調，推薦速凍年糕條，或者新鮮年糕條，普通那種硬硬的火鍋年糕做出來一點都不好吃。
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