1樓：陌久久
食材雞蛋若干
配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲
米飯蔥姜
步驟/方法
將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。
蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。
米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是「不幹不溼，軟硬適中」。
如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。
炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。
鍋裡留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。
飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。
2樓：匿名使用者
【做法】
1． 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2． 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻；
3． 蔥洗淨切成蔥花，備用；
4． 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5． 加入米飯、蔥花
6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
3樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
如何做出美味的蛋炒飯？
4樓：秋狸
美味蛋炒飯的祕訣在於一定使用剩米飯，隔夜的剩米飯最佳，放了一夜的米飯，米飯外面的水分已蒸發殆盡，軟硬適中，適合炒制，具體方法如下：
主料：隔夜米飯一碗。
輔料：雞蛋兩個、小蔥一根、火腿腸一根、蒜兩瓣。
調料：鹽適量、胡椒粉半勺。
1、幹炒米飯：乾淨無油的鍋，開中火燒熱後，直接將米飯倒入翻炒，將米飯炒熱，逼出內部一些水分。這個過程大約持續一分鐘。
2、放入三勺玉米油，大火翻炒1分鐘，炒到米粒顆顆晶瑩透亮。
3、轉小火，將蛋液用漏勺均勻地漏在米飯上，轉大火，快速翻炒2分鐘讓蛋液包裹米粒。
4、加配菜，小蔥、蒜瓣和火腿丁加入鍋中，大火翻炒一分鐘。
5、加入適量的鹽，胡椒粉可以放入半勺提味，快速翻炒後出鍋。
6、成品圖。
炒制蛋炒飯需要用玉米油，因為味道重的油會破壞蛋炒飯本身味道就是米和蛋的清香。
5樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
怎樣才能做出好吃的蛋炒飯
6樓：匿名使用者
用料雞蛋、隔夜飯、辣醬、蔥花，醬油。
蛋炒飯！如何做出特別好吃的蛋炒飯？的做法
準備好隔夜飯，兩個雞蛋打散，蔥切花。
平底鍋多放點油，中大火燒八分熱，雞蛋順著筷子倒進鍋裡。
雞蛋略脹開後快速攪散後馬上盛起。
鍋裡留少許油，放辣醬，辣醬略熱香後，把飯倒進去，用鏟子把飯壓、搗散開，不能有結團。
保持中大火把飯和辣醬快速攪均勻後，把雞蛋倒入，這裡注意，快速把雞蛋搗得很碎跟飯均勻攪在一起。
雞蛋要炒散成很小塊和同樣很散開的飯粒平衡混合 。
水分快乾的時候，飯粒差不多跟雞蛋攪渾，到點醬油翻一翻。最重要的一點來了，立刻關最小火，蓋上鍋蓋，炒乾透後關火蓋上鍋蓋用餘熱把飯粒燜到跳起來，有小聲的砰砰聲出現後，撒上蔥花，起鍋。
小貼士好吃的關鍵！
1 選米：用不易煮軟的米，不推薦江浙一帶的米，用」秋田小町「之類東北的米略好。煮飯：煮得比較硬硬的飯放隔夜。
2 草雞蛋！草雞蛋！草雞蛋！
3 油不能少！
4 用醬油可以提鮮。
5 過程中要豪放地用中大火，快手法！
7樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
8樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
9樓：
99的人不知道蛋炒飯要這樣做
怎麼才能做超好吃的蛋炒飯？（詳細方法）
10樓：匿名使用者
白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓
蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以加點鹽,但不要太多哦,否則鹹死你我可不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯,可能是結成塊的，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水,否則會變成泡飯的。
飯雖然結塊,但炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
或者不加蔥花也可以，我一般就是個一點咖哩粉，也很好吃
11樓：匿名使用者
做法：1.將雞蛋打好，加入少許涼開水做出來的雞蛋會更嫩，然後，在雞蛋裡放點鹽，備用。
2.鍋裡放入油，油五成熱的時候將蔥花爆香，雞蛋到入稍微翻炒一下，立刻到入米飯，入少許鹽，再翻炒幾下，放少許雞精，即可出鍋。美味享用吧！
怎麼做出好吃的蛋炒飯？
12樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
13樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
14樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
15樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
16樓：小號
要是會簡單做，多放油加點肉絲胡蘿蔔黃瓜丁和蔥花
17樓：匿名使用者
要注意雞蛋要包在飯上，要加一些火腿丁，胡羅卜丁。
18樓：帶刺的梅花
調味是拿手的掌握好調料才能做好蛋炒飯
19樓：空歌
米飯要軟點 炒時火不宜大 油不可多 蛋要碎碎的
20樓：
99的人不知道蛋炒飯要這樣做
怎麼做出特別美味的蛋炒飯？
21樓：網際網路實踐人
如果說有一種飯食其滋味能夠讓你念念不忘，讓你操作起來大膽且自信滿滿的話，我想「蛋炒飯」應該算是一個吧。 關於蛋炒飯的方子很多了，民間的，官方的，還有祕製的，私房的... ...
等等，種種的做法，萬變不離其宗的目的就是「給剩飯一個說法」，給自己胃口一個滿足。 「蛋炒飯」我說就是一個diy的過程，白話就是「做手工」。因為做炒飯每個人都賦予其很多的創意和遐想，每個炒飯都最終成為自己一件很是得意的作品。
烹飪步驟 9步
步驟1蛋炒飯_的做法步驟：1
胡蘿蔔洗淨切丁，火腿切丁備用。
步驟2蛋炒飯_的做法步驟：2
鍋裡倒入清水，倒入豌豆煮熟。
步驟3蛋炒飯_的做法步驟：3
倒入胡蘿蔔丁焯水後撈出備用。
步驟4蛋炒飯_的做法步驟：4
起油鍋，倒入雞蛋液小火炒散後盛出。
步驟5蛋炒飯_的做法步驟：5
鍋裡倒適量植物油，放入蔥花爆香。
步驟6蛋炒飯_的做法步驟：6
倒入豌豆粒，胡蘿蔔丁翻炒。
步驟7蛋炒飯_的做法步驟：7
倒入米飯，小火翻炒。
步驟8蛋炒飯_的做法步驟：8
等米飯炒散發粘後倒入雞蛋碎翻炒均勻。
步驟9蛋炒飯_的做法步驟：9
倒入火腿丁，調入少量精鹽，翻炒均勻後關火，蓋鍋蓋燜上5分鐘即可。
小貼士1、豌豆用水煮熟後再用來炒米飯，胡蘿蔔焯水即可。 2、建議先炒豌豆胡蘿蔔等蔬菜，等炒勻後再倒入米飯。 3、雞蛋要打散後小火炒散，不要炒過防止發乾。
22樓：狂人橫刀向天笑
美味的醬油炒飯，用最簡單的方法，做出最好吃的蛋炒飯！
一，食材的準備
做蛋炒飯，最好用隔夜的米飯，隔夜的米飯半乾半溼，不易粘連，用來做蛋炒飯最為合適。另外，隔夜的米飯裡或多或少有些酸味，這時可以在炒制之前往裡面散一點鹽，不僅能去除異味，而且更容易炒製成型。炒制之前，用筷子或者小勺子多翻動一下，讓米粒越散越好。
二，配菜的準備
炒制蛋炒飯所用的配菜，最好是那種筋道有嚼勁的食材，和軟糯的米飯搭配起來最好。這裡建議用泡發好的蘿蔔乾，如果嫌麻煩，也可以用胡蘿蔔，或者是在超市裡買一包榨菜。泡發好的蘿蔔乾切成丁，越小越好。
三，準備三個雞蛋，蛋清和蛋黃分開
一大碗蛋炒飯，兩到三個雞蛋就足夠了，這裡建議將蛋黃和蛋清分開炒制，為什麼要這樣做呢？有兩個原因，一是分開炒制，蛋腥味會減少很多；第二個就是好看，這個很多人認為沒必要，其實親自操作一下就知道了。
四，切些香蔥備用
上面用到的配菜是蘿蔔乾或者榨菜，主要是為了蛋炒飯有一個好的口感。但是在最後，香蔥是少不了的，一是碧綠色的香蔥會讓炒出來的蛋炒飯更好看，更能引起人的食慾，另外能給蛋炒飯增加鮮香的味道。
五，熱鍋涼油，先炒蛋清，再炒蛋黃，注意要用豬油
熱鍋涼油，先把蛋清炒出來，重點是，這裡要用豬油。年齡稍長的人都知道，在以前條件不是很好的時候，大米飯蒸出來了，用筷子挖上一小塊豬油放在熱米飯裡，然後再澆上一勺醬油，那就是當年最美味的豬油拌飯。這裡用豬油炒飯，這個鮮美的味道是任何植物油代替不了的。
六，加入米飯急火爆炒，同時加入醬油，炒制時要淋入適量植物油
接著就要開始炒制米飯了，米飯下鍋，最關鍵的地方來了，那就是淋入適量植物油，急火爆炒。如果不是急火爆炒，蛋炒飯是出不了香味的，而不加植物油，火力是上不來的。食用油的溫度，一成熱是30°，如果急火爆炒，使油溫達到八成熱，那就是200°以上了，這就是加油的作用。
急火爆炒，鍋氣一出來了，香味立馬也就出來了。加植物油的時候注意，要從鍋邊淋入。並且在炒制的過程中，加入2-3小勺醬油，注意是生抽醬油，不是老抽。
七，急火爆炒幾十秒，出鍋前撒入蔥花
在急火爆炒的狀態下，最多20多秒的時間，蛋炒飯就能出鍋了，出鍋前，撒入事先準備好的蔥花。好吃的醬油蛋炒飯，要求必須炒出鍋氣來，所以火力要大，中途要加入適量的植物油。除了醬油之外，不需要再加任何其他調味料了。
23樓：老許願
100個人有100種蛋炒飯的炒法，介紹一種我自己覺得最好吃的，也應該是最合理的做法。
蛋炒飯的神奇之處在於：除此之外，你很難想出一個辦法，只用一隻雞蛋，在沒有輔料的情況下做一盤菜，然後就著這盤菜嚥下一整碗白米飯。但是，當雞蛋和米飯融合在一起，被做成蛋炒飯之後，就變得格外可口了。
好了，可以開始做了。
首先，你得有一碗剩米飯（也就是常說的隔夜飯），因為剛煮熟的米飯，水分太多，不幹爽。米飯的硬度要適中，軟了硬了都不好吃。
雞蛋打散，攪勻，加一點鹽。
鍋裡放油，油不要太少，否則雞蛋炒不香。
待油溫稍微高一點，左手一邊倒入蛋液，右手一邊持鍋鏟快速攪動，使雞蛋快速分散，成為雞蛋碎，呈現絮狀。相比於煎成整塊的雞蛋再弄碎，這樣的好處是，雞蛋更碎，顆粒更小，更容易分散在米飯中，使米飯也更香。
雞蛋液倒完，漸漸凝固之後，就可以緩慢的翻動雞蛋。把雞蛋炒到什麼時候再下入米飯，也是很重要的，這決定了這碗蛋炒飯吃起來香不香。如果蛋炒飯吃來不香，很可能就是因為雞蛋在油鍋裡炒得時間太短了，香味不足。
但如果炒得太久，雞蛋會變得很乾，吃起來枯燥，口感也會很差。一般來說，雞蛋呈淺黃色時，說明火候還不夠，雞蛋已經接近橘黃色的時候，就說明已經老了，深黃或者土黃的時候，倒入米飯翻炒最合適。
（如果你需要放火腿腸、蝦仁、豌豆、玉米粒之類的，就趁倒入米飯之前加入）
翻炒均勻，注意不要讓米飯黏成疙瘩。調味料只需要鹽就可以了。
炒制的時間要稍微久一點，最好是看到米飯上面冒白氣。這樣，米飯吃來來才會更香。
臨出鍋前，放入小蔥蔥花，既有蔥的清香味，又可以使蛋炒飯感覺不那麼膩。
然後就可以吃了，我最喜歡搭配酸奶。
這是我找到的**中覺得做的最好的
.蛋炒飯不分是哪個菜系，也沒有所謂正宗的做法，以上是我自己覺得最合理也最好吃的做法。（知乎灰子）如
如何做西紅柿蛋炒飯？西紅柿蛋炒飯的做法
番茄蛋炒飯。原料 米飯 1碗 西紅柿 1個 雞蛋 2個 細香蔥 1根 食鹽 1 2茶匙 番茄醬 1湯匙 植物油 1 2湯匙 香油 1茶匙。做法 1 只需要西紅柿 雞蛋 蔥花和米飯，隨手就可以做出一餐。2 西紅柿切小丁，我把皮去掉了，雞蛋打散。3 先做一張薄薄的蛋餅，一邊倒蛋液，一邊轉動鍋子，蛋餅太厚...
如何做最簡單的蛋炒飯
做最簡單的蛋炒飯？怎麼個簡單法，你是男孩子嗎？那我說下我平時怎麼和我男朋友說做炒飯的。蛋炒飯都是要用剩飯做的 新鮮的飯水汽還沒有出來，炒出來的飯糊糊的不好吃，如果是新鮮飯就晾出來等冷羅 要吃很香很簡單的蛋炒飯就是，在燒乾的鍋先放兩勺油，再放一兩個蛋，在鍋裡把蛋攪拌開攪拌碎，然後讓油稍微炸下蛋，炸的香...
如何才能把蛋炒飯做的很好吃，怎麼才能做超好吃的蛋炒飯？（詳細方法）
我會用兩個雞蛋，現在碗裡拌均勻，然後先開始炒雞蛋，把雞蛋炒成小粒粒的。雞蛋出鍋。炒飯的時候一定要是隔夜的白米飯，因為這樣炒出來的飯才不會黏在一起，其次做蛋炒飯的時候要把雞蛋給打散瞭然後再煎雞蛋，然後再放入炒飯，想要好吃的話可以在炒飯中加入一些香蔥，加入香蔥後的炒飯不僅看起來更好看而且口感也會更香，吃...