煮餃子為什麼要加3次水,為什麼煮餃子要加3次冷水

2022-07-08 00:05:57 字數 5950 閱讀 8696

1樓:稚一姑娘

原因:餃子皮主要是澱粉成分,受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」,它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題:

1、餃子捏合處容易裂開。

2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強,沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落,湯「昏」、「稠」--煮出的餃子口感不清爽!

3、添水

二、三次大概與「熱量的效率」無關,應當是受熱均勻,煮有一個過程,是避免1、2出現罷了!

4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下,肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了,餃子冷後就不粘在一起。

加水主要是為了讓水餃更容易熟透。

因為水的沸點低、容易沸騰,但水餃餡卻沒那麼快熟――由於水餃大多是從冷凍庫拿出來,沒那麼容易熟,加冷水的作用是要使水的溫度降低,才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態,為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的。

長輩才會提出要加三次冷水來回滾的方法,否則皮不但可能軟爛難吃,甚至很容易煮破,而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮「口感夠q」哦!

2樓:糜翎脫靈槐

為什麼煮餃子要點三次水?配上超市**3塊錢黃豆,真的很贊

3樓:牧瑩拜暖暖

那是因為讓其裡面的陷充分煮熟!同時也是為了表皮吃起來會有滑的感覺!

煮餃子為什麼要加3次水???

4樓:珊

為什麼煮餃子要點三次水?配上超市**3塊錢黃豆,真的很贊

5樓:匿名使用者

就是水放鍋裡,水開了下

餃子,然後3滾,意思就是開3次,每開一次往鍋裡添一次水,一小碗水就夠了。

餃子皮主要是澱粉成分,受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」,它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題:

1、餃子捏合處容易裂開--吃爛餃子了吧!

2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強,沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落,湯「昏」、「稠」--煮出的餃子口感不清爽!

3、添水

二、三次大概與「熱量的效率」無關,應當是受熱均勻,煮有一個過程,是避免1、2出現罷了!

4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下,肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了,餃子冷後就不粘在一起。

在家,水相對多,火如果小點,大概可免了加水的勞動了!

6樓:稚一姑娘

原因:餃子皮主要是澱粉成分,受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」,它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題:

1、餃子捏合處容易裂開。

2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強,沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落,湯「昏」、「稠」--煮出的餃子口感不清爽!

3、添水

二、三次大概與「熱量的效率」無關,應當是受熱均勻,煮有一個過程,是避免1、2出現罷了!

4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下,肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了,餃子冷後就不粘在一起。

加水主要是為了讓水餃更容易熟透。

因為水的沸點低、容易沸騰,但水餃餡卻沒那麼快熟――由於水餃大多是從冷凍庫拿出來,沒那麼容易熟,加冷水的作用是要使水的溫度降低,才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態,為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的。

長輩才會提出要加三次冷水來回滾的方法,否則皮不但可能軟爛難吃,甚至很容易煮破,而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮「口感夠q」哦!

7樓:匿名使用者

那是因為讓其裡面的陷充分煮熟!同時也是為了表皮吃起來會有滑的感覺!

8樓:匿名使用者

不知道,

都是為了吃啊`

9樓:匿名使用者

這就是原理吧~~!難說,估計以前一直流傳下來的

為什麼煮餃子要加3次冷水

10樓:

因為水的沸點低、容易沸騰,但水餃餡卻沒那麼快熟,由於水餃大多是從冷凍庫拿出來,沒那麼容易熟,加冷水的作用是要使水的溫度降低,才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態。而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮更有嚼勁。

以下餃子的製作方法:

1、面和好,放在一邊醒著,十幾分鍾後就可以使用。

2、取一部分麵糰用擀麵棍擀薄,用模具印出圓圓的餃子皮。

3、豬肉洗淨剁碎。

4、放入醬油、鹽、蔥花、五香粉和少許清水。

5、朝一個方向攪打成肉泥。

6、取一塊包子皮,把餡放在最中間,包成餃子。

7、鍋中加水,水開後下入適量水餃,蓋上蓋子煮至水再次沸騰後點冷水,如此反覆兩次,待餃子全部浮起並變得鼓鼓的即可放入調料調味,盛出享用。

8、成品。

11樓:小粽子

煮餃子煮滾後又要放點冷水其目的是在爐火難以調節情況下(如柴火、煤火),保持鍋內溫度較高同時又不至於造成溢鍋,同時又可以補充蒸發損失的水分的措施。保持鍋內溫度較高是為了煮餡,熱量傳遞有先外後內的過程,肉餡一般比餃子皮後熟,因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘。其實,現在使用可控火源,如天然氣、液化氣、電爐情況下,只要鍋內水量足夠,不加水,調低火源維持微沸,保持數分鐘,同樣可以達到目的,將餃子煮熟,而且節能。

12樓:生活百科能手

煮餃子要加三次涼水,有些人還不知道原因

13樓:匿名使用者

我都沒有耶,我家都是自己做餃子,皮都是加工特薄的。直接**等水開了以後,放餃子,蓋鍋蓋。等開了以後改成小火,煮會兒後,把鍋蓋開啟,再煮下就好了。效果很好的。

14樓:匿名使用者

不讓冷水煮,外面的皮熟了,但是裡面的餡還是生的,所以通過3次冷水反覆的加熱

煮餃子為什麼要加水,還要加三遍?

15樓:清悅嘚

煮餃子時的第一

次加涼水,是為了防止翻滾的餃子湯溢位來,起到降溫的作用。

第二次加涼水,是為了保持餃子湯的清爽,防止餃子皮破皮,黏鍋等。

而第三次加涼水,主要是能夠讓餃子在熱脹冷縮中變得更加勁道有嚼頭,那樣煮出來的餃子口感才更好。

餃子皮的主要成分是澱粉,受熱後餃子皮表面上的澱粉很快就會變成澱粉「糊精」。

它的粘性不強,所以在沸騰的水中餃子不停地翻滾就會出現兩個問題,一餃子皮粘合處容易裂開,餃子爛成一鍋湯。

二就是餃子皮表面的澱粉「糊精」粘性不強,沸騰中的餃子相互碰撞加劇脫落,

湯就會變得粘稠,變渾濁,煮出來的餃子口感不夠清爽。

擴充套件資料:

少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸鹼平衡的原則,"酸性"的肉蛋類和精白麵粉,應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。

而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再新增動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。

菌類、藻類做餡較好

肉類餡料儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。

它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。

各種豆製品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

素餡餃子健康營養

餃子餡兒

相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自於植物油,蔬菜的比例也比較大。

由於蛋類含磷較多,這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,

以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。

烹調方法

一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高,容易"散",煮食則營養素損失大,口感也差些,可以考慮水煎、蒸等方法,而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。

儘量少用油煎、炸等烹調方法,避免額外增加脂肪攝入。

16樓:匿名使用者

點水是為了不讓水沸騰,讓餃子不會因為水的沸騰而上下翻滾,導致煮破。這種方法跟過去的烹飪方式有關,因為過去家裡一般燒柴,所以很難隨心所欲地控制火力,一般以旺火燒開水後下了餃子,火力不能快速降下來,導致餃子在沸水中過度翻滾,容易破皮,於是老祖宗才想出了點涼水的辦法。

按照傳統習慣,煮餃子的時候需要加三次涼水,民間俗稱為「三點水」。現在家中多用煤氣或者電磁爐,火力大小隨時可控,所以煮餃子就沒必要點涼水,只需調整火力就可控制溫度。

17樓:love菠蘿大偵探

煮餃子為什麼要加涼水?很多人都是一知半解,要開餃子館的快來看看吧

18樓:匿名使用者

因為煮水餃的時候水是開的才下水餃的,但下了水餃之後皮的外層很容易就熟了,但內層和餡還沒熟,如果繼續這樣煮的話水餃皮很容易煮爛化掉,而適當的加一些冷水的話可以冷卻水餃的外表皮而使裡外受熱均勻!這樣煮出來的水餃就會完整漂亮!

19樓:匿名使用者

這個煮餃子加3次水,俗稱「點水」,主要目的是讓餃子餡更容易煮熟。

20樓:厭武

不要加生水(自來水)要加濾化水或涼白開,生水反覆打擾沸水形成孬物質

21樓:匿名使用者

因為餃子皮缺水會硬化,,所以要加水煮,,但水一次不能加太多不然餃子好容易煮爛的,,所以要等水煮到差不多幹時再加入適量的水

22樓:美好人生工程

這是過時的作法,因為過去煮餃子的火無法調節。現在用電磁爐煮餃子,水開之後調為最小火,再煮三至五分鐘就好啦!

煮餃子為什麼要點水?而且要點三次水,此舉的意義何在,有什麼學問和科學在裡面?

23樓:凮起雲湧

煮餃子點水是為了讓餃子熟透。

並且由於地區海拔不同,可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰後就煮透了。

24樓:匿名使用者

點水是為了不讓水沸騰,使餃子在平穩的水裡煮熟,餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破,所以還是點水好!

煮餃子要點水,也就是當餃子浮起來的時候,加入冷水降溫,這樣可以避免餃子裡面的水分汽化把餃子皮撐破,也避免溫度太高,把餃子煮得爛糊。

煮餃子時為什麼要加好幾次涼水啊?

25樓:15蓓蓓

剛開始的那些水根本就不能夠將餃子煮得熟,所以多加幾次水就能達到效果了.

26樓:可兒飛翔

呵因為鍋開了一遍,在中間灑點水,就會降低了溫度,燒一會兒就會再開一開,再在中間澆點水又降下了溫度,這就相當燒兩個開唄,呵放鹽是為了不讓餃子破不粘

27樓:匿名使用者

煮凍餃來子加涼水,是因為凍源餃子的餡bai不好煮熟,如果du一直用開水

煮的話皮zhi會熟得很快,而dao餡卻凍著,還是生的,皮就會破掉,中間加涼水是為了降低鍋裡的溫度。不知道你發沒發現,加完涼水後本來鼓著的餃子

就會癟下去,從而達到讓餃子餡有更長時間來受熱。

除此之外,第一次開鍋後將火關小一些,不讓水沸騰的那麼厲害也可以。

28樓:匿名使用者

同意開鍋煮皮,蓋鍋煮餡的說法。

第一次開鍋皮差不多煮熟了,但餡還不熟,這時加冷水主要是煮餡,加冷水降溫,作用就是防止把皮煮破了。

29樓:゛零度θ尐貓

記住哦,開鍋煮皮,蓋鍋煮餡~~(姥姥說的~~~)

因為開鍋一次不能保證裡面的餡子煮熟,多加幾次水可以保證它熟阿。你加了水就是讓它水溫低,從而可以蓋鍋煮餡子的~~~呵呵~~~

30樓:西窗燭火

在水裡加鹽也可以達到同樣效果

31樓:蘇丟

餃子蒸完再煮超好吃,真的。

煮餃子為什麼要加涼水?

32樓:love菠蘿大偵探

煮餃子為什麼要加涼水?很多人都是一知半解,要開餃子館的快來看看吧

煮水餃為什麼要滾三次為什麼煮餃子煮滾後又要放點冷水?

為了避免水餃皮煮得太軟爛,內餡卻還是生的的情況。因為水的沸點低 容易沸騰,由於水餃大多是從冷凍庫拿出來,餡沒那麼快熟,加冷水的作用是要使水的溫度降低,才不會因為一直處於沸騰導致 皮熟了 餡卻不熟 的狀態,否則皮不但可能軟爛難吃。因為煮餃子這類麵食時水開之後非常容易沸出來,如果是肉餡的更不容易熟,所以...

如何煮餃子,什麼叫三點,煮餃子為什麼要點水?而且要點三次水,此舉的意義何在,有什麼學問和科學在裡面?

對了,煮餃子要放三次冷水。你這樣就可以了。對,一共放三次水。餃子飄到水面基本上就好了,如果不放心的話就再煮一煮 也不一定非得三點,兩次就差不多了,肉餡兒用厚皮兒,多煮一會兒,素餡兒薄皮兒,少煮一會兒,特別是素餡兒,煮時間長了皮子要破,那就不好吃了哦 煮餃子為什麼要點水?而且要點三次水,此舉的意義何在...

煮餃子為什麼會撲,煮餃子為什麼會撲 20

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