1樓：匿名使用者
煮魚的時候湯裡有腥味是正常的這樣煮好的魚就沒有腥味了！因為這樣腥味就散發了! 教你個絕招：
做魚的時候先用料酒和醋先醃製一下，大概5---10分鐘的樣子這樣做出來的魚就沒有腥味了！
2樓：引n子
魚如果有腥味你即使不翻動湯也會腥的，與翻不翻動沒關係。
3樓：匿名使用者
倒點紹酒就不腥了，另外魚一定要洗乾淨血水，腮要去幹淨，蔥姜也不能少。如此魚就不會腥了。
4樓：匿名使用者
魚本來就很腥的……
不過我每次弄魚時，不管是煲湯還是燒魚，我都會先把魚洗好撒點鹽（不容易碎）放一會，然後在鍋裡倒上食用油，放幾片生薑（既不會巴鍋，也容易入味），把魚放在上面煎一會，道一點料酒。這樣做出來的魚腥味大大減少而且很鮮！呵呵…… 我老公特愛吃魚，這些都是我自己琢磨的。
個人拙見，希望對你老婆有所幫助……
5樓：牆上彩虹
因為在這之前，魚的腥味沒除乾淨。
把活魚泡在鹽水中，讓水漫過魚的兩腮，1小時後土腥味就可消失。
宰殺黃花魚時，只要除去魚頭頂上的皮，就可以減少腥味。
煮蝦前在熱水中加幾滴檸檬汁，即可使腥味消失。
6樓：匿名使用者
首先清洗魚內臟--裡面的黑皮 腮 ，做魚之前先用小火煎一下 就不會腥了 很有效的~！
7樓：孫大牛牛
宰殺清洗乾淨，料酒，蔥姜，胡椒不能少。
媽媽說煮魚的時候不要動它，說會變味。為什麼？科學原理是什麼？ 5
8樓：time生活無小事
煮魚的時候湯裡有腥味是正常的這樣煮好的魚就沒有腥味了！因為這樣腥味就散發了! 教你個絕招：
做魚的時候先用料酒和醋先醃製一下，大概5---10分鐘的樣子這樣做出來的魚就沒有腥味了！
9樓：8落鷹
..可能是會影響到進味吧，經常翻魚的話，也許一些料進不了魚的內部。。不過我沒看我媽這麼注意過額。。
10樓：國際馳名商標
沒有科學依據，這叫做氣候。動了氣候就沒了，就像火候一樣
11樓：落落雨兒
親、你不怕把魚弄碎麼~
12樓：青山眉黛黛
這個我不懂，但聽媽媽的話沒錯的哦。
13樓：匿名使用者
是的，在抄湯水沒有煮開的時候襲
最好不要去翻動它，不然bai
腥味很du濃。因為魚大多
zhi都生長在腐植質較多
dao的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（腥味）的褐色物質。 至於煮魚時翻動會有腥味的具體原因，這個就沒辦法說的很清楚了。
做了魚頭湯有腥味怎麼辦?
14樓：明月鬆間照時代
魚湯提鮮去腥技巧1
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
魚湯提鮮去腥技巧2
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
魚湯提鮮去腥技巧3
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
魚湯提鮮去腥技巧4
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
魚湯提鮮去腥技巧5
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養
魚湯提鮮去腥技巧6
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
魚湯提鮮去腥技巧7
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
15樓：
已經做好的魚頭湯再去腥味已經很麻煩了。
建議下次做魚湯的時候，適當的加些料酒醃下魚，湯里加點大蒜之類去壓制腥味。
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