1樓：emily做美食
每一種肉都有自己獨有的特性，需要用不同的方法來料理，尤其用燉煮這種突出食材本味的烹飪方法，更是不能亂加調味料，老師傅們經常說的「豬不椒，羊不料」，就是在長期烹飪過程中總結出來的寶貴經驗。
豬肉類、排骨類烹煮遇到的最多的問題就是肉香味不足，有腥臊味，這一般都是用調味料和處理方式不對造成的，尤其是在燉排骨的時候，本身排骨肉質細膩，極為鮮香，是不適合新增過多的調味料的，一些人在煮的時候，經常會桂皮、八角、五香粉等各種調味料放一堆，做出來的排骨一點肉香味沒有，全是調料味，基本就失敗了。不管是燉豬肉還是燉排骨，記住下面這「3不放」，或許你會發現原來肉還是那麼香。
第一不放花椒俗話說「豬不椒，羊不料」，意思是在煮豬肉時不放花椒，而在煮羊時肉則不放八角。這裡的煮僅僅是隻「清燉」，如清燉排骨、蒜蓉白肉等。因為這些菜需要突出肉香味，花椒的味道比較濃郁，會嚴重影響肉本身的香味，而且煮豬肉時加入花椒的話，肉質也會發緊，通常在煮豬肉時是不放花椒的。
第二不放山楂有人習慣加入一些山楂來加快煮肉的速度，但是山楂的酸味比較強，而豬肉也屬於酸性食材，煮豬肉時加入山楂，會使豬肉的酸味增加，雖然鼻子聞不到，但吃起來會感覺沒那麼香，肉香味降低不少，對比一下即可知道。
第三不放料酒豬肉在煮之前浸泡、焯水的時候，可以用料酒、生薑去腥，可以很大程度的減少五花肉的腥味。但在正式煮豬肉、排骨時就不宜再加入料酒了，料酒一般用在炒菜中，通過高溫揮發掉，如果煮肉的時候加入料酒，煮好的肉會有股怪味，吃起來似乎更腥了。
煮五花肉的例子所需食材：五花肉1塊、蔥1段、姜1塊、鹽適量。
1、五花肉清洗乾淨，加入沒過豬肉塊的清水，可以放入1勺料酒，浸泡30分鐘，讓表面油脂和血水析出。
2、冷鍋冷水加入浸泡過的五花肉，加入薑片、蔥段，中火煮開後繼續煮3分鐘，此時鍋中水面上已經飄了很多浮沫，這樣浮沫就是五花肉中的血水，血水煮出來後，五花肉中的腥味就很小了。
3、將五花肉撈出，用清水沖洗掉附著在表面的浮沫。
4、鍋中水煮開，熱水重新加入五花肉，加入新的薑片、蔥段、適量的鹽做底味，開大火煮開後轉小火煮40分鐘左右即可。熟了撈出，繼續加工做紅燒肉、蒜泥白肉，或者直接切片蘸料汁吃都可以。
——老井說——在煮豬肉、排骨的時候加入花椒、料酒、山楂並不是不能吃，而是不好吃，影響肉香味。煮肉永遠都是在做「減法」，如煮羊肉，品質高的羊肉只需要放點鹽就行了，才能真正的吃出來羊肉的鮮香味道。
豬肉也是同理，但很多豬肉會有一些腥臊味，所以需要經過浸泡、焯水的步驟去儘量減少，而不是通過放調味料來「壓制」這股味道，處理好的豬肉只需要放點蔥姜，煮出來就很好吃了。
2樓：小百里
首先就是將豬肉切成薄片，然後將排骨放入鍋中燉熟的時候快熟的時候加入豬肉，這樣的話也是可以保持它的新鮮感，新規中的話加入一些料酒和薑片也是可以去腥的，非常的好吃。
3樓：pcy樸彩英老公
可以提前將豬肉或者排骨進行醃製，一般去腥的調料有，生薑，料酒，蔥。如果是帶皮的豬肉，煮之前要將豬皮燒焦，沒有噴槍可以直接在鍋裡烙，再洗乾淨即可，煮的過程中也要加薑片料酒去腥。
4樓：律政先鋒達人
這個時候我們可以加入一些香料，我們可以加入一些桂皮，香葉，八角，或者加入一些老抽，這樣就能讓豬肉中的腥味完全的被掩蓋
5樓：小雄美食
煮豬肉煮排骨時，記住「3不放」，肉香十足味道正，沒腥味
為什麼有時候燉肉燉排骨總會有腥味？
6樓：布丁粉
一般大家都是燉豬肉，因為豬肉的受眾比較廣，豬肉腥味產生的原因如下；
1，豬的健康與疾病。健康的豬肉質好，生病的豬肉質差，不好吃。健康的豬雖然有味道也是相對比較輕的，有疾病的豬，肯定沒有健康的好，豬肉也是，不新鮮而且腥味很重。
2.安全性和藥物殘留。藥物殘留如磺胺類藥物，不僅顯著降低肉製品的風味品質，而且影響肉製品的安全性。
3.動物習性以及飼養環境。肉的品質與動物飼養模式以及飼養環境緊密相關。
如動物處在應激狀態下肉質會顯著下降，環境中的糞臭素（3-甲基吲哚）這是豬肉異味形成的主要原因。所以，集中精力動物福利減輕壓力，消除豬舍內的臭味和氨氣，可以顯著提高豬肉品質。
4，食物。生豬日糧也是影響豬肉品質的重要因素之一。日糧中豐富的ve能顯著改善肉的風味品質，而日糧中過多的魚粉會引起肉的腥味，風味品質下降。
豬食一般比較簡單粗俗，吃的很隨意，豬草、玉米麵什麼都，都是影響豬肉味道的原因。
5，豬品種。適量的肌內脂肪有利於增加豬肉的口感。豬品種與肌肉中脂肪含量有一定的相關性。
我國地方品種肌肉脂肪含量較高，口感較好。做瘦肉精豬肉時，可以先把鍋裡的大部分肥肉煎熟，然後再煎。你也可以增加肌肉間的脂肪來改善味覺。
7樓：飛吧
燉肉燉排骨有腥味這是肉類煮制之前沒有處理好，煮制之前最好把生肉放在清水裡浸泡半個小時左右，這樣能除去血水。
處理乾淨的肉類燉制才不會發腥。
8樓：閭銘
先泡水(水要多)，再焯水(涼水，小火，姜料酒)。撇去浮沫，至不再產生浮沫不再冒血為止。不要焯水太久，會煮至腥水入肉而反腥。
9樓：lyl零壹零
因為肉和排骨本身就是帶有腥味的，可以放點姜進去除腥
10樓：不三不四的女子
可能是因為醃製的時間不夠，所以導致了有腥味，無法去除。
11樓：晚七戀
因為肉本來就有腥味的，可能你之前並沒有去血沫。
12樓：就是這個範兒
我們在燉肉時把肉先給清洗乾淨，再把肉給清洗乾淨以後，我們先把肉撈出來，控幹水分，然後我們再接上一盆清水，在清水裡面，可以再加入一些麵粉之後，我們進行攪拌，攪拌均勻以後把肉放在裡邊再進行一次清洗，因為麵粉中的澱粉也是非常的多的，把肉放在麵粉水裡進行清洗也是能夠吸附肉中的一些雜質和血水的，而這樣清洗過的肉腥味就會更大的減少。我們在用麵粉水把肉給清洗過之後，再用清水把麵粉給沖洗一遍，然後沖洗乾淨之後再進行焯水，這樣肉的腥味就能夠大大的減少了。
13樓：哈哈噠噠麼麼哈
需要從清早的菜市場上購買新鮮的排骨，蓋上鍋蓋煮至沸騰
14樓：蠟筆小新快樂
這是因為排骨在處理的時候可能沒處理乾淨，又或者味道沒去除靜。
15樓：
因為所有的肉本身就有一種腥味，所以做出來就是那種味道。
16樓：匿名使用者
可能是處理排骨的時候沒有處理的乾淨所以有肉腥味
17樓：奧茲子
肉本身就是有腥味的，所以要事現熱水過濾肉沫
18樓：
因為它沒有熟況且肉本來就有腥味
19樓：匿名使用者
豬的品種問題，豬肉腥味就重，有的你隨便弄下也沒有腥味
怎麼去除排骨湯裡的肉腥味
20樓：化驗員小張
我們在煮豬肉排骨湯的時候，總是發現湯有股很重的腥味，怎樣去除這種腥味呢？其實只要注意一下四個要點，就可以了！
第1個要點：排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
第2個要點：排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
第3個要點：鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。
第4個要點：焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
山藥枸杞排骨湯的功效與做法
1、功效：清虛熱固腸胃
山藥枸杞排骨湯具有清虛熱、固腸胃、健脾胃的功效。山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，它含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。
枸杞清肝明目，可以扶正固本和扶正怯邪，不但增強機體功能，促進健康恢復，而且能提高機體的抗病能力，抵禦病邪的侵害。增強機體對各種有害刺激的適應能力。
2、【山藥枸杞排骨湯的做法】
1）山藥洗淨，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿蔔同樣切成滾刀塊。
2）放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨。
3）砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開後轉小火。這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。
小火煮一小時後，再放入山藥、胡蘿蔔，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調味即可。
參考資料人民網--山藥枸杞排骨湯的功效與做法 清虛熱固腸胃
21樓：匿名使用者
為什麼他做出來的排骨總是去了不腥味？其實排骨的腥味主要是骨頭裡的血水，把血水清理乾淨基本上就沒什麼腥味了。
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1、排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
2、排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
3、鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營養流失嚴重），中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。
4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
22樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
大塊的姜和蔥，用棉布包好，扔到裡面，然後煮沸，姜和蔥是去腥的。
4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
請問您還有其他的問題嗎？如果您對南風的服務滿意的話麻煩給個評價吧~祝您生活愉快身體健康~
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23樓：廚房美食記
燉排骨時，千萬別直接焯水了！牢記這一點，排骨湯濃肉香無腥味 美食 排骨 燉排骨 燉排骨的技巧 烹飪技巧
24樓：來自琅琊山繡履遺香 的愛德華
排骨煲湯之前先用開水泡泡，去腥味
25樓：初心世界
放點姜下去就可以去除
26樓：養生先養心
飼料豬焯水2遍 ，飼料雞焯水三遍，冷水入鍋水開倒掉。尤其是雞藥味很重
煮排骨湯時怎樣去除豬肉的腥味
27樓：微生瑋類俠
方法：1、排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
2、排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
3、鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營養流失嚴重），中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。
4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
28樓：小雄美食
煮豬肉煮排骨時，記住「3不放」，肉香十足味道正，沒腥味
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