1樓：nice愛來我身邊
主料大白菜1270克 輔料蘋果1個鹽70克皇冠梨1個大蒜頭1個白糖適量辣椒粉適量韓國辣醬適量生薑適量
步驟自制泡菜的做法步驟11.準備食材
自制泡菜的做法步驟22.大白菜去除外面老葉用流動水沖洗乾淨後瀝乾水分自制泡菜的做法步驟33.然後對切開後再分別切3片一共6片，用海鹽均勻抹在每一片白菜上
自制泡菜的做法步驟44.醃製10小時
自制泡菜的做法步驟55.用流動水沖洗乾淨之後，晾起瀝乾水分自制泡菜的做法步驟66.之後把大蒜，生薑，蘋果，梨去皮切成細粒自制泡菜的做法步驟77.
先把梨放入攪拌機中攪拌出水分之後再加入蘋果攪拌最後把生薑和大蒜一起加入攪拌成泥
自制泡菜的做法步驟88.倒入碗中加入一調羹白糖自制泡菜的做法步驟99.一調羹辣椒粉
自制泡菜的做法步驟1010.一調羹辣椒醬
自制泡菜的做法步驟1111.攪拌均勻
自制泡菜的做法步驟1212.再把醬料均勻的抹在每一片白菜上自制泡菜的做法步驟1313.放入保鮮碗進冰箱冷藏7天就可以食用了
2樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
如何自己製作泡菜水?
3樓：次次次蛋黃米亞
準備材料：泡菜罐、花椒、鹽、青椒、生薑、冰糖
1、在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 花椒放大約30到60粒左右。
2、待花椒水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒，具體酒量可以根據罈子大小而定的。
3、將青辣椒和生薑洗好後要吹乾表面的水放入罈子，如果感覺時間泡太久了，可以撈出後在放入些新鮮的進去。
4、把冰糖放入水中充分化開（在鍋子裡面放上水燒開並融入冰糖），然後等到化開的糖水冷卻後，再將其倒入泡菜中拌勻。
5、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天泡菜水就做成了。
4樓：三石等風來
用料：高粱酒 3、4兩（1兩用於泡菜水，剩下的用於消毒玻璃泡菜壇），小紅米椒5、6個，玻璃泡菜罈子1個，花椒（最好是四川大紅袍）20、30粒 ，仔姜1大塊，青辣椒5、6個，去皮大蒜瓣 5、6個，自來水1大碗，紫蘇梗適量，粗鹽適量（按平時炒菜的量加），
1、清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍倒掉。清洗好的罈子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。
2、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹，少了就加。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。
3、泡辣椒。
4、泡菜罈子裡的包菜。
5、泡好的包菜。
6、泡熟的辣椒、洋蔥、大蒜瓣。
5樓：匿名使用者
泡菜水的之前就是白開水的
6樓：匿名使用者
好想吃哦，流口水了我
7樓：匿名使用者
醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的一週內，所以建議至少醃製八天後再吃。
泡菜怎麼製作
8樓：匿名使用者
配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、幹辣椒
10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g
紅蘿蔔500g、蓮花白菜（捲心白菜）250g
工具： 泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿裡裝水用以隔絕空氣）
筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）
製作方法：
第一步，清洗瓦壇
①先將新瓦罈子洗乾淨，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇裡的一氧化碳等
毒素（因其在燒製過程中所產生的）充分容解。
②然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉
，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。
第二步，起醃製水
①將10斤水燒滾開2分鐘，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配
料，然後將其充分攪勻。
②蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣。
③第五天後，一罈上好的醃製發酵水就出來了。
第三步，下蔬菜
①把待醃的蔬菜洗淨後，將其攤開晾乾表面水份。
②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將蔬菜放進後不能露出水面為原則。
③蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣；並經常檢視帽沿裡是否需要補水？
第四步，食用 一週之後，即可食用。
注意事項：
一、瓦壇帽沿裡必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，並能防止細菌進入；
二、揭蓋子時需先揭起一邊後再完全揭開，以防帽沿裡的生水濺入壇裡；
三、下菜時，菜必須晾乾表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
四、所醃製的蔬菜，在壇中存放時間均不能超過3個月，否則就會損壞鹽水；
五、可醃的蔬菜有： 紅蘿蔔、白蘿蔔、心裡美、豇豆、捲心白、仔姜、紅辣椒、生榨
菜頭等硬質蔬菜，不可醃的蔬菜有：黃瓜等軟質蔬菜，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要
多晾乾一些，7天成熟後要一個月內儘快吃掉，否則易損壞鹽水； 要想泡菜顏色好看：可先
醃製紅蘿蔔（7天成熟），然後再醃其它蔬菜；
六、根據個人的口味，要注意經常適量新增食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調
味料可一年一換；夏天時，壇裡的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水裡
細菌超標），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。
七、瓦壇裡放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，並能防止生水和油
9樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
10樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
怎樣製作泡菜？
11樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
12樓：漫閱科技
泡菜主料：捲心菜(萵筍、胡蘿蔔、鮮嫩姜芽均可)500克。
輔料：精鹽3克，花椒、白酒各少許。
做法：(1)將泡菜壇(壇口上有凹形盛水槽)刷洗乾淨，用沸水燙過，瀝去水。
(2)將鹽加水燒開製成鹽水，晾涼待用。
(3)再將要泡的各種蔬菜(該去皮的削去皮)洗淨，瀝乾水，切成條或塊，放入壇內，倒入鹽水，放入花椒、白酒，蓋上壇蓋。
(4)往罈子的盛水槽內加入清水(或冷開水)，再蓋好大蓋放在陰涼處，盛水槽內的清水要常新增，並保持清潔，泡7～10天即可食用。
(5)再泡時，可將各種蔬菜洗淨，控幹水，放入泡菜壇內，泡菜滷可連續使用，可根據所加蔬菜數量，適當加些鹽即可。
特點：味辣麻鹹。
13樓：能覓翠佴容
蘿蔔泡菜(깍뚜기)
『蘿蔔泡菜』也是韓國傳統的泡菜中一種。做法是跟做辣白菜
的方法差不太多。用蘿蔔的時候比白菜比較簡單。因為一般醃白菜是把白菜分開一半以後辦的，所以個兒太大，把兩三個白菜做的時候也需要很大的碗。
可是蘿蔔泡菜呢，把蘿蔔切一塊一塊切做，所以醃的時候不要大腕，拌的時候也很容易。
10，11月是蘿蔔最好吃的時期。辣味比較少，有充分的水和一點甜味。大家今天去買菜的時候買一個蘿蔔回來試一試。一次做等到有酸味幾天不要做別的菜了。
《準備材料》
注材料-
蘿蔔（2個）
副材料-
大蔥（一把）
調味料-
粗鹽（4勺），
辣椒粉（3勺)
，白糖（1勺），蒜茸（2勺），
姜（0.5勺）
*如果沒有粗鹽的話用一般的精製鹽也可以。
1）蘿蔔（2個）洗乾淨切塊，放粗鹽（3勺）醃一醃。生了水的時候，倒水以後洗一次
2）放辣椒粉（3勺）以後，
拌一拌3）放大蔥（1把），白糖（1勺），蒜茸（2勺）和姜（0.5勺）以後，
再拌一拌
4）先在外面放了兩三天，等到來了有點酸的味道，再冰箱裡面放進去以後，能吃了。
怎樣製作泡菜？
14樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
15樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
如何製作泡菜
16樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
如何製作泡菜？
17樓：匿名使用者
家庭快速製作泡菜
一、 選購容器
最好購買有壇沿、壇蓋的泡菜罈子，壇沿、壇口之間可加水的那種罈子，若實在買不到，也可用廣口玻璃瓶代替。
二、泡菜罈子
先用洗滌靈水清洗罈子，然後用自來水反覆沖洗乾淨，再用70 ~80℃ 的水浸泡罈子30分鐘，把水倒掉，將罈子倒置、瀝水，控幹待用。罈子內、外蓋同樣洗淨，控幹。
三、主要原料的選用
質地比較脆嫩的蔬菜均可用作泡菜的原料，如：蘿蔔、豆角、胡蘿蔔、圓白菜、辣椒、白菜幫、紫甘藍等，有些水果亦可製作泡菜，如：梨等，製作出來的泡菜梨酸甜可口。
四、輔助原料（輔料）的選用
輔料即調味料，根據個人口味，可選用生薑、辣椒、大蒜、八角、花椒、茴香籽、香葉、白酒等。
五、主要原料、輔料的清洗
將蘿蔔等蔬菜洗乾淨，切成片狀，裝入能瀝水的菜婁中，放在通風向陽處，晾乾水分，待用。
同時，把花椒、辣椒、茴香籽、香葉等輔料用白水煮開、晾涼、晾乾，待用。
六、泡菜快速製作
方法一：
1.在洗淨、控乾的泡菜罈子中加入一定量的涼開水，並新增適量的食鹽。
2.在罈子中加入水量的1~5%的紅糖，也可用白糖、葡萄糖代替，但最好用紅糖，紅糖營養豐富，以利於產酸菌快速生長、發酵產酸。
3.在罈子中加入水量的3~5%的食用酒精，也可用6~10%d的50度左右的白酒替代，以提供產酸菌營養，並增加醇香。
4.向罈子中加入水量的2%的食醋，以使泡菜水呈酸性，有利於產酸菌的快速生長繁殖、發酵產酸，同時能抑制其他雜菌的生長。
5.將洗淨、控乾的調味料、蔬菜倒入泡菜壇中，使其全部沒入水中為佳。生薑、蒜，拍一拍放進泡菜壇即可。
6.蓋上罈子內蓋（無內蓋罈子也可泡泡菜）、在壇外沿與壇口之間注入涼開水，再輕輕蓋上外蓋。如果用廣口玻璃瓶，蓋上玻璃蓋即可。使用廣口瓶，由於沒有水封，保持無菌的效果稍差些。
操作完畢，25~35℃下，泡2-3天，即可食用。而一般製作泡菜的方法，初次製作泡菜得需一週左右的時間才能泡好。
方法2：
1.從同事、朋友那兒分出來一些老壇的泡菜水，和涼開水一起加入罈子中；
2.加入準備好的調味料、蔬菜，封蓋（同方法一）。
在25~35℃下，2-3天后，同樣能享受酸脆爽口的美味泡菜。
八、泡菜的調色
中國菜講究色、香、味俱全，家庭泡菜，沒有必要使用色素，在泡菜壇中泡製一些心靈美蘿蔔、紫甘藍或紅辣椒等，既可食用，又可著色，使泡出來的蔬菜如白蘿蔔、圓白菜等，呈現出白裡透紅的顏色，不增加食慾才怪。
九、防止泡菜壇壇沿水長黴的小技巧
泡菜泡泡久了，壇沿水易汙染、長黴或發粘，為防患於未然，可用7%以上的鹽水（涼開水加食鹽溶解而成）替代涼開水作為壇沿水。
18樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
19樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
20樓：匿名使用者
把買回來的羅卜，捲心菜洗淨控幹水，在準備好少開的水放入適量的鹽，等水冷卻後把洗好的青菜放入一個密封的罐子裡，再加入花椒、幹辣椒、生薑、最後不要忘記放點白醋，第一次做泡菜鹽要稍微的多放點，等東西都放好了就可以把罐子蓋好放在陰涼處一個星期左右就可以食用了，第一次可能酸味不重多泡幾次就會越來越好吃的。
泡菜水怎麼製作，如何自己製作泡菜水
用料 高粱酒 3 4兩 1兩用於泡菜水，剩下的用於消毒玻璃泡菜壇 小紅米椒5 6個，玻璃泡菜罈子1個，花椒 最好是四川大紅袍 20 30粒 仔姜1大塊，青辣椒5 6個，去皮大蒜瓣 5 6個，自來水1大碗，紫蘇梗適量，粗鹽適量 按平時炒菜的量加 1 清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放...
怎樣做泡菜，怎樣製作泡菜的鹽水
教你泡菜清脆爽口的做法 首先要購買這種罈子，玻璃的或者是陶瓷的都可以，上面要可以用水密封的，以隔絕空氣。1.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼 2.加入適量的大料 八角 三奈 花椒 幹辣椒 冰糖 高度白酒 3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜...
泡菜，怎麼泡菜，有沒有簡單的方法制作母水，多少天可以使用
泡蘿蔔就很容易這樣。不過，我媽說要燒成開水，然後冷卻，加鹽，加辣椒，不要蒜，蒜最好單獨泡，因為有蒜味，把其它菜也弄蒜味了，辣椒多加點，還要加紅糖，才起酸，略加點白酒。這樣多泡段時間，就好味道啦。注意泡了菜還要注意補充糖，酒，鹽，辣椒。蘿蔔要晒蔫才能泡。最好的辦法是用上述方法自己起母水，然後再要點別家...