1樓：蘇娃妮娜
你好，蛋撻的做如下：
原料：低筋麵粉135克，高筋麵粉15克，酥油20克，奶油乳酪125克，清水75克，牛奶180克，低筋麵粉10克，蛋黃2粒，白糖30克，煉乳1勺。
做法：1. 將除奶油乳酪以外的材料倒入一個大容器，一點點加入水。
2. 和成柔軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3. 奶油放入保鮮袋中，敲打擀壓成薄片。
4. 將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形，大概是奶油3倍的大小。
5. 將擀薄的奶油放在中間，像疊被子那樣用麵餅把奶油包起來捏緊邊緣。
6. 用擀麵杖輕輕敲打面片表面，再次擀薄至0、5cm厚。
7. 開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺。
8. 疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘。
9. 取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮。
10. 開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。
11. 將面片從較長的這一邊開始捲起來，卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
12. 蛋撻皮鬆弛的時候，準備蛋撻水。
13. 將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內調勻成奶漿。
14. 小火加熱至白糖等完全溶化，稍微放涼。
15. 將打散的蛋黃倒入奶漿中，調勻即為撻水。
16. 模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉。
17. 將鬆弛好的面卷用刀切成片，擀成麵皮放入模具內輕壓，使之貼合；捏好的塔皮裡裝上蛋塔水（裝七八分滿即可）。
18. 烤箱220度預熱10分鐘，中層烤約十五分鐘。
19. 時間到開烤箱，繼續上層烤5分鐘左右即可。
2樓：小蒼頂你
蛋撻材料高粉100克，低粉100克，鹽3克，白糖5克，水105克，黃油5克，裹入用油125克
做法1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌2.還是用捏的方式揉成麵糰，放冰箱冷藏一個小時3.
取出擀成正方形，黃油也和麵團同樣硬度，擀成略小的正方形4.將麵皮折起，包入黃油
5.擀長
6.從三份之一處折起
7.再從另三分之一處對摺過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘8.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘9.
取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘10.取出擀成長方形或正方形，三毫米厚
11.用蛋撻模壓出形狀
12.再將麵皮放入蛋撻模具中
13.這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖
14.牛奶煮至90度
15.雞蛋和白糖融化後
16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中
17.再過濾一下
18.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘
親，求採納！
3樓：匿名使用者
下面的都是坑人！，直接去買蛋撻皮回來就行了！還要什麼低筋麵粉打啊！
何況你家沒有那個機器。牛奶加雞蛋，煉乳生粉拌好倒進去就行了，看你分量。烤箱220度預熱，中層，上下火，邊烤邊看。
烤到金黃即可！
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