1樓：
蘇菜中有一道名菜叫做「魚頭豆腐」，它的來歷據傳也是來自那位乾隆下江南的趣話，「沙鍋魚頭豆腐」是杭州著名的菜餚之一，據說其所以著名與清代乾隆皇帝有關。關於「魚頭豆腐」，要從過去王潤興飯店的店堂中掛有一幅對聯說起。對聯句是這樣寫的：
「肚飢飯碗小，魚美酒腸寬；問客何處好，嫩豆腐燒魚。」「嫩豆腐燒魚」指的就是魚頭豆腐。那麼魚頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。
主料：鱅魚（2500克） 豆腐（南）（700克）
魚頭豆腐
輔料：冬筍（75克） 香菇（鮮）（25克） 青蒜（25克）
調料：姜（2克） 豆瓣醬（25克） 黃酒（25克） 醬油（20克） 白砂糖（10克） 味精（3克） 豬油（煉製）（10克） 菜籽油（25克）製法1.將鰱魚宰殺治淨，取其魚頭連帶一截魚肉，洗淨，近頭部厚肉處深刻一刀，鰓蓋肉上剮一刀，鰓旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一燙；
魚頭豆腐
2. 魚頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬，上面塗上醬油；
製作所需材料(12張)3. 豆腐批成厚約1 釐米的長方片，入沸水鍋氽一下，去掉豆腥味；4. 冬筍削皮，洗淨，切片；5.
香菇去蒂，洗淨，切片；6. 炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋後下熟菜油，至七成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，潷去油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒，將魚頭翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，同燒；7. 待燒沸後倒入砂鍋，置小火上燉15 分鐘，移至中火上再燉2 分鐘左右；8.
撇去浮沫，加入洗淨的青蒜段、味精，淋上熟豬油，連同砂鍋一起上桌即成。特點花鰱又名鱅魚，俗稱胖頭魚、包頭魚。此菜油潤、滑嫩、鮮美，湯純味厚，清香四溢，是杭州傳統名菜中冬令時菜。
南肉春筍原料熟豬五花鹹肉200克。 青菜10克、淨嫩春筍250克。鹹肉原湯100克、味精2.
5克、紹酒10克、熟雞油10克。編輯本段製作工藝1.將鹹肉（鹹五花肉）入鍋煮熟，切成2釐米見方的塊；2.
春筍削皮，洗淨切旋料塊（斜刀塊）；3.小白菜擇洗乾淨，用沸水焯熟，備用；4.鍋內入清水400毫升，倒入鹹肉原湯100毫升，用旺火煮沸；5.
再把鹹肉與筍塊同時下鍋，加入黃酒，移置小火上煮10分鐘左右；6.待筍塊熟後放入味精，淋上雞油，放入焯熟的白菜即成。菜品口感爽嫩香脆、滋味和潤。
來歷「南肉春筍」用豬五花鹹肉與鮮嫩的春筍同煮，雅俗共賞，是一道頗受人們喜愛的時令佳餚。本品系2023年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
幹炸響鈴「幹炸響鈴」是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。以泗鄉豆腐皮最佳。用杭州地區著名特產泗鄉豆腐皮製成的千炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。
「幹炸響鈴」腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。【製作材料】杭州泗鄉豆腐皮10張，
幹炸響鈴豬裡脊肉100克，雞蛋1個，紹酒2克，精鹽4克，味精1克，甜麵醬（已炒過）50克，蔥白段5克，花椒鹽5克，生油700克（約耗80克）。編輯本段製作方法1.將豬裡脊肉洗淨，斬成細茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹酒拌勻。
另把豆腐皮推開去掉硬邊（如果豆腐皮已乾脆，可放在蒸籠上用蒸氣軟化），然後將拌好的豬肉餡放在每張豆腐皮的小一半上，用力攤平，捲成筒形（不宜太鬆或太緊），並在卷合處蘸上少許清水，使之粘住。如法制完5條，然後用刀斬成3釐米長的小段，豎放在盤中待用。 2.
炒鍋置中火上，下生油，燒至五成熱，將豆腐皮卷投入，用手勺不斷翻動，旺火炸2分鐘，至黃亮鬆脆時，即用漏勺撈起，瀝乾油，裝入盆內。隨帶甜麵醬、蔥白段和花椒鹽迅速上桌。此菜在炸的過程中，應掌握油溫，以溫油入鍋，沸油出鍋。
2樓：我讓拉
水裡游魚寫的**《桃運狂醫》有有聲**嗎？
浙江著名小吃
3樓：北海數碼站
浙江是旅遊的好地方，各種名勝古蹟和美食吸引著各個城市的遊客，浙江要說最吸引人的那就是有名的小吃了，但對於度假或者旅遊的人來說，到了一個陌生的地方是很迷茫的，尋找當地的小吃就需要浪費很多時間，也許還找不到正宗的。文章中介紹了浙江的十大有名小吃，希望給來旅遊的人帶去一些幫助，讓初來乍到的人也能儘快的融入到浙江當地的飲食文化中來。
浙江十大名小吃一一介紹：
1、杭州吳山酥油餅
吳山酥油餅是浙江省杭州市特色傳統名點，至今已有七八百年曆史，號稱「吳山第一點」。其色澤金黃，層酥疊起，上尖下圓，形似金山，覆以細綿白糖，脆而不碎，油而不膩，香甜味美，入口即酥。
2.紹興臭豆腐
紹興臭豆腐是有著豐富文化底蘊的浙江紹興漢族民間休閒小吃。距今已有近千年的歷史，臭豆腐好吃，究其原因還是那一罈好滷，滷的製作方法極其複雜，不僅僅是用新鮮蔬菜醃製讓其自然發酵，而是在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製，沒有幾年的時間不敢稱老滷或好滷，只能稱為清滷，一罈好的滷水常常有二十以上的年頭。自己製作存在困難，建議還是去買做好的，或者買生的郵遞回來自己炸。
另外紹興有名的特色小吃還有嵊州炒年糕、嵊州榨面、嵊州小籠包、新昌春餅、新昌芋餃等。
3.金華火腿
金華火腿又稱火朣，浙江金華地方傳統名產之一。具有俏麗的外形，鮮豔的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，「四絕」而著稱於世，清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京，已被列為貢品，為中國醃臘肉製品中的精華。金華出產的「兩頭烏」豬，後腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗晒、風乾等程式，數月乃成。
香味濃烈。便於貯存和攜帶，已暢銷國內外。
4.衢州龍遊發糕
龍遊發糕，是一道由大米、肥豬肉等原料製成的糕點，是浙江省衢州市龍遊縣傳統糕類特產，中國地理標誌產品，是春節期間的特殊糕點食品。龍遊發糕花色品種多樣，按口味分，有白糕、絲糕，青糕，桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大慄糕等;按主要原料分，可分為純糯米糕和混合米糕。
發糕是以前過年過節才會做的，但是現在市場上也都能買到，大家會作為早餐。它的製作工藝獨特，配料有講究，所以做出來的發糕也是特別好吃，甜而不膩、糯而不黏，潔白如玉，孔細似針。現在龍遊發糕在各大超市也都有售，**也賣的比較貴，但是味道絕對不會讓你失望。
5.麗水縉雲燒餅
縉雲燒餅也稱為桶餅，是浙江省縉雲縣傳統小吃。據說，有650餘年的歷史。縉雲燒餅以麵粉
4樓：晴天便好
1、杭州吳山酥油餅。吳山酥油餅是浙江省杭州市特色傳統名點，至今已有七八百年曆史，號稱「吳山第一點」。其色澤金黃，層酥疊起，上尖下圓，形似金山，覆以細綿白糖，脆而不碎，油而不膩，香甜味美，入口即酥。
2、紹興臭豆腐。紹興臭豆腐是有著豐富文化底蘊的浙江紹興漢族民間休閒小吃。距今已有近千年的歷史，臭豆腐好吃，究其原因還是那一罈好滷，滷的製作方法極其複雜，不僅僅是用新鮮蔬菜醃製讓其自然發酵，而是在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製，沒有幾年的時間不敢稱老滷或好滷，只能稱為清滷，一罈好的滷水常常有二十以上的年頭。
自己製作存在困難，建議還是去買做好的，或者買生的郵遞回來自己炸。
3、金華火腿。金華火腿又稱火朣，浙江金華地方傳統名產之一。具有俏麗的外形，鮮豔的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，「四絕」而著稱於世，清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京，已被列為貢品，為中國醃臘肉製品中的精華。
金華出產的「兩頭烏」豬，後腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗晒、風乾等程式，數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶，已暢銷國內外。
4、衢州龍遊發糕。龍遊發糕，是一道由大米、肥豬肉等原料製成的糕點，是浙江省衢州市龍遊縣傳統糕類特產，中國地理標誌產品，是春節期間的特殊糕點食品。龍遊發糕花色品種多樣，按口味分，有白糕、絲糕，青糕，桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大慄糕等；按主要原料分，可分為純糯米糕和混合米糕。
5、麗水縉雲燒餅。縉雲燒餅也稱為桶餅，是浙江省縉雲縣傳統小吃。據說，有650餘年的歷史。
縉雲燒餅以麵粉、鮮豬肉和梅乾菜為主要原料製成餅坯，經燒餅桶炭火烘烤製成。縉雲燒餅用料精，通常選用縉雲農家土麥面、新鮮土豬肉、九頭芥菜乾。製成後，餅色金黃、表脆內糯、油而不膩、鮮香滿口。
5樓：褪去一身桀驁
▪ 西湖醋魚
▪ 東坡肉
▪ 西湖蓴菜湯
▪ 幹炸響鈴
▪ 油燜春筍
▪ 叫化童雞
▪ 龍井蝦仁
▪ 荷葉粉蒸肉
▪ 乾菜燜肉
▪ 宋嫂魚羹
▪ 排南
▪ 清湯越雞
▪ 雪菜大湯黃魚
▪ 沙鍋魚頭豆腐
▪ 魚頭濃湯
▪ 爆墨魚卷
▪ 冰糖甲魚
▪ 火踵神仙鴨
▪ 蜜汁火方
▪ 拔絲蜜桔
▪ 吳山酥油餅
▪ 寧波湯糰
▪ 嘉興粽子
▪ 雞腿芋艿
5 浙菜文化
▪ 文化色彩濃郁
▪ 浙菜體系
6 現代形勢
簡介編輯
浙江，東瀕大海，有千里長的海岸線，盛產海味，如著名的舟山漁場的黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹，平原，河道港叉遍佈，著名的太湖南臨湖州，淡水魚名貴品種，如鱖魚、鯽魚、青蝦、湖蟹等以及四大家魚產量極盛。又是大米與蠶桑的主要產地，素有「魚米之鄉」的稱號。西南崇山峻嶺，山珍野味歷來有名，像慶元的香菇、雲和的黑木耳。
中部為浙江盆地——金衢盆地，即金華大糧倉，聞名中外的金華火腿就是選用全國瘦肉型名豬之一的「金華兩頭烏」製成的。加上舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒，都是烹飪中不可缺少的上乘原料。
浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。
浙江菜的形成有其歷史的原因，同時也受資源特產的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內北半部地處我國「東南富庶」的長江三角洲平原，土地肥沃，河漢密佈，盛產稻、麥、粟、豆、果蔬，水產資源十分豐富，四季時鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產山珍野味，農舍雞鴨成群，牛羊肥壯，無不為烹飪提供了殷實富足的原料。特產有：
富春江鰣魚，舟山黃魚，金華火腿，杭州油鄉豆腐皮，西湖蓴菜，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃岩蜜桔等。豐富的烹飪資源、眾多的名優特產，與卓越的烹飪技藝相結合，使浙江菜出類拔萃地獨成體系。
浙菜系主要名菜有：「西湖醋魚」、「東坡肉」、「賽蟹羹」、「家鄉南肉」、「幹炸響鈴」、「荷葉粉蒸肉」、「西湖蓴菜湯」、「龍井蝦仁」、「杭州煨雞」、「虎跑素火煺」、「乾菜燜肉」、「蛤蜊黃魚羹」、「叫化童雞」「香酥燜肉」、「絲瓜滷蒸黃魚」、「三絲拌蟶」、「油燜春筍」、「蝦爆鱔背」、「新風蟹謄」、「雪菜大湯黃魚」、「冰糖甲魚」、「蜜汁灌藕」、「嘉興五芳齋粽子」、「寧波湯糰」、「湖州千張包子」等數百種。
西湖醋魚
此菜相傳出自「叔嫂傳珍」的故事：古時西子湖畔住著宋氏兄弟，以捕魚為生。當地惡棍趙大官人見宋嫂姿色動人，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚為他餞行，要他「苦甜毋忘百姓辛酸之處」。
後來小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嚐到這一酸甜味的魚菜，終於找到隱名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業。後人傳其事，仿其法烹製醋魚，「西湖醋魚」就成為杭州的傳統名菜。西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1～2天，促使其排盡泥土味，並採用活殺現烹，不著油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風味獨特。
烹製前，先將草魚放在水池中餓養兩天，使其排除泥土味，魚肉結實。宰殺後，去掉鱗、鰓和內臟，洗淨，從頭至尾片成兩片，再坡刀剞上刀紋，放入沸水中煮3分鐘，用筷子扎魚的頜下部，能輕輕扎入時即撈出，魚背相對裝入盤內。用煮魚的湯水250克，加入醬油、醋、紹酒、白糖，燒開後，淋入溼澱粉，推攪成米湯汁，澆在魚身上。
這個菜的特點是不用油，只用白開水加調料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。 [2]
東坡肉東坡肉
東坡肉此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間（約公元2023年），蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹製成佳餚。
與酒一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以「東坡肉」，
魚頭豆腐煲怎麼做，魚頭豆腐煲的製作方法
將魚頭洗淨待用，蔥，姜，蒜子，辣椒，油，豆腐改刀成塊。鍋燒熱加油放蔥，姜，蒜，辣椒炒香下魚頭煎一下加水下豆腐大火煮至濃白湯後加基本調味料試味既可。魚頭和豆腐要用油煎一下，加入豆豉，魚露，蔥薑蒜，黃酒，醬油，糖，水，慢慢煲即可。江西人的瓦缸煨湯，完全採用民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，通常將選料放入一米...
魚頭豆腐湯的正宗做法，魚頭豆腐湯怎樣做才好吃的做法
食材主料 魚頭80g 魚尾50g 豆腐100g輔料油 適量鹽適量姜 適量紫蘇葉適量蔥 適量步驟 1.整條魚剁下來的 魚頭和魚尾 2.熱鍋，冷油，放薑片 3.放魚頭和魚尾進去煎 4.煎黃一面再翻面 5.放一碗熱水 6.煮開 7.豆腐洗淨切小塊 8.水開後放鍋裡一起煮，放鹽調味 9.中小火煮至魚湯變白 ...
魚頭燉豆腐怎樣燉好吃,魚頭燉豆腐怎麼做才好吃，大師說
主料大鰱子魚頭一個 豆腐一塊 輔料蔥適量 姜適量 川椒粉一點 蒜花一點 魚頭燉豆腐的做法步驟 1.魚頭洗淨晾乾 豆腐用水煮開切片待用。2.砂鍋入多水大火煮開。3.同時 將魚頭一剖兩半入油鍋煎過 再把蔥姜放入炒鍋底煎香 一起移至旁邊的砂鍋內 滴入一點黃酒 大火將魚頭湯煮滾轉中火十分鐘左右 一定要中到大...