1樓：小王子精選**
準備材料：雞腿 2個、花生油 2碗、生抽 1茶匙、料酒 1茶匙、薑絲 適量、幹辣椒 適量、花椒 適量、玉米澱粉 2茶匙、鹽 適量、蒜泥 30克。
一、把雞腿肉切成小塊，把料酒，鹽，生抽，澱粉倒下去拌勻。
二、準備好的幹辣椒切斷，薑絲，蒜泥，花椒，放旁邊備用，如下圖所示。
三、油鍋裡的放油，油溫到六成熱時，倒入雞塊炸至表面微縮，撈出後控幹油。
四、鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
五、倒入幹辣椒和炸的雞腿，放下去一起炒，最後加入姜蒜花椒翻炒。
六、攪拌均勻後即可出鍋裝盤，這樣辣子雞就已經做好了。
2樓：
原料：雞半隻。
輔料：幹辣椒60g、花椒15g、蔥薑蒜各少許。
調料：鹽1小匙（根據雞的大小酌情增減）、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（實耗40ml、
做法：1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用、
3、幹辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。
希望能幫到你！！！
3樓：可樂媽輔食分享記
飯店的辣子雞是怎麼做的呢，其實很簡單
4樓：
1.雞腿和料酒，醬油，白糖，姜粉，鹽放到大碗裡面拌勻，醃兩個小時以上入味
2/52.把醃好的雞塊放到油鍋裡面炸到呈金黃色，或者在大鐵鍋內放比平時炒菜多一兩倍的油，大火燒熱後把雞塊翻炒到幹香為止。盛出備用
3/53.在另外一口鍋裡，放油，中火，爆香薑片，蒜片，蔥段，花椒和乾紅辣椒，隨後倒入雞塊，煸炒五六分鐘，這時候可以嚐嚐味道，如果味道不夠的話，可以加點兒醬油
4/54.加入白芝麻，再煸炒一兩分鐘起鍋
5/55，最後**就行，好美味的辣子雞啊
5樓：如花哈哈
我會吃可是不會做原諒我
6樓：山東國盛醫療
臨沂辣子雞做法（祕方）
（配料：花生油1 生薑15g 生蔥100g切成2.5cm段、 大蒜100g改一刀、乾紅辣椒65g改一刀、香葉7片 白芷5g花椒10g鮮青尖椒150g鹽2.
5湯勺 味精1湯勺 醬油1湯勺 公雞 或母雞3斤洗淨切小段。
2 、鐵鍋洗淨放火上加熱放上油快起煙時放香葉 花椒白芷薑片炒至1分鐘勿焦放入雞段炒翻，雞有6成熟時放幹辣椒段放醬油上色 聞到醬香味時放生蔥鮮辣椒放鹽味精青菜斷生立既出鍋裝盤 點幾滴香油即可美食 沂蒙地道風味 看著就有食慾、色香味俱全 也有加芝麻也別有一番風味。
文章出自huikangyy
臨沂乾煸辣子雞做法
7樓：濟南新支點餐飲職業培訓學校
主料：雞肉，雞腿肉調料：色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，幹辣椒適量，料酒適量，小蔥適量（根據自己口味輕重決定）
乾煸辣子雞的做法：一、把肉剔下來切成塊，洗淨，瀝乾
二、還是這些配料：鹽、料酒、花椒、生薑、蔥、蒜、幹辣椒、醬油四、依次放入花椒、生薑、蔥、蒜、幹辣椒，煸出香味五、再將煸好的雞丁倒入翻炒，同時加些醬油調色，繼續大火翻炒幾下後即可出鍋
一、焯煮的時候，最好雞塊煮到6分熟左右，這樣好煸炒熟透二、一定得小火煸炒雞塊，千萬不能大火煸炒糊雞塊還沒熟三、可以加啤酒是為了去雞塊土腥味，還可以提鮮嫩
8樓：洋洋洋
主料：澱粉、雞小腿、生抽、雞蛋、蔥
輔料：姜、鹽、香菜、食用油、花椒粒、料酒、幹辣子、調.和麵雞腿洗淨去骨
去雞皮肉切小塊
用料酒，生抽、鹽、調和麵醃肉入味
切蔥姜幹.辣角剪斷
醃好的肉打雞蛋攪勻加少量澱粉攪勻
鍋裡多放點油燒七成熱
倒入雞塊一邊倒一邊攪
上色後撈出油涼後在炸一面撈出控油
鍋留少量炒香花椒、辣角蔥花
倒入雞塊快速翻炒一會
盛盤用香菜裝飾
9樓：鄉村優品特產店
原料：雞架肉，熟花生米，蔥，姜，蒜，青椒
製作過程：
1，切好的幹辣椒
2，先將鍋燒熱，倒入雞塊翻炒，這樣可以將雞塊裡的水分炒幹，口感會更好一些．
3，幹鍋內炒過的雞塊
4，雞塊過油
5，少量油燒熱，倒入花椒，薑絲，蒜片，花生米，適量料酒翻炒．待炒出香味後將雞塊倒入，臨出鍋前加入青椒白芝麻．
6，出鍋上盤
如何做辣子雞，越詳細越好
10樓：搖一搖
川菜對老百姓的生活有著很深的影響，
水煮魚、辣子雞、重慶火鍋、口水雞、螞蟻上樹等等菜餚從少到老人人都耳熟能詳。
不僅如此，在國外只要是有中國人的地方就絕對有一家川菜館，並且裡面的選單上也絕對會有辣子雞這道菜！
吃過了數家中餐館不同的辣子雞，各家雖然味道不盡相同，但原料做法都大同小異。
在滿眼紅亮的幹辣椒中挑著尋找遮蓋住的雞塊，趁熱趕忙送到嘴裡，椒香入味令人好不痛快！
趕忙在家裡圍起圍裙，炸出一鍋火熱辣子雞喜吧！
重慶辣子雞的做法
步驟step
將雞腿肉去骨，切成丁
步驟step
醃肉料跟雞肉丁攪均混合，靜置半小時
步驟step
在小鍋裡倒入一大碗油，中火加熱至筷子夾一塊肉放進去立刻起油花步驟step
油溫合適後，將醃好的肉丁都下油鍋
步驟step
炸制全部變色後，再炸2-3min即可撈起放在廚房紙上吸去多餘的油份步驟step
在炒鍋里加少許油，放入蔥段、姜，炒香後加入花椒、幹辣椒步驟step
炒出辣味後放入炸好吸好油的雞肉丁，迅速翻炒幾下即可出鍋重慶辣子雞的成品圖
重慶辣子雞的烹飪技巧
技巧tips
1.最後放入雞塊時，想更顯顏色可以再加入1小勺生抽上色2.如果不想咬到辣椒籽的話，可以不剪開幹辣椒，但是辣味可能就不太夠了；或者剪開幹辣椒後將辣椒籽都過濾掉
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
12樓：生活觀察員怪物變身老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
首先把雞塊切成約四釐米見方的小塊，放適量的五香粉，鹽，料酒，蔥姜醃製大約30分鐘
醃製過的雞塊我們用清水衝去上面的五香粉末，洗淨瀝乾
鍋內放適量的花生油，把瀝乾的雞塊放進去油炸，大至六成熟就可以存起來吹涼
然後把油溫燒到九成熱，把雞塊放進去復炸，這次火可以大一些，把雞塊裡面的油都逼出來
一定要買四川的二荊條和花椒，只有用這樣的材料才能做出地道的辣子雞，辣椒去掉辣椒籽鍋裡放少許油，把辣椒，花椒，香葉放進去炒香
然後把雞塊放進去，同辣椒一起炒制，再加入適量的料酒，鹽和糖，要起鍋時加入適量的芝麻和香菜。
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13樓：匿名使用者
原料：整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法：1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切
製作方法(17張)
成3釐米長的段, 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
14樓：蘼嘎啦
辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。
辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微鹹。
材料：雞胸肉(或雞腿肉)半斤，荸薺6個，青椒1個，蔥1支、姜1小塊、蒜頭2顆
調味料：
辣豆瓣醬1/2大匙
(1)料：米酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙
(2)料：米酒1大匙，醬油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許
小祕方：
1.醃好的雞肉炒之前再加1大匙油，炒的時候雞丁較不會黏在一起。
2.調味料(2)，可先調拌起，才好控制最後快炒的速度
3.辣豆瓣醬可依個人口味增減
4.可以將荸薺換成熟花生半杯，最後再放入拌炒
15樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
16樓：耿鈮
簡單又好吃的家常辣子雞
17樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
18樓：小廚神美食
紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學
19樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
20樓：美食主播杆子哥
家庭版辣子雞來了老鐵們，外酥裡嫩嘎嘎香66
21樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
22樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
23樓：幻紫cx冰晶
您好，做法如下：
1. 雞腿肉切小丁，儘可能的小吧，用稍微多一些的食鹽，生薑，花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2－3小時；
2. 開油鍋，寬油（奏是很多油的意思），油熱到9成後，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉至中火，將雞肉表皮炸至焦黃並稍稍成紅色，而且雞肉發硬，雞皮有脆感後，即可撈出瀝乾油，待用；
3. 起另一油鍋，放入一丁點油，潤潤鍋即可，鍋熱後，放入一大把的辣椒，花椒粒，生薑，蔥段，爆香，待其出麻辣香味兒後，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉裡面；
4. 繼續中火翻炒後，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可出鍋啦～～（放白糖是為了中和一下鹹辣味兒，從而能吊出鮮味兒）
注：辣子雞的三個關鍵：
1、雞肉的碼味要足夠，味道一定要入進去；
2、將雞塊兒炸的夠透，雞肉緊實，有脆感，那就已經成功了一半
3、要捨得放寬油！最後的調味麼，花椒蒜末和蔥香都是自然融合的很棒的，給整道菜的香度做了提升。
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