1樓：終極鬥士
花生米粒大小，辣子雞丁[1]，特色傳統菜餚，屬?>川菜系， 一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師「下手重」的特點。
經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。主料：
雞肉(125克)
輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)
調料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)
共14張
製作材料
製作工藝
1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。
4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。
5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。
6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
工藝提示
原料雞肉選擇雞脯肉。
2樓：北京新東方烹飪學校
一般情況下大拇指大小就行，標準1.2見放
3樓：匿名使用者
一般都做成骰子大小，這個入口正好
4樓：
你好，辣子雞丁中的雞丁，我覺得應該是和手蓋一邊撩後者比手指蓋，稍微大一點也可以
5樓：千蘆桖
最終的那個機電是多大的大概也就是幾個毫米大小的一塊。
做辣子雞丁中的雞肉是雞的哪個部位的肉
6樓：桃子姐愛吃桃子
吃了這麼多年辣子雞，你知道是用雞的哪個部位做的嗎
7樓：匿名使用者
飯店做的辣子雞丁多半是雞胸肉，因為它相對雞腿來說，價廉，易切丁，肉丁大小均勻，出菜整潔飽滿。而家庭自己做還是雞腿肉切丁最好，因為它口感要比雞胸肉口感好得多，不柴還有q感，但是需要去掉雞腿骨和雞皮，不但相對麻煩些，而且肉丁也沒有雞胸肉切的丁均勻。
8樓：一葉隨風
辣子雞是比較有名的一道菜，在做辣子雞的時候，選取的雞的部位也比較多，比如說可以選取雞腿，當然最好是選取雞翅，雞翅肉還有骨頭，吃起來比較有嚼頭，而且回味無窮，雞肉首先要進行醃製，醃製好以後，然後進行炒制，味道非常的好，有很好的促進食慾的作用。
飯店做的辣子雞丁多半是雞胸肉，因為它相對雞腿來說，價廉，易切丁，肉丁大小均勻，出菜整潔飽滿。
而家庭自己做還是雞腿肉切丁最好，因為它口感要比雞胸肉口感好得多，不柴還有q感，但是需要去掉雞腿骨和雞皮，不但相對麻煩些，而且肉丁也沒有雞胸肉切的丁均勻。
9樓：jimmy馬輝
關於這道菜食材 選雞胸肉。
宮保雞丁跟辣子雞丁做法有啥區別？
10樓：生活爵士
最大的區別就是宮保雞丁烹飪時有加糖。辣子雞丁不加糖，而且口感是鹹的。
宮保雞丁
製作步驟：
主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）
將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。
將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。
放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成 。
辣子雞丁
製作步驟：
材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。
調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。
荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。
炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。
下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。
宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。
之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
辣子雞丁，漢族特色菜餚，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師「下手重」的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。
鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
11樓：卩
宮保雞丁的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 宮保雞丁的製作材料： 主料：
雞腿或雞胸肉半斤切丁後用一匙澱粉和極半咖啡匙鹽抓勻碼味,油炸花生仁一兩,大蔥白三根切約一釐米長的段,青筍頭兩根去皮切丁後用一咖啡匙鹽拌勻醃上,乾紅辣椒四,五個切段,乾花椒十幾粒,蒜一個切片,老薑一小塊切片,將老抽一大匙,白糖一小咖啡匙,醋一大匙（糖,醋宜少,不要突出甜酸味）雞精適量,澱粉很滿的一大匙同放一個碗裡,加三大匙水兌成滋汁。 教您宮保雞丁怎麼做，如何做宮保雞丁才好吃 鍋置火上放油燒至七成熱，放入幹辣椒、花椒炸呈金黃色。 將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發白。
將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去醃汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約一分鐘。 三樣材料一同炒勻，炒至肉丁剛熟。 下花生仁，烹入滋汁鏟勻後起鍋。
裝盤，上桌，開吃。 家常辣子雞丁的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 家常辣子雞丁的製作材料：
主料： 雞脯肉1塊,荸薺6兩,毛豆(或青豆)3大匙,薑末2大匙,辣豆瓣醬1大匙,油適量。 調料：
調味料:酒,糖,黑醋各1大匙,醬油,水各2大匙,太白粉1小匙,麻油,味精各少許。醃料:
醬油,酒,太白粉各1大匙,水6大匙。 教您家常辣子雞丁怎麼做，如何做家常辣子雞丁才好吃 1. 雞胸肉去皮,切丁,加入醃料拌勻,醃20分鐘。
2. 荸薺煮熟切丁,毛豆燙熟。 3.
鍋中加2碗油,燒至八分熱時,投入雞丁快速過油至色白,立刻取出。 4. 起油鍋,用3大匙油炒香薑末,沿鍋邊熗酒,再加入辣豆瓣醬,荸薺,雞丁,毛豆及調味料炒勻,盛出。
烹調指南: 醃雞脯肉時,要充分拌勻,讓肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出來的雞肉滑嫩如豆腐；荸薺可改成筍丁,增加口感,爽脆可口。
12樓：匿名使用者
宮保雞丁裡面有花生米
13樓：戎長卿
最明顯的，宮爆雞丁有糖，辣子雞丁沒有糖。
14樓：啃得雞壤尤
宮保有花生米，辣子沒有
辣子雞丁能用雞胸肉嗎
15樓：情感導師賽文
可以的雞胸肉一塊約200g
半個洋蔥
幹辣椒15個
花椒、桂皮適量
嫩肉粉10g
白糖、老抽、香醋、食鹽適量
油30g
**操作步驟：
1 將大塊雞胸肉洗乾淨，最好能提前用料酒泡一泡去腥。
2 將雞胸肉切小塊
3 在雞肉塊中加入嫩肉粉、適量鹽、料酒，胡椒粉，我還放了耗油……記得加一勺油，會讓肉質更嫩的，拌勻。
4 將洋蔥切小塊，原諒我這個太難了，眼淚橫飛之後隨便切切反正自己吃。不過高手還是切均勻的小塊賣相會比較好啦。
5 坐鍋放油，油溫有一點點熱就放扮好的雞丁進去翻炒，一定要用小火，不要太熱的油，不然外面焦了裡面還沒熟就不好了。
6 將切好的花椒桂皮幹辣椒放進去一起翻炒，油溫不要太高，不然辣椒黑了不好看。最後放洋蔥進去翻炒，換大火。洋蔥很容易熟，翻炒幾下就可以啦！
7 完成出鍋！
16樓：積水成淵
辣子雞丁是可以用雞胸肉的，也可以用雞腿肉。
辣子雞丁是怎樣做的呢？
17樓：魯姐美食
辣子雞丁怎麼做？把雞肉洗乾淨後切丁，然後過水撈出後倒入鍋中加入番茄醬跟辣椒一起翻炒，再來點生抽蠔油 。
18樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
19樓：村意
辣子雞丁，好吃帶勁的做法，香酥裡嫩辣味十足
20樓：超超
雞丁下鍋炸金黃，裹上一層幹辣椒翻炒
21樓：哀萱彤
辣椒不要倒了，做海椒面哦
22樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
23樓：小微的美食
辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做
如何製作辣子雞丁，辣子雞丁怎麼做
怎麼做辣子雞丁？快來get吧 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。雞肉必須切小塊，有利於油炸 辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做 家庭版辣子雞來了老鐵們，外酥裡嫩嘎嘎香66 就因為這道菜我們家一個月沒有買豬肉了 雞丁下鍋炸金黃，裹...
辣子雞丁怎麼做，辣子雞丁如何做？
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如何製作辣子雞，辣子雞怎樣製作？
辣子雞的食材和用料 辣椒 雞肉 姜 食鹽 食用油 花椒 辣子雞的製作步驟和方法 步驟一 準備材料 雞腿肉 幹辣椒 蔥 生薑 白糖 白芝麻 花椒粒 花椒粉 花雕 食用鹽 食油 蒜末。步驟二 雞腿肉切成丁，幹辣椒用剪刀剪成段，蔥 蒜切好備用，準備好調料。步驟三 把切好的雞肉丁用稍微多一些的食鹽，生薑，花...