1樓：水清霞明
說起紅燒肘子，這可是老海的最愛！無論是逢年過節，還是朋友小聚，老海肯定會親自下廚，做一個冰糖紅燒肘子，這是老海的拿手絕活，也是個撐檯面的硬磕菜！
要想做出來地道的紅燒肘子，選材尤其關鍵。
肘子就是豬腿，腿猶如把柄，故稱肘子。豬肘又可分為前肘和後肘。前肘也叫「前蹄膀」，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。
「後肘」也稱「後蹄膀」，位於豬後腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而膠質多，紅燒肘子選用前後肘均可，以後肘較好。我做的「冰糖紅燒肘子」，是用整個蹄膀不去骨。
成菜如丘，色澤棗紅，造型豐滿，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有一番風味。
一、準備食材
1、主料：肘子3斤左右
2、輔料：蔥、姜、蒜、大料、香葉、乾紅辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等適量
生抽、老抽、料酒、甜麵醬、腐乳、冰糖、鹽等若干
二、操作流程
1、先將肘子上明火燒，燒掉豬毛，燒焦汗腺，然後用刷子，將外皮刷淨，再用清水沖洗乾淨。
2、取一大鍋，倒滿涼水，加入一部分蔥、姜、兩片香葉，少許料酒。將肘子冷水下鍋，**燒煮。煮出血沫，肉入底味。煮15分鐘，不再有血沫時撈出肘子，溫水洗淨。
3、熱鍋冷油，用冰糖炒糖色。等糖漿變成棗紅色時，倒入熱水。待糖水完全均勻，倒出備用。
4、將鍋沖洗乾淨，熱鍋冷油，油五成熱時，下入蔥、姜、蒜、大料、香葉、乾紅辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等香料炒香，再下入肘子翻炒。香料略燋，倒入適量黃酒烹一下，在酒精揮發時，再一次去除腥味。
5、倒入糖色水，再加入足量開水，至少沒過肘子。倒入老抽、生抽、料酒、甜麵醬、腐乳、冰糖調色調味。
6、大火燒開，轉小火燉煮至少2個小時。用筷子能輕鬆扎透，加入適量的鹽，直至肉質徹底軟爛。
7、上桌之前取適量湯汁倒入炒鍋中，小火加入少量水澱粉勾芡，澆在肘子上即可。
老海的冰糖肘子，色澤紅亮誘人，肉質膠糯滑嫩，並且絲毫沒有肥膩之感，是真正的入口即化。
老海認為與冰糖肘子最搭的就是來一碗軟糯的東北大米飯，倒上一勺燉肘子的濃汁，拌勻，然後，一勺飯，一口肉，太香了！
2樓：北海數碼站
工具材料：
豬肘子，蔥姜，料酒，冰糖，蒜，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽，腐乳汁，鹽，雞精
操作方法
01首先我們將肘子在火上烤一下豬毛，烤好以後用刀切幾下方便入味
02接著我們將肘子放入涼水鍋中，加入蔥姜，料酒，焯一下撈出洗淨控幹水分備用
03然後我們將肘子放入油鍋中，炸至虎皮狀撈出控油備用
04接著我們在鍋中留少許底油，放入幾塊冰糖，炒至焦糖色放入肘子，翻炒上色
05然後我們倒入適量的開水，沒過肘子即可，放入蒜姜蒜，八角，桂皮，香葉，倒入適量的生抽，老抽，腐乳汁，再加入適量的鹽，雞精調味
06最後蓋上鍋蓋燉一個半小時，出鍋裝盤，撒上一些香菜，美味的豬肘子就製作完成啦！
3樓：匿名使用者
獨家簡易醬肘子
材料：豬肘子一隻、冰糖幾顆.姜一塊、金不換葉子幾片.薄荷葉子幾片、超級辣乾紅辣椒一個、豆瓣醬兩勺
製作過程:
1. 把泡好的芸豆和豬肘子一起放進高壓鍋，放入前面準備的配料
2. 高壓鍋選擇豆筋蹄，等出鍋就可以了，超級簡易。
美式烤豬肘佐蘋果醬
材料：豬肘1個、青蘋果3個.檸檬1個、糖粉10g10g、鹽15g、花椒1匙.土豆2個.披薩草少許
製作過程:
1. 豬肘洗淨在表面劃口。
2. 均勻撒入鹽與花椒，然後用保鮮膜封裹，放入冰箱醃製24小時。
3. 土豆切塊，加入鹽、辣椒粉、披薩草、橄欖油調拌均勻。
4. 豬肘解封，撒上橄欖油、辣椒粉、披薩草。
5. 烤箱上下火180度預熱10分鐘後，把土豆與豬肘一起放入烤箱，烤制1小時（土豆鋪在烤盤上放烤箱最低層，豬肘坐烤網上放中層）。
6. 然後取出土豆，豬肘繼續230度最大火烤制30分鐘，這樣表皮才會脆。
7. 檸檬榨汁備用。
8. 蘋果切丁，下冷水鍋煮沸。
9. 加入糖粉與檸檬汁。
10. 低火熬製至軟爛細膩即可。
清燉肘子的做法
4樓：哈里菠菜王子
製作工藝
1. 將肘子刮洗乾淨，用水煮至斷生後撈出，剔去骨頭，在裡側剞十字形花刀（切塊也可以）。蔥切段，薑切片。
油菜擇洗乾淨備用。香菇洗淨備用。 2.
鍋內加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、薑片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然後用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水髮香菇，燒開後撇去浮沫，裝在湯碗內即好。
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使**豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦**過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。
油菜還有促血液迴圈、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。 香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的**效果。
香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床**。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起**作用，又可用於消化不良、便祕等。
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
5樓：匿名使用者
主料：豬肘750克
輔料：油菜50克,香菇（鮮）50克
調料：八角5克,花椒3克,大蔥15克,姜10克,料酒10克,鹽5克,味精3克. 將肘子刮洗乾淨，用水煮至斷生後撈出，剔去骨頭，在裡側剞十字形花刀（切塊也可以）。
蔥切段，薑切片。油菜擇洗乾淨備用。香菇洗淨備用。
2. 鍋內加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、薑片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然後用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水髮香菇，燒開後撇去浮沫，裝在湯碗內即好。
怎樣燉豬肘子
6樓：撿心事的兔子
準備材料：豬肘子4斤、冬菇20個、姜15克、料酒20克、冰糖10克、桂皮4克、幹辣椒4個、八角3個、生抽40克、鹽適量
製作步驟：
1、冬菇提前洗淨浸泡，浸泡的水不要倒掉，後面可以使用。
2、豬肘子用溫熱水沖洗乾淨。
3、鍋中倒水適量清水，放入一半薑片，一半料酒，放入肘子焯水，撈起後用水衝去表面浮沫。
4、鍋中倒入少許油，放入辣椒幹，八角等小火炒出香味。
5、放入肘子。
6、中小火煎一個表面微焦。
7、放入冰糖，倒入生抽和幾滴老抽。
8、翻炒至冰糖融化，讓每一塊肘子都上色。
9、把肘子和鍋中所有配料倒入壓力鍋中，放入鹽，剩餘的料酒，香菇，浸泡香菇的水一起倒入鍋內，稍微拌勻。
10、壓力鍋設定40分鐘即可。
11、成品圖。
7樓：周洋
燉豬肘的做法：
主料：豬肉(後肘)1個
調料：食鹽1勺；醬油2大勺；；蔥適量；姜適量；花椒適量；桂皮適量；料酒1大勺；香葉適量；白糖1小勺。
具體步驟：
1、將肘子放在開水裡焯一下，去除血沫；
2.肘子放在煮鍋裡，加入配料(蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、桂皮若干、醬油2大勺、鹽1勺、糖1小勺、料酒1大勺)，再加入水，水要沒過整個豬肘；
3.大火煮開，20分鐘後撈出；
4.剔去骨頭；
5.用棉線把肘子肉捆好，以免煮的時候散了；
6.肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮，大火開鍋後轉小火，40分鐘後，用筷子扎一紮肉，要是爛了的話就很容易扎進去,接下來就是吃了，但是我喜歡先用湯把肘子醃上一天，這樣更進味。吃的時候切成片，不管是涼拌還是卷著烙餅吃，都是很給力的。
8樓：匿名使用者
我用冰糖 枸杞 大棗再加入常用醬肉料用高壓鍋20分鐘即可
9樓：神州
東坡肘子
配料： 主料：豬肘子、雪山大豆 輔料：
蔥節、紹酒、姜、川鹽 做法： 1)豬肘刮洗乾淨； 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透； 3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 4)雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴； 5)然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 6)吃 東坡肘子
時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 7)也可蘸醬油味汁吃 食用
10樓：張大關
豬肘子的獨門做法，先炒後燉2小時，肘子軟爛脫骨入口即化真是香
煮豬肘子的做法及配料
11樓：阡陌上花開
食材清單更多
豬前肘600克
蔥10克
蒜10克
香蔥10克
姜15克
鹽15克
味精10克
冰糖30克
老抽15克
蠔油15克
南乳汁20克
雞粉10克
花椒10克
料酒20克
大料3顆
香葉3片
小茴香10克
桂皮10克
胡椒粉15克
生抽10克
澱粉5克。
烹飪步驟 共11步更多
1加入清水50克，豬肘洗乾淨，然後放入鍋中。大火燒開焯透血水，然後倒入漏勺控水。2
拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色備用。
3蔥薑蒜切成片。
4鍋中下油15克左右，大火燒至六七成熱，下入抹上色的豬肘，四面煎至上色均勻後撈出控油。
5鍋中下油15克左右，大火燒熱下大料、香葉、花椒、小茴香、桂皮、蔥薑蒜爆香。
6加蠔油，放入1500克左右的清水，加鹽、味精、老抽、南乳汁、雞粉、胡椒。放入肘子。
7大火燒開倒入另一鍋中。
8鍋中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢燉至棗紅色。
9放入調好的肘湯，燒至成糖色。然後再倒入鍋中，大火燒開，轉小火燉1小時左右，然後撈出肘子裝盤。
10把鍋中的湯汁用5克澱粉水勾芡。
11淋在肘子上即可。
豬肘怎麼燉（整個的），怎樣燉豬肘子
年初的時候，紅燒過一隻豬肘 太大了，好不容易在壞掉之前吃掉了 靠烙餡餅的辦法才解決掉 之後好久都不想再做了 前幾天去超市，看到肘子在打折，很便宜，想起剛剛在韓國店裡吃過的生菜包豬肘米飯還挺好吃的，就又買了一隻。韓國店裡的豬肘，是片好以後連著大骨頭整個端上來，吃的時候，取生菜葉子，包米飯包豬肘片包醬料...
老頭肘子的做法，老頭豬蹄肘子的配方
材料豬蹄 老薑 大蒜 幹辣椒 花椒 大料 做法1 豬蹄洗淨，老薑 大蒜切片。2 鍋中燒水加些蔥和薑片，倒入少許的料酒，水開後放豬蹄飛水，撈出掉浮沫。3 鍋中放油，加幹辣椒 花椒 大料 老薑 大蒜炒香。4 入豬蹄繼續翻炒，加老抽 陳醋和適量鹽調味，添水沒過豬蹄。5 大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，大火收汁 ...
誰知道焦皮肘子怎麼做，焦皮肘子的做法千萬不要複製！
這是我做的過程，可以參考一下哈 1.回家把蹄膀清洗乾淨，然後汆水。撇去血沫，撈起瀝水冷卻。這時就有一項很辛苦的工作就是要去掉皮上殘留的毛。用一個小鑷子很仔細的拔，看得我眼睛發花 2.然後就用一個鍋 我家沒足夠大的碗 到進老抽和料酒，帶上那種一次性手套給蹄膀做按摩 給蹄膀上色。特別是皮的部分要多抹幾次...