1樓：格調
主料：豆腐250g
輔料：油適量、臭豆腐適量、辣椒油適量、香菜適量、孜然適量、剁辣椒適量、芝麻油適量
1、原料圖。
2、原料圖。
3、取一小塊臭豆腐和湯汁。
4、將豆腐碾碎，加入適量的冷開水化勻。
5、豆腐切四方塊。
6、將豆腐浸入臭豆腐液中。
7、將適量的剁辣椒、辣椒油和芝麻油倒在一起拌勻。
8、香菜切碎。
9、取煎鍋倒入適量食用油燒熱。
10、放入醃製好的豆腐塊入鍋煎制。
11、煎到兩面金黃，關火。
12、裝盤蘸料食用。
13、成品。
2樓：運籌天下
原料：紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、幹香蔥30克(可不用)、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘鬆2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替)
1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
3樓：寧城塞彤蕊
鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉、然後將開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
4樓：小楊老師
回答用 50 斤壓豆腐水（或者豆漿水，把黃豆泡軟，磨成漿，加水燒開，可以直接到豆腐坊買） 加 4 斤黑豆豉 半斤香菇一起煮 煮開之後小火再煮 20 分鐘 關火冷卻以後過濾只要汁，廢渣扔掉！ 把冷卻好的汁倒入桶裡！再桶裡一次新增 13 斤芥菜，8 斤碎豆腐（把豆腐捏碎） 幹姆 200 克 （饅頭房有這個安琪酵母也可以） ， 0.
5 斤幹香菇（溼的也可以），幹冬筍 4 斤（溼的也可以），200 克食用鹼 100克青礬，食用 350 克 白酒 100 克酒的度數越高越好 攪拌均勻後密封。 保證外部溫度 25 度以上 發酵 20 之 30 天 溫度越高時間越短。
5樓：嚴肅的土豆活寶
調料：蒜末（最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。具體制作方法如下：
一、如果你是做生意：將水燒開後加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調好味後裝在一小鋁鍋內，（如果你想做成煳煳狀的就加一些澱粉，用水把澱粉衝化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止）。將炸好的臭乾子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法制作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調料放在一小碗裡面衝好，加上一點老乾媽會更佳。三，涼拌皮蛋和皮蛋豆腐製法同（二），在加一點碎花生（將炸好的花生拍碎就ok樂)
求街邊臭豆腐湯汁和作料的製作方法 120
6樓：精彩百曉生
配料：細辣椒麵，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精、味精、雞粉（之所以這三種鮮味劑都列出是因為朋友曾經開店時這麼做的，為了增加鮮味以挑逗客人食慾，實際上自己做著吃吃光放雞精就可以），食鹽，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。
做法：先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看），炒到合適加水，水開後放入孜然，麻椒粉（愛吃麻的可以多加點），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮，茴香等香料，會提升香味，所以不可少），雞精，味精，雞粉，番茄（放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），鹽，小火熬製到湯快收干時，加適量水澱粉收湯（生粉的作用大家都清楚，為了能掛糊），少許芝麻油。出鍋。
注意事項：
1、辣椒麵和孜然比例為4:1或5:1，孜然放多了會發苦，切記2、炒辣椒麵和白芝麻時一定要小火慢炒，一來不會炒糊，二來香味更濃；
7樓：回龍觀臭豆腐
13070112352
街邊賣的臭豆腐澆的那個醬汁是怎麼做的
8樓：那個閃電
主料：長沙臭豆腐2包
輔料：油適量、鹽適量、青椒半個、胡蘿蔔半個、五香粉適量、雞蛋1個、蒜適量、生抽適量、陳醋適量、玉米澱粉適量、白糖適量
步驟：1、胡蘿蔔去皮洗淨切丁，青椒洗淨切丁
2、雞蛋蛋清蛋黃分離後分別打散，炒鍋加入適量的油，小火分別煎熟蛋白和蛋黃
3、煎熟的蛋白和蛋黃切小菱形塊，做澆汁的材料就準備好了
4、開啟長沙臭豆腐包裝，那臭味真的是撲面而來，有黑色和白色兩種臭豆腐，平底鍋加入適量的油，下入臭豆腐，小火慢煎，兩面煎至焦脆取出
5、利用鍋中的餘油，爆香五香粉、蒜碎，加入所有的食材翻炒
6、根據個人喜歡的口味新增鹽、陳醋、白糖、生抽調味，用少許澱粉兌水勾薄欠
7、出鍋裝盤。
9樓：
醬汁是由蔥，熱油，生抽，鹽攪拌均勻做成的，方法如下：
準備材料：臭豆腐 適量、植物油 50毫升、生抽 50毫升、鹽 5克、蔥花 適量。
1、第一步把準備好的臭豆腐晾乾水分，放一旁備用。
2、然後往鍋內放入適量的油，大火加熱。
3、放入準備好的臭豆腐，開始煎。
4、兩面都需要煎好，盛出。
5、鍋內放油加熱，淋在切好的蔥段上。
6、然後碗中放入適量的生抽，鹽，用筷子攪拌均勻。
7、攪拌均勻後，放入臭豆腐，蘸上醬汁即可食用。
10樓：duende惡魔
材料姜50公克，蔥3根，紅椒1條，蒜仁20公克，水200㏄，醬油50㏄，魚露50㏄，紹興酒30㏄，糖2大匙
做法1.將姜、蔥、紅椒、蒜仁洗淨後用刀拍爛後裝碗。
2.在作法1的碗中加入紹興酒、糖，用手搓爛，最後加入水及其餘調味料拌勻即可。
11樓：優活一家
每家的醬汁都不一樣，臭豆腐好吃與否跟醬汁也有很大的關係，先用菜油燒到八成熟後放入剁椒、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽，最後加些許高湯小火慢熬而成
臭豆腐湯汁怎麼做的，就是上面澆的那種
12樓：縱宛筠成韋
臭豆腐醬汁的做法：主調料：蒜末（最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。
具體制作方法如下：
一、如果你是做生意：將水燒開後加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調好味後裝在一小鋁鍋內，（如果你想做成糊糊狀的就加一些澱粉，用水把澱粉衝化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止）。將炸好的臭乾子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法制作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調料放在一小碗裡面衝好，加上一點老乾媽會更佳。
三，涼拌皮蛋和皮蛋豆腐製法同（二），在加一點碎花生（將炸好的花生拍碎就可以了
其實每一個人對食物的要求不同，所以便對臭豆腐是否好吃產生了很多的爭議，其實臭豆腐在我國有著悠久的歷史，臭豆腐醬汁可以說是臭豆腐的靈魂，臭豆腐好不好吃完全取決於醬汁是否好吃？，臭豆腐醬汁的做法可以很簡單，而且它的做法也不是一成不變的，完全可以根據自己的喜好進行調製。
怎麼做臭豆腐，怎麼做臭豆腐湯汁？
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 南京臭豆腐分為兩種，一種是瓦灰的豆腐乾，一種是灰白的嫩豆腐。灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裡炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬 芝麻醬 蒜汁 香菜 小...
臭豆腐湯底配方大全，正宗臭豆腐的湯料配方
秘方詳細介紹 1.將青礬3克放進桷內，再倒進開水用木棍攪拌，隨後放進水豆腐侵泡2鐘頭撈起來製冷，放進滷汁中 春 秋天侵泡2至5鐘頭，夏天1鐘頭，冬天6至10鐘頭 關鍵還要看坯子的硬軟，硬的可以多泡一下，軟的則能少泡一會。滷好後取下，用涼開水稍洗一下，裝進骰子內控幹水份 洗後的水存著再次洗，洗出來水濃...
魚頭豆腐湯的正宗做法，魚頭豆腐湯怎樣做才好吃的做法
食材主料 魚頭80g 魚尾50g 豆腐100g輔料油 適量鹽適量姜 適量紫蘇葉適量蔥 適量步驟 1.整條魚剁下來的 魚頭和魚尾 2.熱鍋，冷油，放薑片 3.放魚頭和魚尾進去煎 4.煎黃一面再翻面 5.放一碗熱水 6.煮開 7.豆腐洗淨切小塊 8.水開後放鍋裡一起煮，放鹽調味 9.中小火煮至魚湯變白 ...