1樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法
2樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
3樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
4樓：辰星
南京臭豆腐分為兩種，一種是瓦灰的豆腐乾，一種是灰白的嫩豆腐。
灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裡炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃。
5樓：弦酥29203伎騰
(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
（3）滷水製法 滷水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的製法如下：用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裡。
（4）將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞裡即可成。
怎麼做臭豆腐湯汁？
6樓：那個閃電
1.準備食材：臭豆腐 180g、姜蒜末 45g、香菜 15g、紅辣椒 20g、糖 5g、醋 10g、鹽 1g、生抽 15、香油 3g、澱粉 5g
2.油溫熱至6成熱，下豆腐炸至金黃
3.豆腐瀝乾油份，用筷子在表面戳個洞
4.鍋中冷水煮沸，轉小火，倒入生抽、醋、鹽、糖、薑末、香油5.最後加入澱粉水勾芡
6.豆腐上撒上蔥花、蒜泥、剁椒碎、香菜
7.再淋上醬汁
8.臭豆腐做好啦~
7樓：末你要
做法；1，首先把兩塊老豆腐切塊放進水裡，保證水淹過豆腐，密封放冷藏儲存24小時。
2，接著放鍋油熱後炸；
3，炸完一遍要復炸了一遍，直至金黃；
4，在另外的鍋里加生抽，耗油，十三香，八角，煮開攪勻，攪拌成濃稠一點的湯汁；
5，最後放榨菜丁，油炸花生碎，蝦皮，芝麻，辣椒油等，臭豆腐湯汁就完成了。
8樓：法務餘老師
回答工具/原料高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒麵、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用） (適量)花椒、大料、姜粉、 適量方法/步驟1/2分步閱讀1、先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看）2/22、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。注意事項孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好地保留。
9樓：拔拔
用料：醬油40g，生抽20g，細砂糖30g，水80g，醋5g，黃酒7g，魚露5g，香油3g，鹽5g，玉米澱粉2g，小米辣碎20g，香菜10g，蒜泥10g，雞精3g
臭豆腐的醬汁：將所有調味料在調料鍋裡調勻！打**煮開後關火即可！
湯汁版臭豆腐：
用料：老豆腐2塊，王致和臭豆腐乳4塊，白酒1湯匙，涼開水淹過豆腐，排骨湯（水）適量，八角一個，十三香少許，生抽少許，耗油少許，榨菜丁少許，蝦皮少許，熟白芝麻少許，油炸花生碎適量，辣椒油少許，熟白芝麻少許
步驟：1，兩塊老豆腐切塊，喜歡吃焦的切薄點，喜歡外焦裡嫩的切厚點，把四塊王致和臭豆腐乳用涼開水攪碎，加一勺白酒，然後放入老豆腐，保證水淹過豆腐，密封放冷藏儲存24小時。24小時後，撈出瀝水
2，放鍋油熱後炸。
3，炸完一遍，我又復炸了一遍，這樣外皮會焦一點，第一遍是為了炸透。
4，熬好的排骨湯，加生抽，耗油，十三香，八角，煮開攪勻，加入澱粉勾成的芡汁，攪拌成濃稠一點的湯汁。
5，倒入炸好的臭豆腐的碗裡，放榨菜丁，油炸花生碎，蝦皮，芝麻，辣椒油，小蔥或者香菜。
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
10樓：運籌天下
臭豆腐湯汁的做法,
原料：紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、幹香蔥30克(可不用)、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘鬆2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替)
1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
11樓：守亮蔡橋
一般在外面做臭豆腐生意的，就是直接把王守義十三香加辣椒粉調成汁，比較有名點的還加入高湯或者甲魚湯的都有。
臭豆腐是怎麼做？
12樓：
紹興臭豆腐配方 (以配料100公斤計算)：莧菜梗25公斤，竹筍根25公斤，鮮草頭（苜蓿）20公斤，鮮雪菜20公斤，生薑5公斤，甘草4公斤，花椒1公斤，冷開水80公斤，食鹽1公斤。
製作紹興臭豆腐坯的特殊做法：
1、點漿 製作工藝與普通鹽滷豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具體辦法是：將鹽滷(氯化鎂)用水沖淡至波美度8％作凝固劑，點入的滷條要細，只能象綠豆那麼大。
點漿時用銅勺攪動的速度要緩慢。只有這樣，才能使大豆蛋白質網狀結構交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆製成的臭豆腐乾坯子有肥嫩感。
2、漲漿 開缸面、攤布與普通豆腐相仿。
3、澆製 臭豆腐乾的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在澆製時要特別注意落水輕快，動作利索。先把豆腐花舀入鋪著包布厚度為20毫米的套圈裡。
當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按此方法一板接一板的澆製下去。堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。
為保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓制。待壓倒坯子的洩水至滴水**為止。
臭滷的製作方法
1、下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。
2、制原滷：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老滷在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。
另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃並切碎後加入。
3、自然發酵：配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。
在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。這對增加滷水的風味很有好處。
如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。臭滷可以長期反覆使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
4、劃坯 把臭豆腐乾坯子的包布揭開後翻在平方板上，然後根據規格要求劃坯。(每塊體積為5.3釐米*5.3釐米*1.8-2.2釐米）。
浸臭滷的方法：將豆腐坯子冷透後再浸入醜滷。坯子要全部浸入臭滷中，達到上下全面吃滷。
浸滷的時間為3-4小時。50公斤臭滷可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應加一些食鹽，以增加滷的鹹度。連續浸過兩到三次後，可加滷2-3公斤。
平均每百塊臭豆腐坯耗用臭滷約250可左右。使用前需用清水洗淨。
13樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
14樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
15樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
16樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
怎麼自己做臭豆腐，需要哪些原料？
17樓：自娛自樂說今宵
原料：豆腐：適量、溫水：適量、臭腐乳：適量。
1、臭腐乳放進容器裡壓成泥，然後倒入適量溫水拌勻備用2、把豆腐切成5釐米左右的小塊，然後放在乾淨無水的容器裡3、把調好的臭腐乳汁，澆在豆腐上
4、蓋上蓋子，密封醃製20分鐘即可
18樓：鄂璣
把豆腐切成塊，放在乾淨的板子上，讓後把板子放在離大糞近一點的地方！時間越久越好吃
19樓：匿名使用者
你好！臭豆腐需要 原料：豆腐 調料：
鹽、五香料 烹飪方法： 製作方法 1.選料考究：
過去所用黃豆均精選自北京效區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。 2.
把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3釐米、厚1釐米的方塊。 3.
將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。 4.取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。
過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。 5.
貯存：應置於密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼乾燥處，可儲存1年。
20樓：iam叮鐺
各地做法不一樣吧。我們這兒，用醃莧菜梗留下的滷，晒一晒，就能泡豆腐了。很香的。不過這東西多吃不好。
臭豆腐怎麼做，臭豆腐是怎麼做？
長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 這聞著臭吃著香...
臭豆腐湯汁做法，求街邊臭豆腐湯汁和作料的製作方法
主料 豆腐250g 輔料 油適量 臭豆腐適量 辣椒油適量 香菜適量 孜然適量 剁辣椒適量 芝麻油適量 1 原料圖。2 原料圖。3 取一小塊臭豆腐和湯汁。4 將豆腐碾碎，加入適量的冷開水化勻。5 豆腐切四方塊。6 將豆腐浸入臭豆腐液中。7 將適量的剁辣椒 辣椒油和芝麻油倒在一起拌勻。8 香菜切碎。9 ...
臭豆腐的醬汁怎麼做？臭豆腐的醬料怎麼做
步驟如下 1 可以準備辣椒，油，糖，鹽，醬油，香菜，大蒜。2 把大蒜切成末。3 然後再加入一些涼開水浸泡一下，把蒜香味浸泡出來。4 再加入辣椒，油，糖，鹽，醬油，還可以加入適量的陳醋。食材用料 醬油 40克 生抽 20克 細砂糖 30克 水 80克 醋 5克 黃酒 7克 魚露 5克 香油 3克 鹽 ...