1樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
2樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
3樓：匿名使用者
我國的飲食結構是以麵食為主，僅包子的品種就有幾百種之多，而其中的灌湯包子也有數10種花樣。包子在我國具有悠久的歷史，隋唐時代已有包子了，不過那時不叫包子，而稱為「饅頭」或「蒸餅」之類。灌湯包子在清代時已十分流行，很多史料都有記載。
一、用料：
主料：豬肉（或牛肉、羊肉）
配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯（或骨頭湯、水也行）
二、肉餡的製作：
制餡的的關鍵是拌餡，也就是其中的「湯」，這正是灌湯包子與普通包子的區別。
漢族和回族的用料不同。漢餐的灌湯包子多用皮凍餡，皮凍加熱後即形成湯。而清真灌湯包子是用鮮骨髓湯打餡。
家庭製作中也有用雞湯打餡的，甚至有人直接用水打餡的，冬季用溫水，夏季用涼水，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨香油攪勻。
用骨頭湯拌餡的好處有：
第一，湯汁多。骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質，膠原蛋白質有較大的溶水效能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；所以加熱後有較多的湯汁從肉餡中溢位，就形成湯包中的「湯」。
由於肉的鮮味和調味品的味道溶於湯裡，故覺湯汁鮮美。
第二，餡心鬆軟。牛羊肉中也含有較高的蛋白質，蛋白質是親水膠體，其中的肌球蛋白質和膠元蛋白質一樣，都是溶水性的，在有鹽的條件下，吸水性增強。為了使餡心鬆軟，鮮嫩有湯，拌餡時要有意保持餡中的水份。
當包子入籠，蛋白質受熱變性，失去持水效能，產生脫水現象，餡心裡自然就充盈著湯汁。
三、包子皮的製作：
灌湯包子與發麵包子相比有三個顯著的特點：一是定面（相對於發酵面）；二是薄皮；三是餡中含湯。灌湯包子的和麵方法，用行業術語說，屬冷水面團。
冷水面團的特點是：色澤潔白，質地細密，筋力大，韌性強，製成成品後，口感爽滑有咬勁。調製麵糰時，受季節影響，水量和水溫都應做適當的調整。
一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。用水量的基準是500克麵粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起麵糰性質的變化，使麵糰「掉勁」。
冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現「掉勁」問題。老練的行家這時會在和麵時加一點鹽，以增強麵糰的筋度，促使麵糰組織結合緊密。
行話說：「鹼是骨頭鹽是筋」，指的就是鹽能增強麵糰筋力而言。另外調變麵糰時，必須分次加水，如一次加足水，不易對面粉吸水情況進行觀察和檢查。
麵糰揉到光潤時，蓋上溼布，餳約半小時，揉勻搓條，下劑子，擀成圓薄皮，包入餡子。皮兒要薄，且均勻，對灌湯包子皮的要求是「薄如紙」，可見其筋力。
四、蒸制：
將包子生坯放入直徑32～35釐米的小籠裡，用旺火蒸制，13--15分鐘，包子就熟了。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。熱氣散了以後，包子皮就會變硬，口感會差一些。
記得曾有人這樣形容灌湯包子：提起來像燈籠，放下去像菊花。
五、吃法：
灌湯包子的吃法很有講究，包子上桌後，用筷子夾住包子上口，輕輕搖晃，然後夾起，放進調羹，再咬一個小口，往裡輕輕吹風，待湯餡不太燙嘴時，將包子蘸上調料汁再吃。灌湯包子要湯和包子一起吃，但也有的人喜歡把湯汁倒在調羹裡，先吃包子，再喝上一口鮮香四溢的湯汁，頰齒留香，陶醉不已。
正是：「到口難吞味易嘗，團團一個最包藏。外強不必中幹鄙，執熱須防手探湯。」
4樓：匿名使用者
首先和麵，待面發開，然後揪劑，擀皮。
包餡，餡要在做包子之前調製好，灌湯包的餡需要在冰箱或低溫的環境下定型。
最好上籠蒸熟就好。
做灌湯包最關鍵的是會發面，會調餡，要想學會這些還得請教一些做包子的高手，向在濟南的一家老街巷灌湯包做的就比較好。
5樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
灌湯包子怎樣做
6樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
7樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
8樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
怎樣做灌湯包？
9樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
10樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
11樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
12樓：倫易文
首先做灌湯包必須用燙麵來包，餡料用老湯來調餡料，口感非常好吃
許昌哪家的灌湯包子最好吃最正宗，哪裡的灌湯包最好吃 灌湯包是哪裡的最正宗
許昌，古稱許，夏朝時曾經國都建在許昌禹州，三國時曹操把漢獻帝迎到許昌，許昌開始名揚天下，成為曹魏時的東都。悠久的歷史讓許昌的文化源遠流長，春秋樓的西窗上燈影，灞陵橋上挑袍的豪氣罡風，文峰塔那層層磚石的故事厚重，還有那片片均瓷開片的裂音玉聲，體現著古城特有的慢節奏生活。就是在許昌城人海之中，漫步在大街...
如何做灌湯包皮子
材料主料 小麥麵粉500克，雞肉300克，輔料 肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克，調料 料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克做法1.將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰 2.將雞肉剁成內泥 3.肉皮凍切碎 4.將蔥 薑末放下雞肉內 5.將皮凍及料酒 精鹽 味精 花生油 五香粉...
灌湯包要怎樣做呢？要怎樣做才可以爆湯汁呢
作為喜愛麵食的家庭，任何麵粉做出來的美食都不會放過，尤其是包子，素包子 肉包子，蟹黃包 小籠包 灌湯包，每一種包子的做法都不同，口感也不一樣，尤其灌湯包，輕咬一口皮，然後喝掉鮮美的湯汁，再吃上一口抱團的肉餡，不僅吃法獨特，那鮮美的湯汁在口中盤旋，幸福感都油然而生了。那麼家庭版的灌湯包如何可以皮薄又充...