1樓：匿名使用者
灌湯包材料：（可以做36個小灌湯包）
牛筋湯:
牛筋 500克
蔥白 1根
生薑 1 塊
香葉 3片
花椒 1克 1/2小勺
小茴香 1克 1/2 小勺
八角 1個
鹽 4克 1/2小勺
麵糰：中筋麵粉 400克 兩杯半多一些
160 °f/70 °c 水 250克 1 杯
2樓：佳萌說娛樂
我這灌湯包的調料是最少的，趕緊學起來
3樓：小松部落格
灌湯包做法一
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作：1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
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灌湯包做法二
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
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灌湯包做法三
豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況,
4樓：手機使用者
灌湯包子
新華網陝西頻道 2005-09-27 電
特點 鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
製作方法 三鮮湯包等
主要原料 麵粉、肉、調料
簡要介紹 灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙麵制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
5樓：匿名使用者
製作方法
將一半大菜用兩碗水煮溶，候冷，凝結成大菜糕，其餘一半大菜切減幼粒備用。冬菇去蒂軟洗淨，蝦仁洗淨後與豬肉等分別切成幼粒。鍋置爐火上燒熱。
注入生油，再放冬菇、蝦仁和豬肉粒同爆炒，加鹽、生紛、味素、糖和麻油等調味料排炒勻。即取出候冷並放入冰箱內冷凍。
把麵粉放臺板上，加入雞蛋汁(雞蛋黃與白拌勻)揉搓成粉團，用毛巾包好，半小時後取出分為二十五小粒，再用面杆壓成三寸大之粉皮，包上餡料，並將介面處捏合鎖上花紋，用菜葉墊底，排放蒸籠內，隔熱水蒸5分鐘即成。
6樓：
小籠湯包
主料： 精白麵粉400克、淨豬夾心肉250克、凍皮湯400克
輔料： 熟大油25克，白糖、鹽各10克；醬油12克，味精5克，胡椒粉1克，蝦子3克，香油3克，蔥、薑汁水120克，雞湯適量；
製作：1)制餡心；
a)將肉去皮、骨、洗淨，剁成肉末，加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒粉、蔥、薑汁，一面攪和，隨之慢慢加入清水，不斷地攪動起勁；最後放入香油、熟大油、拌透即成餡心；
b)將洗淨、刮淨毛汙的肉皮，放入開水炒勺中過水後撈出，再放入勺內，加入雞湯燒至汁濃後，篩濾去渣，隨之加入鹽、胡椒粉和蝦子，熬煮一會後，撇去浮沫，將皮湯倒入缽內；
c)冷卻後即成凍皮湯，取其400克，切成黃豆粒大小的肉末拌和；
2)制包皮：
將麵粉加入涼水拌和後，稍醒一下，然後再揉成麵糰，搓成細長條，揪成160個劑子，用擀麵杖擀成圓形皮子；
3)包入餡心：將餡包入皮內後，捏成鯽魚口形的包子，上屜蒸5分鐘左右見包子臌汽，湯滿口溼潤時，取出即成。
7樓：
特點 鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
製作方法 三鮮湯包等
主要原料 麵粉、肉、調料
簡要介紹 灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙麵制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
8樓：小鍋仙
不管你做什麼餡料的灌湯包，最關鍵的就是要在餡中放入肉皮凍，跟普通的蒸小籠包方法一樣，肉皮凍經高溫後會化成肉湯，包子裡自然就會有很多湯啊。
9樓：匿名使用者
材料：豬肉、豬皮、麵粉、生薑、香蔥、八角。
製作步驟：
1.將豬皮清洗乾淨，去掉毛冷水下入鍋中，加入蔥，料酒，蓋上蓋子10分鐘。
2.將豬皮倒入涼水中過涼後，用刀子颳去裡面的油脂，各種小吃開店技術學習可以家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
3.將豬皮切片放鍋中，倒入適量清水漠過豬皮，接著放入薑片，蔥段，八角，料酒，蓋上蓋子。
4.將豬皮再次過涼，改刀切成細條倒入剛剛的鍋中，蓋上蓋子開中小火燜煮30分鐘。
5.膠原蛋白全部煮出來後撈出豬皮，講充滿膠原蛋白的湯汁倒入碗中涼一涼，再放入冰箱冷凍3小時。
6.碗中倒入麵粉和水，再加入兩勺油攪拌成絮狀，揉成麵糰，蓋上蓋子醒20分鐘。
7.將瘦肉剁成肉餡放入碗中，加一勺鹽，生抽，耗油，料酒，香油和糖，用力攪拌。
8.上勁後倒入適量蔥花，繼續攪拌均勻備用。9.將豬皮凍切碎鋪在肉餡上方，不需要攪拌。
9.將豬皮凍切碎鋪在肉餡上方，不需要攪拌。
10.將醒好的麵糰取出，放到案板上稍微揉一下搓成長條，切成18克左右面劑子。
11.用擀麵杖將面劑子擀成中間後邊緣薄的包子皮，用勺子將肉餡放到包子皮中。
12.接著像包包子一樣包出褶子，放入籠屜中。
13.將蒸籠涼水上鍋，開大火蒸10分鐘即可。
14.皮薄餡大的灌湯包就做好了，湯汁特別濃郁，做法簡單。
請教灌湯包的製作方法？
10樓：匿名使用者
灌湯包將一半大菜用兩碗水煮溶，候冷，凝結成大菜糕，其餘一半大菜切減幼粒備用。冬菇去蒂軟洗淨，蝦仁洗淨後與豬肉等分別切成幼粒。鍋置爐火上燒熱。
注入生油，再放冬菇、蝦仁和豬肉粒同爆炒，加鹽、生紛、味素、糖和麻油等調味料排炒勻。即取出候冷並放入冰箱內冷凍。
把麵粉放臺板上，加入雞蛋汁(雞蛋黃與白拌勻)揉搓成粉團，用毛巾包好，半小時後取出分為二十五小粒，再用面杆壓成三寸大之粉皮，包上餡料，並將介面處捏合鎖上花紋，用菜葉墊底，排放蒸籠內，隔熱水蒸5分鐘即成。
灌湯包做法一
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作：1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包做法二
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
灌湯包做法三
豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況,
灌湯包子怎樣做的，灌湯包子怎樣做
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會 灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。我國的飲食結構是以麵食為主，僅包子的品種就有幾百種之多，而其中的灌湯包子也有數10種花樣。包子在我國具有悠久的歷史，隋唐時代已有包子了，不過那時不叫包子，而稱為 饅頭 或 ...
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