1樓：全村的希望
粉蒸肉【所需食材】
五花肉適量、料酒適量、食鹽適量、生抽適量、南乳醬適量、十三香適量、姜蒜末適量、植物油適量、紅薯一塊、蒸肉粉適量、蔥花適量。
【做法步驟】
1、粉蒸肉以本地土豬肉為最佳，紅白相間，蒸出來油潤不幹。鍋燒熱，先將豬皮燒一下，燒去豬皮上殘留的豬毛和雜質，燒至豬皮成深黃色即可。刮洗乾淨後切成片，放入盆中。
2、加入料酒、食鹽、生抽、南乳醬，南乳醬在超市都能買到，再加十三香、姜蒜末、植物油，抓勻後醃製幾分鐘。
3、切一點紅薯或者土豆、芋頭都可以，既能增加香味，還能解膩。切好後放在蒸籠裡，鋪平即可。
4、醃製好的豬肉少量多次加入蒸肉粉，蒸肉粉有粗顆粒和細顆粒的，邊加邊抓勻，抓至肉片均勻地裹上蒸肉粉。然後放至蒸籠，隨意擺放不用碼齊。
5、鍋裡放多一點清水，放入蒸籠，蓋蓋上汽後蒸一個小時左右。如果不是土豬肉中途可以開蓋撒一點水，蒸好的粉蒸肉應該是米粉油潤不幹，開蓋就能聞到濃濃的香味。最後撒上蔥花，美味即成。
2樓：求知是一門學問
回答用料
五花肉 500g
蒸肉米粉 100g
姜 小半塊（10g）
蔥 半把（4g）
胡椒粉 一茶匙（5g）
生抽 三湯匙（45ml）
料酒 一湯匙（15ml）
家樂雞粉 半茶匙（2g）
做法步驟
1、五花肉切片，姜切末，蔥切碎，捲心菜掰下菜葉。
2、五花肉片加入家樂雞粉、胡椒粉、薑末、料酒、生抽攪拌均勻，放入蒸肉米粉抓勻，讓每一片肉片都裹上米粉，醃製20至30分鐘。家樂雞粉能鎖住五花肉片的水分，並使五花肉片更加入味。
3、取深盤，整齊碼好肉片。
4、放入蒸鍋，大火蒸一個小時左右，轉小火再蒸15分鐘。
5、撒上蔥花後出鍋即可。
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3樓：匿名使用者
米粉蒸肉
開放分類： 飲食、生活、烹飪、菜譜、浙菜
【菜名】 米粉蒸肉
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 成菜美觀,味道鮮美
【原料】
帶皮豬肉250克，大米100克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜麵醬各適量，蔥末、薑絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。
【製作過程】
1、將豬肉洗淨切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麵醬、蔥末、薑絲、五香粉和香油拌勻待用。 2、把大米洗淨，瀝乾水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。 3、把米粉倒入豬肉盆裡，加少許水，讓米粉溼潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗裡，放入蒸鍋裡蒸熟，取出扣在盤裡即可。
4樓：一人廚
教你粉蒸肉好吃不油膩的做法
5樓：魯姐美食
粉蒸肉怎麼做？五花肉切片加入醬油，蠔油13香，攪拌均勻後醃製20分鐘，準備幹豆角擺攤，然後把肉放入在燒鍋蒸制即可。，
6樓：小廚神美食
老師，我有橘子，我想吃粉蒸肉！
7樓：長新很搞笑
小夥兒為了做道粉蒸肉，從種稻谷養豬開始
8樓：匿名使用者
主料：帶皮花肉（8兩）
配料：薑末（25克）、味精（0.8兩），鹽（0.5兩）雞精（0.8兩），白糖（0.5兩），五香粉（0.2兩），沙姜粉（0.15兩），紅油 （適當）
1、把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片2、放入薑末、味精，鹽，雞精，白糖，五香粉，沙姜粉、白糖、薑末，五香粉，沙姜粉拌勻上籠蒸2個小時，扣盤即成。
特點：肥而不膩、醬香突出、鹹甜適口、回味無窮。
粉蒸肉的做法
9樓：搖一搖
粉蒸肉在不同地區有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味，我做的口味是偏甜的。用料簡單，做法也不難，接下來跟我一起從炒制「蒸肉米粉」開始，看看詳細的製作步驟吧。（蒸肉粉可以多做一些，用來蒸排骨、蒸菜等）
蒸肉米粉：大米80克，糯米30克，花椒適量，八角2個，辣椒角少許，鹽1勺。
粉蒸肉的做法
步驟step
準備好各種材料。
步驟step
帶皮的豬五花肉稍微冷凍一下，切成5毫米厚的片。
步驟step
將五花肉放入盆中，加白糖、甜麵醬、黃酒（或料酒）、姜粉抓勻，醃製一會兒。
步驟step
趁醃肉的時候，準備炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入鐵鍋中，加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。
步驟step
辣椒角剪碎
步驟step
倒入鐵鍋中，一起小火翻炒。辣椒角少放幾個有微微的辣味比較下飯。
步驟step
不停小火翻炒，等米都變成微微泛黃，香料的味道飄出來了，關火倒出晾涼。
步驟step
把八角撿出來，其餘的部分加鹽，倒入料理機打成小顆粒。或者裝入布袋，用擀麵杖捶碎，用小石磨磨碎都行。
步驟step
接下來開始準備蒸肉。將醃好的五花肉一片片放入蒸肉粉裡滾一下，抖掉多餘的部分
步驟step
整齊地碼在大碗裡。大碗底部可以墊上切塊的南瓜，壓實之後蒸出來的形狀比較美觀。也可以不糾結形狀，直接隨便放在盤裡。
步驟step
放入蒸鍋中，大火蒸50分鐘左右。
步驟step
熟透之後倒扣在盤中，撒點兒蔥花兒裝飾下，就可以吃了。
粉蒸肉的成品圖
粉蒸肉的烹飪技巧
技巧tips
1.做好的蒸肉米粉要晾涼、避光、密封儲存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香葉、十三香等調料，讓香味更濃郁。
2.醃肉的時候加入白糖，能去腥提鮮，讓肉質更鮮嫩。我用的是甘汁園雙碳白砂糖，雙碳是白糖的加工工藝，比硫化處理的更安全。
10樓：全村的希望
粉蒸肉【所需食材】
五花肉一塊、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、大蒜幾瓣、米粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥花適量。
【做法步驟】
1、首先將五花肉燒一下皮，燒至焦黃，刷洗乾淨，切成薄片狀，放入盆中，加入蠔油、生抽、老抽，攪拌均勻，放置醃3個小時。
2、放入幾瓣大蒜，倒入炒好的米粉，加點鹽、胡椒粉，把它抓勻，加入少量清水，將米粉拌透，然後將肉裝入碗中。
3、放到蒸籠裡面蒸，大火燒開後轉小火，蒸一個半小時。蒸好後，拿出來，扣上個盤子，將碗倒過來，倒出粉蒸肉，撒上點蔥花，就可以開吃了。
11樓：狎椒
製作食材
主料：帶皮花肉（8兩）配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜麵醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）
製作流程
1.把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜麵醬、白糖、少許澱粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。 製作食材
主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）
輔料：稻米（75克）
調料：甜麵醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小蔥（5克）丁香（2克）姜（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克）
製作流程
1.將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中
2.搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉
5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味
7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示
1.豬肉醃漬時必須先瀝乾肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
方法三 把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進去，大家仔細看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦！ 準備一根蔥，改段；薑切片；花椒適量。
土豆滾刀塊。 用鹽，生抽，老抽，花椒麵，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和蔥段。 鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，幹炒。
覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了！ 把碼好味的肉還有土豆倒入鍋裡，用粉子和勻淨。 上蒸鍋，先大火10分鐘，後改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。
製作食材
主料：小南瓜1個肋排400克
粉蒸肉粉1包黃酒醬油
製作流程
1.小南瓜頂部1/3處切開，撈乾淨籽和瓤
2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻
3.肋排醃漬半個小時後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘
4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘
5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。 製作食材
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：豌豆300克，麵包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克
調料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜麵醬35克，鹽15克，大蔥15克，澱粉（蠶豆）35克
製作流程
1.五花肉切片；
2.五花肉內加花椒麵、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；
3.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；
4.鹽、花椒麵調配成椒鹽味碟待用；
5.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；
6.然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。
香炸粉蒸肉的製作要訣：
1.該品有油炸過程，需備菜油約500克；
2.炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。 咖哩粉蒸肉
主料：五花肉150g
配料：胡蘿蔔1/2根、姜3片、小香蔥2根、麻辣花生適量
調料：蒸肉米粉2大勺、塊狀咖哩2塊
咖哩粉蒸肉的做法
1.咖哩切碎，放入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖哩融化至粘稠狀；
2.五花肉片放入咖哩醬，抓勻，醃製半小時；
3.等待的時間裡，將胡蘿蔔去皮擦絲；
4.取一隻空盤，鋪一層胡蘿蔔絲；
5.米粉打溼，將醃製好的肉片裹滿米粉，碼入盤中；
6.開水上鍋，大火蒸30分鐘，出鍋後撒上花生碎和蔥花即可。
說明1.咖哩塊中含有鹽分，所以醃肉時沒有再新增鹽分；
2.咖哩醬不要過於粘稠，否則難以使肉入味；
3.墊盤的胡蘿蔔絲，也可根據個人喜好換成南瓜、土豆或芋頭；
4.如肉量較多，蒸制的時間需要相應延長
製作技巧
1.打底的土豆片沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。
味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉大約用了100克，按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3.蒸五花肉，儘量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。 用料
五花肉1塊
輔料 土豆1個 全料蒸肉粉1袋 調料 料酒適量 生抽適量 老抽適量 胡椒粉少許 高湯適量 小蔥5克 粉蒸肉的做法
材料集合圖：
1.上好的五花肉連片一起切成薄片（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片）
2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃製3—4個小時（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）
3.醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻
4.土豆去皮洗淨切厚片
5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉
6.入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可
烹飪技巧
1、打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3、蒸五花肉，儘量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
飲食小常識
粉蒸肉在湖北，絕對是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定會特別挑選在過年過節或者家有貴客這樣隆重的大日子。
那時候，要做粉蒸肉，首選要把米淘洗乾淨，再晾乾，然後加大料炒香炒到金黃，再磨碎做成米飯。肉則要提前醃製入味，拌上米粉，入鍋慢慢蒸熟。因為工序多且麻煩，也因為不常見不常吃，曾經一度，我都把它歸我「頂級大菜」那一行列。
當然了，拜商業迅速發展所賜，現如今，做一籠粉蒸肉其實也可以很簡單！！！
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回答用料 五花肉 500g 蒸肉米粉 100g 姜 小半塊 10g 蔥 半把 4g 胡椒粉 一茶匙 5g 生抽 三湯匙 45ml 料酒 一湯匙 15ml 家樂雞粉 半茶匙 2g 做法步驟 1 五花肉切片，姜切末，蔥切碎，捲心菜掰下菜葉。2 五花肉片加入家樂雞粉 胡椒粉 薑末 料酒 生抽攪拌均勻，放入...
月亮饃粉蒸肉做法，月亮饃的粉蒸肉怎麼做的都加什麼
材料五花肉500克 大米150克 八角2顆 乾紅辣椒4顆 料酒1茶匙 5ml 王致和玫瑰腐乳汁2湯匙 30ml 六必居甜麵醬1湯匙 15ml 老抽1茶匙 5ml 味精1 4茶匙 1克 白糖1茶匙 5克 郫縣辣醬1茶匙 5克 幹荷葉 做法1 將不粘鍋洗淨大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米...