1樓：慄佁聊鵬舉
前言在四川評價一個女人是否賢惠有三個標準：1、家裡和老公是否整潔，2、有一手好廚藝（主要會做魚香肉絲、回鍋肉、粉蒸肉），3、家裡有一罈味道正宗的泡菜！每次家裡有客人我都會做粉蒸肉，當一份色澤金黃，香氣四溢的粉蒸肉上來，桌子上的氣氛會達到一個高潮！
這時粉蒸肉不僅是家宴裡的大牌菜，它還彰顯主婦的廚藝，給老公長臉哦！
材料主料：五花肉500g、紅薯400g；
輔料：豆瓣醬50g、生薑30g、紅泡椒30g、生抽20g、老抽少許、紅糖少許、蠔油少許、花椒粉少許、味精少許、香蔥少許
粉蒸肉1
將生薑，紅泡椒剁碎
2帶皮五花肉燒皮洗淨切成筷子厚的片
3紅薯去皮滾刀切成小塊
450克油下鍋加熱，放入豆瓣醬，剁碎的生薑紅泡椒及耗油，炒出香味，盛出1/3備用
5關火、放入五花肉翻炒均勻
6加入蒸肉粉，適量加入鹽、味精、紅糖、耗油，少許生抽和老抽
7繼續翻炒至每塊五花肉都裹上粉
8把盛出的炒料加蒸肉粉和紅薯拌勻墊在容器底部
9拌好的五花肉鋪在紅薯的面上，上蒸籠大火蒸20分鐘後再小火蒸40分鐘
10起鍋撒上花椒粉和香蔥，一道色香味俱全的四川粉蒸肉就完成了！親！你流口水了嗎？
小貼士1、炒過的豆瓣醬有色有味，口味淡的親可以少放，然後用老抽或紅糖提色，
2、五花肉個人喜歡加冰糖，這樣肉看上是晶瑩剔透的！3
3、個人喜歡肥一點的五花肉，這樣口感會更香糯
2樓：
材料五花肉，料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉，蒸肉米粉，高湯，土豆，蔥花做法1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻醃四小時。
2、醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
3、土豆去皮洗淨，切厚片。
4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟（2）裡處理好的五花肉。
5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘，出鍋前撒蔥花即可
重慶粉蒸肉的家常做法有哪些
3樓：匿名使用者
重慶粉蒸肉
材料五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗乾淨。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉醃至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將醃好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入醃過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
小訣竅1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢，肉熟的快。
2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至於碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、幹蘿蔔絲、幹豇豆、、、、、、
4樓：乍暖
重慶粉蒸肉
【所需食材】
五花肉一塊、姜蒜末適量、鹽適量、白糖適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、花椒幾粒、豆瓣醬適量、蒸肉粉適量、土豆適量、蔥花適量。
【做法步驟】
1、重慶人吃新鮮肉都要把皮燒一下，把皮燒至焦黃，然後清洗乾淨，切成薄片。再切點姜蒜末，放入肉裡，再加入鹽、白糖、老抽、生抽、料酒、攪拌均勻。
2、放入幾粒花椒，放一勺豆瓣醬，攪拌均勻後，放入蒸肉粉，再次拌勻，讓肉均勻地裹上蒸肉粉。
3、準備一個土豆去皮後切成小塊，鋪在蒸籠的底部，然後均勻地擺上裹好的肉片，粉蒸肉就是拌幹一點，不能拌的太清了，因為蒸起來會有水汽，蒸熟了就好了。
4、鍋裡燒水，水開後放入蒸籠，蒸40分鐘，再撒入蔥花。
這樣做出來的粉蒸肉，肥而不膩，特別好吃，重慶人都愛這樣做。
粉蒸肉的家常做法 粉蒸肉怎麼做最正宗
5樓：匿名使用者
粉蒸肉的家常做法
材料絹豆腐350g，蔥薑蒜20g，蒸魚豉油30g，羊排孜然粉3g做法1、絹豆腐取出平攤在微波容器上(平盤，或微波專用盤)，用叉子或牙籤在豆腐淺劃幾下以方便入味；
2、蔥薑蒜均勻的撒在豆腐上面，然後澆上蒸魚豉油料包，包上保鮮膜扎幾個小孔；
3、微波中大火4分鐘，取出根據個人口味撒上適量的自制羊排孜然粉再微波1分鐘即可。
6樓：匿名使用者
那麼好吃的粉蒸肉，你不學學嗎
7樓：一人廚
教你粉蒸肉好吃不油膩的做法
8樓：小廚神美食
老師，我有橘子，我想吃粉蒸肉！
9樓：我家有菜
粉蒸肉怎麼做？五花肉切片加入醬油，蠔油13香，攪拌均勻後醃製20分鐘，準備幹豆角擺攤，然後把肉放入在燒鍋蒸制即可。，
怎麼用蒸肉粉蒸肉的家常做法
10樓：小廚神美食
老師，我有橘子，我想吃粉蒸肉！
11樓：宣良矯丁
粉蒸肉的做法制作食材主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕(250克）
輔料：稻米（75克）
調料：甜麵醬(20克）
白砂糖(3克）
胡椒粉（1克）
黃酒(10克）
桂皮(3克）
八角(2克）
小蔥（5克）
丁香(2克）
姜（2克）
鹽（4克）
味精(2克）
醬油(15克）
腐乳汁（20克）
1.將牛肉切成大拇指蓋大小的碎塊，然後加入鹽、花椒粉和油醃製2小時，備用。
2.將籠蓖上墊上籠布，然後將冷水面團擀成籠蓖大小的餅皮，蓋在籠布上，備用。
3.將醃製好的肉塊中灑上一層面粉，用手將麵粉與肉塊搓揉直至肉塊上都均勻的包裹上面粉為止（不要包裹的太厚，薄薄一層即可）；然後將拌好的肉倒在製作（2）的餅皮上，用手攤開即可蒸制。
4.蒸鍋中加入足量的水，水開後放入籠蓖，以大火蒸約1個小時即可。
5.蒸好後取出，趁熱食用。
粉蒸肉要蒸多久?一般在一小時就能蒸熟了.
12樓：竭合英劍凰
食材明細
五花肉300克
南瓜半塊
蒸肉米粉半袋
蔥適量醬油適量
料酒適量
白糖適量
蠔油適量
姜鹽適量
五香口味
蒸工藝一小時耗時
普通難度
粉蒸肉的做法步驟
1準備好食材。
2五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。
3五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蠔油，醃製半小時以上。
4將醃製好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉。
5南瓜碼盤底。
6將醃好的肉鋪在南瓜上。(我把多餘的南瓜擺在了肉周圍)7放入鍋中，大火蒸制40分鐘左右。
8出鍋時撒上蔥花即可。
小竅門1.蒸肉米粉裡有鹽，因此醃製時可以要酌情加鹽。
2、也可以把南瓜換成土豆、芋頭等。
3、一定要用五花肉才比較香,也可以換成排骨，牛肉，羊肉。
米粉蒸肉家常做法最簡單
13樓：晴天便好
粉蒸肉的做法：
備用食材：五花肉500克，蒸肉米粉1袋，黃豆醬2勺，大蒜3瓣，蔥3根，白糖半勺，生抽1勺；
製作過程：第一步，五花肉一塊，將其切成薄厚一致的片，大蒜剝皮後將其切成蒜末，與五花肉片一同放入容器中，加上點黃豆醬；
第二步，同時放入生抽和白砂糖，用手將其抓拌均勻後，放入冰箱中醃製一會，差不多1個小時的時間便可，這個過程中準備出土豆；
第三步，將其削去皮後清洗乾淨，土豆切成塊或者是片，同時將蒸肉米粉也要準備到位，醃製好的五花肉片從冰箱中取出來，加上2勺清水；
第四步，將其抓拌均勻，然後分次少許放入蒸肉米粉，用手抓拌均勻，使得每一片五花肉都能均勻粘裹上米粉，準備一個盤子，將土豆塊放入盤子的底部；
第五步，拌上米粉的肉片碼放在土豆塊上，在鍋中添上水，隔水放入鍋中開始蒸，大火鍋開後，轉至中火，繼續蒸1個小時的時間，便可出鍋。
小編總結：五花肉可以經受的烹飪方法非常多，大家也完全可以根據個人的喜好選擇做法，在夏天我常會用五花肉做成粉蒸肉，經過蒸制的食物清淡更健康，吃多了也不用擔心會上火，每次做粉蒸肉的時候，還可隨意搭配土豆、南瓜、紅薯等，這樣做的菜價值也會更加豐富，五花肉中加上點米粉，可以吸收肉的肥膩，使得整體口感變得更為軟糯清香，吃起來口感特別好，開胃更下飯，這道菜家裡的大人和小孩都可放心吃，會有非常好的幫助，所以非常建議大家可以學習這道菜的做法。
烹飪小技巧：
1、五花肉切得太薄口感不好，切得太厚蒸制又不方便，所以大家切片的時候一定要注意，差不多6毫米的厚度便可以了，記得要切均勻一些，蒸肉才不會夾生；
2、豬肉別直接拌米粉，多加1個步驟，便是事先加上點調味料醃製一會，經過醃製，豬肉會更加入味，而且還可幫助去除其本身的腥味，豬肉的口感便會更加好；
3、醃製好的豬肉加上點水是為了讓其更加溼潤，粘裹米粉也會更加方便些，蒸肉的時候冷水上鍋，差不多蒸制1個小時的時間，蒸的稍微過一點，五花肉更加酥爛好吃。
1薑切片、大蔥切小段、將五花肉切成薄片。
2五花肉加入薑片、大蔥、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖，抓勻，醃製15分鐘左右。
3涼鍋，倒入江米和大米，開中火，慢慢炒2~3分鐘。
4再加入八角、辣椒粉、花椒粉，炒半分鐘之後，倒入生抽，煸炒至幹至熟。
5撇去八角，將炒好的米倒在案板上，用擀麵杖輕輕擀幾下。
6擀好後，先將少量米墊在盤底，其它米倒入醃製好的肉裡，用手抓勻之後，放入墊了米的盤子裡。
7將盤子放入蒸鍋，蒸制一個小時左右。
8掀鍋，端出蒸好的肉裝盤即可。
14樓：溜到被人舔
米粉蒸肉做法一，
材料【食材】五花肉 1塊/ 小米 1杯子/生抽和味極鮮醬油 適量/蜂蜜 一勺/胃沒有問題的，可以加些料酒
【口感】酷似粉蒸肉，賣相黃澄澄的，好看。
做法1、小米洗乾淨，浸泡2小時；
2、五花肉切薄片，用醬油和蜂蜜醃製，至少半小時以上，記著定時給肉翻身，我是醃製2小時；
3、將醃製的五花肉一塊塊放進小米里，兩面沾滿小米後，一塊塊鋪好在盤子裡；
4、再將醃製的醬油舀兩勺灑在五花肉裡；
5、把鋪好的五花肉上蒸鍋蒸60分鐘以上，我是蒸了1.5小時。
米粉蒸肉做法二，
材料五花肉，料酒，糖，生抽，姜和蔥醃肉。
做法1，將五花肉切成適合的厚度（為好吃別太薄，可以比我切的再薄一點點）。
2，用料酒，糖，生抽，姜和蔥醃肉。
3，準備裹粉：
a，將一定量（看喜好）的花椒在鍋上（小火）炒香（別炒糊）
用打磨機將炒好的花椒打碎 （我用花椒少，放在紙上用擀 麵杖碾碎）
b，用小火炒熟適量的玉米粉。炒到玉米粉顏色加深即可.
c，隨即加入少許鹽，加入碾碎了的花椒。
4， 等玉米粉涼後拌到肉片中，使每片肉都裹滿玉米粉。
5，水開後上鍋蒸肉，1小時以上（我用了一個半小時）
6， 將蒸熟的肉擺在酸甜的胡蘿蔔素，黃瓜絲上，就是一道很好吃的菜了。。
做法三，自制米粉蒸肉
材料大米1碗，糯米1/3碗，八角兩枚，桂皮一小塊，幹辣椒5-6枚，花椒30粒，鹽兩匙，香葉3
片，小茴香15粒，丁香1粒，五花肉，甜麵醬，腐乳汁，雞精、老抽，料酒，白糖，剁碎的郫縣辣醬，香油，花椒油，蠔油，生菜，土豆片
做法1.自制米粉：大米1碗 糯米1/3碗 八角兩枚、桂皮一小塊、幹辣椒5-6枚、花椒30粒、鹽兩匙，香葉3片，小茴香15粒，丁香1粒，將除鹽以外的材料一起放入鍋中，不添油，小火不停焙炒。
加入鹽，繼續小火焙炒。一直炒到米粒焦黃，八角花椒都有焦香味道的時候，即可關火；將炒好的材料一起倒入食品加工機；開機快速，反覆打磨；大米被打成細顆粒狀即可。
2.五花肉切成5mm厚的片，加入蔥、姜、炒過的八角、甜麵醬、腐乳汁、鹽、雞精、老抽
、料酒、白糖，剁碎的郫縣辣醬，香油，花椒油，蠔油醃製過夜
3.蒸籠鋪生菜、土豆片，將醃製好的肉片逐個沾勻米粉，鋪好。入蒸鍋大火蒸80分鐘，撒上香菜末
做法四，荷葉小米粉蒸肉
材料"五花肉片 4片","芋頭 1顆","小米 80g","蒸肉粉 1盒","醬油 2大匙","米酒 1茶匙","白胡椒粉 少許","鹽 適量"
做法1:小米洗淨泡水1小時以上，芋頭去皮切厚片，荷葉洗淨泡軟，五花肉（改成排骨或雞腿肉也行）用醬油、酒和白胡椒粉抓醃30分鐘備用。
2:將蒸肉粉和小米混合均勻，這時可試試鹹淡，可適量加入鹽巴。
3:將荷葉裁成1/4片，再依序放上芋頭片、肉片和小米，再以荷葉包起來，排放在盤子上，以電鍋蒸40分鐘以上，蒸至所有食材熟透即完成。
4:包小米時可以適量的撒些水，讓小米蒸熟後比較軟糯。
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