1樓：小艾同學嘿
小雞燉蘑菇怎麼做最好吃，小雞燉蘑菇雞的選擇很重要，雞肉一定要處理乾淨血水，鹽要最後放，火候要掌握好，這樣掌握了這些小技巧，做出來的小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩可口，入味好吃。
小雞燉蘑菇是一道經典的東北菜，深受大家的喜歡，小雞燉蘑菇一聽名字，就知道是用雞肉、蘑菇製作而成，雞肉營養豐富，味道鮮美，再加上蘑菇香濃的味道，吃了一次就想吃第二次，
我們家都是自己養的雞，做出來味道更加鮮美，下面就來分享下小雞燉蘑菇怎麼做最好吃。
一、挑選食材
1、小雞燉蘑菇自然是離不了雞肉了，像我們家都是自己養的雞，從來都不喂飼料，做出來的小雞燉蘑菇味道特別鮮美，做小雞燉蘑菇，儘量不要買飼料雞，最好是選擇土雞，要選擇老嫩適宜的雞，這樣做出來口感才好。
2、小雞燉蘑菇，蘑菇的選擇也是非常有講究的，蘑菇的種類也是有很多，想要做出來的小雞燉蘑菇好吃，儘量選擇比較野味的蘑菇，我們都知道正宗的小雞燉蘑菇，蘑菇都是用的東北的榛蘑，現在很多地方都有賣，實在沒有的話用香菇、茶樹菇等也可以的。
二、製作步驟
1、食材：土雞一隻、幹榛蘑適量、姜、蔥、幹辣椒、生抽、老抽、冰糖、鹽、料酒
2、把雞肉內臟處理乾淨，切成大塊，用水多衝洗幾遍，把血水衝乾淨，把幹榛蘑提前放水裡浸泡，把姜蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段，把泡好的榛蘑洗乾淨備用。
3、把雞肉涼水下鍋焯水，放入薑片、料酒、蔥段，大火燒開，把浮沫撇去，焯好水後撈出溫水沖洗乾淨。
4、起鍋燒油，鍋裡放入適量的油，油熱把薑片、蔥段、幹辣椒放進去，炒出香味，把雞肉放進去，翻炒均勻，加入生抽、老抽上色，炒至雞肉變色，把榛蘑放進去，翻炒一下。
5、把雞肉、榛蘑倒進砂鍋中，加入適量的溫水，放入幾顆冰糖，大火燒開，轉小火燉煮40分鐘，加入鹽調味，繼續燉煮10分鐘就可以出鍋了。
小技巧1、做蘑菇燉小雞最好土雞，土雞口感更好，雞肉一定要處理乾淨血水，用水多衝洗幾遍，或者浸泡一下，雞肉涼水下鍋焯水，更容易把血水逼出，蘑菇最好用榛蘑，這樣做出來的小雞燉蘑菇味道鮮美。
2、做小雞燉蘑菇先把雞肉炒一下再燉，會更好吃，不用放太多的調料和香料，會影響雞的和榛蘑本身的鮮味，原汁原味才好吃。
3、做小雞燉蘑菇最好用砂鍋來燉，砂鍋燉出來味道會更好，要用小火慢燉，鹽一定不能放早了，鹽放得過早，會使雞肉肉質變緊緻，不僅會使雞肉發柴，還會影響湯的味道和營養。
2樓：搖一搖
小雞燉蘑菇，年夜飯的餐桌上不可缺少的美味，砂鍋慢燉最入味，大火燒開，小火慢燉，再加上一塊家樂老母雞口味濃湯寶，那味道真叫一個鮮，濃郁醇香，尤其裡邊的香菇浸透了雞肉的湯汁，真真的比肉還香！
小雞燉蘑菇的做法
步驟step
小雞摘洗乾淨剁成塊
步驟step
香菇洗淨，過水焯一下撈出洗淨切塊
步驟step
備齊各種調料
步驟step
雞肉塊洗淨，過水焯一下，撈出控淨水分
步驟step
炒鍋加入適量的油，爆香所有的調料
步驟step
倒入焯過水的雞塊翻炒，噴入料酒，加入少許老抽翻炒步驟step
倒入砂鍋，加入適量的水，大火燒開，小火燉10分鐘左右步驟step
加入香菇、老母雞口味濃湯寶繼續燉半小時到一小時，視不同品種的雞而定步驟step
加入鹽、生抽調味，撒點香蔥香菜，漂亮又美味。
步驟step出鍋。
3樓：半夏微涼
回答所需食材：
散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。
製作步驟：
1.幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。
2.鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。
3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。
4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
5.調入老抽，翻炒上色。
6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。
7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。
8.蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。
9.待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，洩壓完成。
10.開啟鍋蓋，調入精鹽。
11.敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。
更多12條
4樓：律政先鋒達人
首先準備好新鮮的雞肉，放入料酒醃製備用，然後再準備好一些香菇備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後放入雞肉，然後再加入蘑菇，加入調味料，然後再倒入適量的清水燉煮即可
5樓：小百里
首先將蘑菇切成薄片，然後將雞肉切成小塊，醃製好，然後放入鍋中翻炒均勻，之後加上自己喜歡的配料，非常的美味，口感也特別的不錯
6樓：小胡小穎
幹香菇泡發20分鐘,去掉香菇蒂備用選用土雞肉,嫩土雞,去頭去去掉脖子淋巴準備好薑片、枸杞、紅棗、花旗參片等配料冷水下雞肉薑片煮開去腥,煮開後撈起沖洗雞肉,鍋中下油和薑片,雞肉下鍋炒香,出香味後裝盤換砂鍋或燉鍋,下冷水,放入薑片,下雞肉煮開後下枸杞,紅棗,花旗參片,等到再次煮開再下香菇,下完香菇後轉小火,悶煮1.5小時所有食材慢燉,放入一勺鹽,料酒即可。
小雞燉蘑菇怎樣做最好吃
7樓：醇味坊
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。
8樓：太陽貓
使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。
9樓：林夕的微笑
食材用料
童子雞1只
幹榛蘑70g
老抽2湯匙
料酒1湯匙
生抽1湯匙
鹽1/2茶匙
白糖2茶匙相剋食物
蔥段4段
乾紅辣椒7個
蒜3瓣相剋食物
八角2個
小雞燉蘑菇的做法
1.將雞洗淨，剁成小塊
2.將幹榛蘑用溫水泡30分鐘，反覆洗淨擠幹水分3.大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒
4.至雞肉變色放入蔥段，蒜瓣，乾紅辣椒和八角一起爆炒出香味5.調入調味料，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水6.湯汁沸騰後，撇去浮沫，放入榛蘑後再燉50分鐘，湯汁收濃即可
10樓：愛別等
朋友送個小笨雞，做個一道小雞燉蘑菇，您學會了嗎？
小雞燉蘑菇用的什麼蘑菇？這道菜怎麼做最好吃？
11樓：何來說l電影
小雞燉蘑菇，農家人使用淘汰的下蛋雞，或者笨雞，也就是俗稱的老雞或笨雞。這種雞肉質緊實鮮美，久燉才能入味好吃。野生幹榛蘑味道香潤，香氣撲鼻，與老雞燉好的蘑菇能吃出肉質感，如同瘦肉一般，越嚼越香。
說起東北菜，好像人們印象中就會有那麼幾道比較熟悉的，比如亂燉、鍋包肉、酸菜白肉，以及我們今天要聊的小雞燉蘑菇。我印象中小雞燉蘑菇確實是很家常的東北菜，最主要的就是泡發的榛蘑以及老母雞，這兩種食材一起燉煮濃郁鮮香，做好這道菜的根本就在於東北的榛蘑，沒下過蛋的小雞和燒劈柴的土鍋土灶。你可能不相信，覺得煤氣做出來的和劈柴做出來的沒有區別，其實不然。
火力的軟硬，火候的掌握，直接可以決定一道菜最終的味道如何。
加入適量開水，將蘑菇攥幹水放入鍋內，加入5個幹樹椒，兩個大料，加入鹽，少許白糖，雞粉，開鍋後改中火燉熟，大火收下湯汁（要留一部分湯汁）將雞宰殺清洗乾淨，剁4釐米大塊。用水泡30分鐘，在泡雞肉的同時，把幹蘑菇也泡開，不要泡的時間太長了，因為還要燉煮，儘可能多的保留蘑菇的鮮美味道。泡好的幹蘑菇摘乾淨雜質，粉條洗乾淨。
大蔥切段，薑切片。
燉是一種健康的烹調方式，烹飪時的溫度最高不會超過100度，所以能夠最大限度的保留食材中的營養成分，燉菜一般都是東北的菜餚，絕對能算的上有強大的群眾基礎，比如豬肉燉粉條、排骨燉土豆、羊肉燉酸菜、小雞燉蘑菇等等；實很多地方都有這樣的做法，把雞和蘑菇一起燉了，鮮菇幹菇都來得。但在東北最為密集，主要還是物產因素。我就試過用青藏高原的口蘑燉雞，儘管味道一級棒，還是感覺東北的幹榛蘑菇燉出來的味道清遠。
12樓：駱駝星座
香菇、野蘑菇、白玉菇都挺好。雞肉過水之後在油裡煸炒一下然後放入水，水開以後放入蘑菇、蔥薑蒜、味達美、鹽等調味品。燉兩個小時就非常好吃
13樓：天才人物我無敵
用的都是榛蘑，首先我們將雞肉放入水中焯燙，10分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，放入雞肉炒香，加入各種調料加水，水開以後放入蘑菇，再燉15分鐘左右即可。
小雞燉蘑菇怎樣做好吃?
14樓：醇味坊
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。
15樓：太陽貓
使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。
16樓：愛別等
朋友送個小笨雞，做個一道小雞燉蘑菇，您學會了嗎？
最正宗小雞燉蘑菇的做法，怎麼做小雞燉蘑菇好吃
17樓：匿名使用者
土雞收拾乾淨，斬成小塊，沖洗乾淨 幹香菇洗淨，提前冷水泡發，擇去根，洗淨，控幹水分，同時最後一次泡香菇的水，沉澱濾去少許泥沙，留用 蔥一段，斜刀切成小段 姜一塊，拍鬆
鍋內倒入足夠多的冷水，倒入少許料酒，放入雞塊，煮開後撈出雞塊，控幹水分，備用
鍋內倒入色拉油，稍多些，燒熱，放入蔥段、姜和八角2顆，爆出香味
放入雞塊，倒入2湯匙的生抽，翻炒至白色，之後放入香菇，繼續翻炒，使香菇的味道散發出來
倒入足夠多的熱水和泡香菇的水，沒過雞肉即可，大火燒開
倒入紫砂鍋中，小火慢燉1小時左右，至湯汁粘稠，撒入少許鹽調味兒，即可出鍋
18樓：匿名使用者
用料主料
雞600克
幹香菇50克
茶樹菇50克輔料姜
10克八角
3個幹辣椒
6個花椒
1撮大蔥
1小段醬油
30毫升
黃酒50毫升
白砂糖20克
食鹽5克
植物油30克
細香蔥1根
用料小祕訣
燒醬汁時加入家樂濃湯寶
切碎它後，融入肉中讓醬汁層層入味
小雞燉蘑菇的做法
1.準備材料，香菇、茶樹菇、幹辣椒、八角和花椒，切薑片待用2.茶樹菇和幹香菇用溫水浸泡，泡發後的菇類，濾掉沙塵，留下浸泡過菇類的水
3.雞洗淨，斬件，瀝乾水分
4.炒鍋放入植物油和白砂糖，用小火將砂糖煮成琥珀色5.將雞塊放入炒鍋，爆香，把雞塊炒至金黃色6.放入薑片、幹辣椒、八角和花椒，翻炒片刻7.加入醬油炒勻
8.加入泡菇類的水炒勻
9.加入浸泡過的茶樹菇和幹香菇，翻炒，煮沸10.將所有材料倒入砂鍋裡，用中小火燉30分鐘11.關火前可以根據味道放入少許鹽調味，上桌時撒些香蔥粒
小雞燉蘑菇怎樣做
19樓：搖一搖
這道小雞燉蘑菇，不只是日常的美味燉菜，即使過年端上桌也不寒磣。如果你還沒想好年菜準備啥，不妨跟我一起做小雞燉蘑菇吧，連鍋端上桌真豪氣！
小雞燉蘑菇的做法
步驟step
文昌雞清洗乾淨；
步驟step
蟹味菇切掉老根，分成一撮撮，沖洗乾淨；
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雞剁小塊，用清水沖洗一遍，去掉骨渣兒；
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大蒜、小米辣、八角準備好；大蔥切段，薑切片；
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炒鍋加熱，倒少許油，將大蒜、薑片、八角入鍋，小火煸炒出香味；
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將雞肉和蔥段、小米辣同入鍋中，中火翻炒，使雞肉收縮，雞皮出油；
步驟step
倒適量醬油、鹽，翻炒均勻；
步驟step
倒適量熱水，蓋蓋子燜燉15分鐘；
步驟step
將蟹味菇入鍋中，蓋蓋子燜燉30分鐘，肉爛湯濃，收汁出鍋。
小雞燉蘑菇怎麼做好吃
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。朋友送個小笨雞，做個一道小雞燉蘑菇，您學會了嗎？使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分...
燉蘑菇的做法，砂鍋小雞燉蘑菇怎麼做好吃
砂鍋小雞燉蘑菇 食材主料 仔雞1只 蘑菇250g 粉絲100g輔料油 適量鹽適量冰糖 適量料酒 適量老抽適量姜 適量蔥適量八角 適量桂皮 適量花椒適量醋 適量步驟 1.準備好食材 2.仔雞洗淨，去雜質，切中等的塊，3.加老抽，鹽，料酒，4.醃製30分鐘入味.5.蘑菇洗淨切塊，放入開水焯一下撈出，6....
小雞燉蘑菇的做法，小雞燉蘑菇做法
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。材料 光雞 半隻，350克 幹茶樹菇 50克...