1樓：匿名使用者
其實酸梅湯的做法很簡單，只要買齊原料放到鍋裡煮就可以了，煮酸梅湯用的幹活在能抓中藥的藥房都能買齊，冰糖超市有買的，最好賣大塊大塊的**糖。傳統的酸梅湯，是用去油解膩的烏梅，降脂降壓的山楂，清熱解毒、滋養肌膚的甘草，化痰散瘀的桂花，益氣潤肺的冰糖一併熬製。我在這次做的酸梅湯裡又新增了理氣健脾、化痰止咳的陳皮，還有調和肝脾、美容養顏的玫瑰花。
我認為自己做好吃好喝的最大好處就是可以根據自己的需求和想法增減原料，做出屬於自己的美味。熬酸梅湯的過程有點像熬中藥，先用涼水浸泡原料，然後煮一鍋，煮完第一鍋之後，我沒捨得把原料扔了，就放了大半鍋水又煮了一鍋，讓後把酸梅湯裡的原料篦掉，把兩鍋熬好的原汁兌在一個大鍋裡，晾涼後灌到瓶子裡，放入冰箱裡冰鎮起來。
2樓：匿名使用者
酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料，在炎熱的季節，多數人家會買烏梅來自行熬製(也有用楊梅代替烏梅)，裡邊放點白糖去酸，冰鎮後飲用。小販們也有做這小生意的。以前在哈德門外有老人，常常手拿冰盞(兩個小銅碗)弄出聲響吸引人注意，邊走邊賣。
**酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品，所謂「士貢梅煎」即是。因其：
除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，闢疫，生津止渴的功效，被譽為「清宮異寶御製烏梅湯」，後來傳入民間，於是大街小巷，乾鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫著「冰鎮熱水酸梅湯」的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出錚錚之聲。
路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。那時的酸梅湯經營者不光沿街叫賣和擺攤**，以酸梅湯為主的店鋪也不少。
如天橋「邱家」，西單牌樓「路遇齋」，東安門丁街「遇緣齋」，前門外「九龍齋」，都大有名聲，目前尚存的只有當時琉璃廠路南「信遠齋」。我國很早以前就有酸梅湯。古籍中所載「土貢梅煎」，就是一種最古老的酸梅湯。
南宋《武林舊事》中所說的「滷梅水」，也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。現在我們喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，後來流傳到民間。它比西歐傳入我國的汽水要早150年。
早期市場酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料。《本草綱目》說：「梅實採半黃者，以煙燻之為烏梅。
」它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話**《白蛇傳》就寫了烏梅闢疫的故事。該湯消食閤中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。烏梅泡發以後，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮之後就成了酸梅湯。
北京製作酸梅湯，當以琉璃廠的信遠齋為最有名。信遠齋的酸梅湯是在半夜裡熬得後，放在白地青花的大瓷缸裡，鎮在老式綠漆的大冰桶裡，到第二天上午**時，酸梅湯就冰涼振齒了。這裡的酸梅湯每年自端午節起到上元節止，只賣70天，每天只賣兩缸，賣完為止。
[編輯本段]製作方法制作方法一材料:幹烏梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一兩）、甘草（一兩）、冰片糖或者紅糖。1、從乾貨市場買回家的幹烏梅和山楂必須先加水泡開。
2、連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。3、在大鍋裡注滿水，放入紗布包，大火燒開。4、煮沸後，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。
5、小火熬煮6到7小時，在水大約被熬去一半的時候，酸梅湯也就做成了。【飲用須知】1、做好的酸梅湯一次喝不完，可以在冰箱裡放幾天。但在常溫下，酸梅湯是很容易變質的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就說明已經變質不能喝了。
2、加入甘草的酸梅湯會有澀澀的後味，飲用時放些冰塊可以減輕澀味。3、新手做出來的酸梅湯，很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多嘗試了！酸梅湯【原料】楊梅,蜂蜜,蜜棗,玫瑰花,糖.
楊梅當然要洗的仔細,因為容易藏些小蟲子.洗好後,挑選個大飽滿,色澤深紅的,不要太多,大約25粒,放在大碗裡撒上四勺糖醃著.在碗上蓋上蓋子,上下抖動幾下,讓糖分佈均勻.
選8顆蜜棗,放在鍋裡,倒一碗水,先用大火快燒,8成熱後用文火慢煮,要把蜜棗裡的糖份煉出來.煮棗子的時候,將另一隻大碗內調好蜂蜜,大約4勺.攪拌均勻.
撒上7,8朵玫瑰花苞待用.因為蜂蜜的甜是天然的,比較清甜,有回味的餘地,不象白糖一味的痴甜,所以用蜂蜜水比較好.另外蜂蜜,蜜棗,玫瑰都能調和內分泌,對女孩子比較好.
蜜棗燒爛後,水也就完全開了,而且吸收了蜜棗的精華和甜味.捨去蜜棗不用,將沸水衝入調好的蜂蜜碗裡.再攪拌均勻,蜂蜜和玫瑰混合的清香在鼻尖裊繞.
然後將蜂蜜水倒入醃好的楊梅里,立刻蓋上碗蓋,不能讓蒸汽散發.然後將碗上下搖動2-3分鐘.讓楊梅的酸汁完全融入蜂蜜水裡.
然後送入冰箱冷藏.酸梅湯這裡沒有將楊梅煮熟的過程,是為了保持楊梅的鮮嫩.因為燒煮會讓楊梅本身的水分蒸發,入口老澀.
很多煮熟的酸梅湯裡,楊梅都失去了鮮豔的顏色,吃起來如雞肋無味.這樣的酸梅湯,入口是玫瑰的飄渺的清香,隨後是蜂蜜的甘甜,緊接著楊梅的酸味一點點滲透出來,然後又是一點似有似無的蜜棗的甜味.層層遞進,酸味甜味一路糾纏,又冰涼沁骨.
酷暑之時,捧一碗酸梅湯,真是百怠俱消.此時的楊梅,酸中有著甜.以甜為主,酸意似有似無.
恰似懷春的少女,時而為摸不定情郎的心思吃醋,時而又記起他的千好百好,看上去滿不在乎,內心裡早已經百轉千回.原來,吃醋也要分個高下,要酸的在外面,甜的在裡面,方是最妙.製作方法二材料：
烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味會苦。
還有就是冰糖（如果味道太酸或苦的話再放）製作的過程：第一步將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開。第二步煮開後將火開為中火熬製40分鐘左右。
第三步聞聞味熬製出來沒有，在品嚐下味道是否何時，如果合適就可以等涼後飲用了，如果味道不合適可以放入冰糖調整一下。關鍵的步驟：放入材料後一定要煮開一次水，再調小火熬製。
之前不要放下冰糖，等最後味道出來後再放冰糖調整味道。製作方法三酸梅湯原料：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。
做法：首先，在盆中加入一大勺清水，把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘；然後在砂鍋中加入1000克的清水，再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，然後用大火燒開，燒開之後，再改用小火煮30分鐘，接下來往鍋中加入適量冰糖，然後再蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右的時間，等開鍋以後，用小勺攪拌幾下，就可以盛入小碗裡了。最後再加入一小勺糖桂花攪拌均勻，可口的酸梅湯就做好了。
[編輯本段]酸梅湯-相關典故1叫賣【吆喝】哎玉泉山的水來東直門的冰喝的嘴裡涼了嗖嗖老北京小販給的又多來湯兒好喝呀【解說】酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料，在炎熱的季節，多數人家會買楊梅來自行熬製，裡邊放點白糖去酸，冰鎮後飲用小販們也有做這小生意的。以前在哈德門外有個老人，他常常手拿冰盞(兩個小銅碗)弄出聲響吸引人注意，邊走邊賣。玉泉山的水是有名的山泉水，很好喝，舊時皇上只喝玉泉山的水並有專門的水官從西直門走水。
當時西直門外又叫外城，太陽落時要關城門，但只要給皇上運水的水官叫門就隨時可以開。所以賣酸梅湯的以「玉泉山的水」來做宣傳。而東直門有全城最大的冰窖，在冬天的時候，賣冰的會把冰放在冰窖裡儲存起來，到天熱的時候賣。
2《紅樓夢》裡的典故酸梅湯是本民族傳統飲料之一，在名著《紅樓夢》一書第三十四回中，男主人公賈寶玉捱打後，就請求賈母，:「只嚷幹喝,要吃酸梅湯.」。
紅樓夢3相關詩詞——《都門竹枝詞》「銅碗聲聲街裡喚，一甌冰水和梅湯」。這是清朝郝懿行寫的《都門竹枝詞》。老北京會記得那時北京街頭賣酸梅湯的人手敲冰盞發出那種清脆悅耳的聲音。
全文如下：都門竹枝詞（清楊米人）日斜戲散歸何處，宴樂居同六和局。三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶；涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬麵叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓，爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯。
[編輯本段]4酸梅湯和乾隆皇帝酸梅湯已經有千年厚重的歷史沉澱，它是我國最古老的傳統飲料之一。商周時期，我們的祖先就已經知道用梅子提取酸味作為飲料。現在我們酸梅湯喝的酸梅湯配方源於清宮御茶坊。
清朝時，酸梅湯風行於宮闈，其中特別受到乾隆皇帝的喜愛。酸梅湯如此風靡清宮是有原因的。滿洲人喝酸是有歷史的。
興起於白山黑水之間的滿民族，狩獵採集曾是他們主要的生產方式。滿洲人好漁獵，喜吃肉食，進而發明了酸湯子這種滿族食品。酸湯子是用玉米麵經過發酵後做成的。
吃完了高熱油膩的肉類，再喝點酸湯子，還真對味。後來，酸湯子被帶到了北京城。北京的氣候和地理環境，使常年生活在東北的滿族人在身體、生活各方面都有不同程度的不適應。
酸湯子是由玉米麵發酵而成，其糖分高，過剩的糖在沒有被取用的情況下就會轉化成脂肪，存於體內，造成體重增加。常食含熱量較高的鹿肉、熊掌之後再喝玉米麵做的酸湯子，容易使體內外的溼熱相搏，增肥長胖。因此乾隆帝下令要對飲食結構進行調整。
御茶坊絞盡腦汁，終於調製出了能替代酸湯子的飲品——酸梅湯，其配方為：去油解膩的烏梅，化痰散瘀的桂花，清熱解毒、滋養肌膚的甘草，降脂降壓的山楂，益氣潤肺的冰糖一併熬製。酸梅湯不但去油解膩，還富含有機酸、枸櫞酸、維生素b2和粗纖維等營養元素。
酸梅湯一問世，就受到了乾隆皇帝的喜愛。據說乾隆皇帝茶前飯後都喝酸梅湯。無論史料記載還是宮廷畫家的影像記錄都表明乾隆皇帝一生都是一副清瘦的身材，並沒有大腹便便，且瘦而有神。
這就與酸梅湯有關。後來，清宮都興喝酸梅湯。清代皇帝只喝燕山山脈的礦泉水並有專門的水官從西直門走水。
當時西直門外又叫外城，太陽落時要關城門，但只要給皇上運水的水官叫門就隨時可以開。所以當時賣酸梅湯的以「北京的礦泉水」來做宣傳。至今，正宗老北京酸梅湯還必須用礦泉水製作。
5《白蛇傳》——烏梅闢疫的故事酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。《本草綱目》說：「梅實採半黃者，以煙燻之為烏梅。
」它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話**《白蛇傳》就寫了烏梅闢疫的故事。[編輯本段]酸梅湯-品牌目前市場上名氣較大不僅有南方地區著名的「正廣和」酸梅湯，還有北京的「九龍齋」以及「信遠齋」，是目前市場上剩餘不多的口味醇厚，色香味俱佳的產品，為保留和發展這一傳統的中華飲品不懈努力。該湯消食閤中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。
九龍齋素有「京都第一酸梅湯」之譽，其出身之貴，用料之精，工序之繁，味道之美，獨步天下。九龍齋源於乾隆，興於道光，流傳於今。道光進士方浚頤的《春明雜憶》讚道：
「止渴梅湯冰鎮久，馳名無過九條龍。」光緒三十二年刊《燕京歲時記》說：「酸梅湯以酸梅合冰糖煮之……以前門九龍齋為京都第一。
」九龍齋作為京城飲品之魁，其淵源可追溯到2023年。據傳，清乾隆年間，有小商販來京城投靠其在御茶房供職的叔叔。這位叔叔從御茶房中偷偷傳出了個宮廷飲料祕方，讓小商販在前門壅城東門之內擺攤，小商販照其方製成桂花酸梅湯**，很受歡迎，被稱為「清宮異寶」，「御製烏海湯」。
商販於是請同鄉翰林學士起名為「九龍齋」。後搬遷至前門大街，即馳名中外位於大柵欄東口的「九龍齋」。
酸梅湯家庭簡易做法，鯽魚酸梅湯的做法
材料 烏梅5顆 山楂幹5片 玫瑰果 洛神花 4顆 水1800ml 冰糖或白糖25g。做法 1 烏梅，玫瑰果，山楂幹放水龍頭下衝淨浮灰。2 衝好後放入鍋內加水，大火燒開，轉中小火煮20分鐘，放入冰糖關火。3 晾涼撈出材料,放入水壺冰鎮。喝的時候可以放兩塊冰塊，腸胃不好的就不要冰鎮了，也不要放冰塊當天喝...
求酸梅湯的做法，酸梅湯製作方法與材料
酸梅湯 材料 烏梅5顆 山楂幹15g 玫瑰果 洛神花 4顆 水1800ml 冰糖25g。1 烏梅，玫瑰果，山楂幹放水龍頭下衝淨浮灰。2 衝好後放入鍋內加水，大火燒開，轉中小火煮20分鐘，放入冰糖關火。3 晾涼撈出材料。4 放入水壺冰鎮。喝的時候可以放兩塊冰塊，腸胃不好的就不要冰鎮了，也不要放冰塊當天...
自制桂花酸梅湯怎麼做,桂花酸梅湯製作祕法怎麼做好吃又簡單，做
用料桂花醬烏梅 30克 紅糖步驟 1 烏梅30克左右，清洗乾淨，加水放鍋裡煮，烏梅很酸，可多加些水，開鍋後放紅糖，再煮十五分鐘，最後加桂花醬，酸甜 清香，熱飲 冷飲都非常好喝 將以上材料除桂花外涼水浸泡半小時 連同原專浸泡的水共2000ml，大火煮 屬沸後小火煮半小時 根據自己口味放入適量冰糖。因為...