蛋糕的做法

1樓：初味派

網紅巧克力蛋糕的做法和詳細步驟

2樓：匿名使用者

抹茶草莓蛋糕卷

蛋糕卷材料：

蛋黃4個細砂糖20克（配蛋黃用）蛋白4個細砂糖40克（配蛋白用）低筋麵粉40克抹茶粉8克黃油40克

芝士奶油餡材料：

馬斯卡朋芝士150克（買不到可以用奶油乳酪替代，味道更濃）鮮奶油150克細砂糖30克草莓約6個

蛋糕卷的做法：

1）將蛋黃和蛋白分離，在蛋黃中加入20克細砂糖打至粘稠，顏色略發白。

2）用電動打蛋器打蛋白，在打的過程中，分三次加入40克細砂糖，直到把蛋白打發。將打蛋器拿起時，能形成尖角的狀態即可。

3）撈起一小塊蛋白放入之前打好的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。然後，再將它倒入剩餘的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速的將蛋黃糊和蛋白翻拌均勻。

4）將低筋麵粉和抹茶粉混合後篩入拌好的蛋糊中，並用橡皮刮刀翻拌均勻，至到看不見結塊的乾粉為止。

5）將黃油放入碗中，隔熱水融化後，取一小塊麵糊放入融化的黃油中，用橡皮刮刀拌勻。拌勻後，將這碗黃油和麵糊的混合物，倒入剩餘的大部分麵糊中，並快速的翻拌均勻。

6）將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平表面，並輕輕震動一下烤盤，讓麵糊內多餘的空氣排出。

7）放入預熱好的烤箱中，以180度上下火，烘烤15分鐘即可。烤好後，將蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出，晾1-2分鐘後，將蛋糕片倒扣在案板上，小心的撕下烘焙紙。

芝士奶油餡的做法：

8）在鮮奶油中加入30克細砂糖，打至粘稠，順滑，提起後基本不從打蛋器上滴落的程度。

9）將室溫軟化的馬斯卡朋芝士攪拌至順滑，再將打好的鮮奶油倒入馬斯卡朋芝士中，攪拌均勻，這樣芝士奶油餡就做好了。（如果沒有馬斯卡彭芝士，可以用奶油乳酪替代，味道更濃）

蛋糕卷做法：

10）在卷蛋糕卷時，我們將蛋糕片烘烤時的表層做底，把芝士奶油餡均勻的塗抹在蛋糕片上，蛋糕片的四周可以

不用塗或者少塗。

11）將草莓均勻的碼放在蛋糕捲上，將蛋糕片捲起成為蛋糕卷。

12）後用烘焙油紙包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小時使其定型，半小時後就可以去除切塊食用了。

超級囉嗦：

**做蛋糕用的雞蛋，要選用新鮮的冷藏溫度的蛋。在分離蛋黃和蛋白時，要注意蛋白中不要混入蛋黃，且攪拌蛋黃和蛋白用的攪拌盆和打蛋器都要無水無油，否則會影響打發。

**蛋白的打發狀態介於溼性與乾性之間，不要攪打過度。打好的蛋白要馬上使用，不然會變得不順滑，出現疙疙瘩瘩的離水狀態，一旦出現離水狀態，用手動打蛋器攪拌幾下蛋白即可恢復順滑狀態。

**將粉類與蛋糊混合時，要用刮刀從底部翻起，切忌不要畫圈攪拌。

**在文字步驟（3）中，加入了融化黃油的麵糊非常順滑，但如果直接將融化的黃油倒入麵糊內，麵糊會急劇的消泡，所以我們先將融化的黃油和一小部分麵糊拌勻，然後再和大部分麵糊拌勻，這樣能夠很好的防止麵糊消泡。

**此份量的麵糊，適合約30*40釐米的烤盤，如果你家的烤盤過大或者過小，請適當按比例增減配方的量。

**烘焙紙也叫油紙，最適合墊在烤盤中烘烤蛋糕片。不可以用錫紙替代，千萬要注意。

**通常來說，蛋糕片烤約15分鐘左右即可。但實際烘烤時間，要根據每家的烤箱溫度和烤的份量來稍做調整。當快烤到12分鐘時，開啟烤箱輕輕觸碰一下蛋糕片表面，如果感覺有彈性，有支撐力，就說明已經烤好了。

如果摸起來沙沙響，且缺乏彈性，摸上去感覺要下塌，說明還未烤好。

**用來製作蛋糕卷的蛋糕片，一定不要烤的火候過大，火大的話，蛋糕片就會失去過多水份，卷的時候會開裂。卷蛋糕卷時，蛋糕要有一些餘溫，帶有餘溫的蛋糕片，比較容易捲成卷。

3樓：全香園麵包店

那個做不出蛋糕的。蛋糕多要用蛋糕粉的。

食材用料。雞蛋 3個低粉 75克細砂糖 50克玉米油 10毫升牛奶水 15毫升檸檬汁 2滴。做法步驟。1 準備好所有食材備用 2 準備一個無油無水的打蛋盆，把雞蛋磕進去 3 加入全部的白糖，滴幾滴檸檬汁 4 全蛋打發，冬季需要隔溫水打發 5 中速一直打發到有紋路狀態 6 加入油，水，順便...

家庭自制蛋糕。材料。主料雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油。工具筷子或者打蛋器最好用打蛋器做法。1 拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗裡，過程中不能不能沾一滴水。2 拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10...

教你紙杯蛋糕簡單又柔軟香甜的做法紙杯蛋糕怎麼做？晚上打入雞蛋白糖，攪拌均勻後，打入低筋麵粉裝進紙杯中，倒入蒸20分鐘即可。1.將玉米油和牛奶20g白砂糖倒入盆中小火燒開不停的攪拌鍋開後離火篩入麵粉攪拌成燙麵 2.待燙麵冷卻加入5個蛋黃分次加入攪拌均勻稱蛋黃糊備用 3.將5個蛋白用電動打...